春季食品安全知識點(diǎn)最新
春季食品安全知識點(diǎn)最新_食品安全做法
春季是一年的開始，也是最美好的季節(jié)，但隨著氣溫逐漸升高，食品會容易腐敗變質(zhì)，因此春季食品安全知識就顯得很重要了。以下是由小編整理的春季食品安全，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
注意食品衛(wèi)生，慎防細(xì)菌性食物中毒
細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，夏季為其易發(fā)季節(jié)。其潛伏期一般在2至48小時(shí)之間，臨床表現(xiàn)以急性胃腸炎癥狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，部分可有發(fā)熱、腹部陣發(fā)性絞痛、粘液膿血便或水樣便。
為確保食品衛(wèi)生安全，食品加工生產(chǎn)和經(jīng)營單位要把好原料采購關(guān)，做好禽畜肉、魚及含蛋、奶或肉餡等富含蛋白質(zhì)的食品或原料的冷藏工作，防止食物腐敗變質(zhì);餐飲單位供應(yīng)熟肉制品在出品前一定要徹底加熱;生熟嚴(yán)格分開，防止交叉污染;集體食堂等集中供餐單位不外購熟食;切勿超范圍、超能力加菜或供應(yīng)燒鹵熟食等涼菜。食品從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生及規(guī)范操作，嚴(yán)格執(zhí)行腸道傳染病的調(diào)離制度。
提高警惕，慎防瘦肉精中毒
近期，廣東省發(fā)生多宗瘦肉精食物中毒事件，對部分群眾健康造成了危害，為此，市衛(wèi)生局提醒廣大市民：謹(jǐn)防瘦肉精中毒。瘦肉精是一種抗考喘藥。飼料中添加了該藥物后，可使畜禽生長速率提高，瘦肉含量增加。豬、雞等動物食用含有瘦肉精的飼料，瘦肉精會在體內(nèi)積聚，特別是殘留在肺、肝、腎等內(nèi)臟里。人食用瘦肉精含量高的肉和內(nèi)臟后即可引起中毒，中毒主要癥狀為口干、頭暈、頭痛、肌肉震顫、心悸、惡心、嘔吐等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)心律失常。 為確保食品衛(wèi)生安全，各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須嚴(yán)把原料關(guān)，特別是做好肉類等食物原料的索證索票和臺賬登記工作;廣大市民購買豬肉時(shí)應(yīng)到有信譽(yù)的商場、集貿(mào)市場攤檔，而且要核實(shí)是否有檢疫證明，不宜購買外觀特別鮮紅、纖維比較疏松的豬肉，如食用豬肉或內(nèi)臟類食物后出現(xiàn)不適，應(yīng)盡快去醫(yī)院就診。
食用野生動物會感染人畜共患疾病
長期以來，人們都盲目地認(rèn)為，野生動物對人體具有獨(dú)特的滋補(bǔ)和食療作用，對各種野味趨之若鶩。其實(shí)，野生動物的營養(yǎng)元素與家禽家畜并無區(qū)別，相反，食用未經(jīng)檢疫的野生動物可能會感染人畜共患疾病，危害身體健康。
為了嚴(yán)防果子貍等違禁野生動物重上餐桌，東莞市衛(wèi)生局要求各餐飲單位不得加工經(jīng)營果子貍等違禁野生動物，市鎮(zhèn)兩級衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)將加大監(jiān)督執(zhí)法力度，對存在違法行為的餐飲單位，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)厲查處。廣大市民在自覺遠(yuǎn)離果子貍等違禁野生動物的同時(shí)，如發(fā)現(xiàn)餐飲單位加工經(jīng)營違禁野生動物的行為，可向衛(wèi)生監(jiān)督部門舉報(bào)。
春季慎防六種食物中毒
氣溫日趨溫暖，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會變成有毒或毒性增高的食品，而不法商販則會對部分變質(zhì)瓜果進(jìn)行處理，改頭換面、或榨汁出售給市民。市衛(wèi)生監(jiān)督所提請廣大市民在購買、居家飲食時(shí)應(yīng)注意，避免誤食后引發(fā)食物中毒。
一、發(fā)霉甘蔗
正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到真菌污染而發(fā)霉變質(zhì)后甘蔗質(zhì)地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現(xiàn)霉點(diǎn)。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素，損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，食用后2—8小時(shí)即發(fā)病，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現(xiàn)后遺癥的概率達(dá)到50%。霉變甘蔗中毒的發(fā)病高峰期為每年年初，一旦發(fā)生中毒事故，應(yīng)立即對食用霉變甘蔗中毒的病人進(jìn)行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫(yī)院救治，在對癥治療中要特別注意消除腦水腫，改善腦血循環(huán)，預(yù)防后遺癥。民諺說得好：“清明蔗毒過蛇”。還要提醒市民,少數(shù)不法商販會將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難分辨出來。所有市民在購買甘蔗汁時(shí)應(yīng)挑選新鮮甘蔗，確認(rèn)未發(fā)生霉變后當(dāng)場交給商販現(xiàn)榨。
