常見食品消費(fèi)知識(shí)
食品中的化學(xué)物質(zhì)污染有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對(duì)兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過敏、性早熟等。下面是小編帶來的常見食品消費(fèi)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助!
一、放心吃肉教你幾招
1、選擇哪種肉最好
⑴熱鮮肉--就是我們熟知的"凌晨屠宰，清早上市"的畜肉，由于肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，極易滋生對(duì)人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的微生物，因此必須在現(xiàn)代化屠宰廠宰殺，并經(jīng)快速分段冷卻以保證肉品質(zhì)量安全。由于熱鮮肉本身溫度較高，容易受微生物的污染，極易腐敗變質(zhì)，從而造成嚴(yán)重的食品安全問題，一般認(rèn)為，熱鮮肉的貨架期不超過1天。
⑵冷凍肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷庫(kù)中凍結(jié)，然后在-18℃保藏，并以凍結(jié)狀態(tài)銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其衛(wèi)生品質(zhì)較好。但在解凍過程中，冷凍肉會(huì)出現(xiàn)比較嚴(yán)重的汁液流失，會(huì)使肉的加工性能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感觀品質(zhì)都有所下降。
⑶冷卻肉--是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0～4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。由于冷卻肉的生產(chǎn)過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，衛(wèi)生品質(zhì)比熱鮮肉顯著提高，且汁液流失少。而且還經(jīng)過了肉的成熟過程，其風(fēng)味和嫩度明顯改善。冷卻肉會(huì)逐步發(fā)展為生肉消費(fèi)的主流。
2、怎樣鑒別偽劣肉?
⑴注水肉
注水牛羊肉：市場(chǎng)上注水牛羊肉較多，色澤鮮紅、較濕潤(rùn)，看上去"很新鮮"，很多人單憑感官好看，青睞注水牛羊肉。其實(shí)，這種肉肌肉組織松軟，血管周圍出現(xiàn)半透明狀紅色膠，彈性差、切面閉合慢，且有明顯切割痕跡，注意觀察憑經(jīng)驗(yàn)可以識(shí)別。
注水豬肉：色澤呈淡紅色，較正常的豬肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。
鑒別有方：肉經(jīng)注水后，水會(huì)從瘦肉中滲出。割下一塊瘦肉放在盤中，稍待片刻就會(huì)有水滲出;另外，用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒說明肉中注了水。
⑵米豬肉--即患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對(duì)人體健康有極大的危害性。感官鑒別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉切開后的橫斷面，看是否有囊蟲包的存在，在切面上如發(fā)現(xiàn)有石榴粒(或米粒)一般大小的水泡狀物，即為囊蟲包，可斷定這類肉為米豬肉。
⑶有淋巴結(jié)的病死豬肉--這類豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為黑紅色。切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。而且脂肪呈灰紅色、黃色、綠色等異常色澤。
3、新鮮豬肉巧鑒別
鑒別肉的新鮮與否需要"望、聞、問、切"。
外觀鑒別--新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明;次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁;變質(zhì)豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色，很粘，肉汁嚴(yán)重混濁。
氣味鑒別--新鮮豬肉氣味正常;次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味;而變質(zhì)豬肉無論是表面還是深層均有腐臭氣味。
彈性鑒別--新鮮豬肉用手指壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原，肉面無粘液感;變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。
4、如何選購(gòu)放心肉?
