法國(guó)用餐禮儀知識(shí)
由于各國(guó)文化的差異,不同國(guó)家有著不同的用餐禮儀,法國(guó)作為一個(gè)美食大國(guó),在用餐方面是很有講究的。下面是小編為大家整理法國(guó)用餐禮儀,希望對(duì)您有所幫助,歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!
用餐禮儀
預(yù)定
一般餐廳最好提前在官網(wǎng)或者電話預(yù)定,說(shuō)明人數(shù)時(shí)間,理想位置,室內(nèi)室外,是否抽煙。這個(gè)環(huán)節(jié)還是比較重要的,提前讓自己和餐廳都有一個(gè)準(zhǔn)備,也避免了風(fēng)塵仆仆去了餐廳,發(fā)現(xiàn)沒(méi)有位置的尷尬。如果有特殊節(jié)日,比如生日,紀(jì)念日,在預(yù)定時(shí)候就提前說(shuō)明。說(shuō)不定餐廳就會(huì)給你營(yíng)造一個(gè)小氣氛給你一個(gè)小驚喜,唱著歌送你一個(gè)插著蠟燭的小甜點(diǎn)。
進(jìn)入餐廳
一般酒店餐廳或比較高級(jí)的餐廳會(huì)有服務(wù)員或?qū)iT的領(lǐng)位員會(huì)為你開(kāi)門。如果沒(méi)有服務(wù)生,男士們請(qǐng)記住一定要先開(kāi)門,請(qǐng)女士進(jìn)入,然后請(qǐng)女士走在前面。在國(guó)內(nèi)可能看到男士走在前面可能會(huì)讓人覺(jué)得威風(fēng)凜凜,但在歐洲人眼里,紳士才是更重要的追求。不管有多累多餓,如果沒(méi)有服務(wù)生來(lái)領(lǐng)位,你都不能直接沖到大廳自己找位置。耐心在門口等等,或和服務(wù)生示個(gè)意,服務(wù)生會(huì)過(guò)來(lái)詢問(wèn)你是否預(yù)定,會(huì)領(lǐng)著你到合適的座位上。
入座
入座這個(gè)動(dòng)作最得體的是從座位左側(cè)入座,當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,女士在桌子邊站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面椅子時(shí)候,就可以坐下來(lái)了。 一般在西餐禮儀,包包放在椅子的右側(cè),因?yàn)椴忘c(diǎn)一般是從客人的左側(cè)上餐,不要掛在椅子上或者放在背部和椅子的空隙。
點(diǎn)餐
客人坐在位置上,服務(wù)員會(huì)送來(lái)菜單,然后離開(kāi),因?yàn)樗枰艚o大家選菜的時(shí)間。
打開(kāi)菜單,法式全餐,一般會(huì)有餐前酒,前菜,湯,主菜,甜點(diǎn),咖啡。
餐前酒
餐前酒一般為香檳或氣泡酒,一律放在恒溫的酒柜中收藏。 它的最大特點(diǎn)是氣味芳香,刺激食欲。
前菜
家常菜中的前菜大多是沙拉、湯和肉醬等。但在高級(jí)料理中,前菜其實(shí)是重頭戲,想象力和創(chuàng)意層出不窮,不同餐廳極少重復(fù)。常見(jiàn)各種海鮮,也會(huì)出現(xiàn)小份的意面,一般分量較少。
湯
美味的法式湯類,有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。如果湯太熱不能喝,不能用嘴去吹,要等到自然涼下來(lái)再喝。
主菜
正餐中的重頭戲,往往是最夯實(shí)、最貼心、最復(fù)雜的菜,直接決定了餐食的成敗。主菜主要以肉類、海鮮為主。魚(yú)類大多包括煎鱸魚(yú)、煎三文魚(yú)、龍蝦以及蟹類,做法大多為白汁勾芡或以白葡萄酒,白蘭地等蒸煮,口味比較清新,適合輕飲食的客人。
如果主菜選擇了魚(yú)類,則可以搭配白葡萄酒食用。而肉類則包括雞肉,羊肉,牛排,豬肉,鴨胸等各式肉類,做法多為煎烤,佐以紅酒或肉汁調(diào)制的醬料。 如果主菜選擇了肉類,則可以搭配紅葡萄酒,雞鴨肉可搭配勃艮第的新酒,而牛肉羊肉等則可以選擇波爾多的陳酒,不同的酒類搭配對(duì)于主菜的鮮美程度來(lái)說(shuō)也是很重要的一個(gè)影響因素。
甜點(diǎn)
