餐飲店實習總結(jié)最新模板
實習是為了在實踐中學到更多的東西，學會總結(jié)我們會更上一層樓，那么有關(guān)餐飲店實習總結(jié)怎么寫?下面是小編為大家整理的有關(guān)餐飲店實習總結(jié)，希望對你們有幫助!
餐飲店實習總結(jié)1
一、實習崗位與內(nèi)容
1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常，酒店餐飲服務(wù)實習報告及心得體會。
2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當復(fù)單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。
4、餐間服務(wù)：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。
5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。
6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是_元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。
7、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責任：應(yīng)嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著_出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。
二、實習收獲與體會
工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。
(一)實習收獲
1、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。
(二)實習體會
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口
隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線。
3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂
酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
餐飲店實習總結(jié)2
一實習的目的
我在麥當勞進行了為期六個月的社會實踐，感到受益匪淺。通過此次實踐，我明白了社會實踐對引導(dǎo)我們大學生走向社會，接觸社會，培養(yǎng)工作能力，以及完善思想道德有著重要意義。我所從事的麥當勞，是以餐飲服務(wù)業(yè)為主的世界五百強企業(yè)。鞏固在校所學理論知識，培養(yǎng)獨立工作的能力。通過參加主要負責柜臺的點餐與收銀工作實習實踐活動，培養(yǎng)我綜合運用知識的能力，鍛煉社會交際能力、應(yīng)變能力，獲得實際旅游業(yè)務(wù)知識和管理知識，進一步提高我們的綜合素質(zhì)。
二實習時間：20_年7月——12月
三實習地點：昆明市
四實習的內(nèi)容
我于七月十一日進入麥當勞實習。主要負責柜臺的點餐與收銀工作，有時在甜品站負責收銀或備餐，或者負責飲料位的呈遞與備膳。柜臺的點餐與收銀是餐廳運營的重要環(huán)節(jié)，對服務(wù)員的要求較高。因此，我受到了較為專業(yè)全面的培訓(xùn)。首先，我要謹記芭蕾四步曲。即為顧客步入餐廳，我就要高舉左手并用歡快的語調(diào)高喊：喜歡光臨。這是第一步曲。當顧客走近柜臺，我就再次將左手舉起并歡快地說：樂意為您服務(wù)，這邊為您點餐。這是第二步曲。接下來是向顧客推薦餐廳熱門套餐，并按顧客要求在三十秒內(nèi)完成點膳。此為第三步曲。其中，收銀時長為十五秒，這十五秒內(nèi)，我必須按照餐廳現(xiàn)金政策嚴格確認錢幣真?zhèn)闻c完整。最后一步曲，為顧客配齊醬料紙巾，并指引顧客向右移動取餐。雖然，這樣的流程看似簡單，但真正在規(guī)定時間內(nèi)正確地實施下來是需要一定技巧的。因為，畢竟顧客沒有快速點餐的意識也不了解點餐流程。因此我們必須在顧客猶豫不決的時候，時刻為顧客作決定，以縮短點餐時長，方便服務(wù)下一位顧客，從而提高餐廳營運效益。廚房制作以及備餐員呈遞一般情況下不超過三分鐘，以避免顧客長時間的等待。甜品站主要負責銷售冰淇淋與飲料。由于站點的獨立性使得速度沒有嚴格的要求。