二、四季豆中毒
四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底，毒素留存極易導(dǎo)致食物中毒。一般吃后0.5-5小時(shí)便會發(fā)病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會出現(xiàn)頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈，鮮見有死亡者。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發(fā)生。正確烹調(diào)是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變?yōu)檠扇酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G，吃起來無豆腥味。有的人喜歡食用前先用開水燙，再用油鍋爆炒，如果兩度加熱均不徹底，達(dá)不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，引起食物中毒。消費(fèi)者在外用餐時(shí)，也要有自我保護(hù)意識，若發(fā)現(xiàn)上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時(shí)，方可放心食用。
三、發(fā)芽馬鈴薯
馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農(nóng)民家里都會儲存一些，隨吃隨做。時(shí)間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，但內(nèi)含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進(jìn)食后極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,數(shù)10分鐘或數(shù)小時(shí)之內(nèi)即可發(fā)病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多,對發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調(diào)時(shí)加適量醋，燒熟、煮透再食用,也可烹調(diào)前用水浸泡半小時(shí)，烹調(diào)時(shí)可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。市民購買時(shí)要適量，土豆保存要得當(dāng)，防止發(fā)芽。
四、鮮黃花菜
鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進(jìn)入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了?？沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。據(jù)專家介紹，秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，去除秋水仙堿。可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時(shí)再行烹調(diào)，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過50克。食后一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，盡快到醫(yī)院就診，同時(shí)也可先自行采用簡易方法進(jìn)行催吐，以減少有毒物質(zhì)吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。
五、鮮木耳
春季是南方木耳瘋長的季節(jié)，有人認(rèn)為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但專家提醒大家還是不要立刻就食用，因?yàn)樾迈r木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
六、野蘑菇
