中國(guó)古代飲食禮儀基本知識(shí)
中國(guó)的飲食禮儀是有很長(zhǎng)久的歷史根源的，有哪些中國(guó)古代飲食禮儀基本知識(shí)呢？那么一起來(lái)了解一下吧，下面小編給大家分享中國(guó)古代飲食禮儀基本知識(shí)，希望能夠幫助大家!
中國(guó)古代飲食禮儀基本知識(shí)
首先，中國(guó)古代通過(guò)飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。
禮產(chǎn)生于飲食。在中國(guó)古代，在飯、菜的食用規(guī)格上都有嚴(yán)格的規(guī)定。如王公貴族講究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚(yú)宜漲，凡君子食恒放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，“民之所食，大抵豆飯藿羹”。有菜肴二十余種?！胺餐踔?，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕”。這告訴我們，進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教。
《禮記·禮器》曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六?！倍耖g平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也”。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì)上，最受恭敬的是長(zhǎng)者。
其次，古人講究飯菜的擺放方式和賓主的坐席。
自周代開(kāi)始，在貴族階層設(shè)宴招待賓客的場(chǎng)合，尤其講究餐具、菜肴的擺設(shè)規(guī)則，相關(guān)記載見(jiàn)于《禮記·曲禮》、《禮記·少儀》等史料中。席間，他們席地而坐，餐具直接放在席上。飯菜要這樣擺放：左邊依次為帶骨的熟肉、主食（飯），右邊依次是大塊的熟肉、酒和飲料；在最里邊放醬酪調(diào)料，外邊放烤肉，右邊放著蒸蔥；干肉鋪類(lèi)的菜肴，彎曲的在左，挺直的在右。若是燒魚(yú)，以魚(yú)尾向著賓客；若是干魚(yú)，則以魚(yú)頭向著賓客；冬天魚(yú)肚向著賓客的右方，夏天魚(yú)脊向著賓客的右方。
為什么要有這些講究呢？原來(lái)這是為了敬客、尊長(zhǎng)，以及食用方便。這些擺設(shè)次序，在家里以尊長(zhǎng)的座位為準(zhǔn)；宴請(qǐng)客人時(shí)，則以最尊貴的客人所坐席位為準(zhǔn)，宴飲開(kāi)始之前，要進(jìn)行進(jìn)食的禮儀，賓先主后說(shuō)一些互相激勵(lì)祝福的話。然后再行祭食的禮儀，以報(bào)答先祖，表示不忘本。
再次，古人喝酒時(shí)也有很多禮儀。
無(wú)酒不成席。傳統(tǒng)禮儀中，有專(zhuān)門(mén)的筵席禮儀。酒在筵席中不僅是禮的需要，更起著樂(lè)的作用，適有“依酒成禮”、“借酒助興”、“以酒作樂(lè)”等說(shuō)法?！渡袝?shū)·酒誥》就有如下規(guī)定：“飲惟祀”（只有在祭祀時(shí)才能飲酒）、“無(wú)彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒）、“執(zhí)群飲”（禁止民眾聚眾飲酒）、“禁沉湎”（禁止飲酒過(guò)度）。周朝對(duì)此有更細(xì)致的規(guī)定：進(jìn)門(mén)不脫鞋，邊喝酒邊聊天是為“禮”，脫鞋席地再喝，是為“宴”；能喝者喝，不能喝者不喝，這叫做“漚”；大家一起喝，是為“沉”，喝得出不了門(mén)，叫“湎”。君子可以“禮”、“宴”，可以“漚”，但不可以“沉”、“湎”，也就是說(shuō)前三種做法符合禮節(jié)，后兩者是喝酒時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格禁止的。
古人在宴席上總是離不開(kāi)酒，自然喝酒時(shí)的禮益范也不少。宴席上在祭食禮儀后，便接著行飲酒的禮儀。主人舉杯向賓客敬酒，叫“獻(xiàn)”；賓客回敬主人，叫“酢”；主人先自飲酒，再勸賓客飲酒，這叫“酬”。飲酒時(shí)，要小口細(xì)品，而不能大口喝酒，更不能喝得酩酊大醉，否則就會(huì)大出洋相，甚至召來(lái)殺身之禍。
最后，用筷禮儀也逝人飲食禮儀中的主要內(nèi)容。
筷子是中華民族飲食文化……
中國(guó)現(xiàn)代飲食禮儀
一、座次安排
1、一般使用圓桌，面對(duì)門(mén)的位置一般是主座，主人一般坐在主座，主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；