但我們?nèi)匀灰M量在最短時間內(nèi)為顧客提供食品與服務(wù)。平時我大多時候是一人負責甜品站點餐與備餐。雙休日大多是雙人模式。飲料位是柜臺的一個組成部分。主要負責飲料的制作與呈遞。飲料位有一個電腦顯示屏。我要根據(jù)電腦上的顯示準備飲料，并且每完成一單，就要將其取消。因為飲料位的時間要求為一分鐘，若是超時，系統(tǒng)會自動紅單，提醒速度太慢，這時經(jīng)理就會給我們施加壓力提醒我們提高速度。并且在打飲料的過程中，必須注意隨手清潔，以保持柜臺衛(wèi)生，避免造成顧客不好的印象。但是，當顧客量較少時，我們也不能閑著，必須積極主動地找事情做。例如隨手保潔，補全柜臺紙巾，醬料，紙杯等等，以確保營運高峰時流程順暢，為下一輪高峰作好充分準備。由此可見，麥當勞干凈整潔的環(huán)境，高效便捷的速度都是通過全體員工每時每刻不斷地努力創(chuàng)造出來的。
崗位實踐結(jié)果
由于麥當勞的行業(yè)性質(zhì)吸引了每天大量的客流量，并且加上每天十小時左右的工作時長，使我感到非常疲憊。因此，接連不斷的客流量使我必須一遍又一遍地重復(fù)同樣的對話，細心解釋同樣的問題，做著同樣的動作。嘈雜的環(huán)境讓我無法喘息，身體的勞累使我有時面對顧客有些不耐煩，服務(wù)質(zhì)量隨著客流增多下降。有時不免與顧客產(chǎn)生摩擦。還有飲料位的繁忙讓我手忙腳亂，經(jīng)常送錯飲料或者超時，于是受到顧客的埋怨與責罵。此外，甜品站一人的營運也經(jīng)常讓我連續(xù)幾個小時不停忙碌，以及夏日在外的高溫讓我感到非常難受。雖然挫折很多，困難很多，但我都堅持下來了，我也努力讓自己做到。于是，我也得到經(jīng)理們的認可與贊揚，還有顧客們對我的服務(wù)很滿意地微笑道謝感到很欣慰。
實踐的體會
忍耐每當與顧客發(fā)生摩擦或倍受理解時，我就感受到了社會真實的打擊與殘酷。很少接觸社會的我們都太脆弱，我們的自尊心太強，受不了謾罵與誤解。受不了挫折就急著為自己辯護。其實我想說，社會就是這樣真實，社會不會把你寵著，也不是每一個人都會顧及到你的感想。每當受到誤解時我們不應(yīng)該以強硬的態(tài)度反抗，畢竟架是永遠吵不完的，畢竟不是每一個人都能那么無私地為你著想，理解你。我們能做到的先是在原則下忍耐，原則外不理會。然后反思自己是否有錯，然后不斷地提高自己的工作能力以避免顧客的不滿。
和諧的人際關(guān)系麥當勞的員工很多，于是總要與許多同事打交道。從前的我不愛搭理不熟的人，比較自傲?，F(xiàn)在我強烈地感到人際關(guān)系的和諧有多么重要，它有利于你工作順暢，畢竟在社會工作，團隊協(xié)作非常重要，一個人是無法完成的。它也有利于你工作心情的順暢，每天微笑地與人打交道心情自然就好，就有利于工作效率的提高。
積極主動地做事繁忙的工作時常讓我感到勞累，心生惰意。然而，我時常告誡自己積極主動地做事，堅持下去。積極主動地面對有利于自己找到工作中的樂趣，比如顧客的滿意就使我收獲了工作上的成就感。許多事情是我們份內(nèi)的事，我們有義務(wù)完成它。即使我有多么不愿意，但下班之后我就發(fā)現(xiàn)自己堅持下來了。所以，要相信時間是公平的，它可以讓快樂過得很快，同樣，也可以讓你所認為的痛苦過得很快。
自制不要將個人情緒帶到工作上來。于是，我深感一個成熟的人必須具備控制情緒的能力。如果將負面情緒帶到工作中，那么必定導(dǎo)致工作效率的低下以及與人的沖突。因此，不管多么勞累，也要保證最起碼的服務(wù)態(tài)度。試著轉(zhuǎn)移情緒，安慰自己。自我安慰可以帶來快樂，快樂地工作你會有意想不到的收獲。
提高自己的競爭力我學會了不斷努力，適時虛心請教他人，不斷提高自己的技能。從前我不愛請教他人，可現(xiàn)在我明白自以為是不會進步。同時，我也深感我們也必須在工作實踐中勤于鉆研，不斷學習不斷積累，于是我也學會獨立解決問題。并且不可不懂裝懂，否則運用于實踐中發(fā)生錯誤后果比較嚴重。
管理者的管理麥當勞的創(chuàng)始人雷克雷地安說：要關(guān)心每一個為你工作的人。要想成為一名好的管理者，就必須有好的管理方法去管理你的員工。因此要了解并關(guān)心每個員工，管理方法因人而異，但關(guān)心都是前提。
賺錢的辛酸工作的勞累使我疲憊，這讓我體會到賺錢的不易?；ㄥX容易賺錢難。今后，我會珍惜每一分每一角，體會父母的辛酸。
除此之外，在20世紀最后10年，中國經(jīng)濟對外開放歷程最引人注目的現(xiàn)象是：外國對中國的直接投資急劇增加，中國連續(xù)8年成為吸收外資最多的發(fā)展中國家。在這次的實習中我深入了解到像麥當勞這樣的跨國公司投資在為何能在中國取得成功?