⑴到大型超市或副食品商場(chǎng)購(gòu)買。大型商場(chǎng)管理制度比較健全，有可靠的進(jìn)貨渠道。
⑵銷售環(huán)境要整潔衛(wèi)生、井然有序，最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的低溫環(huán)境中進(jìn)行銷售。
⑶初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識(shí)別方法，買肉之前別忘"望、聞、問、切"。 ⑷購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等內(nèi)容。
⑸明確所購(gòu)買的肉及肉制品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，而且要盡可能選擇透明性的包裝。
⑹如果是在集貿(mào)市場(chǎng)上購(gòu)買生鮮肉要看檢疫證明和標(biāo)志;購(gòu)買豬肉時(shí)，應(yīng)首先看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或蘭色滾花印章;禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。
5、肉與肉制品的保藏與食用
⑴真空包裝的產(chǎn)品比托盤包裝的保質(zhì)期要長(zhǎng)。對(duì)于托盤包裝的產(chǎn)品，最好是即買即吃，這類產(chǎn)品的保質(zhì)期一般不超過1天。
⑵肉制品未打開包裝之前可以根據(jù)標(biāo)簽提供的保存溫度進(jìn)行保藏。打開包裝后，就要盡快食用。
⑶生鮮肉要在4℃的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹;若購(gòu)買量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是凍藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。
⑷在進(jìn)行烹調(diào)時(shí)所用的案板、刀具等一定要生熟分開，以免出現(xiàn)交叉污染。
⑸對(duì)于心、肝、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。
⑹一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品出現(xiàn)變質(zhì)要立即處理掉以免被誤食，或污染其它食物。
二、減少農(nóng)藥殘留，吃放心蔬菜
蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚妮o助食物之一，人們?cè)谫?gòu)買蔬菜時(shí)，通常的選擇標(biāo)準(zhǔn)是外觀質(zhì)量好的蔬菜，也就是說選擇購(gòu)買顏色好看的、新鮮的、比較嫩的、無蟲眼的蔬菜，這是人們看得見的，從心里上容易接受的，那么看不見的問題像安全問題通常被人們所忽視，大多數(shù)人會(huì)說："吃了幾十年的蔬菜了，身體也沒出現(xiàn)什么問題啊"。事實(shí)上，蔬菜的安全性問題直接關(guān)系到人們的身體健康，正是由于安全性具有隱蔽性、突發(fā)性的特點(diǎn)，平日生活中不容易引起人們的注意，所以一旦發(fā)生往往會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。近些年來，蔬菜的安全性問題特別是農(nóng)藥殘留問題日漸突出起來，每年都有多起報(bào)道食用農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人員死亡。因此，正確地認(rèn)識(shí)蔬菜的安全性，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，是每一個(gè)消費(fèi)者應(yīng)該引起重視的問題。
1、農(nóng)藥中毒的危害
中毒較輕：一次性吃入較少數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無力、惡心、精神差等表現(xiàn)。
中毒較重：一次性吃入較多數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時(shí)，會(huì)出現(xiàn)明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、心慌等情況。嚴(yán)重者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現(xiàn)象。
慢性中毒：殘留農(nóng)藥可在人體內(nèi)畜積，超過一定量后會(huì)導(dǎo)致一些疾病，如男性不育、消化功能紊亂、癌癥、心血管疾病等，對(duì)孕婦而言，則會(huì)影響胎兒的發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形。
2、易受農(nóng)藥污染的蔬菜
一般來講，葉菜類容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。農(nóng)業(yè)部門根據(jù)各地蔬菜市場(chǎng)農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果綜合分析，農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的有白菜類(小白菜、青菜、雞毛菜)、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的農(nóng)藥污染比例最大。因?yàn)榍嗖讼x抗藥性較強(qiáng)，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農(nóng)戶為了盡快殺蟲，會(huì)選擇高毒農(nóng)藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長(zhǎng)在菜體內(nèi)，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農(nóng)戶用大量高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個(gè)株體。
農(nóng)藥污染相對(duì)較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。
近年來，國(guó)家及各地有關(guān)部門大力整頓了農(nóng)藥市場(chǎng)，制定的無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程亦正在全國(guó)推廣普及，相信，蔬菜的農(nóng)藥使用將越來越規(guī)范，消費(fèi)者將可以吃到越來越多的"放心菜"。
3、減少農(nóng)藥殘留吃放心蔬菜
浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類殺蟲劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥。
堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中(一般500毫升水中加入堿面5到10克)5到15分鐘，然后用清水沖劑，重復(fù)3到5遍。
儲(chǔ)存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放1周再食用。
熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗
一、二遍。
4、蔬菜的選購(gòu)與貯存
