法國用餐禮儀學(xué)問
由于各國文化的差異，不同國家有著不同的用餐禮儀，法國作為一個美食大國，在用餐方面是很有講究的。下面是小編為大家整理法國用餐禮儀，希望對您有所幫助，歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!
法國的用餐禮儀
在法國，無論是正規(guī)的宴會還是朋友聚餐，餐桌上的禮儀幾乎都是相同的。就餐時，將餐巾放在膝上，雙手放在餐具的兩側(cè)。一頓正式的法國大餐下來，至少要用20幾把刀叉，如果餐桌上有蝸牛、牡蠣什么的，那么餐具就會更多一些，餐具的使用順序是從外向里使用，刀和勺在右側(cè);叉和餐巾在左側(cè);玻璃杯在右側(cè);碟子(沙拉、黃油碟)在左側(cè)。
吃沙拉的時候，不要用刀切生菜，而是用餐叉把它折疊成小塊。吃水果時應(yīng)先用刀把水果皮去掉，用餐叉來吃。需要注意的是，奶酪吃完后不要讓主人再添，這樣是不禮貌的。
就餐時，餐桌上可能會擺放著好幾個玻璃杯，注意：最大的杯子用來盛水，稍小的用來盛葡萄酒，最小的用來盛白葡萄酒。喝紅葡萄酒時要拿杯子的上部，因為手的溫度會使酒散發(fā)出香味，也可以拿酒杯的腰部;但喝白葡萄酒和香檳時，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的涼爽，而且酒杯里總是得留一點酒，不能把酒全部喝光。
喝湯時調(diào)羹向外舀，這樣可以避免滴漏，從調(diào)羹的側(cè)面喝湯，不能發(fā)出聲音。喝湯可以將唐蝶朝外傾斜，以使調(diào)羹舀到最后一滴湯。喝酒或喝湯后應(yīng)該用餐巾拭嘴。吃魚的刀叉要小些，左手握魚叉，叉齒朝下。魚刀是用來剝離魚肉，將魚肉推到魚叉上。吃肉類的刀叉最大，握刀的右手食指應(yīng)放在刀背上，離刀柄一英寸遠(yuǎn)，左手拿叉齒朝下。沙拉的刀叉也有專用的，是餐具中最小規(guī)格的。蝸牛鉗的使用很簡單，將蝸牛夾起，用特別的勺將肉拉出。
用餐時，當(dāng)自己不知道怎么使用某些餐具時，最好是看看主人是如何使用的，再進(jìn)行模仿。餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌;如果中途想休息一會兒再繼續(xù)用餐，就應(yīng)該將刀叉交叉放在盤子里呈時鐘8：20狀，刀子在下，叉子在上，叉齒向下，使刀叉看上去像個倒著的V形;就餐結(jié)束，刀叉應(yīng)該平行斜放在盤子里，刀叉頭指向10點。
法國的用餐注意事項
法國菜作為精致優(yōu)雅的代表，其較為注重法國餐桌的文化及禁忌。刀叉的使用在這一方面就尤為重要了。
正常情況下在用餐以前，所有法國菜所需要的刀叉等工具就會被侍者準(zhǔn)備好，規(guī)范的放在餐桌之上。刀叉放在盤子的兩側(cè)，刀在右邊，叉在左邊，叉與刀的尖部都朝上，需要注意的是到的刀刃方向是朝向盤子的。
刀、叉、勺又各分成三種：前菜刀、主菜刀、甜點刀;前菜叉、主菜叉、甜點叉;前菜勺、主菜勺、甜點勺;當(dāng)然也有可能還有可以將黃油抹在面包上的黃油刀已經(jīng)備好可供你使用。很多人比較在意的就是刀叉的手執(zhí)方式了，答案就是左叉右刀。一般情況下侍者會將刀叉為你擺好，你只需要從最外面的刀叉開始向內(nèi)使用就可以了。
用餐順序
餐前酒
餐前酒一般為香檳或氣泡酒，一律放在恒溫的酒柜中收藏。 它的最大特點是氣味芳香,刺激食欲。
前菜
家常菜中的前菜大多是沙拉、湯和肉醬等。但在高級料理中，前菜其實是重頭戲，想象力和創(chuàng)意層出不窮，不同餐廳極少重復(fù)。常見各種海鮮，也會出現(xiàn)小份的意面，一般分量較少。
湯
美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。
主菜
正餐中的重頭戲，往往是最夯實、最貼心、最復(fù)雜的菜，直接決定了餐食的成敗。主菜主要以肉類、海鮮為主。魚類大多包括煎鱸魚、煎三文魚、龍蝦以及蟹類，做法大多為白汁勾芡或以白葡萄酒，白蘭地等蒸煮，口味比較清新，適合輕飲食的客人。
如果主菜選擇了魚類，則可以搭配白葡萄酒食用。而肉類則包括雞肉，羊肉，牛排，豬肉，鴨胸等各式肉類，做法多為煎烤，佐以紅酒或肉汁調(diào)制的醬料。 如果主菜選擇了肉類，則可以搭配紅葡萄酒，雞鴨肉可搭配勃艮第的新酒，而牛肉羊肉等則可以選擇波爾多的陳酒，不同的酒類搭配對于主菜的鮮美程度來說也是很重要的一個影響因素。
甜點
法語中甜點“Dessert”一詞由“Desservir”演變而來，譯為“清理餐桌”。法式甜點有著鮮明的特色：輕盈而蓬松，比如經(jīng)過打發(fā)、與大量空氣結(jié)合而制作成的蛋白餅和慕斯;層次豐富，比如多層酥皮組合而成的千層派和國王餅;酥脆可口，因為加入了大量黃油，比如令人回味無窮的法式布蕾和奶油泡芙。熱愛奶酪Fromage的人這時候，可以來一個奶酪組合。 咖啡 咖啡作為法國人的最愛，用餐結(jié)束一定是要來一杯的，一是因為它可以促進(jìn)腸胃的蠕動,幫助消化,可以分解剛吃下去的高熱量、高脂食物。二是咖啡有點結(jié)束用餐的一個“儀式”一樣，沖洗口腔里的味道。
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