2021茶葉年終總結(jié)范文
茶葉，指茶樹(shù)的葉子和芽。 別名茶、槚(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，以下是小編給大家整理的2021茶葉年終總結(jié)范文，希望對(duì)大家有所幫助。
2021茶葉年終總結(jié)1
在全體管理人員和員工的共同努力下，在廣大茶友的支持下，茶樓的局面發(fā)生了翻天覆地的變化?，F(xiàn)就全年的工作總結(jié)如下：
一、取得的成績(jī)
1、經(jīng)營(yíng)規(guī)模由小變大;
今年茶樓在經(jīng)營(yíng)規(guī)模上有大幅度的提高，經(jīng)營(yíng)面積由原來(lái)的x平方米發(fā)展到現(xiàn)在的_平方米(一層增加到二層)。
2、從業(yè)人員有所增加
今年在規(guī)模擴(kuò)大的基礎(chǔ)上，從業(yè)人員由原來(lái)的x人增加到現(xiàn)在的x人。其中一線人員由原來(lái)的x人增加到現(xiàn)在的x人，基層力量得到充實(shí)。
3、服務(wù)質(zhì)量有所提高
在擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模后，茶樓進(jìn)行了正規(guī)化建設(shè)的起步工作。制定了一系列切實(shí)可行的管理制度，同時(shí)對(duì)員工進(jìn)行了全面的培訓(xùn)。服務(wù)質(zhì)量有所提高。
4、產(chǎn)業(yè)鏈得到延長(zhǎng)
由于茶樓開(kāi)辟了一部分的豪華間，消費(fèi)的客戶也由原來(lái)單一的中低端客戶發(fā)展為高中低端客戶全面開(kāi)花的大好局面。
5、企業(yè)文化建設(shè)已有雛形
今年，茶樓在著重點(diǎn)加強(qiáng)硬件建設(shè)的同時(shí)，也使企業(yè)文化建設(shè)同步進(jìn)行，提出了“打造百年老店”的口號(hào)。
二、存在的問(wèn)題
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不太理想在全球金融危機(jī)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的雙重壓力下，茶樓的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)還遠(yuǎn)沒(méi)達(dá)到預(yù)期的效果。
2、無(wú)核心競(jìng)爭(zhēng)力在目前日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，茶樓規(guī)模不夠大，員工素質(zhì)參差不齊，雖然進(jìn)行了價(jià)格調(diào)整，但經(jīng)營(yíng)無(wú)明顯改觀，說(shuō)明降價(jià)并不是競(jìng)爭(zhēng)的有效手段，無(wú)核心競(jìng)爭(zhēng)力才是當(dāng)前的癥結(jié)所在。
3、員工市場(chǎng)意識(shí)不強(qiáng)
一線員工思想觀念未轉(zhuǎn)變，在服務(wù)上未站到領(lǐng)導(dǎo)的高度看問(wèn)題，經(jīng)常對(duì)客人說(shuō)：“老板說(shuō)的_”使茶樓高層左右為難。
4、產(chǎn)業(yè)前景不容樂(lè)觀
行業(yè)門檻低，一間房子擺兩桌機(jī)麻便可開(kāi)公司，以至于大大小小的茶樓遍布大街小巷、高樓平房。由于自動(dòng)機(jī)已推出到極致，產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代的可能性不大，加之當(dāng)前人們的娛樂(lè)方式多樣化，所以該行業(yè)已屬夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，前景不容樂(lè)觀。
三、下一步打算
1、統(tǒng)一思想，轉(zhuǎn)變觀念，深入貫徹高層經(jīng)營(yíng)思路，把全體員工的思想統(tǒng)一到茶樓發(fā)展上來(lái)。
2、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去，帶領(lǐng)茶樓高層領(lǐng)導(dǎo)到北京老舍茶館參觀學(xué)習(xí)，為打造百年老店夯實(shí)人力資源。
20_年，取得了成績(jī)，也存在不足。感謝廣大麻友的支持，希望通過(guò)全體員工20_年的努力，使茶樓工作更上一個(gè)臺(tái)階，為茶樓的第二次騰飛(上市)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)!
2021茶葉年終總結(jié)2
光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，現(xiàn)就一年來(lái)工作作以下匯報(bào)：
一、營(yíng)業(yè)分析
茶樓總體營(yíng)業(yè)情況如下
1、營(yíng)業(yè)收入
全年總數(shù)為x元，其中廚房x元，吧臺(tái)_元，收銀臺(tái)_元，折扣_元，免單x元，包廂(房費(fèi))_元。
2、營(yíng)業(yè)成本
全年總數(shù)為_(kāi)元，其中廚房x元，吧臺(tái)x元，收銀臺(tái)_元。
從以上數(shù)據(jù)可得出：
平均每月?tīng)I(yíng)業(yè)收入為_(kāi)元，修路(x月x日至x月x日)x個(gè)月期間總營(yíng)業(yè)收入為x，四個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入_元，除此之外，其它八個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入為x元。
二、各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支分析
1、 營(yíng)業(yè)費(fèi)用：全年累計(jì)數(shù)x元，其中x元為裝修折舊(_元/月)，水電費(fèi)累計(jì)_元，物業(yè)管理費(fèi)累計(jì)x元，維修費(fèi)累計(jì)x元;
2、管理費(fèi)用：全年累計(jì)x元，其中管理人員工資累計(jì)_元;
3、財(cái)務(wù)費(fèi)用：全年累計(jì)x元，其中_元為貸款本息(_元/月);
4、待遇費(fèi)用(包括工資、福利、補(bǔ)貼等)：
收銀臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為x元，占總收入比率x%;
吧臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為x元，占總收入比率x%;
廚房全年累計(jì)待遇費(fèi)用為x元，占總收入比率_%;
以上三項(xiàng)費(fèi)用占總收入比率x%
三、總結(jié)
1、健全管理機(jī)構(gòu)，完善培訓(xùn)機(jī)制
保證每個(gè)職位級(jí)別都至少有兩個(gè)以上的上級(jí)監(jiān)管，明確各職位職責(zé)、職能和職權(quán)。為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念，明確培訓(xùn)的"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性";其次，每項(xiàng)培訓(xùn)都依照個(gè)人培訓(xùn)效果設(shè)置負(fù)責(zé)人員;再三，制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以演練方式，依次進(jìn)行培訓(xùn)。對(duì)于新員工采用以點(diǎn)帶點(diǎn)和以點(diǎn)帶面的方式，采用一對(duì)一幫扶帶練，以及定期集體培訓(xùn)的方式;把培訓(xùn)融入平時(shí)的工作當(dāng)中，層層復(fù)制，隔層抽查。定時(shí)學(xué)習(xí)，定時(shí)培訓(xùn)，不定時(shí)考核。讓員工常做常新，不斷學(xué)習(xí)，不斷成長(zhǎng)，不斷進(jìn)步，讓員工達(dá)到“在成長(zhǎng)中工作”。
2、完善的會(huì)議制度，提高員工技能和素質(zhì)，形成自動(dòng)自發(fā)體系
會(huì)議包括季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、兩周例會(huì)、班前班后會(huì)等等，提高會(huì)議效率，集中解決問(wèn)題。定死會(huì)議時(shí)間，讓大家形成習(xí)慣，讓管理層和員工都自動(dòng)自發(fā)把各自工作做好。
3、加強(qiáng)協(xié)調(diào)部門關(guān)系
茶樓分部門，部門之間既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度。一項(xiàng)事情的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每次例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)出現(xiàn)的問(wèn)題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào);管理者的職責(zé)就是解決問(wèn)題解決麻煩，而不是傳承問(wèn)題傳承麻煩，更不能擴(kuò)大問(wèn)題擴(kuò)大-麻煩。
4、重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火
重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，定期消毒，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度;抓好安全防火工作，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。
