中餐夾菜禮儀知識
中國作為禮儀之邦，就餐時(shí)是有許多的禮儀講究的，大家知道中餐禮儀有哪些嗎?下面是小編為大家整理中餐夾菜禮儀，希望對您有所幫助，歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!
中餐夾菜的禮儀
一道菜上桌后，通常須等主人或長者動(dòng)手后再去取食。若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。
夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不可搶在鄰座前面。夾菜一次不宜過多，不要?jiǎng)倞A一樣菜放于盤中，緊跟著又夾另一道菜;也不要把夾起的菜放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜。夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤內(nèi)。遇鄰座夾菜要避讓，謹(jǐn)防筷子打架。若同桌有外賓，對他不要反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因?yàn)橥赓e一般沒有這個(gè)習(xí)慣。
如何婉拒不喜愛的菜肴
碰到不喜歡的菜肴時(shí)，假如參加的是自助餐式宴會(huì)，比較好辦，只要敬而遠(yuǎn)之就行;但如果是固定一道一道出菜時(shí)，該如何對應(yīng)呢?其實(shí)，上桌的菜必須吃才有禮節(jié)，否則主人、其他客人、服務(wù)生或廚師，心里都會(huì)不舒服，尤其是主菜不吃，更會(huì)令人介意。
當(dāng)然，這并不是沒有解決的方法，最好的方法是勉強(qiáng)吃下。除了特殊的菜肴之外，其他一律不分好惡的全部吃下，才是禮貌的行為?？墒?，如果不是因?yàn)椴幌矚g，而是因過敏等疾病、或宗教的理由不能吃，應(yīng)該告知主人。
若是在婚宴這種無法提出個(gè)人意見的宴會(huì)上，取菜時(shí)就可選小塊或取少些。這樣縱使留在盤上，也不致過于醒目。否則完全不取也無所謂。但是，不能只取配菜，不取主菜的肉或魚;相反的，可以只取主菜不取配菜。
如果是由服務(wù)生分菜，發(fā)現(xiàn)不能吃或不想吃的菜肴，可使用刀叉表示不吃，即在盤上擺出用餐完畢的信號。這樣，服務(wù)生就能掌握意思，走到下一位客人身邊。
要是菜肴放在盤中才端出來，那該怎么辦呢?如果有充分的理由，還是可以婉拒。這樣雖然稍微無禮，但總比勉強(qiáng)吃下而覺不舒服好多了。但事實(shí)上沒吃，卻故意把菜攪亂裝作已經(jīng)吃過，是一件很不禮貌的事。
取菜禮儀
1 主賓開菜
若是正式的宴請，服務(wù)人員上菜后會(huì)轉(zhuǎn)到主賓的位置，由主賓先動(dòng)筷取菜?？刹灰?yàn)榭匆娤矚g的菜肴便失了禮數(shù)。
卓雅禮儀一位學(xué)員曾經(jīng)和我們分享，她下定決心來系統(tǒng)學(xué)習(xí)禮儀是因?yàn)橛幸淮紊虅?wù)宴請時(shí)誤坐到了主賓的位置。服務(wù)員上菜的時(shí)候，每次都將菜先轉(zhuǎn)到她的面前，當(dāng)時(shí)真的尷尬至極，整頓飯都吃得心不在焉的。
所以正式宴請時(shí)，新的菜上桌，記得先讓主賓動(dòng)筷。
2 順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)
想要把想吃的菜肴轉(zhuǎn)來自己身前，或是取用后轉(zhuǎn)走，建議都按順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤。當(dāng)全桌的人都按同一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，才不會(huì)出現(xiàn)你往這邊轉(zhuǎn)他往那邊轉(zhuǎn)，最后兩邊“打起來”的尷尬局面。 與西餐不同，中餐的菜肴都是在一個(gè)大盤里裝盛，需要我們自己按需取用，這隱隱折射著我們中國文化中的“團(tuán)圓”、“親近”之意。尤其正式場合、尊者、貴賓在場更有講究，大家取菜時(shí)需要特別注意。
3 照顧?quán)徸娜?/p>
在取用好自己面前的菜肴后，可以將轉(zhuǎn)盤按順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)一段距離，將它轉(zhuǎn)動(dòng)到左邊的鄰座面前。
這樣一來可以表示這道菜肴自己已取用完畢，旁人不用再顧忌你;二來可以讓鄰座感受到你的善意，無論是朋友間聚會(huì)還是商務(wù)宴請，都可以顯示出你的翩翩風(fēng)度。誰不喜歡和能夠照顧別人感受的人合作呢?
4 同一時(shí)間只由一人轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤
為了避免有人在夾菜時(shí)菜肴被轉(zhuǎn)走，建議在轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤前先環(huán)視一周，是否有人正在夾菜或者轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤。如果有，等別人先夾完菜再轉(zhuǎn)動(dòng)吧。
5 轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)要輕緩
轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤時(shí)要麻利，也要輕緩，可千萬不要把轉(zhuǎn)盤“咻”地一下直接轉(zhuǎn)起來。以避免尷尬的發(fā)生!
使用調(diào)羹的禮儀
調(diào)羹也是常用的餐具，它同使用筷子一樣，也有一定的講究。手持調(diào)羹的方式。右手持調(diào)羹的柄端，食指在上，按住調(diào)羹的柄，拇指和中指在下支撐。有的同學(xué)持調(diào)羹的方式是拇指在上，按住調(diào)羹的柄，食指和中指在下支撐，這是不正確的。
使用調(diào)羹，主要是喝湯，有時(shí)也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物。尤其是在喝湯時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)。
1、使用時(shí)，不要將調(diào)羹碰碗、盤發(fā)出聲響
從外向里舀(吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀)，調(diào)羹就口的程度，要以不離碗、盤正面為限，切不可使湯滴在碗、盤的外面。
2、喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲
有的同學(xué)對此不太注意，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。
3、口對著熱湯吹氣
有時(shí)端上桌的湯很燙，這時(shí)，應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙，可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降溫時(shí)，再一口一口地喝。
4、將湯碗直接就口
當(dāng)湯碗里的湯將喝盡時(shí)，應(yīng)用左手端碗，將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn)，再以右手持調(diào)羹舀湯。不要將湯碗端起來，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求。
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