扣肉說明文作文5篇
扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。下面是小編整理的扣肉說明文作文5篇，歡迎大家閱讀分享借鑒。
扣肉說明文作文5篇1
歲月更迭，時代發(fā)展，柳州人餐桌上的菜肴也在變化，但在柳州人的重要宴席上，一盤香噴噴、熱騰騰、軟糯糯的扣肉總是少不了的，其實，不僅柳州，很多地方的餐桌上都有這道美味，正所謂“無扣不成席”。
扣肉是一種把肉經(jīng)過水煮、油炸、蒸煮等多道工序加工而成，最后翻碗扣在盤子里的菜肴?？廴獾姆N類很多，按顏色分，有“紅扣”和“白扣”(“白扣”一般出現(xiàn)在喪事的席面);按葷食材可分為豬肉扣、羊肉扣、狗肉扣和魚肉扣等;按跟豬肉搭配的素類食材分，有芋頭扣肉、番薯扣肉、土豆扣肉、葛根扣肉、霉干菜扣肉等十幾種。素類食材起到吸收豬肉油脂的作用。柳州扣肉通常是豬肉芋頭做成的“紅扣”。那么，這道傳統(tǒng)大菜是如何做成的呢?首先，挑選食材。豬肉最好選用豬肚腩部位紅白相間、肥瘦均勻的五花肉，做出的扣肉口感軟糯而不會過于肥膩。芋頭則最好是荔浦芋，又香又粉，還久蒸不爛。其次，處理食材。芋頭削皮洗凈后切成長約12厘米、寬約6厘米、厚約6毫米的片狀，油炸待用;豬肉刮毛洗凈，切成12厘米見方的大肉塊。第三，制作扣肉。需經(jīng)煮、炸、蒸三道主要工序。大肉塊涼水下鍋煮到半熟，撈出后用小竹簽或錐子在肉皮上反復(fù)扎。這樣可使豬皮易入味，也是油炸后豬皮酥松的關(guān)鍵。當豬皮“千瘡百孔”時，便可以用醬油涂抹了?！吧蠆y”后的肉皮油炸后才會呈現(xiàn)漂亮的棕紅色。喜歡酸甜口味的人，可以在肉皮“上妝”前涂抹糖醋或山楂果脯制成的果汁?！吧蠆y”后的肉塊需放置半小時以上。油炸肉塊是最考驗廚師手藝的工序，火候直接影響扣肉成品的外觀、口感和味道。能在油鍋里把豬肉炸成棕紅色，皮酥而不焦，瘦肉香而不柴，沒有技術(shù)真不行。有經(jīng)驗的廚師會把一個不銹鋼蒸籠板放入油鍋里，油量以浸過蒸籠板兩厘米為宜。待油熱到冒煙，把肉塊朝下放到蒸籠板上淺油烹炸。肉皮膨脹，表面變得凹凸不平并呈現(xiàn)出棕紅色時，再翻轉(zhuǎn)肉塊炸其他部分。直到肉的表面顏色變黃，敲擊肉皮發(fā)出脆響時即可出鍋。出鍋后，肉塊要趁熱放入溫水里浸泡。滾燙的肉塊遇到溫水，肉皮會迅速發(fā)脹，變得更加酥松?！袄潇o”下來的肉塊就可以撈出切片了，大小與芋頭片相仿，厚6毫米左右。蒸扣肉之前，要制作調(diào)料。扣肉調(diào)料一般由糖、醋、醬油、五香粉和豆腐乳調(diào)和而成，但每家配方各有不同，往往代代相傳，延續(xù)著家的味道。裹滿調(diào)料的肉片和芋頭片要相隔碼放在大碗里，再鋪上蔥、姜、蒜等配料。特別需要注意的是，肉皮要朝下貼著碗底?？廴庹糁笏氖昼娮笥壹纯伞Ｈ绻矚g肉質(zhì)軟爛些，可適當延長時間，但時間過長，肉和芋頭都會爛得無法整塊夾起了。
當扣肉蒸熟出鍋，就要進行最后一道獨屬于扣肉的“儀式”了。將一個稍大過碗口的盤子反蓋在碗上，再蓋上一塊干毛巾隔熱，雙手的虎口將盤子與碗扣緊，猛地翻轉(zhuǎn)，讓盤子在下，碗在上。這時再小心除去碗，一盤扣肉就大功告成了。熱騰騰的扣肉散發(fā)著誘人的香氣，棕紅色的肉皮與灰白色的芋頭相間，形成半球狀，仿佛一朵碩大的萬壽菊綻放在餐桌上，煞是好看。吃扣肉也有獨特的禮儀，要將肉和芋頭同時夾起，切不可只夾一樣，把另一樣不愛吃的留在盤里給別人是不禮貌的。放到嘴里咬一口，芋頭吸飽了豬油，有了肉的香味兒，口感粉而不干;豬肉被芋頭吸去了部分油脂，多了芋頭的清香，入口即化，糯而不膩。柳州扣肉香，穿越時空，保留著記憶中的味道;柳州扣肉香，濃縮親情，承載著屬于家的獨特風(fēng)味;柳州扣肉香，傳承禮儀，蘊含著心中有他人的生活智慧。
扣肉說明文作文5篇2