四、影響營(yíng)業(yè)收入因素
1、社會(huì)大風(fēng)氣影響不可忽視。相對(duì)而言，促使大部分消費(fèi)者只選擇周末消費(fèi);
2、x月至x月近四個(gè)月的修路封閉影響嚴(yán)重。交通麻煩導(dǎo)致消費(fèi)者想來(lái)也難;
3、同行競(jìng)爭(zhēng)激烈。近幾個(gè)月就新開(kāi)茶樓多達(dá)四家：_等等，以前的消費(fèi)者也當(dāng)起了茶樓的老板;
4、x字號(hào)卡座創(chuàng)造收入少，空間利用性受損;
5、管理高層人員流動(dòng)性大，受其影響，流失部分客戶。
五、存在問(wèn)題及可改善部分
1、支持管理層多參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)：沒(méi)有讓管理層人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)，希望管理者進(jìn)步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。這不僅大大提升了員工的工作素質(zhì)，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化，加強(qiáng)的員工之間的溝通交流和團(tuán)結(jié);
2、重視管理層穩(wěn)定性，形成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力：只要管理者招待好了，員工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術(shù)。對(duì)管理層負(fù)責(zé)，留住了核心管理人才，就把握了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這其實(shí)也是對(duì)茶樓長(zhǎng)期發(fā)展考慮和負(fù)責(zé);
3、調(diào)查市場(chǎng)，加強(qiáng)促銷意識(shí)：促銷，舍小禮得大利，關(guān)鍵是讓花出去的錢賺回更多的收入和利潤(rùn)。發(fā)動(dòng)員工思考建議，鼓勵(lì)員工積極參與決策;
4、加強(qiáng)客戶維護(hù)和管理：留住老客戶，拓展新客源。優(yōu)待老客戶(打折，贈(zèng)禮等等)，以老客戶帶動(dòng)新客戶，撒網(wǎng)式推廣，形成消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)體系(消費(fèi)群體);另外加強(qiáng)不同企業(yè)的互利來(lái)往，想方設(shè)法創(chuàng)建新客戶;
5、員工餐擬定標(biāo)準(zhǔn)，如兩素一葷一湯;
6、共同營(yíng)造良好環(huán)境，注重“感動(dòng)服務(wù)”。環(huán)境沒(méi)有現(xiàn)成的，全靠大家每一份子共同營(yíng)造。給員工營(yíng)造安全感和歸屬感，同時(shí)給客人留下舒適和感動(dòng)。茶樓有了良好的設(shè)備的基礎(chǔ)上無(wú)非是從衛(wèi)生和服務(wù)兩方面下功夫，衛(wèi)生好比人的技能，而服務(wù)就好比人的態(tài)度;衛(wèi)生再好，服務(wù)不行，也是功虧一匱;服務(wù)再好，衛(wèi)生不行，也是白搭。衛(wèi)生不好可以打掃，可服務(wù)不行，流失客源;所以如何做好服務(wù)和如何做好衛(wèi)生都大有文章;
7、加強(qiáng)成本控制，保證廚房利潤(rùn)、吧臺(tái)利潤(rùn)及收銀臺(tái)利潤(rùn)。減少不必要開(kāi)支，利潤(rùn)是茶樓生存的根本。成本控制無(wú)非是從開(kāi)源和節(jié)流兩方面下功夫。
六、前景
茶樓經(jīng)營(yíng)是以餐帶飲，以餐飲口味帶動(dòng)茶飲消費(fèi);但營(yíng)業(yè)收入中是茶飲帶動(dòng)餐飲，茶飲利潤(rùn)大，餐飲利潤(rùn)有限，收銀臺(tái)利潤(rùn)小。故廚房餐飲口味是經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵，吧臺(tái)茶飲是利潤(rùn)關(guān)鍵。
_茶樓餐飲獨(dú)特、消費(fèi)居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設(shè)備新穎;只要我們以“多一分服務(wù)“、“感動(dòng)服務(wù)”為宗旨，以好的服務(wù)在消費(fèi)人群中口碑相傳，以點(diǎn)帶點(diǎn)，以點(diǎn)帶面地宣傳，只要我們?cè)谕兄谐藘?yōu)美的環(huán)境，良好的設(shè)備外，以“尚好”的服務(wù)脫穎而出，加上優(yōu)異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競(jìng)爭(zhēng)力人才和團(tuán)隊(duì)，以團(tuán)隊(duì)帶動(dòng)企業(yè)，一直引領(lǐng)企業(yè)前進(jìn)，在團(tuán)隊(duì)的“主根”上開(kāi)枝生葉，遍地播種開(kāi)花，相信一定會(huì)創(chuàng)造茶樓行業(yè)的奇跡。
2021茶葉年終總結(jié)3
本次實(shí)習(xí)的目的在于通過(guò)理論與實(shí)際的結(jié)合、個(gè)人與社會(huì)的溝通，進(jìn)一步培養(yǎng)自己的業(yè)務(wù)水平、與人相處的技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、待人處事的能力等，尤其是觀察、分析和解決問(wèn)題的實(shí)際工作能力，以便提高自己的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)，希望能幫助自己以后更加順利地融入社會(huì)，投入到自己的工作中。
一般來(lái)說(shuō)，學(xué)校的生活環(huán)境和社會(huì)的工作環(huán)境存在很大的差距，學(xué)校主要專注于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)技能，社會(huì)主要專注于員工的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力。要適應(yīng)社會(huì)的生存要求，除了要加強(qiáng)課堂上的理論知識(shí)外，還必須要親自接觸社會(huì)參加工作實(shí)踐，通過(guò)對(duì)社會(huì)工作的了解指導(dǎo)課堂學(xué)習(xí)。實(shí)際體會(huì)一般公司職員的基本素質(zhì)要求，以培養(yǎng)自己的適應(yīng)能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力和分析解決實(shí)際問(wèn)題的工作能力。
實(shí)習(xí)在幫助應(yīng)屆畢業(yè)生從校園走向社會(huì)起到了非常重要的作用，因此要給予高度的重視。通過(guò)實(shí)習(xí)，讓自己找出自身狀況與社會(huì)實(shí)際需要的差距，并在以后的學(xué)習(xí)期間及時(shí)補(bǔ)充相關(guān)知識(shí)，為求職與正式工作做好充分的知識(shí)、能力準(zhǔn)備，從而縮短從校園走向社會(huì)的心理適應(yīng)期。
一、實(shí)習(xí)內(nèi)容
實(shí)習(xí)的內(nèi)容主要是銷售保健品，學(xué)習(xí)公司的企業(yè)文化、銷售技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等各方面的知識(shí)。憑著對(duì)本公司產(chǎn)品的了解和與其它公司產(chǎn)品的對(duì)比，突出本公司產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)和公司的良好信譽(yù)，積極開(kāi)拓客戶源，向顧客推銷產(chǎn)品，并盡量推銷系列產(chǎn)品，完成公司分配的任務(wù)。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
主要了解_綠茶及其他茶類的銷售技巧以及茶行的管理經(jīng)營(yíng)辦法，學(xué)習(xí)與人相處和團(tuán)隊(duì)合作的技巧，培養(yǎng)自己的處理實(shí)際問(wèn)題的能力，努力將學(xué)校所學(xué)的專業(yè)知識(shí)融入于實(shí)際工作中。
三、實(shí)習(xí)體會(huì)
(1)按計(jì)劃行事，但要隨機(jī)應(yīng)變。
做事有原則有計(jì)劃，是值得夸獎(jiǎng)的，但若是死板硬套，沒(méi)有靈活性，那就完全沒(méi)有可嘉之處了。還是那句話，原則性與靈活性的統(tǒng)一。
(2)行事先思而后行。
不思而行，無(wú)果;思而不行，幻想而已;思而行之，其果必成。任何成功的事，都是建立在思考之上的。在茶葉銷售過(guò)程中，由于我們先前思維狹隘，沒(méi)有將校外群體顧客延伸，只僅僅局限于茶館、火鍋店及串串香，直到x日晚第二次開(kāi)總結(jié)會(huì)，又一次對(duì)細(xì)分市場(chǎng)分析時(shí)，才明白先前的我們錯(cuò)過(guò)了多少銷售機(jī)會(huì)。于是在制定x日銷售策略時(shí)，才將方針做了某些變化。第二天的銷售果然如前一晚總結(jié)會(huì)所預(yù)測(cè)，取得了成效?？梢?jiàn)，多思考有利于行事，如果我們?cè)诳偨Y(jié)時(shí)不曾考慮這一點(diǎn)，第二天的銷售定是沒(méi)有著落。
(3)推銷產(chǎn)品必須先熟悉產(chǎn)品。