中國經(jīng)濟快速增長的_。
在經(jīng)濟增長的地區(qū)謀求發(fā)展是跨國公司迫切的愿望，而中國是極少數(shù)以較高速度保持經(jīng)濟持續(xù)增長的發(fā)展中國家。盡管遭到東南亞金融風暴的打擊，但亞太地區(qū)成為世界經(jīng)濟增長中心這一特征并未因此而改變，在這個新的中心中，經(jīng)濟持續(xù)保持高增長率。自1992年以來就是的發(fā)展中國家外資吸收國并在世界上也成為僅次于美國的第二大外資吸收國的中國，對任何謀求利潤增長的跨國公司都產(chǎn)生了難以抵御的_。
中國廣闊的市場，潛在的、巨大的購買力。
中國本身就是一個巨大的市場。改革開放以來，中國政局穩(wěn)定，經(jīng)濟發(fā)展，12億之眾的人民購買力有極大的提高。但是，在某些行業(yè)，中國的技術(shù)水平、制造水平等與先進國家相比還有較大的差距，市場對產(chǎn)品的需求還不能很好的滿足，潛在的需求還有待挖掘。有市場可開發(fā)的地方就有利可圖，不少大型跨國公司就是奔中國這個大市場而來。如目前中國的外商投資企業(yè)，總投資己達34億美元的摩托羅拉公司宣布，未來將把在中國的投資提高到100億美元。電腦制造商戴爾公司決定把東南亞某國的生產(chǎn)廠搬到中國來。
中國軟、硬投資環(huán)境不斷改善和優(yōu)化。
之所以越來越多的跨國公司選擇中國進行直接投資，還因為1978年以來，中國吸引國外投資的軟、硬環(huán)境有了極大的改善。在硬環(huán)境方面，中國正加緊基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。在軟環(huán)境方面，中國更是做了不懈努力，在涉外經(jīng)貿(mào)投資活動方面已經(jīng)形成了一套比較完備的法律體系。對跨國公司更具吸引力的是，進入1990年代以來，中國利用外資政策由改革開放初期靠實行稅收優(yōu)惠為主，逐步轉(zhuǎn)向開放市場，降低關(guān)稅、內(nèi)外資企業(yè)公司競爭、實行“國民待遇”，外資重點和優(yōu)惠政策轉(zhuǎn)向基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)，推行市場換技術(shù)，重點吸引大型跨國公司來華投資、提高國內(nèi)產(chǎn)業(yè)水平等。
中國有大量的成本低廉的勞動力。
一般地大型跨國公司所在國都是西方發(fā)達國家，其勞動成本都較高，因此，跨國公司在中國投資建廠，除考慮到可以避免出口產(chǎn)生的遠程運輸?shù)某杀疽约瓣P(guān)稅外，還考慮到利用中國低廉的勞動成本，以與其產(chǎn)品的高技術(shù)含量、高品質(zhì)相得益彰，增強在國際市場上的競爭力。
早期成功跨國公司的榜樣。
如果說跨國公司在選擇直接投資地點時，尚有一絲顧慮的話，那么，在看到本國的先行者或他國的同行在中國市場上取得出色業(yè)績時，他們似乎可以預(yù)見到自己的前途。如快餐業(yè)中的麥當勞和肯德基，碳酸飲料中的可口可樂與百事可樂，日化行業(yè)中的寶潔和聯(lián)合利華，感光市場上的柯達與富士等。
對中國入世后的預(yù)期。
