食品從業(yè)人員培訓(xùn)資料
保證食品安全,是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展及社會(huì)和諧穩(wěn)定的先決條件。下面是小編整理的食品從業(yè)人員培訓(xùn)資料_小學(xué)生食品安全知識(shí)，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對(duì)大家有所幫助。
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食品從業(yè)人員培訓(xùn)資料
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員個(gè)人衛(wèi)生
1、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行預(yù)防性的身體健康檢查
2、食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作
3、健康檢查的“五病”包括毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病
4、為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習(xí)慣，執(zhí)行中途離開(kāi)崗位，休息后再次返回崗位情況下必須洗手的工作制度
5、食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理發(fā);勤洗衣服，被褥;勤換工作服
6、食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時(shí)，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后在上班，不能邊上班邊看病
7、食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場(chǎng)所
8、食品從業(yè)人員開(kāi)始工作前必須堅(jiān)持洗手消毒
二、食品包裝及容器衛(wèi)生
1、食品的容器要用國(guó)家允許的材料制成，并符合有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害
2、食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)，必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)的內(nèi)容包括品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號(hào)或者代號(hào)，規(guī)格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等
3、定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容
三、食品貯藏衛(wèi)生
1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存
2、貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮
3、食品庫(kù)房在門(mén)上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達(dá)60厘米
4、食品貯藏庫(kù)房要設(shè)專(zhuān)人進(jìn)行管理，建立入庫(kù)，出庫(kù)食品登記制度，并按入庫(kù)時(shí)間做到分類(lèi)存放，先進(jìn)先出
5、存放食品應(yīng)與墻壁，地面保持離地，離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離
6、食品貯存庫(kù)房應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，設(shè)置隔墻離地存放。
7、食品不能與有毒有害和清潔殺蟲(chóng)物品同庫(kù)存放
四、食品采購(gòu)加工銷(xiāo)售衛(wèi)生
1、采購(gòu)人員在采購(gòu)各種食品，食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)
2、初步鑒別食品好壞可以采用視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)和觸覺(jué)的方法進(jìn)行
五、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生
1、食品加工企業(yè)的地面應(yīng)采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無(wú)縫，具有1%-2%坡度
2、食品加工企業(yè)必須具備原料處理，運(yùn)輸，包裝，貯存等車(chē)間或場(chǎng)地
3、食品加工企業(yè)墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于1.5米的墻壁
4、食品的加工應(yīng)按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局
小學(xué)生食品安全知識(shí)
一、學(xué)生購(gòu)買(mǎi)食品應(yīng)注意哪些問(wèn)題
1、到正規(guī)商店里購(gòu)買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。
2、購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。
3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。
4、食品是否適合自己食用。
5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。
二、學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣?
1、白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康;
2、養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播;
3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒;
4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;
5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒;
6、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺;
7、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品;
8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
三、學(xué)生吃甜食多多益善嗎?
飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。過(guò)多攝取糖分，還會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫(yī)學(xué)資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無(wú)疑使孩子成了疾病“溫韓國(guó)瘦身一號(hào)床”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過(guò)多，將影響孩子吃正餐，造成營(yíng)養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過(guò)100毫升。
四、使學(xué)生聰明的營(yíng)養(yǎng)食物有哪些
1、多吃魚(yú)，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉。
2、每周吃一次動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、動(dòng)物腦。
3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋(píng)果。
4、每天吃豆類(lèi)或豆制品。
5、每周吃蘑菇1—2次。
6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜。
五、個(gè)人怎樣預(yù)防食物中毒?
1、飯前便后要洗手;
2、煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用;
3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用;
4、不購(gòu)食來(lái)路不明和超過(guò)保質(zhì)期的食品;
5、不購(gòu)食無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品(尤其是這些店、攤上沒(méi)有密封包裝的食品);
6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品;
7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
六、如何分清食品保質(zhì)期和保存期?
所謂保質(zhì)期(最佳食用期、最短適用日期)是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。保存期(推薦最后食用日期)是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過(guò)此期限，產(chǎn)品不宜再食用。
七、如何正確選購(gòu)飲料?
首先、要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類(lèi)飲料的標(biāo)準(zhǔn)。
其次、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購(gòu)碳酸飲料時(shí)，要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。
第三、選購(gòu)飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。
食品安全注意事項(xiàng)
1、購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)應(yīng)當(dāng)仔細(xì)查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等重要信息。拒絕購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品、“三無(wú)”食品、感觀性狀異常的食品等。消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)上述食品時(shí)應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)(食品藥品監(jiān)督管理局)投訴舉報(bào)。
2、選擇環(huán)境整潔、衛(wèi)生良好，店內(nèi)懸掛有《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、監(jiān)督公示牌公示的臉譜標(biāo)識(shí)為“微笑”或“大笑”的餐飲單位;不食用路邊、露天流動(dòng)小攤點(diǎn)提供的食品;不在沒(méi)有涼菜許可項(xiàng)目的餐飲單位點(diǎn)食涼菜。
3、注意高風(fēng)險(xiǎn)食物(多為高蛋白食物)的存放和及時(shí)食用。高風(fēng)險(xiǎn)食品包括：生的或熟肉制品，包括禽肉，如雞和火雞，以及含有這些食物，如砂鍋菜，咖喱和烤寬面條;奶副產(chǎn)品，如蛋羹和乳基甜點(diǎn)，像蛋撻和芝士蛋糕;蛋和蛋制品，如乳蛋餅;肉類(lèi)熟食，如火腿;海鮮，如海鮮沙拉，肉餅，魚(yú)丸，包括海鮮和魚(yú)類(lèi)燉肉;沙拉，面食沙拉和米飯沙拉、水果沙拉;早已準(zhǔn)備好的食物，包括三明治，面包卷和匹薩包含上述任何食物。
4、購(gòu)買(mǎi)食品或到餐飲服務(wù)單位消費(fèi)后要盡量索取并保留相關(guān)票據(jù)，以便發(fā)生事故后能追查責(zé)任。
5、家庭用餐時(shí)，食物必須做到燒熟煮透;盡量不食用隔夜飯(菜)，如不能當(dāng)餐用完的，應(yīng)及時(shí)冷藏，且第二次食用前必須加熱徹底;日常飲食應(yīng)做到葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。
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