不管推銷什么，都要先了解這種產(chǎn)品，它的工藝流程、原料配備以及相關(guān)知識(shí)，你都要十分了解，只有當(dāng)你了解時(shí)，你才能理直氣壯的告訴顧客，他的選擇沒(méi)有錯(cuò);你才有底氣告訴顧客，你向他推薦這種產(chǎn)品，是因?yàn)槟阒?，這種產(chǎn)品一定會(huì)讓他滿意。不論是在哪一天的銷售中，我們都遇到過(guò)回答不了顧客此類問(wèn)題而措失成功機(jī)會(huì)的情況。曾經(jīng)有一個(gè)顧客問(wèn)我，“我一直喝的是普洱，你這個(gè)永川秀芽與普洱相比，有什么優(yōu)勢(shì)?”我一下愣住，不知如何回答。結(jié)果很顯然，我錯(cuò)過(guò)了一位可能的顧客。事后，我反思很久，得出：推銷產(chǎn)品必須先熟悉產(chǎn)品。當(dāng)你不是很熟悉產(chǎn)品相關(guān)知識(shí)時(shí)，那么最好的方法是，用產(chǎn)品本身做你的說(shuō)服工具。
(4)找準(zhǔn)顧客，才能更易抓住顧客。
(5)采取恰當(dāng)?shù)姆绞较蝾櫩屯其N。
第一天的推銷過(guò)程中，我們都只忠于用三寸不爛之舌向顧客介紹永川秀芽，銷售額上升速度很慢。于是我們改變了第二天的推銷策略，用產(chǎn)品演示法向顧客證明，激起其購(gòu)買欲望。因?yàn)槲覀冊(cè)谕其N的開(kāi)始階段，沒(méi)有找到正確的方式，無(wú)法讓顧客觀其色，嗅其香，品其味，所有丟失了不少的準(zhǔn)顧客?？梢?jiàn)，方式的選擇是什么重要的。
五、總結(jié)
營(yíng)銷，營(yíng)在運(yùn)，籌在幄。任何一種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，任何一個(gè)市場(chǎng)，都不得不遵循“先觀后效”的原則。營(yíng)銷者，善謀略，當(dāng)可運(yùn)籌帷幄，決勝千里。
實(shí)習(xí)對(duì)我來(lái)說(shuō)是個(gè)既熟悉又陌生的字眼，因?yàn)槲沂畮啄甑膶W(xué)生生涯也經(jīng)歷過(guò)很多的實(shí)習(xí)，但這次卻又是那么的與眾不同。它將全面檢驗(yàn)我各方面的能力：學(xué)習(xí)、生活、心理、身體、思想等等尤其是心理承受能力。就像是一塊試金石，檢驗(yàn)我能否將所學(xué)理論知識(shí)用到實(shí)踐中去。關(guān)系到我將來(lái)能否順利的立足于這個(gè)充滿挑戰(zhàn)的社會(huì)，也是我建立信心的關(guān)鍵所在，所以，我對(duì)它的投入也是百分之百的!在這一個(gè)多月里我還是有不少的收獲。
以上是我的實(shí)習(xí)工作總結(jié)，這是第一次正式與社會(huì)接軌踏上工作崗位，開(kāi)始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時(shí)間上下班，上班期間要認(rèn)真準(zhǔn)時(shí)地完成自己的工作任務(wù)，不能草率敷衍了事。我們的肩上開(kāi)始扛著民事責(zé)任，凡事得謹(jǐn)慎小心，否則隨時(shí)可能要為一個(gè)小小的錯(cuò)誤承擔(dān)嚴(yán)重的后果付出巨大的代價(jià)，再也不是一句對(duì)不起和一紙道歉書(shū)所能解決的。
2021茶葉年終總結(jié)4
20_是不平凡的一年，同樣對(duì)于x茶舍也是可以寫(xiě)入史冊(cè)的一年。在改革開(kāi)放的大好形勢(shì)下，在建設(shè)x億萬(wàn)州的號(hào)召下，在全體管理人員和員工的共同努力下，在廣大-麻友的支持下，茶樓的局面發(fā)生了翻天覆地的變化。現(xiàn)就全年的工作總結(jié)如下：
一、取得的成績(jī)
1、經(jīng)營(yíng)規(guī)模由小變大;
今年茶樓在經(jīng)營(yíng)規(guī)模上有大幅度的提高，經(jīng)營(yíng)面積由原來(lái)的x平方米發(fā)展到現(xiàn)在的x平方米(一層增加到二層)。
2、從業(yè)人員有所增加
今年在規(guī)模擴(kuò)大的基礎(chǔ)上，從業(yè)人員由原來(lái)的x人增加到現(xiàn)在的x人。其中一線人員由原來(lái)的x人增加到現(xiàn)在的x人，基層力量得到充實(shí)。
3、服務(wù)質(zhì)量有所提高
在擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模后，茶樓進(jìn)行了正規(guī)化建設(shè)的起步工作。制定了一系列切實(shí)可行的管理制度，同時(shí)對(duì)員工進(jìn)行了全面的培訓(xùn)。服務(wù)質(zhì)量有所提高。
4、產(chǎn)業(yè)鏈得到延長(zhǎng)
由于茶樓開(kāi)辟了一部分的豪華間，消費(fèi)的客戶也由原來(lái)單一的中低端客戶發(fā)展為高中低端客戶全面開(kāi)花的大好局面。
5、企業(yè)文化建設(shè)已有雛形
今年，茶樓在著重點(diǎn)加強(qiáng)硬件建設(shè)的同時(shí)，也使企業(yè)文化建設(shè)同步進(jìn)行，提出了“打造百年老店”的口號(hào)。
二、存在的問(wèn)題
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不太理想
在全球金融危機(jī)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的雙重壓力下，茶樓的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)還遠(yuǎn)沒(méi)達(dá)到預(yù)期的效果。
2、無(wú)核心競(jìng)爭(zhēng)力
在目前日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，茶樓規(guī)模不夠大，員工素質(zhì)參差不齊，雖然進(jìn)行了價(jià)格調(diào)整，但經(jīng)營(yíng)無(wú)明顯改觀，說(shuō)明降價(jià)并不是競(jìng)爭(zhēng)的有效手段，無(wú)核心競(jìng)爭(zhēng)力才是當(dāng)前的癥結(jié)所在。
3、員工市場(chǎng)意識(shí)不強(qiáng)
一線員工思想觀念未轉(zhuǎn)變，在服務(wù)上未站到領(lǐng)導(dǎo)的高度看問(wèn)題，經(jīng)常對(duì)客人說(shuō)：“老板說(shuō)的_?！笔共铇歉邔幼笥覟殡y。
4、產(chǎn)業(yè)前景不容樂(lè)觀
行業(yè)門檻低，一間房子擺兩桌機(jī)麻便可開(kāi)公司，以至于大大小小的茶樓遍布大街小巷、高樓平房。由于自動(dòng)機(jī)已推出到極致，產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代的可能性不大，加之當(dāng)前人們的娛樂(lè)方式多樣化，所以該行業(yè)已屬夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，前景不容樂(lè)觀。
三、下一步打算
1、統(tǒng)一思想，轉(zhuǎn)變觀念，深入貫徹高層經(jīng)營(yíng)思路，把全體員工的思想統(tǒng)一到茶樓發(fā)展上來(lái)。
2、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去，帶領(lǐng)茶樓高層領(lǐng)導(dǎo)到北京老舍茶館參觀學(xué)習(xí)，為打造百年老店夯實(shí)人力資源。
20_年，取得了成績(jī)，也存在不足。感謝_的支持，希望通過(guò)全體員工20_年的努力，使茶樓工作更上一個(gè)臺(tái)階，為茶樓的第二次騰飛(上市)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)!
2021茶葉年終總結(jié)5
20_年x月x日今日茶食居至今已有一年的時(shí)間了，我從對(duì)茶一無(wú)所知到現(xiàn)在稍稍能分辨茶葉的品種以及泡發(fā)，能分清茶具的運(yùn)用等，我非常感謝公司給我學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，也感謝領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，委以重任!由于_環(huán)境影響茶室及飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好茶室經(jīng)營(yíng)和如何管理好茶室員工是我目前最為重要的工作，在領(lǐng)導(dǎo)一次次監(jiān)督、幫助下，我不在逃避問(wèn)題所在，將努力做好自我本職工作，全面落實(shí)以服務(wù)為導(dǎo)向、以顧客為中心，在不改變大體的情況下，做好一切準(zhǔn)備事項(xiàng)，工作計(jì)劃如下：
一、茶室20_年收入情況如下
實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入x元。
二、今年完成的主要工作
(一)員工相處
從零到壹，我用了三個(gè)月的時(shí)間。
員工和茶一樣，同樣用了x個(gè)月去認(rèn)識(shí)、了解，與其說(shuō)管理不如說(shuō)是大家一起學(xué)習(xí)，我們的起步是一樣的，或許我比她們可能還要低。也許是因?yàn)檫@樣的關(guān)系，x個(gè)月的相處中幾乎沒(méi)有做任何的管理，所以才會(huì)出現(xiàn)x月份的事情。這是我一個(gè)人的責(zé)任，我沒(méi)做到一個(gè)管理者應(yīng)該做到的檢查、監(jiān)督。而是任其發(fā)展，以自認(rèn)為的方式去和員工相處。三個(gè)月的時(shí)間我了解她們的性格，同樣認(rèn)識(shí)到了自己所不足的地方。