20_年11月10日，在卡塔爾首都多哈舉行的世界貿(mào)易組織第四屆部長級會議上，中國入世獲得批準。12月11日，中國正式加入WTO。入世后，我們必須在法律體系、政府職能、金融市場、宏觀管理方式、企業(yè)經(jīng)營方式等方面進行相應(yīng)的變革，這一系列變革，標志著我國的改革開放進入一個以開放促改革為特點、以同國際經(jīng)濟全面接軌為目的新階段。中國加入世界貿(mào)易組織作的承諾包括：在降低關(guān)稅方面，5年內(nèi)將15%的平均關(guān)稅水平降到10%;在農(nóng)業(yè)方面，農(nóng)產(chǎn)品平均關(guān)稅從21%降到17%，大部分農(nóng)產(chǎn)品進口將取消數(shù)量限制，實行單一關(guān)稅;在零售業(yè)方面，到2004年前，經(jīng)營少數(shù)重要商品和倉儲式超市業(yè)態(tài)的30家店鋪以上的連鎖企業(yè)，仍必須由中方控股，取消其他一切限制;在金融方面，5年內(nèi)開放金融市場，其中銀行業(yè)開放步伐;其他方面如保險、旅游、證券、法律、會計、醫(yī)療、電信、汽車和IT等行業(yè)市場也將逐步開放。中國市場空間將得到極大的釋放，這對于跨國公司來說無疑是一次巨大的機會。
跨國公司在華投資對中國企業(yè)的影響
吸引大量外資，分散投資風險。
跨國公司對華直接投資，為我國引進了相當大規(guī)模的資金，還成為許多經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)主要的外資來源。更重要的是，由于跨國公司的參與，分擔了投資風險，使一批我國急需的項目能夠馬上起動。
引進了先進的技術(shù)設(shè)備和管理經(jīng)驗。
與一般外國直接投資所建立的勞動密集型項目不同，跨國公司在華投資所建立的項目大多數(shù)為技術(shù)密集型或資本密集型。這些項目帶來了一系列的技術(shù)、工藝和設(shè)備。在企業(yè)管理和企業(yè)文化方面，跨國公司有整套的制度和觀念。這一套制度和觀念通過在華直接投資，建立外商投資企業(yè)，對我國企業(yè)的管理和企業(yè)文化建設(shè)提供了有益的借鑒。
培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的企業(yè)經(jīng)營和管理人才。
跨國公司為了適應(yīng)全球性競爭的需要，大力推進其海外投資企業(yè)的“本土化”，即跨國公司在中國從事投資和經(jīng)營活動中，為迅速適應(yīng)中國的經(jīng)濟、文化環(huán)境、淡化企業(yè)的母國色彩，在人員、資金等方面都實施當?shù)鼗呗裕蛊涑蔀榈氐赖谋就凉?。而當?shù)鼗铌P(guān)鍵的是人才當?shù)鼗??？梢哉f跨國公司是培養(yǎng)中國經(jīng)營管理人才的黃埔軍校。
規(guī)范交易行為，構(gòu)建市場制度。
跨國公司的介入，通過它們一系列的主體活動，一方面規(guī)范了市場參與者的交易行為以及其相關(guān)行業(yè)參與者的市場行為，另一方面這種交易的高效率也成為國內(nèi)經(jīng)濟單位實施市場行為的示范。所有這些都將引導(dǎo)與構(gòu)建中國全新的市場制度，包括行為規(guī)范、交易準則、國際商務(wù)基本規(guī)范等。這些市場制度的建立有助于提高國內(nèi)市場交易的效率，降低交易成本。另外，跨國公司的示范作用將促進中國的國際經(jīng)營業(yè)更快地學習、發(fā)育、成長，經(jīng)受國際經(jīng)營風雨的考驗，更快地與國際市場接軌
跨國公司決勝中國的策略
跨國公司在中國的市場很快地取得主動權(quán)，取得了控制權(quán)，而為什么同樣在中國市場上，同樣地利用本地資源，我們的許多企業(yè)做的卻不如外國企業(yè)做的好呢?他們成功的秘決是什么呢?