2、如果主賓身份高于主人，則主賓坐在主座上，主人坐于主賓右手邊；
3、一般等長(zhǎng)者先坐定后，才開(kāi)始入座，從座位的左邊入座；
4、不要叫客人坐在靠近上菜的地方；
5、上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，不能頭尾朝向正主位和主要客人。
二、上菜程序
宴會(huì)的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。應(yīng)特別照顧主賓的飲食習(xí)慣。同時(shí)，酒水、香煙、水果要備齊。
正規(guī)的宴席上菜順序應(yīng)該是這樣的：手碟——冷碟——熱炒——大菜（含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點(diǎn)與座湯）——飯點(diǎn)——茶果。
三、用餐
1、必須等到人到齊了才能開(kāi)始進(jìn)餐；
2、應(yīng)等主客或主人先用餐；
3、看準(zhǔn)自己要取的食物，再動(dòng)筷子，盡量不要碰到其他食物；
4、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過(guò)渡一下，才送入口中，可以讓自己的吃相看上去不那么急切，直接把菜肴放入自己的嘴中是不禮貌的；
5、吃飯時(shí)，應(yīng)端起飯碗，用飯碗貼緊自己的嘴巴，用筷子把米飯推入口中；
6、多吃靠近自己面前的菜，盡量少吃離自己遠(yuǎn)的菜；
7、夾菜應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起，不要從盤(pán)子中間或靠別人的一邊夾起；
8、喝湯不要發(fā)出聲響，用湯勺一小口一小口的喝，不宜把碗端到嘴邊喝；湯太熱等涼了再喝，不要一邊吹一邊喝。
中華飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。飲食禮儀在中國(guó)飲食文化里，是一個(gè)重要的部分。
餐桌上哪些不能做
打嗝
在席間打嗝是十分不禮貌、沒(méi)有禮儀形象的，如果確實(shí)控制不了，則能夠喝水，屏氣的辦法能使表現(xiàn)減輕。屏氣還沒(méi)效果，則最好去洗手間讓嗝打個(gè)夠，等氣消了之后再回到座位上。
打噴嚏
若僅僅暫時(shí)性之噴嚏當(dāng)然能夠以餐巾掩口方法，將污染減至最低。若是噴嚏不斷則最佳離席至它處處置，若真的無(wú)法處置則無(wú)妨先行離席，沒(méi)有任何人會(huì)介懷的。
補(bǔ)妝
我們?cè)诙Y儀培訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)，很多女士都不知道這項(xiàng)禮儀。補(bǔ)妝應(yīng)該在洗手間或是人較少之處為之，公共場(chǎng)所補(bǔ)妝就好比是在梳頭發(fā)、穿衣服等通常是不當(dāng)?shù)摹?/p>
吸煙
簡(jiǎn)直一切的餐廳均以區(qū)分「吸煙區(qū)」和「非吸煙區(qū)」，為了防止其它人吸二手煙，癮君子最佳極力抑制煙癮，若是真的煙癮太大則可運(yùn)用正餐用完，在場(chǎng)人士已開(kāi)端用甜點(diǎn)、咖啡時(shí)再離席前往室外吞云吐霧，如此既不算失禮亦不會(huì)波折別人安康。
剔牙
剔牙也要注意，適當(dāng)厭惡，真的要吐也請(qǐng)以餐巾紙掩口，吐在紙巾上。牙簽用完放在盤(pán)中即可，千萬(wàn)不要口中咬著一根牙簽與人攀談，狀似流氓無(wú)賴狀，十分丑陋。有些人乃至用完餐后，口中仍叨著牙簽處處走動(dòng)，那更是離譜的舉止了。
刀叉墜落
進(jìn)餐時(shí)若刀叉不小心墜落地上，此刻只需要告之服務(wù)人員換一潔凈的即可，不自行收拾掉到的刀叉，更不能夠用餐巾擦洗過(guò)再持續(xù)運(yùn)用。
拓展閱讀：中國(guó)古代飲食禮儀的起源和特點(diǎn)
起源
依古文獻(xiàn)載，中國(guó)古代飲食禮儀制度的生成，至少可溯周初，且逐漸以具體的禮節(jié)儀文積淀成俗。在早期儒家思想和政權(quán)設(shè)計(jì)中，禮儀制度使社會(huì)各階級(jí)、各集團(tuán)“貴賤有等，長(zhǎng)幼有差，貧富輕重皆有稱(chēng)者也”，進(jìn)而成為統(tǒng)治者治理天下的方法與手段。
周代是一個(gè)禮樂(lè)發(fā)達(dá)的社會(huì)，所有的活動(dòng)都必須納入禮的范圍之內(nèi)，以禮來(lái)規(guī)范人們的行為。在各種禮儀制度中，飲食禮儀制度與之有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。鄉(xiāng)飲酒有飲食、鄉(xiāng)射少不了飲食、尊老養(yǎng)老、祭掃、敬神、居喪、婚嫁更無(wú)不以飲食為其主要內(nèi)容。