近年來，國(guó)家及地方政府已相繼制訂實(shí)施了多個(gè)與蔬菜安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)，對(duì)上市蔬菜的農(nóng)藥最大殘留量作了詳細(xì)規(guī)定，不符合規(guī)定的蔬菜是不能進(jìn)入市場(chǎng)銷售的。全國(guó)各地正在大力實(shí)施"放心菜工程"，目前，我國(guó)蔬菜的總體情況是令人滿意的。
選購(gòu)：選購(gòu)蔬菜時(shí)其外觀品質(zhì)要具有可采食時(shí)應(yīng)有的特征，成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無影響食用的病蟲害，無機(jī)械損傷。
特別提示：節(jié)日前后，應(yīng)避免搶購(gòu)蔬菜，因?yàn)橛械姆N植者為使蔬菜無蟲害外觀，會(huì)違法加重農(nóng)藥噴灑劑量，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo);應(yīng)避免選購(gòu)表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道的蔬菜。消費(fèi)者應(yīng)盡可能到有正規(guī)進(jìn)貨渠道的超市選購(gòu)具有無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜標(biāo)志的蔬菜，并注意標(biāo)簽上的貨架期及其是否是在冷藏條件下存放的。
貯藏：新鮮蔬菜購(gòu)買后應(yīng)在低溫下貯存，茄果類在8-12℃范圍內(nèi)貯存，葉菜類及根菜類可在1-5℃范圍內(nèi)貯存，貯存時(shí)間越短越好。
安全小知識(shí)：九種能引起人體安全問題的蔬菜，請(qǐng)勿食用--鮮木耳、鮮黃花菜、青西紅柿、發(fā)芽土豆、鮮蠶蟲、未炒熟的四季豆、腐爛生姜、鮮扁豆、變質(zhì)白木耳。
三、如何選購(gòu)新鮮的雞蛋?
一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)都差不多。有人認(rèn)為粉殼的雞蛋最好，其實(shí)也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋沒什么差別。因此，說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據(jù)。此外，要仔細(xì)觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時(shí)，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點(diǎn)的也不要買。
二晃：購(gòu)買雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。
三光照：用手輕握雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大;陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。
除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。
四、選購(gòu)食用油的要領(lǐng)是什么
選購(gòu)食用油脂要掌握以下幾點(diǎn)要領(lǐng)：
一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過精煉，會(huì)將它們清除一些，但是不可能也沒有必要精制到一點(diǎn)顏色也沒有，有點(diǎn)顏色對(duì)身體無害。
二是要看透明度，要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶裝油都應(yīng)符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
三要嗅無異味，取
一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。
五、蔬菜為什么不宜久存?蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎?
將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。
蔬菜中硝酸鹽來自肥料。由于有些蔬菜來不及把它們?nèi)亢铣蔂I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。
新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時(shí)間的推移，水分和維生素C都會(huì)急劇地減少。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，最理想的儲(chǔ)存溫度是5～7℃。
番薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時(shí)需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培時(shí)需要20℃生長(zhǎng)環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時(shí)就應(yīng)該用10℃左右的溫度。
六、怎樣選購(gòu)和保存面粉?
選購(gòu)到好的面粉，可使用以下四招：
第一招，看色澤。面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。
第二招，嗅氣味。正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。因面粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當(dāng)?shù)仍蚓鶗?huì)導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。
第三招，用牙咬。消費(fèi)者在選購(gòu)面粉及其制品時(shí)，可先將少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齒摩擦或用嘴嚼，如發(fā)現(xiàn)有泥沙感覺的，就不要購(gòu)買。
第四招，看用途。要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉;制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。
面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會(huì)使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
七、怎樣選購(gòu)和保存大米?
一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。
二聞：新米有天然清香味，色亮;陳米色暗，有霉味;嚴(yán)重的有臭味，呈黃綠色。
三嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無異味。
四洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的大米淘洗后水呈綠色。
家庭儲(chǔ)存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器(米桶或米缸)裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。
八、哪些水產(chǎn)品不宜吃?
