日本飲食文化禮儀
日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來，日本的文化就深受中國的影響。下面是小編為大家整理日本飲食禮儀，希望對您有所幫助，歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!
用餐禮儀
1)與同事，朋友吃飯時(shí)：
沒有什么特別的規(guī)矩，菜品上桌后，請使用公筷夾入自己盤中，一次不易夾取的太多。
2)與客人吃飯時(shí)：
吃不同的菜系時(shí)，所需注意的禮儀也不一樣，但務(wù)必注意以下幾點(diǎn)：
①入席的先后順序。
②菜品上桌后，請使用公筷夾入自己盤中，一次不易夾取的太多。
③迎合客人的吃飯節(jié)奏。
④客人杯中酒少時(shí)，請及時(shí)斟酒。
⑤不要只顧著吃，要注意和客人交流。
⑥把手機(jī)放入背包中。
日本菜肴最大的特點(diǎn)生鮮海味
四面環(huán)海，由四千多個(gè)島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn)，所以發(fā)展自己的海洋菜肴。存在決定意識(shí)，在菜肴的發(fā)展方向上也不例外。換言之，風(fēng)土釀就菜系。
同時(shí)，因?yàn)槿毡臼菎u國，加之資源缺乏，又無接壤之領(lǐng)國，這一自然環(huán)境使其危機(jī)意識(shí)濃重，總怕遇有什么天災(zāi)人禍難以度過，使日本民族滅絕。為此，有些中國傳去的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋。如"粗枝大葉害死人"這一成語，日文為"油斷大敵"。他們理解為：沒有油(即油斷以后)，大敵臨頭，會(huì)有不測的遭遇。為此日本人聯(lián)想到，不能像中國那樣每頓都用油燒菜，要惜油、省油，以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴，久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。
正如大家所知，日本受儒教思想影響較大，特別是"和為貴"的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視"和"，在他主持制定的十七條憲法中第一句話就是"和為貴"。有鑒于此，日本人對屠宰大的牲畜食用，以為不仁。加之日本平原少，牲畜難于飼養(yǎng)，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大戰(zhàn)后，由于得知牛肉的營養(yǎng)價(jià)值，才逐漸吃豬、牛肉。羊肉則在市場上少見，僅在北海道等少數(shù)地方才能買到。像中國那樣食用鹿、驢、狗、兔肉的習(xí)俗更是罕見。這就釀就了日本菜肴少加工而吃生鮮的特點(diǎn)。
日本用餐禮儀
一、用餐前
1.座次安排
去餐廳，通常是年紀(jì)長者先入席。若有賓客，則由賓客先行，此時(shí)與年紀(jì)無關(guān)。一旦主人邀請你先行，你不單要開心順從，還要輕輕鞠躬，以表謝意。正式宴會(huì)，晚輩要比長輩先到。入包廂后，主人或上司應(yīng)坐在靠內(nèi)離門最遠(yuǎn)的地方，職位最基層的人，坐在靠近門口的地方，方便傳菜或關(guān)門。若是私人聚會(huì)，通常由買單者坐在離門口近的地方。
長幼有序在中日兩國都體現(xiàn)的淋漓盡致，而我們中國則更加精深。在中國的飲食禮儀中，坐在哪里非常重要。主座一定是買單的人，主座是指距離門口最遠(yuǎn)的正中央位置。主座的對面坐的是邀請人的助理。主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側(cè)和左側(cè)，位居第三位，第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)。讓邀請人和客人面對而坐，或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國的文化是不讓客人感到緊張。同時(shí)邀請人的部下或晚輩也可被安排在比自己更重要的位置上。通過分配座位，中國人暗示誰對自己最重要。
2.餐前準(zhǔn)備
進(jìn)包廂時(shí)，人面朝里脫下鞋子，蹲坐在廊間，用手將鞋子拎起調(diào)頭往內(nèi)放，以免他人行走時(shí)不小心踢到。坐定后，隨身包包放在自己的背后。