每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。每年均有相當(dāng)一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿 采食野蘑菇。我國已知食用蘑菇種類約有700多種，大多數(shù)美味可口的種類仍處于野生狀態(tài)。同時(shí)，毒蘑菇資源也非常豐富，多達(dá)190多種，以廣東等地毒蘑菇 種類最多。據(jù)介紹，毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重，死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床癥狀分為五種類型：胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血性型、臟器損傷型和日光皮炎型。
春季食品安全知識中，我們首先要慎防多種食物中毒。
氣溫日趨溫暖，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會變成有毒，或毒性增高的食品，我們飲食時(shí)應(yīng)注意，避免誤食后引發(fā)食物中毒。
比如發(fā)霉的甘蔗。正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到真菌污染而發(fā)霉變質(zhì)后甘蔗質(zhì)地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現(xiàn)霉點(diǎn)。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素，損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，食用后2—8小時(shí)即發(fā)病，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現(xiàn)后遺癥的概率達(dá)到50%。霉變甘蔗中毒的發(fā)病高峰期為每年年初，一旦發(fā)生中毒事故，應(yīng)立即對食用霉變甘蔗中毒的病人進(jìn)行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫(yī)院救治，在對癥治療中要特別注意消除腦水腫，改善腦血循環(huán)，預(yù)防后遺癥。
再如四季豆中毒。四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底，毒素留存極易導(dǎo)致食物中毒。我們在外用餐時(shí)，也要有自我保護(hù)意識，若發(fā)現(xiàn)上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時(shí)，方可放心食用。
還有發(fā)芽馬鈴薯。馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農(nóng)民家里都會儲存一些，隨吃隨做。時(shí)間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，但內(nèi)含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進(jìn)食后極易中毒?；颊呤紫雀械窖屎聿筐W、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多，對發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調(diào)時(shí)加適量醋，燒熟、煮透再食用,也可烹調(diào)前用水浸泡半小時(shí)，烹調(diào)時(shí)可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。
還有鮮黃花菜、鮮木耳、野蘑菇等，春季也要特別注意煮熟吃。
春天天氣變暖，食物也多樣起來，我們在盡情品嘗美味時(shí)，也要常把春季食品安全知識放在心中，這樣才減少食物中毒。
1.盡量少買預(yù)包裝的熟食，像真空吸塑包裝的雞、鴨、肘子。為了增加重量，制作過程中會大量添加保水劑。比如卡拉膠和磷酸鹽，這類添加劑使肉制品的結(jié)構(gòu)蓬松，能吸收更多的水分;
2.如果非要買制作好的熟食，首選鹽水的比如鹽水鴨，添加劑和色素少些。鹽水鴨如果賣不掉，加工廠會回收制作成鹵鴨、蟲草鴨，再賣不掉就再回收切碎做香腸，再賣不掉就再回收做成寵物飼料。所以像什么水晶肘子水晶腸，最好都別買，那都不知道是已經(jīng)多久的肉了;
3.香腸類，盡量少買，理由同1. 再有，現(xiàn)在先進(jìn)的食品加工機(jī)器具備高速切刀，將帶骨、帶皮肉直接丟進(jìn)去就會做成非常細(xì)膩的肉糜，做成腸子吃也吃不出來;
4.買蛋糕西點(diǎn)盡量買淺色的，因?yàn)槿绻亲匀豢境龅慕固巧苋菀椎羯?，賣相不好，生產(chǎn)廠家為了賣相好會刷色素;別買、別吃桃酥，不解釋;
5.在買食物的時(shí)候盡量避免顏色特別鮮艷漂亮的，多為人工上色。比如，綠色的綠豆糕，綠豆面做出來是灰黃色的，很難看，如果是綠的，自然是染色，再比如紅得好看的花椒。需注意，白色也是一種顏色，為了白、漂亮，也一樣使用染色或漂色，比如大家熟知的硫磺熏銀耳;
