日本飲食文化禮儀
日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”,自古以來,日本的文化就深受中國的影響。下面是小編為大家整理日本飲食禮儀,希望對您有所幫助,歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!
用餐禮儀
1)與同事,朋友吃飯時(shí):
沒有什么特別的規(guī)矩,菜品上桌后,請使用公筷夾入自己盤中,一次不易夾取的太多。
2)與客人吃飯時(shí):
吃不同的菜系時(shí),所需注意的禮儀也不一樣,但務(wù)必注意以下幾點(diǎn):
①入席的先后順序。
②菜品上桌后,請使用公筷夾入自己盤中,一次不易夾取的太多。
③迎合客人的吃飯節(jié)奏。
④客人杯中酒少時(shí),請及時(shí)斟酒。
⑤不要只顧著吃,要注意和客人交流。
⑥把手機(jī)放入背包中。
日本菜肴最大的特點(diǎn)生鮮海味
四面環(huán)海,由四千多個(gè)島嶼組成的日本列島,氣候溫和,四季分明,有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn),所以發(fā)展自己的海洋菜肴。存在決定意識(shí),在菜肴的發(fā)展方向上也不例外。換言之,風(fēng)土釀就菜系。
同時(shí),因?yàn)槿毡臼菎u國,加之資源缺乏,又無接壤之領(lǐng)國,這一自然環(huán)境使其危機(jī)意識(shí)濃重,總怕遇有什么天災(zāi)人禍難以度過,使日本民族滅絕。為此,有些中國傳去的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋。如"粗枝大葉害死人"這一成語,日文為"油斷大敵"。他們理解為:沒有油(即油斷以后),大敵臨頭,會(huì)有不測的遭遇。為此日本人聯(lián)想到,不能像中國那樣每頓都用油燒菜,要惜油、省油,以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴,久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。
正如大家所知,日本受儒教思想影響較大,特別是"和為貴"的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視"和",在他主持制定的十七條憲法中第一句話就是"和為貴"。有鑒于此,日本人對屠宰大的牲畜食用,以為不仁。加之日本平原少,牲畜難于飼養(yǎng),日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大戰(zhàn)后,由于得知牛肉的營養(yǎng)價(jià)值,才逐漸吃豬、牛肉。羊肉則在市場上少見,僅在北海道等少數(shù)地方才能買到。像中國那樣食用鹿、驢、狗、兔肉的習(xí)俗更是罕見。這就釀就了日本菜肴少加工而吃生鮮的特點(diǎn)。
日本用餐禮儀
一、用餐前
1.座次安排
去餐廳,通常是年紀(jì)長者先入席。若有賓客,則由賓客先行,此時(shí)與年紀(jì)無關(guān)。一旦主人邀請你先行,你不單要開心順從,還要輕輕鞠躬,以表謝意。正式宴會(huì),晚輩要比長輩先到。入包廂后,主人或上司應(yīng)坐在靠內(nèi)離門最遠(yuǎn)的地方,職位最基層的人,坐在靠近門口的地方,方便傳菜或關(guān)門。若是私人聚會(huì),通常由買單者坐在離門口近的地方。
長幼有序在中日兩國都體現(xiàn)的淋漓盡致,而我們中國則更加精深。在中國的飲食禮儀中,坐在哪里非常重要。主座一定是買單的人,主座是指距離門口最遠(yuǎn)的正中央位置。主座的對面坐的是邀請人的助理。主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側(cè)和左側(cè),位居第三位,第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)。讓邀請人和客人面對而坐,或讓客人坐在主桌上都算失禮,中國的文化是不讓客人感到緊張。同時(shí)邀請人的部下或晚輩也可被安排在比自己更重要的位置上。通過分配座位,中國人暗示誰對自己最重要。
2.餐前準(zhǔn)備
進(jìn)包廂時(shí),人面朝里脫下鞋子,蹲坐在廊間,用手將鞋子拎起調(diào)頭往內(nèi)放,以免他人行走時(shí)不小心踢到。坐定后,隨身包包放在自己的背后。