雙腿跪坐， 大腿壓住小腿，左右腳掌交疊。不過這樣坐容易疲勞，因此也可以雙腳彎成倒V字體，斜坐在墊子上。
一提起宴會(huì)，就會(huì)條件反射的打扮。但在享受細(xì)膩香味的日本料理時(shí)一定要注意身上的香水等香味不能太濃郁。同時(shí)，大戒指對于高價(jià)的器皿來說是大忌，此時(shí)請選擇不會(huì)傷到器皿的戒指出席。
眾所周知，中國餐館不實(shí)行跪坐式。入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲，也不要起身走?dòng)。如果有什么事要向主人打招呼。
3.點(diǎn)菜
如果是公司聚會(huì)，則一般由下屬拿起菜單，詢問上司想要點(diǎn)些什么菜。大致上要先點(diǎn)酒，一頓傳統(tǒng)的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時(shí)喝米酒，通常會(huì)在互相祝酒后才開始用餐。即使客人不想喝，待客者都希望客人會(huì)假裝喝一小口。接著再點(diǎn)基本必備點(diǎn)的菜：生魚片、前菜、清湯、煮物、燒物，其余菜色可視情況增加。 這與中國就相差甚遠(yuǎn)了。在中國，如果因?yàn)樽鹬厣纤径屔纤军c(diǎn)菜，除非他主動(dòng)要求，否則，他會(huì)覺得不夠體面。主人應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。而作為赴宴者，應(yīng)該知道在點(diǎn)菜時(shí)不宜太主動(dòng)，而是要讓主人來點(diǎn)菜。同時(shí)主人點(diǎn)完菜也要征詢一下其他人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的”或是“比較喜歡吃什么”讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)完可以請示“要不要再來點(diǎn)其它什么”等。我覺得這一點(diǎn)中國就做的很到位，而不是一味的討好上司，也顯得中國人的熱情友好。而配菜方面，中國講究葷素搭配，一桌菜最好是有葷有素，有冷熱。
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最后是上果盤。
4.飲酒禮節(jié)
男性持酒杯的方法，是用拇指和食指輕按杯緣，其余手指自然向內(nèi)側(cè)彎曲。女性持酒杯的方法，右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性職員或下屬，應(yīng)適時(shí)幫對方斟酒。無論是啤酒或清酒，斟酒時(shí)都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底。接受斟酒時(shí)，要以右手持杯，左手端著酒杯底部。滴酒不沾的人，在喝日本酒時(shí)，可將酒杯倒蓋，這是一種禮節(jié)。兩人對飲時(shí)，必須先幫別人斟酒，然后再由對方幫斟酒斟酒，不能自己斟酒。
說到喝酒，經(jīng)常看到兩三個(gè)人扶著個(gè)醉漢，嘴里還念念有詞的，中國人喝酒似乎顯得更加豪邁，還記得水滸傳里大口吃肉大口喝酒。領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒，敬酒一定要站起來，雙手舉杯，且要記得自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。如果碰杯，一句“我喝完，你隨意”方顯大度。
5.語言
禮多人不怪，禮少反而令人覺得你奇怪。在真正用膳前，說些客氣話，就算不太實(shí)際，倒不會(huì)惹人反感。起筷之前，可以說“ いただきます ” ，由主人或上司先動(dòng)筷。雖然廚師聽不到你的感謝，賬單也是各自付的，但不緊要。用完餐后，要說“ ごちそうさま ” 即是“我用完餐了，謝謝您豐盛的招待”。表示很好吃，很多謝，真的好不好吃，不太重要?？催^日劇的朋友都發(fā)覺所有的男女演員，一旦把食物放入口中，就會(huì)睜大雙眼或瞇起雙眼，神采飛揚(yáng)地說 “おいしい ”，這真是習(xí)以為常的餐桌禮儀。食物味道如何，是另一回事。那一句“おいしい ”正式飯局主持人和廚師期望聽到的。
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