接待就餐文化禮儀
相信大家都遇到過用餐接待的情況,我發(fā)現(xiàn)許多人外出吃飯,或者有接待任務習慣“隨便”,從心里抗拒接待。很多時候不動腦去點菜。下面是小編為大家整理接待就餐禮儀，希望對您有所幫助，歡迎大家閱讀參考學習!
西餐接待就餐禮儀
使用刀叉
刀叉，即指餐刀和餐叉。一般情況下，刀叉宜同時配合使用，但也可單獨使用。
刀叉的擺放
西餐正餐中，每道菜都有專門使用的刀叉。吃黃油用的餐刀一般橫放在用餐者左手的正前方;吃主菜所用的刀叉，一般餐刀在右，餐叉在左，縱向放于餐盤兩側(cè);吃甜品所用的刀叉一般橫向置于餐盤正前方。從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)使用是區(qū)分刀叉的關鍵所在。
刀叉的使用
用刀叉切割食物，右手持刀，左手持叉，可邊割邊用叉食之，也可先全部割好，再慢慢以叉食之。使用刀叉切割食物時要注意：不可弄出聲響;雙肘要下沉;切割食物宜大小合適，叉起一次入口;臨時放下餐刀，刀口不可向外;右手持叉進食時，叉齒向上;雙手同時使用刀叉，則應叉齒向下。
暫時放下刀叉時，應刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八”字形擺在外盤之上，用餐完畢，則應刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下并排橫放在餐盤中。
使用餐匙
餐匙也叫調(diào)羹，是西餐中不可或缺的餐具，分湯匙、甜品匙和茶匙三種。在用途上，三者不可相互替代，也不可用來舀取其他主食、菜肴。
湯匙個頭兒較大，通?？v放于用餐者右側(cè)最外端;甜品匙個頭兒較小，一般橫放于吃甜品用的刀叉的正上方。若不上甜品，則此位置被同樣較小的茶匙代替。茶匙只起攪拌作用，不能以之舀取紅茶飲用。
使用餐匙時，勿在所取食物中亂攪一氣，每次取食應數(shù)量適中，餐匙不宜全部入口，盡量保持餐匙干凈清潔。使用過的餐匙，不要再放回原處，也不要讓其直立于湯盤或紅茶杯中，更不可把其插入主食和菜肴中。
餐巾的鋪放
餐巾應平鋪于自己并攏的大腿上。正方形餐巾應被折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;長方形餐巾則要對折，折口向外鋪于腿上。
餐巾的用途
正餐中，餐巾發(fā)揮著重要作用。
(1)用來進行暗示。女主人鋪開餐巾以及將餐巾置于桌上分別標志用餐的起始和結束。客人將餐巾置于本人座椅的椅面上然后離去，則表明還要再回來繼續(xù)用餐。
(2)用來揩拭口部。即揩去嘴上油漬、食物殘渣等。女士進餐前，也可以用其揩去唇膏，但不能用來擦汗、擦臉。
(3)用來掩口遮羞。剔牙或吐出口中之物均要以餐巾遮掩，以免失態(tài)。
整潔的就餐環(huán)境
就餐禮儀
就餐環(huán)境尤其是宴請環(huán)境，應寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會通常用圓桌設席，西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時，一般掛在主桌(主位)后方的墻上?？梢陨倭奎c綴鮮花、刻花等?，F(xiàn)在人們愈來愈注重宴會主題設計。通過就餐環(huán)境和廳臺的藝術設計和美化，突出宴會主題，營造強烈的視覺印象。如安排有樂隊演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會布置類同，如人數(shù)少，也可按客廳布置。
敬酒不勸(逼)酒
無酒不成宴。敬酒，既要體現(xiàn)主人的熱情好客，又要堅決反對在公務接待中強行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時，原則上應使用當?shù)厣a(chǎn)的酒水。
分餐與合餐的選擇
工作餐和宴會，是接待用餐的兩大類型。工作餐以吃飽吃好為準，一般不備酒水。宴會是一種禮遇形式。宴會除了中式宴會，還有20世紀初由歐美國家傳入的冷餐酒會、雞尾酒會等西餐宴會形式。冷餐酒會，又稱冷餐會、自助餐等。 傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應實行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點，在菜點設置上則多選用中式菜點，因此深得人們的喜愛。
接待就餐注意事項
1.注重食品安全、衛(wèi)生
食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營養(yǎng)搭配合理。
2.尊重客人的食好、食法和飲食禁忌
“禮者，敬人也?！贝说木匆猓瑧斣鯓颖憩F(xiàn)，不應當怎樣表現(xiàn)，關鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
3.突出地方特色
突出地方風味、飲食民俗，對于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。
4.整潔的就餐環(huán)境
就餐環(huán)境尤其是宴請環(huán)境，應寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會通常用圓桌設席，西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時，一般掛在主桌(主位)后方的墻上。可以少量點綴鮮花、刻花等。現(xiàn)在人們愈來愈注重宴會主題設計。
5.分餐與合餐的選擇
傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應實行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點，在菜點設置上則多選用中式菜點，因此深得人們的喜愛。
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