不宜吃的水產(chǎn)品主要有以下6類：
(1)死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃，因?yàn)樗鼈兊哪c胃里帶有大量的致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會(huì)迅速繁殖和擴(kuò)散，食之極易中毒甚至有生命危險(xiǎn)，所以不能吃
(2)皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會(huì)引起中毒，故絕對(duì)不可食用。
(3)反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。有些水產(chǎn)品銷售時(shí)解凍，白天售不出去晚上再凍起來，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購(gòu)買時(shí)需加以注意。
(4)染色的水產(chǎn)品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進(jìn)行加工，如給黃花魚染上黃色，給帶魚抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新鮮水產(chǎn)品出售，以獲厚利。著色用的化學(xué)染料肯定對(duì)人體健康不利，所以購(gòu)買這類魚時(shí)一定要細(xì)心辨別。
(5)用對(duì)人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。有些商販將些死魚泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，或?qū)⑸倭扛栺R林注入魚體中，甚至將魚在含有毒性較強(qiáng)的甲醛溶液中浸泡，以保持魚的新鮮度。這類水產(chǎn)品對(duì)人體危害是很大的，不吃為妙。
(6)各種畸形的魚不能吃。各江河湖海水域極易受到農(nóng)藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬?gòu)U水、廢物的污染，從而導(dǎo)致生活在這些水域環(huán)境中的魚類也受到侵害，使一些魚類生長(zhǎng)不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚以及食用時(shí)若發(fā)現(xiàn)魚有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時(shí)就應(yīng)毫不猶豫地棄掉，以保安全。
九、煎炸油不能反復(fù)使用嗎?
煎炸油不能反復(fù)使用。這是因?yàn)槭秤糜头磸?fù)用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會(huì)越來越少，而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過氧化物含量越來越多，質(zhì)量變差，且極易變質(zhì)。變質(zhì)的食用油不僅味感差，喪失營(yíng)養(yǎng)，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時(shí)間既不宜過長(zhǎng)，食用油反復(fù)使用也不應(yīng)該超過2次。
十、油炸、燒烤食品不能常吃嗎?
食物經(jīng)高溫油炸后，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。因?yàn)楦邷厥沟鞍踪|(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 而且還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。同時(shí)，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。 由于肉類食物直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生亞硝胺。 此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。
十一、清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種?
清水浸泡洗滌法:主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動(dòng)水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。必要時(shí)可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。
堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。
加熱烹飪法: 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。
清洗去皮法：對(duì)于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。
儲(chǔ)存保管法：某些農(nóng)藥在存放過程中會(huì)隨著時(shí)間推移緩慢地分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)。所以有條件時(shí)，應(yīng)將某些適合于儲(chǔ)存保管的果品購(gòu)回存放一段時(shí)間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會(huì)更好。
十二、吃海鮮要注意什么?
有人喜歡生吃海鮮，還有將海鮮時(shí)稍一煮開或旺火快炒，沒等到肉完全熟就吃，其實(shí)，這樣對(duì)人體有很多危害。
因?yàn)榇蠖鄶?shù)海鮮含有致病性很強(qiáng)的細(xì)菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷凍一兩個(gè)小時(shí)，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的。
烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間，要有一個(gè)短時(shí)間高溫加熱的過程，這樣利用高溫殺菌。但也不應(yīng)蒸煮過長(zhǎng)，否則不但影響口感，還會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內(nèi)的一些臟物和部分細(xì)菌清除掉。
海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時(shí)最好與姜、醋等作料共同食用。因?yàn)榻詿?，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用，對(duì)海鮮中一些殘留有害細(xì)菌能起到一定殺除作用。
另外還應(yīng)注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。
十三、盡量少用一次性餐盒
一次性餐盒，因使用方便而受到了人們的喜愛，日常生活隨處可見。目前市場(chǎng)上的一次性快餐盒大多是由石油中提煉的聚苯乙烯原料加上發(fā)泡劑，加熱發(fā)泡而成。聚苯乙烯是一種使用極為廣泛的高分子材料，具有毒性較低、熔點(diǎn)較高、可塑性強(qiáng)、生產(chǎn)簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，因而成了制一次性快餐盒的首選材料。
1、一次性餐盒的危害。一次性餐盒從起初的發(fā)泡型到現(xiàn)在的可降解型，一次性餐盒的使用量有增無減。上班族、學(xué)生是使用一次性餐盒的主要人群，大部分人都知道一次性餐盒不管是從衛(wèi)生角度還是環(huán)保角度都存在著諸多爭(zhēng)議，然而就是圖其方便，才會(huì)一直使用。專家提醒您，市面上的一次性餐盒并不是全都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期使用不合格的餐盒是會(huì)對(duì)身體帶來不良影響的，自備飯盒才是首選。
一次性發(fā)泡塑料餐盒又被稱為一次性發(fā)泡聚苯乙烯快餐盒。其中降解發(fā)泡塑料快餐盒所用的原料聚苯乙烯及發(fā)泡劑、光敏劑等原輔材料對(duì)人體的有害隱患不容低估。用聚苯乙烯做原料，其制品中的游離單體苯乙烯若受熱釋放隨食物進(jìn)入人體后，對(duì)中樞神經(jīng)、腎臟、肝臟都有一定危害，甚至致癌，因此若長(zhǎng)期使用會(huì)增加患病危險(xiǎn)。
2、肉眼看餐盒質(zhì)量、顏色。大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為白色的餐盒才是干凈的，衛(wèi)生的，但可降解餐盒卻不是這樣。一般的可降解餐盒是選用紙或植物作為原材料，而它們本身的顏色都不是白色的，我們?nèi)粘Ｋ玫募垙堃捕冀?jīng)過了漂白。像淀粉制成的餐盒就會(huì)發(fā)灰色，其他類的餐盒顏色也稍深，不是純正的白色，一些合格餐盒也可能為了加強(qiáng)美觀性，在后期制作過程中加入了可食用的助劑。一些劣質(zhì)餐盒本身會(huì)帶有一定的刺鼻氣味，這是由于在加工過程中加入了一些有害的化學(xué)試劑或工業(yè)添加劑。質(zhì)地合格的餐盒本身會(huì)帶有一定的“韌性”，不會(huì)很脆、一捅就破，應(yīng)該具有較高的強(qiáng)度。
3、專家提醒。(1)平時(shí)應(yīng)少用、慎用一次性餐盒，最好是自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)。(2)不要用一次性餐盒進(jìn)行微波加熱，這樣會(huì)導(dǎo)致餐盒中的一些助劑進(jìn)入到食物中，污染食物，對(duì)人體健康造成危害。(3)對(duì)于商販所用的發(fā)泡塑料餐盒應(yīng)拒絕使用。
十四、常見的摻假摻雜的食品有哪些?
化肥豆芽：用過化肥催長(zhǎng)的豆芽，根短或無根，豆芽發(fā)藍(lán)。將豆芽折斷，斷面會(huì)有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。
鮮魚灌水：表現(xiàn)為肚子大。如果在腹部灌水，可將魚提起，就會(huì)發(fā)現(xiàn)魚肛門下方兩側(cè)凸出下垂，用小手指插入肛門，旋轉(zhuǎn)兩下，手指抽出，水就會(huì)立即流出。
牛肉灌水：牛肉灌水以后單從外觀上看，反而更加好看，但如果仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉上面有水冒出，干紙張貼上去后很快就會(huì)濕透。
假辣椒粉：假辣椒粉常以小包裝出售。色澤淡紅，辣椒子較少。如用熱水沖泡，優(yōu)質(zhì)辣椒粉呈土黃色，可看見有很多的辣椒皮塊和辣椒子;假辣椒粉則呈淡紅色，多用糠粉染紅，加少量的辣椒末混合而成。
鮮肉：肉質(zhì)呈灰白色或淡綠色，無光澤;外表潮濕而粘性，起腐粘;肉質(zhì)松軟無彈力，指壓后不能復(fù)原。
動(dòng)物內(nèi)臟：呈深紅色或綠色，肌肉松軟，無彈性。有異味、有酸味不可食用。
消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)要注意食品標(biāo)簽是否完備，是否有生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。我國(guó)已將米、面、油、醬油、醋、肉制品、奶制品、調(diào)味品、方便食品、飲料、茶葉等16類食品納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度范圍，強(qiáng)制檢驗(yàn)加貼“QS”(質(zhì)量安全)標(biāo)志后才能進(jìn)入市場(chǎng)。消費(fèi)者在購(gòu)買以上商品時(shí)一定要注意是否具有“QS”標(biāo)志。
十五、如何判別偽劣食品?
