食物的常用貯存方法

生活中有些食物爛的都比較快，怎么儲存才能保持食物的新鮮，延遲食物的腐爛日期呢，下面小編給大家分享食物的常用貯存方法，希望能夠幫助大家!

食物的常用貯存方法

一般食物的貯存方法包括以下幾種：

1、低溫保存

低溫保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但并不能殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，保存的時間就越長久。

2、高溫滅菌

食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質，延長保存時間。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、罐頭、巴氏牛奶等。

3、脫水干燥

脫水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發(fā)或冰凍干燥，等等。值得提醒的一點是，日曬的方法雖然最簡單，但是損失的維生素也最多。

4、提高滲透壓

這名字看起來似乎很難理解，但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖腌漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話，鹽的濃度應控制在15%-20%；糖漬食品的糖濃度應控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。

5、提高酸度

大多數細菌不能在pH值為4.5以下的環(huán)境中正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，這類方法常用于蔬果中，比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。

選擇食品或餐廳的技巧

1、選擇正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農貿市場購買食品。

2、選購生鮮蔬菜水果等農產品，盡量到有一定規(guī)模的農貿市場或者正規(guī)的超市、水果連鎖店購買。

3、選擇餐廳時，應選擇符合安全衛(wèi)生的餐廳。并注意以下兩點：

1）選擇有許可證的餐飲服務單位

根據《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，餐飲服務要從事餐飲服務經營活動，必須取得營業(yè)執(zhí)照以及餐飲服務許可證，而且兩證必須在經營場所顯眼處亮證，另外餐飲服務單位經營的范圍應符合許可證核定的項目，許可證在有效期內。消費者到餐館用餐，首先要看餐館吧臺或其他顯著位置有無懸掛衛(wèi)生許可證，有證的餐廳才具備相應的開業(yè)條件，如果沒有取得許可證，則屬于違規(guī)經營。另外，還要注意餐飲衛(wèi)生許可證上的許可范圍，留意該餐廳所生產的成品是否在許可范圍之內。若是許可范圍包括“涼菜”、“生食海產品”等，需要格外注意，因為“涼菜”、“生食海產品”等屬于高風險食品，較易引起食物中毒，經營“涼菜”、“生食海產品”等的餐飲服務單位必須具備特定的加工操作條件，并在許可證備注欄目中予以注明。

2）選擇信譽等級高的餐飲單位

我國在各地實施餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，目的是在調動餐飲服務提供者、消費者和餐飲服務監(jiān)督部門三方面的積極性，不斷提高全國的餐飲食品安全水平。監(jiān)管部門會根據餐廳的基礎設施、環(huán)境狀況、食品安全情況來評定A、B、C三個等級，這三級別相對應的食品安全信譽度依次遞減、風險等級依次增加。

食品安全等級為A級則表示該餐飲單位風險度最低、安全條件好，食品安全等級為B級則表示該餐飲單位食品安全狀況較為放心，而食品安全等級為C級的餐飲單位則是食品安全狀況一般的，同時C級單位也是餐飲服務監(jiān)管機構需要強化監(jiān)管的單位。綜上所述，建議消費者在外出餐廳就餐時盡量選擇到風險性較低、食品安全信譽度較高的餐廳就餐。

為了更加方便地向社會公布餐飲服務單位的食品安全監(jiān)督信息，目前大部分省市推行餐飲服務單位監(jiān)督公示制度，該制度要求監(jiān)管部門在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置公示標識(笑面、平面、哭面)，向消費者動態(tài)公布監(jiān)督檢查結果，以便消費者在知情的前提下做出消費選擇，同時消費者還能通過這個公示版看到該餐飲單位上年的綜合等級。因此，為了避免食物中毒、安全就餐，消費者英盡量到“笑面”或“平面”的餐飲單位就餐。

選購食物小竅門

1、巧選鮮肉有妙招

怎樣才能購買到新鮮的好肉呢？質量好的鮮肉應為：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白(牛、羊、兔肉或為淡黃色)；；肌肉外表微干或微濕潤，不粘手；；指壓肌肉后的凹陷立即恢復，具有正常氣味，煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味。

2、選購鮮雞蛋有妙招

購買雞蛋時，如要測量蛋的鮮度，首先可以把它浸在冷水里，如果它平躺在水里，說明十分新鮮；如果它傾斜在水中，那它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中，可能已存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋就有可能變質了。其次我們可以將雞蛋用燈光照，如果空頭很小，蛋內完全透亮，呈橘紅色，蛋內無黑點，無紅影，那么這樣的雞蛋就是新鮮的。

3、選購食用油有妙招

選購食用油要從感官、標識和營養(yǎng)價值三方面考慮，這樣才能買到真正健康、高品質的食用油。

1）從感官上識別。一看色澤。一般高品質的油顏色淺，低品質的油顏色深。不同品種的油色澤的深淺也略有差異。品質好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；葵花油為淺黃色。二看透明度。食用油的透明度高，水分、雜質少，質地就優(yōu)良。優(yōu)質的植物油靜置24小時后，應該清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。三看口感。正常的食用油不應有刺激性氣味。

2）從標識上鑒別等級，注意保質期和生產日期。無廠名、廠址、聯(lián)系方式、產品標準的預包裝食品千萬不要購買。消費者可以通過產品標簽來辨別食用油的等級，等級越高，精煉程度就越高。

3）從營養(yǎng)價值上考慮。目前市面上有多種植物油，營養(yǎng)價值各不相同。