20_年里，我們共同認(rèn)識(shí)了茶葉的品種、屬性、特色、以及產(chǎn)地。更學(xué)會(huì)了什么品種的茶葉在運(yùn)用什么樣的沖泡方法。學(xué)會(huì)了初步的功夫茶、學(xué)會(huì)了茶具的認(rèn)識(shí)、分辨，能簡(jiǎn)單闡述茶具的名稱作用以及典故。三個(gè)月給她們做了一個(gè)初步的崗位定位，慢慢運(yùn)用每個(gè)人不同的性格針對(duì)性的設(shè)置崗位和領(lǐng)域。
(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu)，由茶食居辦公室、各部門組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)， 完善了我在管理監(jiān)督上的失職，使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、班前班后會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，使得我的工作計(jì)劃實(shí)施到位，會(huì)議質(zhì)量的提高讓落實(shí)執(zhí)行變的較快速。
3.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。由于茶室的地理位置以及個(gè)人不懂溝通，和各部門的協(xié)調(diào)工作一直都不是很理想，在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題上一直得不到更好的完善。一項(xiàng)事情的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)。
4.提高綜合接待能力。個(gè)人認(rèn)為茶室主要做的是接待工作，工作的本質(zhì)上有別與常規(guī)的服務(wù)員。首先，我們接待的是茶客，其次，我們接待的是領(lǐng)導(dǎo)。茶桌與餐桌的區(qū)分，茶好、水靈、具精和恰到好處的沖泡技巧，便造就了一杯好茶，再加上有一個(gè)品茶的幽雅環(huán)境，便不是單純的飲茶了，而已上升為一門綜合的生活藝術(shù)。因此，茶的品飲，除了對(duì)茶本身“啜英咀華”外，品茶環(huán)境的塑造，也是很重要的。然后喝酒講究氣氛濃烈，對(duì)象、話題等，一種酒過(guò)三巡之后的輕松。因?yàn)楸举|(zhì)上的不同，服務(wù)的方式和注意事項(xiàng)也就不同。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、我們就必須給出一流的服務(wù)，使賓客高興而耒，滿意而歸。
(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。
由于茶室的進(jìn)客量很少，在領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試決定嘗試開(kāi)出有特色的簡(jiǎn)餐(籌備中)。第二，開(kāi)展優(yōu)惠劵等優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)吸引客戶。第三、督促儲(chǔ)備區(qū)分與其他茶室的茶藝演出以及接待方式。爭(zhēng)取在不影響大環(huán)境和不違背公司規(guī)章制度的前提下努力發(fā)展擁有自己特色的經(jīng)營(yíng)模式。
(四)增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。
嚴(yán)格按照公司下發(fā)文件強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開(kāi)閉水掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，工程部負(fù)責(zé)人定期進(jìn)行用電、用水調(diào)查，掌握市員工用水用電情況。合理控制成本、節(jié)約開(kāi)支。
(五)完善培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。
1.完善培訓(xùn)制度。為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念，明確了培訓(xùn)的"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"。其次，每項(xiàng)培訓(xùn)都依照個(gè)人培訓(xùn)效果設(shè)置負(fù)責(zé)人員，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以演練方式，依次進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次茶藝培訓(xùn)演練、安全衛(wèi)生演練;每周二次服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，
(六)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。
1.重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度，
2.抓好安全防火工作，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。
三、存在的問(wèn)題
1.員工的積極性不高，服務(wù)的理念不明確。
2.專業(yè)知識(shí)的不成熟。
3.管理效果不明顯。
四、明年的設(shè)想
1.提高自身的專業(yè)技能培訓(xùn)
2.抓好員工的精神面貌管理。
3.加強(qiáng)規(guī)范管理，提高茶室的衛(wèi)生監(jiān)督管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4.多開(kāi)展員工技能考核活動(dòng)，增加員工工作的積極性。
2021茶葉年終總結(jié)6
我區(qū)_年春茶產(chǎn)量2037.5噸，比_年同期2145噸減107.5噸，減幅5.01%，產(chǎn)值10551.2萬(wàn)元，減1043.7萬(wàn)元，減幅9%，其中名優(yōu)茶產(chǎn)量368噸，產(chǎn)值5954.5萬(wàn)元，名茶38.5噸，產(chǎn)值2203.2萬(wàn)元。上半年茶葉產(chǎn)業(yè)具體開(kāi)展了以下幾方面的工作:
一、適時(shí)指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)，加強(qiáng)茶園田間管理
去冬今春，氣溫回升快茶芽萌發(fā)早，今年春茶開(kāi)園比往年提早了15天左右，但雨水相對(duì)較少，茶芽萌發(fā)參差不齊，針對(duì)此，我區(qū)加強(qiáng)了茶葉生產(chǎn)的適時(shí)指導(dǎo)，結(jié)合茶葉市場(chǎng)行情及時(shí)反饋信息，及時(shí)調(diào)整茶葉結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)新建茶園的護(hù)苗管理，指導(dǎo)茶農(nóng)對(duì)幼齡茶園的管護(hù)，確保茶苗的成活，取得了很好的效果，目前，_年春、秋季新植的無(wú)性系良種茶園茶苗成活率高，長(zhǎng)勢(shì)良好。
二、制訂茶葉生產(chǎn)地方標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)抓茶產(chǎn)品質(zhì)量管理
我區(qū)經(jīng)過(guò)三年的努力，在天綠園、乾豐茶業(yè)、香爐園建成了三條名優(yōu)茶清潔化生產(chǎn)線。今年，我區(qū)加強(qiáng)了清潔化生產(chǎn)線的適時(shí)督促，對(duì)生產(chǎn)線的運(yùn)行情況和茶產(chǎn)品成品品質(zhì)進(jìn)行了抽樣品評(píng)，請(qǐng)市內(nèi)茶葉專家對(duì)機(jī)器運(yùn)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析。
針對(duì)我區(qū)茶葉的生產(chǎn)情況，進(jìn)一步規(guī)范茶葉的產(chǎn)、供、銷，制訂了《南川茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《南川大樹(shù)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)《金佛玉翠 名綠茶》(db500384/t 3—_)進(jìn)行了修訂(db500384/t 3—_)，正擬請(qǐng)重慶市衛(wèi)生局歸口發(fā)布為重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)。促成了全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作會(huì)3月28日在我區(qū)艾倫茶業(yè)有限責(zé)任公司舉行。
三、加大招商引資力度，引導(dǎo)城市資本投資茶葉產(chǎn)業(yè)
在重慶市農(nóng)委特色處的介紹和指導(dǎo)下，我區(qū)加大了招商引資力度，引導(dǎo)成市資本投資我區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)，引進(jìn)重慶巨宇實(shí)業(yè)集團(tuán)注冊(cè)成立了重慶谷運(yùn)冠美農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)公司，高標(biāo)準(zhǔn)打造里隱現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)園區(qū)，其中包括里隱茶葉基地建設(shè)和里隱云霧茶葉品牌建設(shè);引進(jìn)重慶主城區(qū)地產(chǎn)商注冊(cè)成立了重慶市綠航母現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)公司，_年擬新建_畝茶葉基地，盤活原紅山廠廢棄廠房、辦公樓、居住樓等資產(chǎn)，包裝一批項(xiàng)目，做大做亮茶葉品牌。