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。
一防“艷”。對(duì)顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問題?
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有89會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。 四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。
六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
十六、如何分清食品保質(zhì)期和保存期
保質(zhì)期(最佳食用期)是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品依然可以食用。
保存期(推薦最后食用日期)是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。
十七、購(gòu)買牛奶需注意，教你四項(xiàng)小知識(shí)
1、到牛奶場(chǎng)或流動(dòng)零售點(diǎn)購(gòu)買生牛奶不安全
牛乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，微生物也很容易繁殖，未經(jīng)降溫的奶在較高溫度下極易變質(zhì);在擠奶過程中雖然有嚴(yán)格的要求但也不可避免在乳中混有牛毛、塵埃、草根以及體細(xì)胞等雜質(zhì);另外會(huì)有人畜共患的疾病傳染危險(xiǎn)，由聯(lián)合國(guó)專門會(huì)議上提出的在公共衛(wèi)生方面人畜共患病約有90種，例如布魯氏菌(流產(chǎn))、分支桿菌(結(jié)核)、口蹄疫病毒等可通過乳腺進(jìn)入牛乳中，威脅著人類健康。
而現(xiàn)代化的乳品廠在收購(gòu)中要求牛奶必須降溫到4-7℃，抑制細(xì)菌繁殖。其次，對(duì)各項(xiàng)理化和衛(wèi)生指標(biāo)的檢查，可保證牛乳的衛(wèi)生和安全，并通過凈乳機(jī)將牛奶中肉眼看不見的雜質(zhì)離心除掉，這些現(xiàn)代化的技術(shù)措施要求，在牛奶場(chǎng)或個(gè)體生乳零售點(diǎn)是無法保證的。所以消費(fèi)者應(yīng)購(gòu)買加工好的牛奶。
2、酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區(qū)別
⑴酸奶不僅保存乳中原有的成分，并通過乳酸菌的作用，使酸乳具有較多的保健功能，特別是選用雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌作發(fā)酵劑。首先可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)。其次，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過程中會(huì)合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從根本上消除"乳糖不耐癥"。再次，具有降低血漿膽固醇和產(chǎn)生胞外的酶SOD，有利于表皮細(xì)胞的代謝和延緩細(xì)胞衰老。酸奶可分?jǐn)嚢栊秃湍绦蛢纱箢悾哂休^高的乳成分，蛋白質(zhì)含量≥2.7%。
⑵乳酸菌飲料是以酸奶為原料，加入一定量的水、糖、果汗、香料、穩(wěn)定劑等輔料。調(diào)配均質(zhì)后制成，含有一定數(shù)量活性乳酸菌，但乳成分相對(duì)較少，蛋白質(zhì)含量≥0.7%，屬于飲料范疇。
⑶酸性飲料是屬于非發(fā)酵型的酸飲料，以鮮奶或奶粉為原料，添加糖、水、穩(wěn)定劑、有機(jī)酸、果汗等輔料調(diào)制而成，其蛋白含量≥1%。
3、如何防止飲奶后出現(xiàn)腹脹或腹瀉癥狀出現(xiàn)
牛乳中約有4.5-4.8%的乳糖，在正常情況下，飲奶后乳中的乳糖在乳糖酶的作用下，分解成葡萄糖和半乳糖而被人體小腸吸收。但在亞洲人群中，常會(huì)因乳糖酶的缺乏，導(dǎo)致乳糖消化吸收障礙而引發(fā)腹脹、腹瀉、腹痛等臨床癥狀。據(jù)調(diào)查乳糖不耐受性在亞洲人群中占75-95%，消費(fèi)者中如有自我感覺飲奶有腹脹、腹瀉等癥狀，可食用酸乳、干酪或低乳糖奶，食用牛奶時(shí)應(yīng)避免空腹或大口猛喝。
4、怎樣選購(gòu)優(yōu)質(zhì)乳制品
⑴企業(yè)：選購(gòu)的乳制品必須是正規(guī)的，由良好信譽(yù)和知名度的企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品。
⑵標(biāo)簽：要仔細(xì)觀看產(chǎn)品的標(biāo)簽，應(yīng)有產(chǎn)品名稱、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分、凈重量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、標(biāo)簽認(rèn)可證號(hào)以及公司名稱和地址。
⑶包裝：對(duì)包裝要上下四周檢查一下，特別是長(zhǎng)貨架期產(chǎn)品。包裝是對(duì)該食品，制造一種有利貯存和保質(zhì)的小環(huán)境，可使該食品能避光，阻斷空氣、保持水分、處于無菌條件等，包裝的破損會(huì)使消費(fèi)者在不知情的條件下食用，從而危害身體健康。
⑷建立科學(xué)消費(fèi)概念：掌握選擇食品的原則是"安全、營(yíng)養(yǎng)、方便"。并根據(jù)自身特點(diǎn)來選擇食品和了解基本情況。