每逢過年殺豬以后，便可大飽口福，即可在東家西家的吃排骨、瘦肉，更可以吃我最喜歡的便是扣肉。
先要將一大坨五花肉切成片，這對于善于精湛刀工的母親來說，自然是小菜一碟，在刀與砧板的撞擊聲中，那一整塊新鮮的肉便變成一片片厚薄均勻地肉片，每片肉的肥瘦比例也幾近相同。
在盤底總要放些調(diào)料的.東西，或是豆豉，或是鹽菜。，隨后母親便將肉一片片疊在一起，將刀傾斜著，另一只手按在肉上，放在大碗中。又用筷子不斷的調(diào)整著擺盤，大片的擺在中間，小片的擺在兩邊，赫然如一座小山，隨即便找出一個盤子，將其倒扣在肉片上，再一翻便行了，扣肉之名也便是這么來的吧。將這肉放上一晚，只待第二天做飯的時候放在鍋里一氣，一盤熱氣騰騰的扣肉便新鮮出爐了，揭開那燙手的菜碗，一股香氣撲鼻而來，而一旁的我早已垂涎三尺了，豆豉、鹽菜再加上 所散發(fā)出來的農(nóng)家菜肴的香味，實在讓人無法抵擋。
看著那扣肉有那柔和的乳白色變?yōu)樽厣?，再加上豆豉鹽菜的映襯，手中的筷子已蠢蠢欲動，可每次都被媽媽的手擋了回來。
當了吃飯的時候，我急忙用筷子夾起一片，那肉片顯得十分的柔嫩松軟，稍微不注意便會從筷子上掉落下去，我視如珍寶的看著這片肉，咬上一口，肥的肥而不膩，入口便化，鮮嫩無比，瘦的更是軟而不綿，這扣肉的鮮嫩口感加上豆豉鹽菜的鮮美滋味，那所帶來的美感，久久不能散去……
這便是家鄉(xiāng)的扣肉。
扣肉說明文作文5篇3
我的姥姥廚藝特別棒，做出來的菜道道色香味俱全，是我們家的“私家大廚”?？墒撬磕甓紩コ啥寂惆樗赣H生活一段時間，在這段時間里我總會想念姥姥，想念姥姥做的菜肴。
昨天早上，姥姥的成都行又如約而至，臨走前在冰箱里留下兩盤我最最愛吃的梅干菜扣肉。姥姥才走一天，我這位“王者級”的小饞貓就已經(jīng)迫不及待地把扣肉拿出來準備大飽口福。
中午扣肉剛一上桌，我就像被香氣勾了魂似的，以百米賽跑的速度沖到餐桌前。哇!那扣肉油亮亮的，紅褐色的肉皮晶瑩剔透，深褐色的瘦肉紋理清晰，肥瘦比例剛剛好，整塊肉在燈光下油光閃閃，簡直讓我無法抗拒!我急得根本忘記拿筷子，直接用手把一大片肉塞進嘴里。啊，今天的扣肉真是格外好吃!肉皮特別有彈性，肥肉入口即化，瘦肉軟爛香嫩，真的是人間極品啊!
我好奇地問媽媽：“今天的扣肉為什么比平常的好吃?”媽媽想了想回答說：“這次扣肉燉煮時間長，并且在冰箱里又放置了一夜，所以味道更濃郁，口感也更為軟爛?！蔽一腥淮笪颍植坏糜芯湓掃@么說——“美食由時間成就”。
其實世間萬物都是這樣，只有經(jīng)過時間的歷練，才會綻放出最絢爛奪目的光彩。我下定決心在姥姥不在的這段時間里，也要像這塊小小的扣肉一樣，不斷磨練自己，讓自己變得更懂事更能干，讓姥姥再也不用擔心我的生活起居，可以安心在成都待一段時間。
扣肉說明文作文5篇4
我的家鄉(xiāng)在客家梅州，這里有許多風(fēng)味食品：有可口的仙人?、美味的'釀豆腐，還有正宗的梅菜扣肉……我覺得最好吃的，有數(shù)這正宗梅菜扣肉了。
每逢過年過節(jié)，奶奶都會做梅菜扣肉。這不，奶奶又在做梅菜扣肉了。梅菜扣肉為什么會這么好吃呢?我得仔細看奶奶做。梅菜扣肉的主料就是梅干菜和五花肉，只見奶奶先把買來的五花肉刮洗干凈，然后把炒鍋用中火燒熱，再下油到有點沸騰，將肉放進去要加蓋，過一會兒把肉撈出，瀝上油，再把肉晾涼，切成長方形狀。肉弄好了，再將梅干菜洗凈，用白糖、油拌勻，放在肉上，連續(xù)蒸5分鐘取出，然后將肉復(fù)扣在盤子里，家濕淀粉調(diào)成稀淋上，一盤梅菜扣肉就做好了。
做出來的梅菜扣肉呈黑色，可別因為你討厭黑色而不吃它哦!夾起一塊肉嘗嘗，嗯――好吃，伴著梅干菜的香味，這肉的肉質(zhì)軟爛，吃起來肥而不膩。再夾起一些梅干菜嘗嘗，也很好吃，味道濃郁芳香……
梅菜扣肉不僅味道鮮美，而且還有一些功效。它能貧血調(diào)理和健脾胃調(diào)理呢!瞧，小小的梅菜扣肉里還有著大大的學(xué)問呢!