四、加強(qiáng)茶葉品牌的宣傳和打造
一是在渝湘高速路(大觀至南川)香爐寺段籌建了一塊大型茶葉廣告t牌，呈顯了“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”、“全國(guó)茶葉優(yōu)勢(shì)區(qū)域縣(區(qū))”等內(nèi)容。
二是組織區(qū)內(nèi)茶葉企業(yè)參加第10屆“中茶杯”名優(yōu)茶評(píng)比、重慶市第3屆“三峽杯”名優(yōu)茶評(píng)比中，我區(qū)選送“金佛玉翠”參加此兩項(xiàng)名優(yōu)茶評(píng)比。在5月26日重慶市第三屆“十大名茶”評(píng)選會(huì)上，金佛玉翠再次重慶市“十大”名茶稱號(hào)，自_年舉辦首屆連續(xù)三屆獲評(píng)重慶市“十大”名茶。
五、積極完成國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系相關(guān)工作
一是認(rèn)真完成茶樹(shù)病蟲(chóng)南川測(cè)報(bào)點(diǎn)每月茶樹(shù)病蟲(chóng)觀察和數(shù)據(jù)上報(bào)工作;
二是結(jié)合相關(guān)培訓(xùn)工作開(kāi)展茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。
三是認(rèn)真完成春茶產(chǎn)、銷情況調(diào)查和茶樣抽檢工作。
_年下半年工作打算：
㈠加強(qiáng)夏秋茶的管理、生產(chǎn)及茶園冬季管理，提高茶園經(jīng)濟(jì)效益，確保全年產(chǎn)業(yè)化目標(biāo)任務(wù)的完成;
㈡及早落_年全區(qū)無(wú)性系良種茶園的新植、茶園的更新扶壯工作。
㈢做好招商引資項(xiàng)目落地生根服務(wù)工作。
㈣做好各茶園節(jié)水灌溉工程。
2021茶葉年終總結(jié)7
“作為育茶人，我們要像茶一樣，把苦澀埋藏于心底，而散發(fā)出來(lái)的都是清香”，在為期一周的實(shí)習(xí)過(guò)程中，中山陵茶廠的的這句話一直縈繞在耳邊，這樣的精神是我參與這次實(shí)收獲。
本周在老師的帶領(lǐng)和指導(dǎo)下我們進(jìn)行了為期一周的專業(yè)課實(shí)習(xí)，主要在南京中山陵茶場(chǎng)參觀并體驗(yàn)了雨花名茶的加工制作過(guò)程;然后是句容的高廟茶場(chǎng)和張廟茶場(chǎng);最后在本校進(jìn)行了紅茶的制作?，F(xiàn)在將實(shí)習(xí)收獲總結(jié)如下：
一、南京中山陵茶場(chǎng)實(shí)習(xí)
南京雨花茶鮮葉原料特殊，多是50~70s種植的由種子直播的有性系樹(shù)種，而且多為林下茶，遮陰度也比較高。
(一)關(guān)于林下茶
1、特點(diǎn)
①由于樹(shù)冠遮擋，上方密蔽，因而春茶所受霜凍害較少，萌發(fā)也較早
②葉子的酚類物質(zhì)含量較高，尤其是簡(jiǎn)單兒茶素
③由于光合作用少，嫩葉不夠壯實(shí)，較易形成對(duì)夾葉
④因?yàn)椴铇?shù)多為自然生長(zhǎng)，樹(shù)冠較小，所以產(chǎn)量會(huì)較低
2、林下茶與漏光茶的區(qū)別
①林下茶葉大且厚，茶芽細(xì)小，樹(shù)形矮小，樹(shù)莖較細(xì)，高矮各不相同;漏光茶反之
②林下茶的遮陰樹(shù)常會(huì)形成深層落葉，滋養(yǎng)土壤，因而土壤肥力較一般漏光茶園大
3、遮陰樹(shù)種的選擇
①忌有異味樹(shù)種，因?yàn)椴枞~吸附力強(qiáng)，散發(fā)異味的樹(shù)種會(huì)影響茶樹(shù)香氣
②忌病蟲(chóng)害樹(shù)種，會(huì)影響茶樹(shù)正常生長(zhǎng)
③因?yàn)椴铇?shù)屬于淺根系樹(shù)種，遮陰樹(shù)種一般選擇深根系者，以防與茶樹(shù)爭(zhēng)奪土壤養(yǎng)分
自然生長(zhǎng)的林下茶樹(shù)種，不經(jīng)人工修剪，萌發(fā)較早，對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)易于搶先占領(lǐng)市場(chǎng);又因?yàn)楫a(chǎn)量較少，而易于提高產(chǎn)品價(jià)值。但是，產(chǎn)量少，規(guī)模小，自然影響規(guī)模效益;自然生長(zhǎng)的播種茶園更難落實(shí)機(jī)械化生產(chǎn)。
(二)加工工藝特點(diǎn)
主要包括精采茶葉、輕度萎凋、適度揉捻和整形干燥四個(gè)流程。
1、手工加工工藝
①雨花茶的加工工藝以機(jī)械殺青和手工揉捻相結(jié)合為主要特點(diǎn)，其中手工揉捻顯得更重要
②在整形干燥過(guò)程中，手勢(shì)的重要性不言而喻。主要以抓條為主，抓、搓、理相結(jié)合，抓條即是將茶葉順著鍋壁沿著一條直線將茶葉來(lái)回抓推，并使茶葉從虎口漏出，始終保持葉子在手心里，以利于理?xiàng)l。
2、機(jī)械加工工藝
在機(jī)械加工過(guò)程中比較注重?cái)倹鲞^(guò)程，基本上是本著次多、時(shí)長(zhǎng)、輕柔的原則：即多次攤涼，每次時(shí)間盡可能長(zhǎng)久，攤涼過(guò)程中動(dòng)作輕柔，不損壞茶葉。
(三)茶場(chǎng)的機(jī)械及其布局(單位：㎝)
萎凋槽
揉捻機(jī)_______滾筒殺青機(jī)鍋爐房
|180|
微波殺青機(jī)__511____整形床_511__炒鍋
|218|189|138
整形機(jī)__178_____烘干機(jī)炒鍋
門
1、滾筒殺青機(jī)以木炭和煤為燃料
2、整形機(jī)的外形為：315x111x110
3、整形床為：295x100x81
在中山陵茶廠的實(shí)習(xí)只有一天時(shí)間，但是收獲是最豐富的，不論是他那“博愛(ài)、誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，還是他那古色古香的茶館氛圍，抑或是是他規(guī)模小巧但不失嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募庸ち鞒潭家松钏肌Ｔ趯?shí)習(xí)過(guò)程中我請(qǐng)求了“技術(shù)活寶們”許多問(wèn)題，但是得到的答案卻出奇的一致：經(jīng)驗(yàn)。古語(yǔ)說(shuō)“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，覺(jué)知此事須躬行”，這也是我在中山陵茶廠的另一收獲。
2021茶葉年終總結(jié)8
一、研究目的
茶，與咖啡、可可并稱世界三大飲料，然其歷史之悠久，遠(yuǎn)非其它飲料可比。人們常說(shuō)茶“發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)谥荇敼?《茶經(jīng)》)，神農(nóng)是為解毒發(fā)現(xiàn)了茶。茶道乃是中國(guó)歷史文化名人，從長(zhǎng)期的飲茶實(shí)踐過(guò)程中，根據(jù)茶的特性，以及與飲茶緊密相關(guān)的飲茶環(huán)境、茶具配置、沖沏技能、品飲藝術(shù)入手，再結(jié)合地方風(fēng)俗、文化特點(diǎn)，總結(jié)出來(lái)的一套飲茶禮法。它代表了主人對(duì)茶基本精神的理解或者是主人、客人的一種親和與敬重。自唐以后，隨著社會(huì)的發(fā)展，慢慢走向社會(huì)，為人類交往和經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。茶從最初的食用、藥用演變到品飲，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月;成為一種被世人稱道的茶文化，更是歷史的積淀。茶和茶道有著怎樣的歷史和發(fā)展過(guò)程呢?我們小組對(duì)茶的歷史有著濃厚的興趣。因此，我們決定借這次課題研究一下茶文化。
二、調(diào)查的內(nèi)容:
一、中國(guó)飲茶簡(jiǎn)史
1、原始階段(先秦)
在原始社會(huì)神農(nóng)氏因發(fā)明了農(nóng)耕。帶領(lǐng)民眾種植糧食，解決了生存危機(jī)。雖然有糧食供應(yīng)，可是仍然有限，也需要采集些野果直接充饑。在長(zhǎng)期的食用過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)葉子有解渴，提神和治療某些疾病的作用。就單獨(dú)將它煮成羹，以后又將它熬成茶水作為飲料。現(xiàn)在西南地區(qū)的一些少數(shù)民族還保留著遠(yuǎn)古的吃茶習(xí)慣，除了直接咀嚼茶葉以外，還可以腌制成茶食。總之陸羽說(shuō)“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”還符合歷史實(shí)際的。說(shuō)中華民族喝茶有四五千年以上的歷史不以為過(guò)。到了商周時(shí)期，這種飲食茶葉的習(xí)慣得到繼承和發(fā)展，還給茶葉取了個(gè)名字叫做“茶”。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，茶葉已傳播到黃河中下游地區(qū)，當(dāng)時(shí)的齊國(guó)也喜歡食用茶葉做成的菜肴?！蛾套哟呵铩酚涊d:“嬰相齊景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已。”2、南方飲茶已成風(fēng)氣(兩漢魏晉南北朝)