小常識(shí)：怎么識(shí)別假奶粉
試手感：假奶粉顆粒較粗發(fā)出沙沙聲
辨顏色：假奶粉顏色較白細(xì)看有結(jié)晶和光澤
聞氣味：假奶粉沒有乳香味
嘗味道：假奶粉放入口中很快溶解不粘牙甜味濃
看溶解速度：假的溶解迅速
掌握假品特征：有結(jié)晶、有光澤、粉粒粗、很快溶解或沉淀
安全小知識(shí)
⑴袋奶采用85℃左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細(xì)菌。因此，喝袋奶必須煮開了再喝。
⑵空腹飲牛奶會(huì)使腸蠕動(dòng)增加，牛奶在胃內(nèi)停留時(shí)間縮短，營(yíng)養(yǎng)素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。
⑶牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對(duì)健康大有益處。
⑷喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補(bǔ)充人體能量;晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。
十八、關(guān)于植物油的幾大誤區(qū)
誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高
因?yàn)殚蠙煊吞釤捚饋肀容^困難，其生產(chǎn)的勞動(dòng)價(jià)值高，所以價(jià)格也就水漲船高了。當(dāng)然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對(duì)心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進(jìn)上皮組織的生長(zhǎng)，可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護(hù)，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
盡管如此，也不能光吃橄欖油，因?yàn)槊恳环N植物油都有自已的獨(dú)特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強(qiáng)身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的原料。
誤區(qū)二：精煉才是植物油質(zhì)量的保證
提煉(包括精煉和脫臭)過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當(dāng)而進(jìn)入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時(shí)，許多維生素等對(duì)身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。
誤區(qū)三：永遠(yuǎn)告別動(dòng)物油
人們認(rèn)為吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實(shí)這很片面。
動(dòng)物油(魚油除外)含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它又含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動(dòng)脈營(yíng)養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護(hù)皮膚與維持體溫，保護(hù)和固定臟器等功能。
光吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過氧化物增加,與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會(huì)促使人衰老。此外過氧化物增加還會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過氧化物還會(huì)在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成，引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。
正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。所以用動(dòng)物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。
誤區(qū)四：標(biāo)有不含膽固醇字樣的油才是好油
不含膽固醇這個(gè)標(biāo)記只不過是一個(gè)廣告用語(yǔ)而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的!在生物化學(xué)中，膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機(jī)體結(jié)構(gòu)的基本成分。動(dòng)物對(duì)它的需求量十分巨大，對(duì)植物而言也不能說完全就用不著。
在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的，動(dòng)物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就不含膽固醇!
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