餐飲店實習總結(jié)3
半年多前，我到了安亭鎮(zhèn)的大眾賓館開始我的實習生活：前臺收銀。上崗前我滿腦子胡思亂想：“平時寡言少語的我能和新的伙伴相處好嗎?能適應(yīng)一個全新的環(huán)境嗎?平時內(nèi)向膽小的我能處理好工作上的問題嗎?能面對外賓而氣定神閑、應(yīng)付自如嗎?平時粗心大意的我會算錯帳、收錯錢、做錯事嗎?一個又一個問號在我腦海中浮現(xiàn);一個又一個擔憂在我心中盤旋。初涉世事的我，就在惶恐不安和緊張憂慮中度過最初的幾天。
事情卻并沒有我想象的那么糟。在同事和領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，我很快便適應(yīng)了新的工作和生活環(huán)境。隨著時間的推移，我也漸漸熟悉了業(yè)務(wù)。當然這其中也遇到過困難，但大多能順利解決。記得有一次，原本兩個人當班的中班臨時由我一個人負責。開始我有點慌，不但因為那是一天三班中最忙的一班，也因為那是我第一次獨自一人當班。我不停地告誡自己：要冷靜，不會有事的。就這樣我很快進入了角色，有條不紊地進行著我的工作。原以為這一天就這樣平安地度過了，可是一位外國客人突然說要退房，我愣了一下，我是第一次接受退房，生怕自己會做錯什么。于是我先回憶了一下退房程序，然后開始收回鑰匙、通知各部門退房，核算帳單，與電腦核對，給客人結(jié)帳，等候查房通知，確認沒有問題后放人。雖說只是簡單地幾個程序，操作起來也挺復(fù)雜的。就拿核算帳單來說，雖然現(xiàn)在是微機管理飯店，有一套財務(wù)軟件能幫我算帳單，但按規(guī)定，為了防止電腦系統(tǒng)在操作中有什么差錯，還必須手工將所有原始帳單核算一遍。如果客人住了幾個月，那賬單就跟小山似的。好不容易結(jié)好了帳，送走了客人。太棒了!平安無事。我那顆懸著的心終于放下了，心里真有說不出的高興。
不過并不是所有事都是一帆風順的。有一回，一次小小的筆誤，使我受到了失敗的教訓(xùn)。雖說涉及的金額不算大，教訓(xùn)卻是終生難忘!
半年實習生活有苦也有樂，它使我變得勇敢堅強，它讓我變得熱情大方，它也讓我確立了新的人生目標。
實習，真是鍛煉人的好機會!
餐飲店實習總結(jié)4
在_快餐店的工作已經(jīng)有兩個月的時間了，這段經(jīng)歷是我自小第一次在一個類似通常意義上的職場的環(huán)境里的工作生活(之前都是家教之類的簡易結(jié)構(gòu)的工作)，驀然回想，覺得感想頗多。
我在快餐店工作感觸頗多，工作中有許多許多快樂也有許多不愉快，也深深體會到做好一件事情的不易，我想把自己的一些親身體會和心得記錄下來，其實真正的“有所得”還個人自己去切身碰撞得出。
第一點：踏踏實實的工作態(tài)度是最最必須的品質(zhì)，所謂懷才不遇或者不公平待遇永遠都是相對的。
有些人一聲不吭，不在乎得失榮辱，很認真的對待工作。最終，我是指最終，他獲得不只是自身工作能力的提高，同事和上司的尊重，終極意義上講，這更是自身的價值的一種體現(xiàn)。你的價值通過某種物質(zhì)或精神獎勵的獲得而體現(xiàn)出來，可能需要一個過程。也許漫長，也許很短，這個不確定性太大。但無論如何，自始至終不浮不躁，不好高鶩遠，不過于追求待遇得失，而把做好本職工作視為第一要務(wù)，這就是一種高級的職業(yè)道德。
在鴻祥快餐店交了一位朋友，他工作起來，一聲不吭，不管重活苦活，一律自己完成，非常麻利，很能吃苦;不請求你幫助，不需要夸獎。他的工作哲學很簡單：我們拿到錢，所以我們要認真工作。他在這工作了只有4，5個月，老板和經(jīng)理都已經(jīng)非常賞識他。