到了漢代，有關(guān)茶的保健作用日益受到重視，東漢《說(shuō)文解字》:“舛，茶芽也。”西漢王褒在《潼約》中提到“烹茶盡具”“武陽(yáng)買茶”買茶要到遠(yuǎn)處的武陽(yáng)去買，由此見(jiàn)，當(dāng)時(shí)已有專賣茶葉的茶市，茶葉已經(jīng)成為日常需要品。魏晉南北朝時(shí)期，飲茶之風(fēng)傳播到長(zhǎng)江中下游，茶葉已成為日常飲料，宴會(huì)待客祭祀都要用它。一些文人雅客也喜歡喝茶，并有詩(shī)文反映茶事?？煽闯?，飲茶已不僅僅是為了解渴，提神，保健的需要，還是具有一定的文化色彩。因此，魏晉南北朝是我國(guó)飲茶的又一個(gè)重要的階梯，可以說(shuō)茶文化的逐步形成時(shí)期。
3、飲茶風(fēng)氣傳播全國(guó)(唐朝)
經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的積累，到了唐代中期，飲茶風(fēng)氣已經(jīng)普及全國(guó)。唐代南方已經(jīng)有四十三個(gè)州，郡產(chǎn)茶，遍及今天南方13個(gè)產(chǎn)茶省區(qū)，可以說(shuō)，我國(guó)產(chǎn)茶地區(qū)的格局，在唐代
就已經(jīng)奠定了基礎(chǔ)。北方不產(chǎn)茶，北方人說(shuō)飲之茶全靠南方運(yùn)去，因而當(dāng)時(shí)的茶葉褒義是非常繁榮的。唐朝盛行的另一個(gè)原因是佛教的盛行。上自皇家王室，下至窮苦百姓。飲茶的習(xí)俗與儒，道，佛，哲學(xué)思想融會(huì)貫通，漸漸進(jìn)入百姓們的精神領(lǐng)域。文人雅士在品茶的過(guò)程中追求禪的意境。因此有所謂的“禪茶一味”之說(shuō)。中國(guó)的茶葉和飲茶方式也是在唐代才大量向外國(guó)傳播。因此，唐代是中國(guó)飲茶和茶文化的一個(gè)極其重要的歷史階段，
也可以說(shuō)是中國(guó)茶文化的成熟時(shí)期，是茶文化歷的一座里程碑。
4、飲茶風(fēng)氣的盛行(宋代)
“茶興于唐而盛于宋”宋代的茶葉生產(chǎn)空前發(fā)展，飲茶之風(fēng)非常盛行，特別是上層社會(huì)嗜茶成風(fēng)。茶葉生產(chǎn)獲得了進(jìn)一步發(fā)展，“龍團(tuán)鳳餅，名冠天下”的建茶精工細(xì)制達(dá)到了前所未有的地步，茶文化也獲得了發(fā)展，宋徽宗趙佶還對(duì)茶進(jìn)行深入研究，寫(xiě)成茶葉專著《大觀茶論》。他是歷第一個(gè)親自寫(xiě)茶書(shū)的皇帝，飲茶的技藝傳到海外。推動(dòng)了飲茶之風(fēng)的盛行。宋代飲茶風(fēng)氣的盛行還反映在都市里的茶館文化生活非常發(fā)達(dá)。宋代的詩(shī)人嗜茶，詠茶的也特別多。明清兩代，隨著散茶的廣泛流行，泡菜用具變得講究起來(lái)，工藝精巧的紫砂壺和瓷器茶具品種繁多，茶進(jìn)入了許多人家。這些都構(gòu)成了中華茶文化的主要內(nèi)容，不斷向海外傳播，時(shí)世界茶文化的源頭。
5、飲茶風(fēng)氣的鼎盛(明清)
明代在茶葉生產(chǎn)上有許多重要的發(fā)明創(chuàng)造，在茶生產(chǎn)上除了改進(jìn)蒸熟，而是用熱鍋手炒。其
次是花茶的生產(chǎn)，尤其是烏龍茶的制法的出現(xiàn)，此外，還有紅茶，也是起與明而勝于清。明清時(shí)期在茶葉品飲方面的重大成就就是“工夫茶藝”的完善，工夫茶是適應(yīng)是茶的泡法需要經(jīng)過(guò)文人雅士的加工提煉而成的茶技藝。
6、中國(guó)茶葉再現(xiàn)輝煌(現(xiàn)代)
至清代后期，我國(guó)茶葉生產(chǎn)開(kāi)始由盛而衰，原因是因?yàn)榈蹏?guó)主義列強(qiáng)入侵，政府懦弱無(wú)能，國(guó)運(yùn)凋敝，百業(yè)不興，中國(guó)茶葉生產(chǎn)一落千丈。新中國(guó)誕生以后，政府高度重視茶葉經(jīng)濟(jì)，茶葉有了飛速發(fā)展，特別是建國(guó)初期70年代，作為大宗的出口商品，換回大量的外匯以購(gòu)買國(guó)家所急需的物品.飲茶對(duì)人類,不僅僅是一種解渴生津的生理需要,而且能夠滿足人體健康的需求,同時(shí)茶葉被稱譽(yù)為“本世紀(jì)最文明的飲料”。聯(lián)合國(guó)有關(guān)組織決定在全世界提倡飲茶。國(guó)際上一些知名的大企業(yè)都已話巨資研究開(kāi)發(fā)茶葉和茶飲料。茶葉是一種文化含量很高的產(chǎn)品。隨著茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶文化也隨著產(chǎn)生和發(fā)展起來(lái)。20世紀(jì)80年代，茶文化蓬勃發(fā)展，茶成為世人公認(rèn)的保健飲料。茶有24種公效，茶對(duì)攻克一些疑難病癥方面具有獨(dú)特的作用。
二、茶道的產(chǎn)生和發(fā)展
1、茶道的起源和發(fā)展茶藝出自茶道，始于唐代，因此，又有稱其為茶道、茶禮的。首見(jiàn)于唐代封演的《封氏聞見(jiàn)記》:“茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者”。這是世界上第一次出現(xiàn)“茶道”一詞，表明中國(guó)是茶道的發(fā)祥地。從中可知，唐時(shí)茶道已在王公貴族中廣為流行，并形成了一定的茶道程序。而唐代貢茶的發(fā)展，又對(duì)推動(dòng)宮的形成與完善，提供了條件。據(jù)《新唐書(shū)·地理志》載，唐時(shí)的貢茶地區(qū)已發(fā)展到十六個(gè)郡，可見(jiàn)規(guī)模之大。唐代李肇《國(guó)史補(bǔ)》載，當(dāng)時(shí)各地為了使進(jìn)貢的茶，能趕上宮廷清明宴，還出現(xiàn)了日夜兼程將茶送往京城的“急程茶”。987年，陜西扶地宮出土的唐代宮廷使用的金銀茶具以及琉璃茶具等，是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早、最完整，而史料又未曾作過(guò)記載的茶類珍貴歷史文物，它更幫助人們了解了唐代皇宮飲茶的豪華與飲茶的具體方式。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，茶道的形成必然是在飲茶普及，茶藝完善之后。唐代以前雖有飲茶，但不普遍。東晉雖有茶藝的雛型還遠(yuǎn)未完善。晉、
宋以迄盛唐，是中國(guó)茶道的蘊(yùn)釀期。在中國(guó)古代，如唐朝宮廷的“清明宴”、宋代的“斗茶”、明清文人的“茶宴”、寺院的“普茶”。以及現(xiàn)代百姓招待客人的“客來(lái)敬茶”、廣東、福建的“客家功夫茶”，還有少數(shù)民族形形色色的飲茶習(xí)俗，里面都蘊(yùn)含著茶的“道”
和“藝”，但與生活緊切結(jié)合，所以比較接近實(shí)際，不像日本茶道那樣過(guò)于程序化。中國(guó)現(xiàn)代，發(fā)展成為規(guī)范化操作程度的要算是臺(tái)灣。臺(tái)灣陸羽中心，致力于普及的泡茶技藝，通過(guò)多年的教學(xué)與實(shí)踐已經(jīng)形成了百姓積極參與，并與眾多茶館緊密結(jié)合的一種大眾飲茶消費(fèi)的形式。應(yīng)用的器具包括、茶萼、茶船、茶巾、茶湯、茶檔、茶盤、茶盂、水壺等。
2、茶道的形式及其發(fā)展
考察中國(guó)的飲茶歷史，飲茶法有煮、煎、點(diǎn)、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法。依茶藝而言，中國(guó)茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道三種形式。中唐以后，中國(guó)人飲茶“殆成風(fēng)俗”，形成“比屋之飲”，“始自中地，流于塞外”。唐朝肅宗、代宗時(shí)期，陸羽著《茶經(jīng)》，奠定了中國(guó)茶道的基礎(chǔ)。又經(jīng)皎然、常伯熊等人的實(shí)踐、潤(rùn)色和完善，形成了“煎茶道”;北宋時(shí)期，蔡襄著《茶錄》，徽宗趙佶著《大觀茶論》，從而形成了“點(diǎn)茶道”，明朝中期，張?jiān)粗恫桎洝?，許次紓著《茶疏》，標(biāo)志著“泡茶道”的誕生。唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，唐代茶葉生產(chǎn)過(guò)程是“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣?！憋嫴钑r(shí)，先將餅茶放在火上烤炙，然后用茶碾將茶餅?zāi)胨槌煞勰?，再用篩子篩成細(xì)末，放到開(kāi)水中去煮。煮時(shí)，要經(jīng)過(guò)“三沸”。煮時(shí)，水剛開(kāi)，水面出現(xiàn)細(xì)小的水珠像魚(yú)眼一樣，并“微有聲”，稱為一沸。此時(shí)加入一些鹽到水中調(diào)味。當(dāng)鍋邊水泡如涌泉連珠時(shí)，為二沸，這時(shí)要用瓢舀出一瓢開(kāi)水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進(jìn)去。稍后鍋中的條水“騰波鼓浪”，“勢(shì)若奔濤濺沫”，此時(shí)要將剛才舀出來(lái)的那瓢水再倒進(jìn)鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。最后，將煮好了的茶湯舀進(jìn)碗里飲用。前三碗味道較好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這是當(dāng)時(shí)社會(huì)上較盛行的飲茶方法。因茶葉有不同種類，所以還存在另一種方法，將餅茶舂成粉末放在茶瓶中，再用開(kāi)水沖泡，而不用烹煮，這是末茶的飲用方法。到了宋代，盛行的是點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶程序?yàn)橹瞬?、碾羅、烘盞、候湯、擊拂、烹試，其關(guān)鍵在候湯和擊拂。點(diǎn)花法是在唐代閹茶法基礎(chǔ)上發(fā)展而成的。陸羽《茶經(jīng)》說(shuō):“花有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之閹茶?！遍幉璧奶攸c(diǎn)是投茶入瓶，以湯沃之。而點(diǎn)茶是由閹茶發(fā)展而來(lái)的。點(diǎn)茶沿閹茶之路向前走了一步，其烹茶步驟是將茶投入盞中，注入少量沸水調(diào)成糊狀，謂之“調(diào)膏”，然后將沸水倒入深腹長(zhǎng)嘴瓶?jī)?nèi)，再傾瓶注水入
