食品安全科普知識(shí)

永鑫1147由分享時(shí)間：2020-11-08 15:12:17

食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。包括食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問(wèn)題、食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題以及濫用食品標(biāo)識(shí)。下面是小編帶來(lái)的食品安全科普知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助!

一、什么是食品質(zhì)量安全?

食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：

1、是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

2、是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

3、是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說(shuō)明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)(進(jìn)口食品)等。

二、目前必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品有哪些?

QS標(biāo)志的概念

QS是英文“質(zhì)量安全”(Quality Safety)的字頭縮寫，是工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證標(biāo)志的組成部分，也是取得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)在其生產(chǎn)的產(chǎn)品外觀上標(biāo)示的一種質(zhì)量有食品質(zhì)量安全標(biāo)志的產(chǎn)品安全外在表現(xiàn)形式。根據(jù)《中華人民共和國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第八十六條即規(guī)定：“工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證標(biāo)志由‘質(zhì)量安全’英文(Quality Safety) 字頭(QS)和‘質(zhì)量安全’中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母‘Q’與‘質(zhì)量安全’四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母‘S’為白色。”“QS”是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入證的簡(jiǎn)稱，是國(guó)家從源頭加強(qiáng)食品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理，提高食品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量管理和產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具備規(guī)定條件的食品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。

QS標(biāo)識(shí)從2010年6月1日起已陸續(xù)換成新樣式，此次變更主要是在標(biāo)志的中文字樣上有所變動(dòng)，原先QS標(biāo)志下方的“質(zhì)量安全”字樣已變?yōu)椤吧a(chǎn)許可”。

QS下方須標(biāo)注“生產(chǎn)許可”，原有的QS標(biāo)志是食品市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)志，由“質(zhì)量安全”英文的首字母“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，沒有取得相關(guān)生產(chǎn)許可證的企業(yè)則不能生產(chǎn)食品，即不能使用這個(gè)標(biāo)志。原有的QS標(biāo)識(shí)主色為藍(lán)色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色。即將更換的企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音縮寫“QS”表示，并標(biāo)注“生產(chǎn)許可”中文字樣。

QS標(biāo)志的主要特征

1、QS標(biāo)志的作用是表明產(chǎn)品質(zhì)量的水平，是實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量信譽(yù)標(biāo)志，產(chǎn)品外包裝上加貼QS標(biāo)志即是代表著生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品作出的明示保證。

2、QS標(biāo)志必須由發(fā)證機(jī)關(guān)或組織頒發(fā)，并須經(jīng)過(guò)一定的評(píng)審、考核程序，獲準(zhǔn)后方可使用。

3、QS標(biāo)志是標(biāo)示在產(chǎn)品外包裝上的標(biāo)示該產(chǎn)品在生產(chǎn)中符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格出場(chǎng)檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。

4、“QS”主要包括三項(xiàng)內(nèi)容：

(1)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度

對(duì)于具備保證食品質(zhì)量安全必備的生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)，發(fā)放食品生產(chǎn)許可證，準(zhǔn)予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品;未 2

取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)不準(zhǔn)生產(chǎn)相關(guān)食品。這就從生產(chǎn)條件上保證了企業(yè)能生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全要求的產(chǎn)品。

(2)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度

要求企業(yè)必須履行法律義務(wù)，未經(jīng)檢驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售。對(duì)于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)必須實(shí)施委托檢驗(yàn)。這項(xiàng)固定適合我國(guó)企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)條件和管理水平，能有效地把住產(chǎn)品出廠質(zhì)量安全關(guān)。

(3)對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的食品實(shí)行質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)制度

對(duì)檢驗(yàn)合格的食品要加印(貼)市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志——QS標(biāo)志，沒有加貼QS標(biāo)志的食品不準(zhǔn)出廠銷售。這樣做，便于廣大消費(fèi)者識(shí)別和監(jiān)督，便于有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢查，也有利于促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)提高對(duì)食品質(zhì)量安全的責(zé)任感。

食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用QS標(biāo)志的條件

依據(jù)相關(guān)法規(guī)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)在食品外包裝上加貼QS標(biāo)志必須具備三個(gè)要件：

1、屬于國(guó)家質(zhì)檢總局按照規(guī)定程序公布的實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品;

2、從事該食品生產(chǎn)的企業(yè)已經(jīng)取得《食品生產(chǎn)許可證》并在有效期內(nèi);

3、出廠的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格。

第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。

第二批必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。

第三批必須標(biāo)注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。

三.如何判別偽劣食品?

偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄?，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。

一防“艷”。對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有89會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。

食品或者其包裝上的標(biāo)識(shí)必須真實(shí)，并符合下列要求: ①有食品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明;

②有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址;

③有中文標(biāo)明的食品規(guī)格、重量、所含主要成分的名稱和含量;需要事先讓消費(fèi)者知曉的，應(yīng)當(dāng)在外包裝上標(biāo)明，或者預(yù)先向消費(fèi)者提供有關(guān)資料;

④在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;

⑤實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品，還必須加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。

⑥銷售散裝食品的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

四、什么是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品?

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，按照無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范生產(chǎn)或加工，農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽及激素等有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全允許的范圍內(nèi)，符合國(guó)家、行業(yè)和地方有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)志是什么，怎樣使用

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案主要由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，標(biāo)志整體為綠色，麥穗、對(duì)勾為金色。麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。標(biāo)志圖案直觀、簡(jiǎn)潔、易于識(shí)別，含義通俗易懂。

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)當(dāng)在認(rèn)證的品種、數(shù)量等范圍內(nèi)使用。獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書的單位或者個(gè)人，可以在證書規(guī)定的產(chǎn)品、包裝、標(biāo)簽、廣告、說(shuō)明書上使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。

五、什么是綠色食品，和無(wú)公害食品的區(qū)別?

綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品，綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級(jí)，即A級(jí)綠色食品和AA級(jí)綠色食品。因此，綠色食品并非指“綠顏色”的食品，而是對(duì)“無(wú)污染”食品的一種形象的表述。

綠色食品和無(wú)公害食品都屬于安全食品的范疇，它們的區(qū)別是：(1)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同。無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)稍低一些，無(wú)公害食品的標(biāo)準(zhǔn)是農(nóng)藥殘留、重金屬、細(xì)菌等有毒有害物質(zhì)控制在允許量范圍之內(nèi)，各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);綠色食品對(duì)有毒有害的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)要求較嚴(yán)，特別是AA級(jí)綠色食品基本是純天然的食品。(2)內(nèi)在品質(zhì)和消費(fèi)對(duì)象不同。無(wú)公害食品主要強(qiáng)調(diào)的是安全性，是最基本的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn);綠色食品在強(qiáng)調(diào)安全的同時(shí)，還強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。無(wú)公害食品是大眾化消費(fèi)，而綠色食品消費(fèi)對(duì)象往往有特定的消費(fèi)群體。(3)運(yùn)作方式不同。無(wú)公害食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主要依靠各級(jí)政府推動(dòng)，是一種強(qiáng)制性行為，因?yàn)槠渲械囊恍?biāo)準(zhǔn)指標(biāo)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn);綠色食品是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，政府引導(dǎo)，市場(chǎng)運(yùn)作。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是一種質(zhì)量標(biāo)識(shí)，綠色食品是產(chǎn)品商標(biāo)，有專用的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。在實(shí)際生產(chǎn)中，發(fā)展綠色食品與發(fā)展無(wú)公害食品是密切聯(lián)系的，綠色食品是無(wú)公害食品發(fā)展的較高級(jí)形式，無(wú)公害食品是綠色食品發(fā)展的基礎(chǔ)。在大力發(fā)展無(wú)公害食品的同時(shí)，可以為綠色食品的發(fā)展提供更多、更好的技術(shù)支撐和市場(chǎng)空間。

綠色食品的標(biāo)志圖形是什么?

綠色食品標(biāo)志的圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽(yáng)變體、下方的植物葉片和中心的蓓蕾，分布代表了生態(tài)環(huán)境、植物生長(zhǎng)和生命的希望。整個(gè)標(biāo)志圖形構(gòu)成一個(gè)正圓形，意為保護(hù)、安全，描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無(wú)污染食品，能給人們帶來(lái)蓬勃的生命力，綠色食品標(biāo)志還

提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過(guò)改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。

六、什么叫食物中毒?分類哪幾種?家庭發(fā)生食物中毒怎么辦?