類似的人還有幾位，我這朋友屬于比較典型的那類。我經(jīng)常把他當成自己的一面鏡子，有時看到相同的品質(zhì)我欣喜，有時看到我差一些的方面我會羞愧，并且趕緊爭取改正。很感恩可以很這樣的一些人共事，他可以讓自己直接看到自己的缺點。舉個例子來講，之前我有時候做了一些比較辛苦的工作或者較大的貢獻，我非常希望可以讓同事和老板看到，功利色彩很濃。但我的朋友，做了就做了，不多說話，把任何難度的工作都作為自己分內(nèi)的事，不以自己做出多少功勞而焦躁驕縱，對比之下，我就發(fā)現(xiàn)這種品質(zhì)很可貴，受教不少，現(xiàn)在也會有意識的自我提醒，不論任何工作，都將它當作自己分內(nèi)的，因而心態(tài)也就平和了
第二點：在一個團隊工作，要謹記集體的利益。
麻雀雖小，五臟俱全，它依然有一套基礎(chǔ)而較為有效的運作系統(tǒng)，你作為一個服務(wù)系統(tǒng)中的一員，需要像任何一種其它職業(yè)一樣謹遵游戲規(guī)則。很簡單的道理，一起分工做一件事，每個人都多做一點，整體的效率就要高很多。即使只有你一個人多做一點，同樣更有利于整體效能的提高。不要把精力過多放在挑選分工上，更不要花力氣去評估誰做多做少(當你還不是管理者的時候)，相互內(nèi)心不滿，埋怨或者詬玻于集體利益而言，這是大忌，典型的三個和尚沒水喝，很顯然的影響工作進程和效果。
以前自己有個毛病，和那些勤快的人一起做事，我自己也猶如受到影響，非常賣力的工作;和那些懶惰的人一起做事，我就會經(jīng)常用公平論來盤算對方是不是做的太少，自己付出過多等等。后來在幾次沒有很成功的完成工作任務(wù)之后才發(fā)現(xiàn)，自己為什么沒有成為那種去感染別人的人，而總是用一雙冷眼來審視自己的團隊，這是不對的。于是就趕緊改，認真調(diào)整，漸漸就可以很欣喜的看到，自己很負責很盡責的做事，一切的共事者，無論是何種類型的人，都不敢懈怠，也在努力的一起配合。這就是一個相互影響的效應(yīng)，無論如何，要將一個整體放在首位，因為最后別人評估你的成績，客戶審視你的實力，都是看你的整體運作能力而非個人。
第三點：個人英雄主義和混日子是兩個極端，但相比之下，評估者總會更傾向個人英雄主義。
我們店里，有些人，喜歡一個人包攬很多事情，也不需要你多指揮，也不需要誰和你配合，不怎么理人，三下五除二所有事就全部解決。還有另一類人，屬于典型的混日子型，總見他們在前前后后的串門，手里卻不出活，都是蜻蜓點水，點到即止，下班立即刷卡走人。兩種不同人的不同遭遇就是經(jīng)理會經(jīng)常在需要協(xié)助時會考慮到前一類人，而比較重要的責任也委派給前一類人，而對于后一類人，態(tài)度基本就是多你一個不多，少你一個不少。在一家快餐店這種相對簡單的環(huán)境里，缺乏內(nèi)或外的競爭，一切也罷，看不出太大分歧。但聯(lián)想一下，如果是在競爭激烈的某些職場，你的企業(yè)外部面臨著對手的重壓，需要趕緊出成績，而企業(yè)內(nèi)部又需要人才分配合理--強者出位弱者為寇- -因為企業(yè)要迅速的看到成果出現(xiàn)，那么，在個人英雄主義者和混日子兩者之間，任何一個普通的經(jīng)理人，他會選擇誰委以更重要的責任呢?雖然都有缺陷，但本質(zhì)上的差異是巨大的，一個有能力卻孤傲的人可以被允許去慢慢融合，但往往一個慵懶而無志向的人是沒有更高的概率去獲得機遇的。3，個人英雄主義和混日子是兩個極端，但相比之下，評估者總會更傾向個人英雄主義。
第四點：永遠勇于承認錯誤，永遠敢于承擔責任，永遠善于改正錯誤。
剛來的時候很多都不熟悉，經(jīng)常做錯事清，成天跑到經(jīng)理那里去承認錯誤，所以對此很有心得。問題出過不少，有時候會遲到，有時候會炸壞雞，有時候會結(jié)算的時候少錢，有時候會給顧客配錯餐等等。總結(jié)發(fā)現(xiàn)，當發(fā)覺自己做錯了以后，第一時間力求補救，坦承錯誤，并做好承擔可能的責任的準備是的處理方法。有些人也會選擇遮遮掩掩甚至推卸責任，但其實他人尤其是經(jīng)理往往是有足夠判斷力的，遮掩出的理由通常會很蒼白，而被揭穿永遠要比主動認錯最后讓自己被動的多
