合理營養(yǎng)與食品安全知識

食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。下面是小編給大家整理的食品安全知識資料大全，希望對大家有所幫助。

食品安全知識資料大全

QS標志的含義是什么?

QS是英文Quality Safety(質(zhì)量安全)的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標注由國家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場準入標志“QS”。食品質(zhì)量安全市場準入標志的式樣和使用辦法由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標志主色調(diào)為藍色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色，使用時可根據(jù)需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼(印)有“QS”標志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。

什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品?

無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標準和操作規(guī)范生產(chǎn)或加工，農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽及激素等有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全允許的范圍內(nèi)，符合國家、行業(yè)和地方有關(guān)強制性標準，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。 3、你知道什么是農(nóng)藥殘留和殘毒嗎?

農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后，殘存在植物體內(nèi)、土壤和環(huán)境中的農(nóng)藥及其有毒代謝物的量。農(nóng)藥殘毒就是殘留在食品中的農(nóng)藥的毒性。如果未按照國家安全使用規(guī)定施用農(nóng)藥和進行農(nóng)產(chǎn)品采收，或違反國家規(guī)定使用高毒農(nóng)藥，農(nóng)產(chǎn)品就會有農(nóng)藥殘毒，就會對食用者身體健康造成危害，嚴重時會造成身體不適、嘔吐、腹瀉甚至導(dǎo)致死亡的嚴重后果。

糧油食品安全知識——粗糧、雜糧、雜豆

在我國，除用作飼料和工業(yè)原料外，玉米屬粗糧。雜糧雜豆是指除水稻、小麥、玉米、大豆四大品種以外的糧食，分為谷物雜糧、雜豆和薯類三類。下面介紹幾種常用雜糧雜豆的選購和儲存注意事項。

一、玉米

玉米的種類較多，其中硬粒型玉米品質(zhì)最好，主要作糧食。玉米的胚體積特別大，占總重量10%～14%，含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。也正是因為玉米中含有較多的脂防，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質(zhì)。

玉米宜選購七八成熟的新鮮玉米。太嫩水分多不易保存;太老口味欠佳。玉米在貯存過程中易受潮發(fā)霉酸敗變質(zhì)，要置于陰涼、干燥、通風(fēng)處貯存。

二、小米

小米可分為粳性小米和糯性小米。小米中的蛋白質(zhì)、脂肪、小米維生素含量一般都比大米高，尼克酸和胡蘿ト素含量高，維生素B1的含量居所有糧食之首。

小米宜選購顏色均勻、有光澤、碎米少、無蟲和雜質(zhì)為佳儲存的方法是將小米放在陰涼、干燥、通風(fēng)處，防止受潮、發(fā)熱、霉變、蟲害等。

三、高粱米

高粱脫殼后即為高粱米。蛋白質(zhì)含量在8.4%～10.5%之間，以醇溶蛋白質(zhì)為主，是一種不完全蛋白質(zhì)，人體不易消化吸收，可與其他糧食混合食用來提高其營養(yǎng)價值。

高粱米以有光澤、顆粒飽滿、氣味清香、味微甜的為佳高粱米極易吸濕發(fā)熱，不耐久儲。儲藏期間要根據(jù)溫度、濕度變化，適時密閉門窗，以防吸濕發(fā)熱霉變。

四、燕麥

燕麥是一種優(yōu)質(zhì)的全價營養(yǎng)谷類作物，蛋白質(zhì)含量為116%，是小麥粉、大米的1.6～2.3倍。燕麥須蒸熟后磨粉，不宜煮熟。做熟后可直接食用，也可制成面條、燕麥片等。

燕麥宜選擇外觀完整、大小均勻、飽滿堅實、富有光澤不含雜質(zhì)為佳。儲存方法是將新鮮的燕麥放入密封袋內(nèi)，置于陰涼、干燥、通風(fēng)處保存。

五、綠豆

綠豆是一種高蛋白、低脂肪食物。綠豆的淀粉中直鏈淀粉含量高，因而綠豆淀粉常用于制作粉絲。綠豆有很好清熱解毒性，綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥、求、砷、鉛化合物有毒結(jié)合形成沉淀物，使之失去毒性并不被胃腸道吸收。

綠豆的選購宜挑選新鮮飽滿、干燥、無霉爛、無蟲口、氣味正常、大小勻稱、無雜質(zhì)為佳。儲存的方法是將綠豆放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方保存，防潮、發(fā)熱、霉變、蟲害等。

六、赤小豆

赤小豆為高蛋白質(zhì)、低脂肪且含有鈣、鐵、硒等多種礦物質(zhì)和微量元素的醫(yī)、食兩用雜豆。

赤小豆的選購宜挑選新鮮飽滿、干燥、暗紅色、有光澤、無霉爛、無蟲口、氣味正常、大小勻稱、無雜質(zhì)為佳。儲存的方法是放在陰涼、干燥、通風(fēng)好的地方，或密封防潮儲存，防潮、發(fā)熱、霉變、蟲害等。

提供幾個糧食健康的小知識

你是要選健康的糧食，還是什么健康?中國飲食糧食“五谷雜糧”吃健康，五谷所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種。

談到均衡膳食，我們便不能不提及營養(yǎng)金字塔;營養(yǎng)師把食物分為四類組成了營養(yǎng)金字塔，這些食物分別是脂肪和糖類、乳制品和肉類、蔬菜和水果及谷類。營養(yǎng)金字塔的底層主要為五谷類食物，但是甚麼的農(nóng)產(chǎn)品或食品該屬於五谷類呢?

五谷中的稻和麥至今仍是我國主要食糧。在中國，稻(水稻)的種植起源於華南約4700年前的神農(nóng)時代。麥(大麥和小麥)的種植，約在史前晚期或於盤庚遷殷以前傳入我國華北。

至於五谷中的黍、稷和秫都是屬於“小米”。“小米”是北方的重要糧食之一，在南方很少種植?！靶　被旧习▋深愔参铮核趯俸宛佟?/p>

黍不是現(xiàn)今我們常吃的玉蜀黍，而是米子和黃米。玉蜀黍是近代才由西方傳入的農(nóng)作物。

菽即豆，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被稱作菽，秦漢以來才稱為豆。

五谷中的麻，是指大麻。大麻的種子是無毒，但葉有毒，故可充作糧食。