啊!這梅菜扣肉在客家食品中占了有時，成為客家梅州中風(fēng)味食品的驕傲。我希望我們的客家梅州能流傳出更多的風(fēng)味食品。我愛家鄉(xiāng)的梅菜扣肉。
扣肉說明文作文5篇5
“梅菜扣肉”也稱為咸燒白，是特色傳統(tǒng)菜，屬粵菜，客家菜。是廣東梅州最具代表性的美食之一，也是我最喜愛的美食之一。每次爸爸一放假都會給我做“梅菜扣肉”。
首先爸爸先準備了，五花肉，梅菜干，蔥，姜，鹽，料酒，八角，海鮮醬，蠔油，老抽和白糖這幾種用料，然后在前一天晚上先將梅菜干浸泡一夜，清洗幾次，去掉泥沙，再把蔥姜洗凈后切片，接著將五花肉清洗干凈，在鍋內(nèi)加水，放入幾片蔥姜，兩粒八角，少許桂皮，十克料酒。然后將五花肉放入大火煮制，肉色發(fā)白無血色后撈出，再在五花肉的表面，抹少許老抽，放至鍋內(nèi)小火煎烤，直到肉皮呈金黃色，油脂溢出，然后將涼了的五花肉切成薄片，均勻排放在碗內(nèi)，上面鋪上少許老抽，鹽，少許冰糖，小火燜煮15分鐘的梅菜干，最后放入高壓鍋內(nèi)蒸20分鐘，20分鐘后開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，接著蒸20分鐘，蒸好后把肥油濾出，倒扣在一菜碟中即可。一道色香味俱全的`“梅菜扣肉”就呈現(xiàn)在我的眼前了，我夾起一片直接飛入口中，肥而不膩，細細咀嚼，還可以嘗到噴香的五花肉中帶有梅菜干的清香，這樣的搭配可以說是恰到好處，吃著吃著，突然想起“梅菜扣肉”的一段美好傳說：北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩名，廚師遠道至杭州，西湖學(xué)廚。兩位廚師，學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們們杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成的“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩，深受人們的歡迎，一時成為惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”啊!你怎么如此的美味?竟讓我愛不釋手。
扣肉說明文作文5篇6
我是浙江市方前老家長大的，小時候外婆總會給我做最愛吃的梅干菜扣肉。
遠看梅干菜扣肉，你只會看到黑漆漆的梅干菜，不仔細看看還真會以為那只是一盤干巴巴的梅干菜而已。但你要是用筷子將干菜底下的一塊肉翻起，你將會看到另一番景象，嘿，整個盤子都變得成油乎乎的了。
翻起肉來后，先不要急著吃，應(yīng)該先用筷子將上面的皮輕輕扒下。那層皮也是很有講究的：經(jīng)驗少的人，會把皮留得很厚，吃的時候很難撕了;而經(jīng)驗足的人，做出來的.皮不僅吃的時候好撕，而且口感還有一點兒脆脆的，一點兒也不油膩。
吃完了皮，你不妨先嘗嘗瘦肉，咬一口，鮮嫩的肉，有彈性的口感，在嘴里回蕩，使人回味無窮。假如你將肥肉和瘦肉一同塞入嘴中，你會感到在松松的瘦肉外裹著一層軟軟的油油的東西，大多數(shù)人可能不知道，這就是“融化”了的肥肉。
直至今天我都不會忘記外婆做的那美味可口的梅干菜扣肉。
每次在學(xué)校里吃到的時候，總會不由自主想起在老家外婆給我做的梅干菜扣肉。
那梅干菜是多么的松脆，現(xiàn)在，我也會做梅干菜扣肉了，可是，我技藝不夠精湛，不能做出外婆那獨有的味道。
扣肉作文5篇相關(guān)文章：
扣肉說明文作文5篇