更重要的是，這同樣反映出一個人的骨本，秉性，和職業(yè)操守，你的同事永遠希望可以和一個有責任感，出了問題一起擔而不是互相推的人共事，而你的上司更欣賞敢于坦誠自己過失的人。
我自己每一次不慎做錯，都提醒自己要務(wù)必坦誠實話實說，比如遲到了不說交通堵塞而直言睡過頭，炸錯雞不說機器出錯而承認自己忘計時，結(jié)算少錢不說是電腦死機而是二話不說掏自己錢包補上，諸如此類，最后的結(jié)果往往并沒有很壞，遺漏得以及時的補救，而光明正大的告訴別人我做錯了我很不好意思，往往是會得到諒解的。
總的來講，提倡的就是一種追求誠實態(tài)度的品質(zhì)，這在職場中尤為可貴，有時候由于自己的過錯，或者自身的職責，你可能要承擔很沉重的責任，但選擇去扛去面對，既是對他人對集體負責，也是對自己的一種負責。一個謊言，永遠需要若干個其它相關(guān)的謊言來彌補和修飾，最后的結(jié)局即使不是真相大白愧于天下，也會是一種沉重的負擔，因為人都會有道德底線。暫時的損失，換來了心靈的端正和平靜，這是不吃虧的。
我們的文化，決定了我們有時希望用更委婉的方式來承認和承擔，但有時候，直接的一句“對不起，我做錯了，我會爭取改正?！北热魏闻郧脗?cè)擊苦心經(jīng)營都要效果好得多。
第五點：懷著謙卑的心態(tài)，很多人身上的很多東西都值得你觀察和學習，并從中領(lǐng)悟更多。
雖然是一家普通的餐廳，規(guī)模有限，營業(yè)額中流，在這里工作也不需要太多專業(yè)技能，員工構(gòu)成也基本上是普通學生，年齡小，社會經(jīng)驗不多。但即便是如此，在僅僅兩個月的工作中，在這里的十幾名和我一樣年輕的同事里，我接觸到了很多出色的員工，在不同的工作上，他們讓我真正學到了很多之前根本沒有意識的好東西。
這里有很多小女生，都是20來歲左右。其中有一個叫張丹，只有17歲，屬于典型的漂亮女孩，看起來嬌嬌嫩嫩，我之前和她接觸不多，前幾天有天晚上帶班和她一起在廚房共事。發(fā)現(xiàn)這個女孩看起來文弱，但是做活盡挑重活粗活臟活做，也是不多啰嗦，直接不聲不響的全部做完，讓我當時很吃驚。在我心中以前有偏見，認為一些很漂亮的女孩都是嬌氣的，這讓我從一個積極的方面認識到了自己思想上的一些根本性的錯誤，美女不一定就是花瓶。社會可以有不同分工，但任何人都需要一種自強不示弱的靈魂。
而且還有一個感想就是有時候人是矛盾和負責的，有些看起來不出彩或者在某些方面讓你不甚欣賞的人，在有些其它方面卻很值得學習。比如這里有些人圓滑事故，你嗤之以鼻，但同時他在處理一些事情時又很靈活很精巧，讓你覺得嘆為觀止;有些人看起來粗枝大葉容易犯錯，你不以為然，但同時有時候他又比別人更有耐心有韌性，讓你覺得值得學習?？偟膩碇v，我覺得不要對自己過于自信，或者說全面自信，還是把心態(tài)放謙虛，看看你面前的人身上都有哪些優(yōu)點你完全需要學習，這樣帶來的好處是巨大的，既會讓你持續(xù)獲得更多有益的經(jīng)驗培養(yǎng)很好的品質(zhì)，也會阻止你太輕易就建立起一些沒有必要的優(yōu)越感。
順便說一下，我覺得以上還帶給我一個思考就是當你要組織一個工作團隊時，要很認真和深入的考慮到人的復(fù)雜性，如果做到各取所長優(yōu)勢互補非常必要，這世界沒有很多全面優(yōu)秀的人，更多的人都是部分出彩整體普通的人，學會從一個人的平庸和世俗中去發(fā)掘一個人的優(yōu)勢，并讓他將優(yōu)勢更直接體現(xiàn)在工作中，是很重要的。有些人不善言辭但卻思維縝密，你就可以讓他做研究而不是新聞發(fā)言;有些人善于言辭卻有些華而不實，你就讓他去做前臺或者接待而非項目經(jīng)理，有些人吝嗇，你可以讓他去做會計因為他往往更富有算計基因;我們做事，講究建立一個效能達到化的體系，體系中每點都可以盡量發(fā)揮其特長，而不是隨意安插混亂布局，這是一個需要長期思考的問題。現(xiàn)在只能算是淺顯的預(yù)研