食物中毒，是指由于吃了被細(xì)菌污染或含有毒素的食物所引起疾病的總稱。

食物中毒大致分為細(xì)菌性中毒與非細(xì)菌性中毒兩大類。其中又分為，沙門氏菌食物中毒、嗜鹽菌食物中毒、葡萄鏈球菌中毒、有毒動(dòng)植物中毒、化學(xué)中毒等。

造成食物中毒的原因很多。如人們吃了含有大量活的細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起中毒，其主要原因是由于食物沒有燒熟煮透或放置時(shí)間過(guò)久，在操作中不注意衛(wèi)生，使病毒大量繁殖產(chǎn)生毒素所致;誤食或處理有毒的植物不當(dāng)引起的食物中毒，如誤食河豚魚、毒蕈等，處理不當(dāng)?shù)陌l(fā)芽土豆、鮮黃花菜、白菜、苦杏仁等;食用病畜、病禽;使用含有鉛、鋅、砷、銅等金屬化合物的炊具，濫用人工合成食用色素和食品添加劑等，都會(huì)引起食物中毒。

催吐如果吃下有毒食物的時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下。如果不吐，亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁，用200毫升溫水沖服。如果吃下去的變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水促使迅速嘔吐。有的患者還可用手指、鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

導(dǎo)瀉如果病人吃下中毒食物時(shí)間已超過(guò)2-3小時(shí)，而精神較好，則可服用些瀉藥，以促使食物盡快排除體外。一般用大黃30克，一次煎服;老年患者體質(zhì)較好者，也可采用番茄汁15克，一次煎服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

解毒如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升;稀釋后一次服用。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

如果經(jīng)上述急救，癥狀仍未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過(guò)程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)要補(bǔ)充足量的淡鹽開水。

七、不能相互搭配的食物

生活中，有些食物的搭配組合已經(jīng)是由來(lái)已久，其美妙的口味也被人們所接受，習(xí)慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但健康專

家從健康的角度講，這些菜肴搭配還是不科學(xué)的。不過(guò)，不這樣吃，有的東西還真不好吃，我想少這么吃也許問(wèn)題不大吧。如果您很重視健康，還是聽從專家們的忠告。常言道;民以食為天,身體是事業(yè)成功的本錢.一日三餐,食物搭配得當(dāng),健康才有保證。

1、糯米 (1)不宜食用冷指來(lái)水所煮的飯(2)不宜常吃剩油炒飯

2、高梁 (1)不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高梁米飯(2)不宜加堿煮食

3、黃豆 (1)不宜多食炒熟的黃豆(2)對(duì)黃豆過(guò)敏者不宜食用(3)服用四環(huán)素類藥物時(shí)不宜食用?(4)服用紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍時(shí)不宜食用(5)服用左旋多巴時(shí)不宜食用(6)不食用時(shí)不宜加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)(8)服用鐵制劑時(shí)不宜食用(9)服氨茶堿等茶堿類藥時(shí)不宜食用(10)不宜與豬血、蕨菜同食(11)不宜多食。

4、豆?jié){ (1)飲用時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)短(2)不易和雞蛋同時(shí)煮食;蛋中的黏液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白結(jié)合失去應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(3)豆?jié){不易加紅糖飲用、降低蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;(4)暖水瓶裝豆?jié){不宜飲用(5)喝豆?jié){時(shí)不宜食紅薯或橘子(6)不宜多飲

5、綠豆 (1)服溫?zé)崴幬飼r(shí)不宜食用(2)服用四環(huán)素類藥物時(shí)不宜食用(3)服甲氰咪胍、滅滴靈、紅霉素時(shí)不宜食用(4)服用鐵制時(shí)不宜食用(5)煮食時(shí)不宜加堿(6)老人、病后體虛者不宜食用(7)不宜與狗肉、榧子同食。

6、紅豆 (1)忌與米同煮，食之發(fā)口瘡(2)不宜與羊肉同食(3)蛇咬傷，忌食百日(4)多尿者忌用

7、大米與蜂蜜——同食導(dǎo)致胃痛

8、豆腐 (1)忌蜂蜜——同食耳聾，(2)與菠菜不能跟豆腐一起煮

9、栗不宜與杏仁同食。

八、如何預(yù)防食物中毒

俗話說(shuō)：“病從口入”，預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵在于把牢餐飲關(guān)，搞好飲食衛(wèi)生。

◆ 注意挑選和鑒別食物，不要采購(gòu)和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。

◆ 烹調(diào)食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲(chǔ)存熟

食的溫度要低于7攝氏度，經(jīng)儲(chǔ)存的熟食品，食前要徹底加熱。

◆ 避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。

◆ 飯前、便后要洗手。