餐飲服務(wù)文化禮儀
作為餐飲的服務(wù)人員，要注意什么禮儀規(guī)范呢?下面是小編為大家整理餐飲服務(wù)文化禮儀，希望對(duì)您有所幫助，歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!
餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范
(一)、儀容儀表與行為規(guī)范
1、著裝整齊，工裝要干凈整齊，紐扣要齊全，扣好，不可敞胸露懷，工號(hào)牌佩戴在左胸前
2、指甲要修剪，保持清潔，不留長指甲，不涂有色指甲油
3、頭發(fā)要勤梳洗，保持整潔，不留怪異發(fā)型，男員工頭發(fā)前不遮眉，后不過領(lǐng)鬢角不過耳，不留胡須，男員工頭發(fā)不過眼，留長發(fā)在工作時(shí)，將長發(fā)盤起，用規(guī)定的發(fā)套，淡妝上崗，嚴(yán)禁濃妝艷抹
4、所有員工上班時(shí)嚴(yán)禁佩戴除手表外的鈽物
5、統(tǒng)一穿黑色工襪，禁止穿鞋在各個(gè)場所逗留
6、嚴(yán)禁盯視顧客就餐，嚴(yán)禁嘲笑所有殘疾體態(tài)特殊的顧客
7、面對(duì)顧客要保持微笑，嚴(yán)禁與顧客爭吵，頂撞顧客或不理睬客人
8、嚴(yán)禁在營業(yè)區(qū)內(nèi)吸煙，飲酒或吃零食，工作時(shí)間嚴(yán)禁談?wù)撆c工作無關(guān)的事
9、嚴(yán)禁在工作時(shí)有下列不文明舉動(dòng)，掏鼻，剔牙
(二)、站姿標(biāo)準(zhǔn)
1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，下額微收
2、面帶微笑，雙臂自然在體前交叉交叉時(shí)右手在左手之上，以保持隨時(shí)向客人提供服務(wù)的狀態(tài)
3、男員工的腳與肩同寬身體保持平衡不晃動(dòng)，不歪不到、女員工兩腳顯V字型雙漆與腳跟并緊
(三)、走姿的標(biāo)準(zhǔn)
1、行走要輕，要穩(wěn)，昂首，收腹，挺胸，肩平，身體正直
2、走時(shí)男不扭腰，女不搖晃臀部
3、走時(shí)盡量靠右，不過中間
4、與賓客，上下級(jí)相遇時(shí)打招呼，示禮
5、走到門前應(yīng)先讓賓客及上級(jí)先行，并為其開門
6、上下樓梯，走時(shí)要為賓客讓路
(四)、手勢標(biāo)準(zhǔn)
1、引領(lǐng)時(shí)，手臂伸直，五指自然并攏，手掌向上，以時(shí)關(guān)節(jié)為中心，指向目標(biāo)
2、指示方向不可用手指，與客交談手勢不宜過多，幅度不要太大
3、上身微前傾，以示敬重
4、舉心向上，以示恭謹(jǐn)
(注：手心向上的手勢應(yīng)虛心，誠懇的介紹或引領(lǐng)指示方向)
(五)、基本的禮貌用語
1、稱呼語：先生，女士
2、歡迎語：歡迎光臨X
3、問候語：您好，您早，早上好，晚上好，節(jié)日快樂
4、道歉語：對(duì)不起，請?jiān)?，打擾了，失禮了
5、基本禮貌用語：您好，請，謝謝，對(duì)不起，請?jiān)?，沒關(guān)系，不客氣，再見，歡迎下次光臨
(六)、對(duì)客用語的要求
1、請字當(dāng)頭，謝不離口
2、面帶微笑，站立服務(wù)，主動(dòng)招呼得當(dāng)，親切關(guān)照
3、對(duì)客人態(tài)度溫和，語言親切，聲調(diào)自然，音量適中，回答迅速，明確
4、對(duì)客人要靈活，婉轉(zhuǎn)
(七)、接電話的禮儀
1、使用文明禮貌語言，養(yǎng)成良好的語言習(xí)慣，先說你好 ，然后在報(bào)部門，報(bào)服務(wù)員工號(hào)。嚴(yán)禁張口“喂”
2、語言親切，音色柔和，發(fā)音準(zhǔn)確清晰，語速快慢適中
3、語氣謙虛誠懇，不與對(duì)方發(fā)生爭吵或爭執(zhí)
4、語言簡練，用語準(zhǔn)確，不讓人誤解
5、避免在工作期間與其他部門員工閑聊
餐前服務(wù)禮儀規(guī)范
1.客人到餐廳用餐，領(lǐng)位員應(yīng)根據(jù)不同客人的就餐需求安排合適的就餐座位并祝客人用餐愉快。引領(lǐng)入座應(yīng)一步到位，手勢規(guī)范，走位合理，步幅適度。2.餐廳應(yīng)備足酒單、菜單，保證其整潔完好。領(lǐng)位員應(yīng)選擇合理的站位，目視客人，用雙手呈遞酒單、菜單。服務(wù)的次序應(yīng)符合中西餐就餐程序。3.客人入座后，餐廳服務(wù)員應(yīng)選擇合理的站位，按次序?yàn)榭腿虽伻肟诓?。鋪入?dòng)作應(yīng)輕巧熟練，方便客人就餐。4.向客人推薦菜品時(shí)，應(yīng)使用規(guī)范的手勢，尊重客人的飲食習(xí)慣，適度介紹酒水。
5.書寫菜肴訂單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站立端正，將訂單放在手中書寫。下單前，應(yīng)向客人重復(fù)所點(diǎn)菜品名稱，并詢問客人有無忌口的食品，有些西式菜品還應(yīng)征求客人對(duì)生、熟程度的要求。
酒水服務(wù)禮儀規(guī)范
1.服務(wù)員應(yīng)尊重客人的飲食習(xí)慣，根據(jù)酒水與菜品搭配的原則，向客人適度介紹酒水。下單前，重復(fù)酒水名稱。多人選擇不同飲品的，應(yīng)做到準(zhǔn)確記錄，服務(wù)時(shí)正確無誤。2.斟倒酒水前，服務(wù)員應(yīng)洗凈雙手，保證飲用器具清潔完好，征得客人同意后，按禮儀次序依次斟倒。斟酒量應(yīng)適宜。續(xù)斟時(shí)，應(yīng)再次征得客人同意。3.服務(wù)酒水時(shí)，服務(wù)員應(yīng)詢問客人對(duì)酒水的要求及相關(guān)注意事項(xiàng)，然后再提供服務(wù)。4.服務(wù)整瓶出售的酒品時(shí)，應(yīng)先向客人展示所點(diǎn)酒品，經(jīng)確認(rèn)后再當(dāng)眾開瓶。斟倒飲料時(shí)，應(yīng)使用托盤。5.調(diào)酒員面客服務(wù)時(shí)，應(yīng)做操作衛(wèi)生，手法嫻熟?？腿碎g談話時(shí)，調(diào)酒員應(yīng)適時(shí)回避?？腿藢?duì)所調(diào)制的酒水不滿意時(shí)，應(yīng)向客人致歉，爭取為客人提供滿意的服務(wù)。6.服務(wù)熱飲或冷飲時(shí)，應(yīng)事先預(yù)熱杯具或提前為杯子降溫，保證飲品口味純正。服務(wù)冰鎮(zhèn)飲料時(shí)，應(yīng)擦干杯壁上凝結(jié)的水滴，防止水滴滴落到桌子上或客人衣服上。服務(wù)無色無味的飲料時(shí)，慶當(dāng)著客人面開瓶并斟倒。
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