大雪為什么要吃餃子
餃子是北方老百姓特別喜歡的食物，在冬天的很多節(jié)氣里，都有吃餃子的習(xí)慣。那么你知道大雪為什么要吃餃子嗎？這次小編給大家整理了大雪為什么要吃餃子，供大家閱讀參考。
大雪為什么要吃餃子
1、大雪要不要吃餃子
吃餃子不凍耳朵。這種說(shuō)法來(lái)源于醫(yī)圣張仲景,他看到嚴(yán)寒中百姓耳朵被凍壞,故用面包了驅(qū)寒藥材,煮熟做成“嬌耳湯”治好了百姓的耳朵。今天大雪吃餃子不再是為了治凍耳朵,不過(guò)其面、菜、肉的合理搭配使餃子成為了一種營(yíng)養(yǎng)全面且易消化吸收的美食。大雪吃餃子可以用羊肉、白菜、大蔥、韭菜、蘿卜等做餡,這些菜均偏溫?zé)嵝?對(duì)人體能起到一定的溫陽(yáng)作用。
所以,大雪時(shí)節(jié)可以吃餃子進(jìn)補(bǔ)。
2、大雪吃餃子注意事項(xiàng)
好多人喜歡吃“一兜肉丸”的餃子。我們平常吃的肉已經(jīng)不少了,所以,盡量地多用蔬菜少用肉,或者干脆做成素餡餃子。做餡時(shí)用的肉不要太肥,原則是少放肉多放菜。
許多人調(diào)餃子餡時(shí),覺(jué)得只放肉香味不夠,還要另加好多油?？谖兑v究,健康也要注意,我們吃的油已經(jīng)過(guò)量了,油多容易影響健康,所以應(yīng)該點(diǎn)到為止。
由于蔬菜中含的水分比較多,用蔬菜做餡時(shí)怕餡太稀,大家都習(xí)慣把蔬菜中的水分?jǐn)D出去倒掉再拌餡,這樣等于把其中的營(yíng)養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話,把擠出來(lái)的水分用來(lái)拌餡,防止?fàn)I養(yǎng)的白白丟失和浪費(fèi)。
油多了,口味就有點(diǎn)膩了,多加鹽或醬油口味是好了,可吃進(jìn)去的鹽自然而然也就多了;吃鹽多了,血壓就會(huì)升高。所以,油適量,鹽要少。
醋和蒜可以稱(chēng)為餃子“伴侶”,吃餃子離不開(kāi)醋、少不了蒜。好多人怕吃蒜后的氣味不敢吃,可以把蒜搗成蒜泥,就解決這個(gè)問(wèn)題啦。
3、大雪餃子的吃法
“煮”的食品會(huì)有大部分的水溶性維生素溶解到水中,如果不喝湯的話,營(yíng)養(yǎng)素就白白流失了。民間自古有“喝了餃子湯,勝似開(kāi)藥方”的說(shuō)法,不僅能補(bǔ)充流失的營(yíng)養(yǎng)素,也有“原湯化原食”的功效。這一點(diǎn)上,餛飩是比較健康的吃法。不僅喝了湯,湯中還加入了紫菜、蝦皮等,有利于補(bǔ)鈣。
“水煎”的方式要比油煎更為健康,如水煎包、鍋貼等食品。放少量油把原料烤熱,然后放入水,利用蒸氣把原料蒸熟,水分蒸發(fā)后,少許油留在底部,把原料底部煎脆。用油量比油煎少很多,下脆上軟,外香里嫰。
“蒸”是最好的,相對(duì)于煎炸,不含過(guò)多的油脂,沸點(diǎn)低,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留。蒸氣的穿透力強(qiáng),食物熟得快,也減少營(yíng)養(yǎng)流失。
大雪包餃子調(diào)餡的方法
餃子餡的一般種類(lèi):三鮮餡、雞肉冬筍餡、魚(yú)肉韭黃餡、香菜餃子餡、西瓜皮餃子餡、素三鮮餡、西紅柿雞蛋餡、韭菜蝦仁餡、牛肉餡、魚(yú)肉餡、素菜餡、豬肉餡。
如全用肉餡,要注意往肉餡里“打”水,水要慢慢加,并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻,最后才放鹽。
如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時(shí)滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后,不要多攪,攪多了也會(huì)出湯。出湯后,可摻些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
大雪怎樣包餃子好看
把面皮對(duì)折后,用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成,要捏細(xì)捏勻,謂之“捏福”。有的農(nóng)家,把捏成彎月形的餃子兩角對(duì)拉捏在一起,呈“元寶”形,擺在蓋簾上,象征著財(cái)富遍地,金銀滿屋。也有的農(nóng)家,將餃子捏上麥穗形花紋,像一棵棵顆粒飽滿、碩大無(wú)比的麥穗,象征著新的一年會(huì)五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀,預(yù)示著來(lái)年能財(cái)滿屋,糧滿倉(cāng),生活蒸蒸日上。
吃餃子的習(xí)俗由來(lái)已久,餃子不僅美味,而且制作簡(jiǎn)單,深受老百姓的喜愛(ài),逢年過(guò)節(jié)都必吃餃子。以前有吃餃子防凍掉耳朵的傳說(shuō),所以,到了嚴(yán)寒的大雪節(jié)氣里,餃子就必不可少了。餃子的精華是它的餡料,不同的人有不同的口味,但是,要調(diào)出營(yíng)養(yǎng)又好吃的餃子餡也得講究方法。