6.在超市購買食品時(shí)注意看標(biāo)簽，目前我國管理體系還算完善，制造商必須將所用添加劑注明在包裝上，只是大家普遍不仔細(xì)看。比如防腐劑類，如果果汁中加入適量山梨酸鉀就是合理的，咸菜中就加尼泊金甲脂，而苯甲酸鈉根據(jù)國家規(guī)定是不允許用于肉類的。但是問題是一些小作坊根本不會理會國家規(guī)定，亂用防腐劑、同一種食品添加多種防腐劑、超標(biāo)使用防腐劑。尤其是苯甲酸鈉，這種防腐劑價(jià)格及其低廉，導(dǎo)致被大量濫用。據(jù)本人了解，在國外苯甲酸鈉主要的用途是添加到動物飼料中作為防腐劑好吧，你活在天朝，其實(shí)和動物也沒啥區(qū)別;
7.肉類，這個話題沒法說。我們不可能不吃，也不可能天天買進(jìn)口肉吃。即使吃進(jìn)口肉類，也一樣是養(yǎng)殖場生產(chǎn)出來的。為了減少病疫，養(yǎng)殖場都會給家禽家畜施用抗生素、生長激素，問題是他們現(xiàn)在不是用青霉素了，已經(jīng)是先鋒這種級別了……所以……好吧，這個是沒法避免的，我們已經(jīng)吃了這么多抗生素養(yǎng)大的動物了，就盡量非必要情況下少給自己和孩子吃抗生素類藥物吧，這又扯到我朝抗生素濫用問題上去了，扯遠(yuǎn)了;
8.食用油，還是像7條所說，超市里買油自己看下標(biāo)簽，國家規(guī)定如使用了轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品制造的食用油脂必須在標(biāo)簽上標(biāo)明。盡量別買調(diào)和油，因?yàn)閲也]有相關(guān)規(guī)定所謂調(diào)和油中不同油脂的比例。買花生油或者葵花籽油之類還不錯吧，但是也注意有壓榨法和浸出法兩種，壓榨法是物理方法，浸出法是化學(xué)方法，后者出油率高，前者更健康一些。像魯花這種品牌就一直推自己是壓榨法，不過我覺得咱們也沒法確認(rèn)是不是真的，無奈;
9.牛奶和奶粉，這個沒什么說的，給孩子吃的奶粉就買進(jìn)口的吧，分辨清楚哪些是真正的國外著名品牌，哪些是中國人在外國注冊的假牌子很重要，網(wǎng)上有很多相關(guān)文章。即使是國外品牌，也是買國外直郵的比較好吧，一些整噸進(jìn)口來之后到國內(nèi)再分裝，并在包裝上號稱“為中國兒童體質(zhì)特別配制”的玩意兒，我個人認(rèn)為都不可相信，不知道他們?yōu)榱私档统杀就飻R了什么，千萬不要低估我國商人為了賺取利潤而不擇手段殘害本民族兒童的能力。牛奶，其實(shí)到各大電商網(wǎng)站上看看，采用瞬時(shí)高溫消毒并用利樂包裝的進(jìn)口盒裝牛奶其實(shí)價(jià)格并不像想象的那么貴，甚至對比下來，比什么金典、特侖蘇這些玩意兒還便宜。至于什么早餐奶、優(yōu)酪乳、QQ星、旺旺牛奶這個最坑爹，是復(fù)原奶，就是用奶粉兌水再加入各種添加劑做成的罐裝牛奶，我的建議就是根本別給孩子喝;
10.地溝油，沒法避免我們會吃到地溝油，就好象沒法避免我們會吃到轉(zhuǎn)基因作物一樣，餐館當(dāng)然不會用非轉(zhuǎn)基因大豆制造出來的油了!轉(zhuǎn)基因的便宜嘛!所以地溝油呢，恐怕也沒法避免。目前使用的酸價(jià)法評估并不能準(zhǔn)確的判斷油品是否為地溝油。所以呢……自己想開點(diǎn)兒吧，該吃吃，該喝喝;
11.一個未經(jīng)證實(shí)的小道消息，我不能保證其真實(shí)性，據(jù)稱國內(nèi)某大型龍頭乳制品企業(yè)是中國植物蛋白的最大購買者。啥是植物蛋白?植物里提煉出來的蛋白質(zhì)，比如大豆什么的。相對的動物蛋白就是來自于牛奶、魚、肉、蛋里的蛋白質(zhì)。動物蛋白更利于人體吸收，植物蛋白更便宜。至于他們買這玩意兒干什么?據(jù)說是將乳制品中的動物蛋白分離出來，使用植物蛋白替換，既可達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，又可賺錢再次聲明此為小道消息，本人不對其真實(shí)性負(fù)責(zé)
12.調(diào)味品，前兩年有新聞?wù)f使用回收人類頭發(fā)做醬油的，其實(shí)從有機(jī)化學(xué)的角度來說，這個并沒大問題，用人類毛發(fā)通過化學(xué)方法轉(zhuǎn)化提煉氨基酸并制作醬油，只要過程衛(wèi)生、合理就可以放心食用，只不過被媒體炒作曝光后，不懂的人會覺得太惡心了。想想宇航員在太空上還可以通過循環(huán)系統(tǒng)將自己的尿過濾后飲用呢。我想說的是辣椒面兒、胡椒面兒這類東西，市場里有現(xiàn)場使用電磨制作的，還比較可靠，現(xiàn)成的盡量少買吧。說說假辣椒面兒的制作方法，干玉米葉子攪碎，工業(yè)染料上色這種紅色染料主要是用來染羊毛、棉布的，和少部分真辣椒面兒混合。有人可能會問，那就不辣了啊!嗯，是的，但是他們會添加別的東西啊，比如“燒堿”學(xué)名氫氧化鈉NaOH。學(xué)過化學(xué)的都知道，這玩意兒具有強(qiáng)腐蝕性，主要用于造紙、做肥皂、電鍍等等。吃到嘴里，肯定很刺激吧?你以為是辣?其實(shí)是腐蝕口腔粘膜!當(dāng)然添加的量是極低的，不要太恐慌，否則這種辣椒吃到嘴里就把嘴燒爛了，沒那么嚴(yán)重，沒那么嚴(yán)重。
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