法語(yǔ)中甜點(diǎn)“Dessert”一詞由“Desservir”演變而來(lái),譯為“清理餐桌”。法式甜點(diǎn)有著鮮明的特色:輕盈而蓬松,比如經(jīng)過(guò)打發(fā)、與大量空氣結(jié)合而制作成的蛋白餅和慕斯;層次豐富,比如多層酥皮組合而成的千層派和國(guó)王餅;酥脆可口,因?yàn)榧尤肓舜罅奎S油,比如令人回味無(wú)窮的法式布蕾和奶油泡芙。熱愛(ài)奶酪Fromage的人這時(shí)候,可以來(lái)一個(gè)奶酪組合。 咖啡 咖啡作為法國(guó)人的最愛(ài),用餐結(jié)束一定是要來(lái)一杯的,一是因?yàn)樗梢源龠M(jìn)腸胃的蠕動(dòng),幫助消化,可以分解剛吃下去的高熱量、高脂食物。二是咖啡有點(diǎn)結(jié)束用餐的一個(gè)“儀式”一樣,沖洗口腔里的味道。
法國(guó)的用餐禮儀
在法國(guó),無(wú)論是正規(guī)的宴會(huì)還是朋友聚餐,餐桌上的禮儀幾乎都是相同的。就餐時(shí),將餐巾放在膝上,雙手放在餐具的兩側(cè)。一頓正式的法國(guó)大餐下來(lái),至少要用20幾把刀叉,如果餐桌上有蝸牛、牡蠣什么的,那么餐具就會(huì)更多一些,餐具的使用順序是從外向里使用,刀和勺在右側(cè);叉和餐巾在左側(cè);玻璃杯在右側(cè);碟子(沙拉、黃油碟)在左側(cè)。
吃沙拉的時(shí)候,不要用刀切生菜,而是用餐叉把它折疊成小塊。吃水果時(shí)應(yīng)先用刀把水果皮去掉,用餐叉來(lái)吃。需要注意的是,奶酪吃完后不要讓主人再添,這樣是不禮貌的。
就餐時(shí),餐桌上可能會(huì)擺放著好幾個(gè)玻璃杯,注意:最大的杯子用來(lái)盛水,稍小的用來(lái)盛葡萄酒,最小的用來(lái)盛白葡萄酒。喝紅葡萄酒時(shí)要拿杯子的上部,因?yàn)槭值臏囟葧?huì)使酒散發(fā)出香味,也可以拿酒杯的腰部;但喝白葡萄酒和香檳時(shí),一定要拿酒杯的腰部,以保持酒的涼爽,而且酒杯里總是得留一點(diǎn)酒,不能把酒全部喝光。
喝湯時(shí)調(diào)羹向外舀,這樣可以避免滴漏,從調(diào)羹的側(cè)面喝湯,不能發(fā)出聲音。喝湯可以將唐蝶朝外傾斜,以使調(diào)羹舀到最后一滴湯。喝酒或喝湯后應(yīng)該用餐巾拭嘴。吃魚(yú)的刀叉要小些,左手握魚(yú)叉,叉齒朝下。魚(yú)刀是用來(lái)剝離魚(yú)肉,將魚(yú)肉推到魚(yú)叉上。吃肉類的刀叉最大,握刀的右手食指應(yīng)放在刀背上,離刀柄一英寸遠(yuǎn),左手拿叉齒朝下。沙拉的刀叉也有專用的,是餐具中最小規(guī)格的。蝸牛鉗的使用很簡(jiǎn)單,將蝸牛夾起,用特別的勺將肉拉出。
用餐時(shí),當(dāng)自己不知道怎么使用某些餐具時(shí),最好是看看主人是如何使用的,再進(jìn)行模仿。餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌;如果中途想休息一會(huì)兒再繼續(xù)用餐,就應(yīng)該將刀叉交叉放在盤(pán)子里呈時(shí)鐘8:20狀,刀子在下,叉子在上,叉齒向下,使刀叉看上去像個(gè)倒著的V形;就餐結(jié)束,刀叉應(yīng)該平行斜放在盤(pán)子里,刀叉頭指向10點(diǎn)。
法國(guó)的用餐注意事項(xiàng)
法國(guó)菜作為精致優(yōu)雅的代表,其較為注重法國(guó)餐桌的文化及禁忌。刀叉的使用在這一方面就尤為重要了。
正常情況下在用餐以前,所有法國(guó)菜所需要的刀叉等工具就會(huì)被侍者準(zhǔn)備好,規(guī)范的放在餐桌之上。刀叉放在盤(pán)子的兩側(cè),刀在右邊,叉在左邊,叉與刀的尖部都朝上,需要注意的是到的刀刃方向是朝向盤(pán)子的。
刀、叉、勺又各分成三種:前菜刀、主菜刀、甜點(diǎn)刀;前菜叉、主菜叉、甜點(diǎn)叉;前菜勺、主菜勺、甜點(diǎn)勺;當(dāng)然也有可能還有可以將黃油抹在面包上的黃油刀已經(jīng)備好可供你使用。很多人比較在意的就是刀叉的手執(zhí)方式了,答案就是左叉右刀。一般情況下侍者會(huì)將刀叉為你擺好,你只需要從最外面的刀叉開(kāi)始向內(nèi)使用就可以了。
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