雙腿跪坐, 大腿壓住小腿,左右腳掌交疊。不過這樣坐容易疲勞,因此也可以雙腳彎成倒V字體,斜坐在墊子上。
一提起宴會(huì),就會(huì)條件反射的打扮。但在享受細(xì)膩香味的日本料理時(shí)一定要注意身上的香水等香味不能太濃郁。同時(shí),大戒指對于高價(jià)的器皿來說是大忌,此時(shí)請選擇不會(huì)傷到器皿的戒指出席。
眾所周知,中國餐館不實(shí)行跪坐式。入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要?jiǎng)涌曜?,更不要弄出什么響聲,也不要起身走?dòng)。如果有什么事要向主人打招呼。
3.點(diǎn)菜
如果是公司聚會(huì),則一般由下屬拿起菜單,詢問上司想要點(diǎn)些什么菜。大致上要先點(diǎn)酒,一頓傳統(tǒng)的日式飯食通常備有日本米酒,日本人喜歡在用餐時(shí)喝米酒,通常會(huì)在互相祝酒后才開始用餐。即使客人不想喝,待客者都希望客人會(huì)假裝喝一小口。接著再點(diǎn)基本必備點(diǎn)的菜:生魚片、前菜、清湯、煮物、燒物,其余菜色可視情況增加。 這與中國就相差甚遠(yuǎn)了。在中國,如果因?yàn)樽鹬厣纤径屔纤军c(diǎn)菜,除非他主動(dòng)要求,否則,他會(huì)覺得不夠體面。主人應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請他們來點(diǎn)菜。而作為赴宴者,應(yīng)該知道在點(diǎn)菜時(shí)不宜太主動(dòng),而是要讓主人來點(diǎn)菜。同時(shí)主人點(diǎn)完菜也要征詢一下其他人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的”或是“比較喜歡吃什么”讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)完可以請示“要不要再來點(diǎn)其它什么”等。我覺得這一點(diǎn)中國就做的很到位,而不是一味的討好上司,也顯得中國人的熱情友好。而配菜方面,中國講究葷素搭配,一桌菜最好是有葷有素,有冷熱。
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐,通常先上冷盤,接下來是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,最后是上果盤。
4.飲酒禮節(jié)
男性持酒杯的方法,是用拇指和食指輕按杯緣,其余手指自然向內(nèi)側(cè)彎曲。女性持酒杯的方法,右手拿住酒杯,左手以中指為中心,用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了,女性職員或下屬,應(yīng)適時(shí)幫對方斟酒。無論是啤酒或清酒,斟酒時(shí)都由右手拿起酒瓶,左手托住瓶底。接受斟酒時(shí),要以右手持杯,左手端著酒杯底部。滴酒不沾的人,在喝日本酒時(shí),可將酒杯倒蓋,這是一種禮節(jié)。兩人對飲時(shí),必須先幫別人斟酒,然后再由對方幫斟酒斟酒,不能自己斟酒。
說到喝酒,經(jīng)常看到兩三個(gè)人扶著個(gè)醉漢,嘴里還念念有詞的,中國人喝酒似乎顯得更加豪邁,還記得水滸傳里大口吃肉大口喝酒。領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒,敬酒一定要站起來,雙手舉杯,且要記得自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。如果碰杯,一句“我喝完,你隨意”方顯大度。
5.語言
禮多人不怪,禮少反而令人覺得你奇怪。在真正用膳前,說些客氣話,就算不太實(shí)際,倒不會(huì)惹人反感。起筷之前,可以說“ いただきます ” ,由主人或上司先動(dòng)筷。雖然廚師聽不到你的感謝,賬單也是各自付的,但不緊要。用完餐后,要說“ ごちそうさま ” 即是“我用完餐了,謝謝您豐盛的招待”。表示很好吃,很多謝,真的好不好吃,不太重要??催^日劇的朋友都發(fā)覺所有的男女演員,一旦把食物放入口中,就會(huì)睜大雙眼或瞇起雙眼,神采飛揚(yáng)地說 “おいしい ”,這真是習(xí)以為常的餐桌禮儀。食物味道如何,是另一回事。那一句“おいしい ”正式飯局主持人和廚師期望聽到的。
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