盞，或以瓶煎水，然后直接向盞中注入沸水，與此同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。據(jù)宋代蔡襄的《茶錄》記載，宋代的點(diǎn)茶主要特點(diǎn)是，先將餅茶烤炙，再敲碎碾成細(xì)末，用茶羅將茶末篩細(xì)，“羅細(xì)則茶浮，羅粗則末浮?！薄扳n茶一錢匙，先注湯調(diào)令極度勻。又添注入，環(huán)回?fù)舴?，湯上盞可四分則止。神其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為佳。”即將篩過(guò)的茶末放入茶盞中，注入少量開(kāi)水，攪拌得很均勻，再注入開(kāi)水，用一種竹制的茶筅反復(fù)擊打，使之產(chǎn)生泡沫(稱為湯花)，達(dá)到茶盞邊壁不留水痕者為狀態(tài)。中國(guó)茶道成于唐，繼于宋，盛于明。中國(guó)茶道形成于八世中葉的中唐時(shí)期，陸羽為中國(guó)茶道的奠基人和煎茶道的創(chuàng)始人。煎茶道的代表人物有陸羽、常伯熊、皎然、盧仝、白居易、皮日休、陸龜蒙、齊已等。
[唐代]茶人對(duì)茶道的主要貢獻(xiàn)在于完善了煎茶茶藝，確立了飲茶修道的思想。煎茶道鼎盛于中晚唐，歷[五代]、[北宋]、[南宋]末而亡，為時(shí)約五百年。
3、茶道的宗旨
茶道是以修行道為宗旨的飲茶藝術(shù)，是飲茶之道和飲茶修道的統(tǒng)一。茶道包括茶藝、茶禮、茶境、修道四大要素。所謂茶藝是指?jìng)淦?、選水、取火、候湯、習(xí)茶的一套技藝;所謂茶禮，是指茶事活動(dòng)中的禮儀、法則;所謂茶境，是指茶事活動(dòng)的場(chǎng)所、環(huán)境、所謂修道，是指通過(guò)茶事活動(dòng)來(lái)怡情修性、悟道體道。道中所修何道?一般來(lái)說(shuō)，茶道中所修之道為綜合各家之道。修道的理想追求概括起來(lái)就是養(yǎng)生、怡情、修性、證道。證道是修道的理想結(jié)果，是
茶道的終極追求，是人生的境界。證道則天人合一、即心即道，天地與我并生，萬(wàn)物與我為一，極高明而道中庸，無(wú)為而無(wú)不為。
4、外國(guó)茶道
日本人飲茶以“茶道”出名，講究一點(diǎn)的人家都設(shè)有茶室。主人迎客入茶室，要跪坐在茶室門口，讓客人一個(gè)個(gè)進(jìn)去，客人經(jīng)過(guò)門口時(shí)，要在門旁洗手，然后脫鞋入茶，主人則最后才進(jìn)入茶室，和客人鞠躬行禮。主人開(kāi)始煮茶時(shí)客人要退出茶室，到后面花園或石子路走走，讓主人自由、從容地準(zhǔn)備茶具、煮茶、泡茶。主人泡好茶以后，再讓客人再回茶室，然后開(kāi)始一起飲茶，飲完茶以后，主人還要跪坐在門外，向客人祝福道別。印度人好喝奶茶，也愛(ài)喝一種加入姜或小豆蔻的“薩馬拉茶”。印度人傳統(tǒng)飲茶方式較特別，把茶倒在盤子里用舌頭舔飲，另外，絕不用左手遞送茶具，因?yàn)?，左手是用?lái)洗澡和上廁所的。俄羅斯人喜歡喝紅茶，他們先在茶壺里泡上濃濃的一壺，要喝時(shí)倒少許在茶杯里，然后沖上開(kāi)水，隨各人習(xí)慣，調(diào)上濃淡不一的味道。有客人來(lái)時(shí)，茶壺里的濃茶一倒，開(kāi)水一沖，再在茶中加入果醬或蜂蜜，沖成果醬茶，即可盡情而飲。以肉食為主的蒙古人，幾乎餐餐都喝茶，喝磚茶。這種磚茶是一種制成塊狀的茶，沏時(shí)敲一小塊放入鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，不能簡(jiǎn)單地用開(kāi)水沏泡，這種茶加一些鹽和牛奶、羊奶、奶油，就成了奶茶。泰國(guó)人喜歡冰茶。即在熱茶中放入一些冰塊。在氣候炎熱的泰國(guó)，飲用這種冰茶使人倍感清涼舒適。英國(guó)人喝茶，已成癖好，也十分隆重。早上一醒來(lái)，空腹就要喝“床茶”，上午11點(diǎn)再喝一次“晨茶”，午飯后又喝一次“午茶”，晚飯后還要喝一次“晚茶”。就是說(shuō)，正規(guī)的，一天起碼4頓。英國(guó)人泡茶是泡茶葉末，連袋一起放在熱水杯里，不是以水沖茶，而是以茶袋浸入熱水里，一小袋茶只泡一杯水，喝完就丟棄。家庭飲用時(shí)，由于茶葉很碎，通常茶壺里還有個(gè)過(guò)濾杯，用開(kāi)水沖下去，過(guò)濾而出。英國(guó)茶里還可以加一片檸檬、方糖或新鮮牛奶，這樣泡出來(lái)的茶和中國(guó)茶的味道就完全南轅北轍了。據(jù)說(shuō)茶水中加了味，就會(huì)使易于傷胃的茶堿減少。美國(guó)人飲茶，講求效率、方便，不愿為沖泡茶葉、傾倒茶渣而浪費(fèi)時(shí)間和動(dòng)作，他們似乎也不愿在茶杯里出現(xiàn)任何茶葉的痕跡，因此，喜歡喝速溶茶，這與喝咖啡的原理幾乎一樣。所以，美國(guó)至今竟仍有不少的人對(duì)茶葉只知其味，不知其物。在美國(guó)，茶消耗量占第二位，僅次于咖啡，不過(guò)不是中國(guó)式的，而是歐洲風(fēng)味的。歐洲飲茶也有很長(zhǎng)的歷史，一些人移民到美國(guó)后，習(xí)慣也帶了過(guò)來(lái)。美國(guó)市場(chǎng)上的中國(guó)烏龍茶、綠茶等有上百種，但多是罐裝的冷飲茶。美國(guó)人與中國(guó)人飲茶不同，大多數(shù)人喜歡飲冰茶，而不是熱茶。飲用時(shí)，先在冷飲茶中放冰塊，或事先將冷飲茶放入冰箱冰好，聞之冷香沁鼻，啜飲涼齒爽口，頓覺(jué)胸中清涼，如沐春風(fēng)。遺憾的是，由于這茶以飲、以涼為主，便沒(méi)有中國(guó)茶沏出的那種品種，那種溫馨，那種悠閑，喝茶的情調(diào)也大打折扣。德國(guó)人也喜歡飲茶。德國(guó)人飲茶有些既可笑又可愛(ài)的地方。比如，德國(guó)也產(chǎn)花茶，但不是我國(guó)用茉莉花，玉蘭花或米蘭花等窨制過(guò)的茶葉，他們所謂的“花茶”，是用各種花瓣加上蘋果、山楂等果干制成的，里面一片茶葉也沒(méi)有，真正是“有花無(wú)茶”。中國(guó)花茶講究花味之香遠(yuǎn);德國(guó)花茶，追求花瓣之真實(shí)。德國(guó)花茶飲時(shí)需放糖，不然因花香太盛，有股澀酸味。德國(guó)人也買中國(guó)茶葉，但居家飲茶是用沸水將放在細(xì)密的金屬篩子上的茶葉
不斷地沖、沖下的茶水通過(guò)安裝于篩子下的漏斗流到茶壺內(nèi)，之后再將茶葉倒掉。有中國(guó)人到德國(guó)人家做客，發(fā)覺(jué)其茶味淡顏色也淺，一問(wèn)，才知德國(guó)人獨(dú)具特色的“沖茶”習(xí)慣。到土耳其沒(méi)喝過(guò)蘋果茶就如同沒(méi)到過(guò)土耳其一樣。土耳其人的好客熱情，請(qǐng)喝茶更是他們的一種傳統(tǒng)的習(xí)俗。主人往往熱情的提供一杯土耳其茶、土耳其咖啡或是蘋果茶。土耳其茶起來(lái)較苦，雖然茶味濃濃，卻不是那么討喜;土耳其咖啡香郁撲鼻，然而濃的化不開(kāi)的感覺(jué)并不是每個(gè)初者都可以接受的。只有土耳其盛產(chǎn)的蘋果茶，可以說(shuō)是老少咸宜，男女皆愛(ài)。酸酸
甜甜的蘋果茶，濃濃的蘋果味加上茶香，尤其是在透著清寒的秋日，喝來(lái)格外的舒爽。
北非的摩洛哥、突尼斯、毛里塔尼亞等都喜歡綠茶，但飲用時(shí)總要在茶葉里加入少量的紅糖或冰塊，有的則喜歡加入薄荷葉或薄荷汁，稱為“薄荷茶”。原因是北非氣候干熱，人們多吃肉食，而喝薄荷茶有利于解暑和幫助消化。這種茶清香甜涼，喝起來(lái)有涼心潤(rùn)肺之感。由于北非人多信奉伊斯蘭教，不許飲酒，卻可飲茶。因此，飲茶成了待客佳品，客人來(lái)訪時(shí)，見(jiàn)面“三杯茶”，按禮節(jié)，客人應(yīng)當(dāng)看主人的面，一飲而盡，否則，視為失禮。埃及人喜歡甜茶。他們招待客人，常在茶里放許多白糖，同時(shí)送來(lái)一杯供稀釋茶水用的生冷水。這種濃甜茶只要喝上二、三杯，嘴里就會(huì)感到黏黏糊糊的。馬來(lái)西亞肉骨茶，它的口碑的確不俗。肉骨茶吃法獨(dú)特，其湯配豬腰，再蘸豆卜或者油條來(lái)吃，大塊肉則可吃可不吃。而另外替客人準(zhǔn)備的豬腰、肉骨等更令人食欲大增、欲罷不能。
四、研究性學(xué)習(xí)的感受與收獲
