中國(guó)特色名菜禮儀

鈺淇1147由分享時(shí)間：2020-11-13 11:03:20

中餐包含的菜品種類是非常豐富的，因地理位置、風(fēng)俗習(xí)慣、飲食愛(ài)好不同，中國(guó)菜呈現(xiàn)出千差萬(wàn)別、風(fēng)味各異的特點(diǎn)。這里給大家分享一些關(guān)于中國(guó)特色名菜禮儀，供大家參考。

中餐菜品的分類

一、大菜

所謂的大菜，主要是指原料考究，配料多樣和烹調(diào)精湛的菜品。

中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。

二、小菜

從烹調(diào)和佐餐功能性方面來(lái)看，小菜屬于輔助佐餐的小菜。

在選料方面不像那些“大菜”那樣要求嚴(yán)格，芹菜葉都可以充當(dāng)小菜的原料，而“大菜”就不行了，它有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。比如，川菜名菜品“魚(yú)香肉絲”，其中的主料必須是玉蘭片，當(dāng)然啦，你也可以用茭白代替，但是那就絕對(duì)不是正宗的川菜啦!

在烹調(diào)方式上靈活多樣，既可以涼拌，也可以用熱水簡(jiǎn)單的焯一下。

在佐料的使用上，既可以簡(jiǎn)也可以繁，有的放些醋或者鹽就可以吃啦。

在搭配上，非常靈活，不拘小節(jié)。

因此，這是“小菜”與“大菜”的根本區(qū)別。但是，小菜中不乏有制作精良的菜品，甚至于超過(guò)了“大菜”。比如，四川的“炒雞胗”，“激豆”，“泡椒鳳爪”等等。

中餐八大菜系的特點(diǎn)

一.山東菜系

特點(diǎn):味濃厚嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮、湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。

二.四川菜系

特點(diǎn):以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

三.江蘇菜系

特點(diǎn):烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱;重視調(diào)湯，保持原汁。

四.山東菜系

特點(diǎn):鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

五.廣東菜系

特點(diǎn):烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。

六.湖南菜系

特點(diǎn):注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

七.福建菜系

特點(diǎn):以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。

八.安徽菜系

特點(diǎn):以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。

特色

色香味形俱佳

中國(guó)菜肴很注重在色,香,味,形,器,的總體協(xié)調(diào).因此具有外形美觀,滋味調(diào)和,色澤艷麗的特點(diǎn),另外中國(guó)菜肴十分重視味的作用,以味為本,充分利用烹調(diào)技術(shù),使菜肴適口,并五味調(diào)和.特別是在花色拼擺,食品雕刻上更是完美的結(jié)合.

三:選料講究,配料巧妙

中國(guó)菜肴在選料上十分講究注重原料的產(chǎn)地 ,季節(jié),部位,鮮活,各種名菜的選料更為精細(xì).(產(chǎn)地:陽(yáng)澄湖的蟹,金華的火腿,黃河的鯉魚(yú)等等.季節(jié):清明前后的鯽魚(yú)最肥,4-5月的蟹最好,春天的韭菜最好等等.部位:以豬肉為例做紅燒肉須用五花肉,做滑炒的須用里脊肉)

中國(guó)菜肴的配料巧妙,主要體現(xiàn)在取料廣泛,無(wú)論是"天上飛的,還是地上走的,水里游的,土里長(zhǎng)的"都可以拿來(lái)做菜.廣泛的選料,使中國(guó)菜肴更加豐富多彩.

四:菜肴品種豐富

中國(guó)的菜肴十分豐富,不同的地方菜系有20多種.各種風(fēng)味菜肴有10多萬(wàn)種.是世界上任何國(guó)家所不能比擬的.多少年來(lái),又有多少名菜從民間傳入到宮廷官府,成為帝王將相的美味佳肴,后經(jīng)發(fā)展成為知名佳肴. (如:北京的"烤鴨","涮羊肉".廣州的"烤乳豬"等等.菜肴品種豐富,主要與取料廣,烹調(diào)方法多,口味多樣化有關(guān),我國(guó)的廚師在長(zhǎng)期的實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)造了許多的烹調(diào)方法.在調(diào)味,運(yùn)用火候上也是獨(dú)樹(shù)一格,有時(shí)同一種原料,運(yùn)用不同的烹調(diào)方法和不同的調(diào)料,所制成的菜肴風(fēng)格就大不一樣(要求外焦里嫩的,就用脆溜.要求軟嫩的,就用清蒸,要求湯白味濃的,就用清燉.)

菜肴的演變主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

1, 在烹調(diào)方法上的演變.(變化多,分支多)

2, 在調(diào)味方面上的演變.(種類多,組合多)

3, 在原料方面上的演變.(品種多,制作方法多)

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