中餐的上菜禮儀及斟酒禮儀
中華飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國(guó)度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。這里給大家分享一些關(guān)于，供大家參考。
上菜禮儀
無(wú)論是中餐還是西餐都有自己的上菜禮儀，作為中國(guó)人，吃了幾十年的中餐，你知道中餐的上菜禮儀嗎?一起學(xué)學(xué)，讓自己更加了解中餐文化。中餐上菜的一般順序是：先冷盤(pán)、后熱炒、大菜、湯，中間穿插面點(diǎn)，最后是水果。上點(diǎn)心的順序，各飯店之間有所不同，有的在湯后面上，有的將第一道咸點(diǎn)提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜點(diǎn)心一起上，有的咸、甜點(diǎn)交叉上。第一道菜上冷盤(pán)。在開(kāi)席前幾分鐘端上為宜。來(lái)賓入座開(kāi)席后，走菜服務(wù)員即通知廚房準(zhǔn)備出菜。當(dāng)來(lái)賓吃去2/3左右的冷盤(pán)時(shí)，就上第一道菜，把菜放在主賓前面，將沒(méi)吃完的冷盤(pán)移向副主人一邊。以下幾道炒菜用同樣方法依次端上，但需注意前一道菜還未動(dòng)筷時(shí)，要通知廚房不要炒下一道菜。如果來(lái)賓進(jìn)餐速度快，就須通知廚房快出菜，防止出現(xiàn)空盤(pán)空臺(tái)的情況。炒菜上完后，上第一道大菜前(一般是魚(yú)翅、海參、燕窩等)，應(yīng)換下用過(guò)的骨盤(pán)。第一道大菜上過(guò)后，視情況或上一道點(diǎn)心，或上第二道大菜。在上完最后一道大菜和即將上湯時(shí)，應(yīng)低聲告訴主人菜已上完，提醒客人適時(shí)結(jié)束宴會(huì)。
斟酒禮儀
在侍者斟酒時(shí)，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。可是在主人親自來(lái)斟酒時(shí)，則必須端起酒杯致謝，必要時(shí)，還須起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。有時(shí)，亦可向其回敬以"叩指禮"。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會(huì)上，它表示的是在向?qū)Ψ街戮础?/p>
主人為來(lái)賓所斟的酒，應(yīng)是本次宴會(huì)上最好的酒，并應(yīng)當(dāng)場(chǎng)啟封。斟酒時(shí)要注意三點(diǎn)：
其一，是要面面俱到，一視同仁，切勿有挑有揀，只為個(gè)別人斟酒;
其二，要注意順序，可以依順時(shí)針?lè)较?，從自己所坐之處開(kāi)始，也可以先為尊長(zhǎng)、佳賓斟酒;
其三，斟酒需要適量，白酒與啤酒均可以斟滿，而其他洋酒則無(wú)此講究，要是斟得過(guò)滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費(fèi)。
除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。
桌上的禮儀歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：
第一：入座，先請(qǐng)客人入座上席，在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲?lái)，也不要起身走動(dòng)，如果有什么事要向主人打招呼。
第二：進(jìn)餐時(shí)，先請(qǐng)客人，長(zhǎng)著動(dòng)筷子，夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝，有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來(lái)，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
第三：進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏，腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說(shuō)一聲"真不好意思"、“對(duì)不起”、"請(qǐng)?jiān)瓫?quot;之內(nèi)的話，以示歉意。
第四：如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前，按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話，每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，以表示對(duì)他們的重視。
第五：吃到魚(yú)頭，魚(yú)刺，骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。
第六：要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話，以調(diào)和氣氛，不要光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。
第七：最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
第八：要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)，要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主，或是以吃飯為主，如果是前著，在安排座位時(shí)就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感，如果是后著，只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。
第九：最后離席時(shí)，必須向主人表示感謝，或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客，以示回謝。
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