中國(guó)有四五千年的飲茶史，是世界上擁有飲茶史最長(zhǎng)的國(guó)家。悠久的歷史造就了悠久的文化傳統(tǒng)，喝茶不僅僅是品嘗茶的味道還一種禮節(jié)，一種溝通，一種洗禮，一種文化。從古代逐漸發(fā)展至今的茶道是我們中華民族的寶貴的文化遺產(chǎn)。喝茶講究方法，講究心境。如今，喝茶的方法是越來(lái)越多樣，茶不僅僅存在于中國(guó)人的生活中，它已經(jīng)成為世界人民生活中不可分割的一部分。各國(guó)人民并根據(jù)自己國(guó)家的風(fēng)俗，口味，發(fā)展成自己國(guó)家的茶道。然而，在飛速發(fā)展的年代，生活步伐的不斷加快，人們?cè)絹?lái)越趨向于簡(jiǎn)單方便的飲茶方式。飲料產(chǎn)家抓住了機(jī)會(huì)在是市面上推出了盒裝，瓶裝飲料的茶飲料，受到了人們的歡迎。然而，飲料產(chǎn)家卻忽略了最原始茶的味道，加入了香料。方便的飲茶方式是滿足了人們對(duì)茶飲用的需要，可是人們無(wú)法體驗(yàn)到沏茶過(guò)程中的那份寧?kù)o和安詳。其實(shí)，在忙碌過(guò)后不妨來(lái)沏一道茶，安撫一下一天緊張工作心情，使自己寧?kù)o，安詳。這不為一個(gè)放松的好方法。在海口的大街上，有著形形色色的茶藝館，可是這些茶藝館并不像我想象的那樣清雅脫俗，是一個(gè)品茶的好去處。人們?cè)诶锩娲蟪炒篝[，甚至還打起了牌，把茶當(dāng)成酒喝，這種場(chǎng)景和我印象中“茶藝館”這個(gè)詞并不相符。讓人覺(jué)得到失望。人們的文化素質(zhì)對(duì)中國(guó)茶道的影響也有著一定的作用。人們的文化素質(zhì)決定了他們對(duì)茶道的理解和體會(huì)。為什么古代文人可以從這一小杯茶中感悟出很多的人生道理和寫(xiě)出一篇篇的著作呢?如今茶道的發(fā)展趨勢(shì)是，年輕人都喜歡方便快捷的飲茶方式，喜歡外國(guó)的飲茶方式，不喜歡茶的那種苦味。更不會(huì)去坐下來(lái)去沏一杯茶品嘗。而老人們卻喜歡那種悠閑的方式，那種先苦后甜的味道。這種現(xiàn)象也許這和人的人生經(jīng)歷有關(guān)。飲茶最講究水，可是如今環(huán)境污染給中國(guó)茶道的發(fā)展有了阻礙作用。水污染已經(jīng)成了很嚴(yán)重的問(wèn)題，沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的水是泡不出上好的茶的。目前以茶道出名的不是茶的發(fā)源地中國(guó)，而是日本茶道。這有些讓人失望。中國(guó)的傳統(tǒng)茶道有很多已經(jīng)失傳了。而且由于外來(lái)文化的沖擊，使流傳下來(lái)的中國(guó)茶道文化有了些改變。不過(guò)中國(guó)人愛(ài)喝茶的愛(ài)好還是沒(méi)有變。中國(guó)茶道沒(méi)有像日本那樣發(fā)揚(yáng)光大也許是因?yàn)槿毡居袑ｉT在學(xué)校開(kāi)展了茶道這一個(gè)科目，使有興趣的學(xué)生能學(xué)到沏茶的方式和體會(huì)到茶道給人帶來(lái)的心靈洗禮。同時(shí)，日本人在招待客人的時(shí)候并不像中國(guó)人那樣隨便地給客
人倒上杯茶就行了。而是有很多的步驟，每一步都有著不同的含義。為什么我們中國(guó)就不能開(kāi)設(shè)茶道這一科，使中國(guó)茶道發(fā)揚(yáng)光大。
2021茶葉年終總結(jié)9
一、問(wèn)題產(chǎn)生的背景
茶文化，是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)文化中的瑰寶，茶以其獨(dú)特的魅力，將我們深深吸引，于是決定對(duì)其展開(kāi)全面探究。因?yàn)樽鳛檠S子孫，我們有必要去了解中國(guó)茶的歷史、種類、沖沏等各方面的知識(shí)，因此，我們幾個(gè)好茶的同學(xué)就組成了這個(gè)有關(guān)中國(guó)茶文化的研究性學(xué)習(xí)課題小組。
關(guān)于茶，可以研究的極多，有茶具，茶飲，茶道等等。我們上圖書(shū)館，上網(wǎng)，請(qǐng)教老師等，從多方面研究，不僅對(duì)茶有了更深的了解，也對(duì)調(diào)查的技術(shù)有了更深的實(shí)踐。
二、研究的目的和意義
(一)、目的:
了解茶的起源、發(fā)展、流行以及茶具、茶道等。
(二)、意義:
通過(guò)研究，可以更深地了解中國(guó)茶文化以及其發(fā)展歷程，而且可以了解更多的中國(guó)文化;另一方面，在研究中還可以培養(yǎng)成員的實(shí)踐能力。
三、研究方法
(一)、文獻(xiàn)研究法:圖書(shū)館、網(wǎng)絡(luò)查閱相關(guān)資料、了解相關(guān)信息(主要方法)
(二)、親身體驗(yàn)法:在研究過(guò)程中，找機(jī)會(huì)去品嘗一些種類的茶
(三)、討論法:與指導(dǎo)老師進(jìn)行交流討論
四、實(shí)施步驟
(一)、準(zhǔn)備階段
5月23日-24日:邀請(qǐng)指導(dǎo)老師參加，首先對(duì)研究的問(wèn)題進(jìn)行討論、分析，然后根據(jù)成員的自身情況進(jìn)行分工，并制定一套可行的實(shí)施方案
(二)、實(shí)施階段
各成員根據(jù)自己的任務(wù)和方案進(jìn)行實(shí)際操作。
5月25日-26日:圖書(shū)館、網(wǎng)絡(luò)查閱相關(guān)資料，了解相關(guān)信息。和指到老師(地理老師)進(jìn)行資深的交流討論。
5月27日-6月5日:1.品茶，寫(xiě)下感受。2.將前面收集到的相關(guān)資料進(jìn)行整理和總結(jié)。
6月6日-9日:邀請(qǐng)指導(dǎo)老師參加，全組成員對(duì)研究過(guò)程作一個(gè)小結(jié)，并下寫(xiě)心得體會(huì)。然后對(duì)研究資料進(jìn)行研究總結(jié)，從中分析茶在人們生活中越來(lái)越流行的原因，以及它對(duì)人們生活生產(chǎn)的影響。
6月10日-13日:小組進(jìn)行討論，根據(jù)調(diào)查的結(jié)果制定一套合適的報(bào)告草案。最后，將報(bào)告草案完善歸納，總結(jié)并寫(xiě)出最后的研究報(bào)告。
(三)、總結(jié)階段
6月15日-17日:將完善后的研究報(bào)告給指導(dǎo)老師修改。
五、預(yù)期成果
完成調(diào)查報(bào)告和研究報(bào)告，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，使我們了解中國(guó)茶文化。
六、條件分析
(一)主觀條件:全體成員對(duì)中國(guó)茶文化興趣濃厚，行動(dòng)積極，團(tuán)結(jié)協(xié)作。
(二)可觀條件:學(xué)校有微機(jī)室，家中有電腦，方便查閱資料。，方案可行，老師十分配合。
(三)經(jīng)費(fèi)來(lái)源:本課題經(jīng)費(fèi)要求不高，成員可以自籌解決
(四)參考文獻(xiàn):《茶文化學(xué)》
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活動(dòng)背景
中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。本課活動(dòng)的教學(xué)是繼《碧螺春》一課的延伸，選題是在課堂教學(xué)的基礎(chǔ)上生成的。《碧螺春》是篇文質(zhì)兼美的散文，描繪了久負(fù)盛名的碧螺春名字的由來(lái)以及采摘、制作、品嘗的情景，表達(dá)了作者對(duì)色、香、味、形俱佳的碧螺春的喜愛(ài)和對(duì)勞動(dòng)人民的贊美之情。學(xué)了課文后，學(xué)生對(duì)“茶”產(chǎn)生了濃厚的興趣，我就因勢(shì)利導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生多途徑搜集整理有關(guān)茶的資料，組織學(xué)生對(duì)自己感興趣的話題進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，在一系列的活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生搜集、加工、處理信息的能力，在悠悠茶韻中品味書(shū)香。
活動(dòng)目的
1、引領(lǐng)學(xué)生在生活中學(xué)語(yǔ)文，通過(guò)多種途徑了解茶文化的信息，拓寬茶的知識(shí)領(lǐng)域，激發(fā)學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)的熱愛(ài)。
2、通過(guò)嘗試制作茶食，進(jìn)一步拓展學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)造能力及藝術(shù)審美能力。
3、關(guān)注課堂生成，注重學(xué)科的綜合，融語(yǔ)文、美術(shù)、自然、社會(huì)、勞動(dòng)等各科于一體，培養(yǎng)學(xué)生搜集、加工、處理信息的能力和善于交流、合作、探究的精神。
活動(dòng)準(zhǔn)備:
學(xué)生:1、通過(guò)閱讀書(shū)籍、考察市場(chǎng)、個(gè)體采訪、上網(wǎng)搜索等途徑搜集整理有關(guān)茶文化信息，編輯茶韻文集，制作小報(bào)，布置展版。2、自主合作制作茶食。
教師:1、準(zhǔn)備課件及茶具、茶葉、開(kāi)水等實(shí)物。2、有計(jì)劃地指派一名同學(xué)擔(dān)任這次活動(dòng)的總指揮，具體協(xié)調(diào)和組織大家開(kāi)展好前期的調(diào)查研究。3、為學(xué)生提供網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及相關(guān)網(wǎng)站。
活動(dòng)過(guò)程
一、課前互動(dòng)
師:同學(xué)們，上課之前我們聊聊好嗎?
1、這兩個(gè)星期你為今天的活動(dòng)做了哪些準(zhǔn)備?(生:找資料、逛書(shū)店、考察市場(chǎng)、到超市調(diào)查、訪問(wèn)他人、設(shè)計(jì)展板、制作茶食、準(zhǔn)備茶具……)
2、通過(guò)這些途徑，你們都了解到了什么?
(生:茶葉的種類、茶具的品種、有關(guān)茶的詩(shī)詞對(duì)聯(lián)、茶的藥用價(jià)值……)
【這一環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)一方面是為了了解學(xué)生的準(zhǔn)備情況，檢驗(yàn)學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備，以便使下面的活動(dòng)有的放矢開(kāi)展，另一方面是為了讓學(xué)生形成愉悅的學(xué)習(xí)心理，使學(xué)生愿學(xué)、樂(lè)學(xué)?！?/p>
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