以上幾點，就是我在這家普通的小店作為一個普通的小員工的一些基本心得，整理的較為散亂，但感想?yún)s非常的真實。無論是在哪里工作，從事什么樣的工作。我是越來越堅信以下兩句我們耳濡目染的話：態(tài)度決定一切，性格決定命運;機會只給有準備的人。
餐飲店實習總結(jié)5
一、實習目的
了解和認識服務(wù)行業(yè)的基本情況，掌握從事服務(wù)工作所需的一些具體操作技能。掌握各崗位的工作內(nèi)容、工作職責、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)以及對工作的激情和責任心。為今后的職業(yè)打下一定的基礎(chǔ)。
二、實習時間
20_年7月5號——20_年1月5號
三、實習單位概況
四、實習崗位
用餐區(qū)服務(wù)、
五、實習過程和內(nèi)容
首先是人事部對我們實習生及新來員工進行培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容是1基本概況以及企業(yè)文化。通過培訓(xùn)我們懂得了1的歷史與未來的愿景，懂得了1是一家什么樣的店，以及想成為一家什么樣的店。培訓(xùn)結(jié)束之后就是直接去部門報到。
主要的任務(wù)是負責餐廳酒水的儲存、領(lǐng)取、供給服務(wù)員。之后由于一些原因我從吧臺的崗位轉(zhuǎn)換成看自助餐，我覺得看自助餐這份工作是一項技術(shù)性較低的工作，但是工作量比較大。工作的主要任務(wù)是負責自助餐臺的清潔和餐臺上面物料的及時供給。我大部分是早上五點上班，把早餐的檔開好。一開始每天都是一種逃避的心態(tài)來面對工作，責任感也是極其的缺乏?？Х葟d的對于酒店來說其任務(wù)就是承擔酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服務(wù)。早餐時以自助餐的形式進行的，除了咖啡和茶之外其它的飲料和食物基本上是客人自取的。我們的工作主要就是為客人倒上咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物后所空下來的盤子收走。這樣的工作每天重復(fù)著，我們工作的興趣與激情跟重復(fù)的次數(shù)成反比。
六、實習經(jīng)歷與收獲
我之前選了旅游管理這個專業(yè)很大一部分是由于影視劇的原因，看著電影里面帥哥和美女在豪華的五酒店出入，他們是那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪華的硬件設(shè)施以及大量社會上層名流出入，這一切都吸引著我。我就想以后有機會一定要去五酒店工作。然后進入學校學習一段時間之后，發(fā)現(xiàn)繁瑣的課程、生硬的理論、毫無激情的學習環(huán)境，使得恰同學少年的我，日益的消沉。對于學習完全失去了激情，對于未來充滿著迷茫。自我價值已經(jīng)完全的否定了，上課睡覺回到寢室也是睡覺，這一天基本上是睡覺度過。自己雖然知道自己這樣去度過大學的四年求學生涯，等到畢業(yè)之后從學校里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無所有。每天都想著，我從明天開始一定好好學習，每天充滿著活力去過好每一天。然而到了明天發(fā)現(xiàn)自己很失望，每天都在想自己為什么改變不了這種狀態(tài)?，F(xiàn)在想來原因就是缺乏行動和不自信。不自信自己的努力真的會帶來改變，不相信自己通過努力就會比別人優(yōu)秀。
我在浦西洲際酒店實習有一段讓我很不愉快的經(jīng)歷。但是這段經(jīng)歷卻是寶貴的，這段經(jīng)歷讓我認識了自我，這段經(jīng)歷讓我變的成熟起來，這段經(jīng)歷讓我對于未來更加充滿了一份信心。我覺得原因是很多的，首先我把在學校對于課程的不感興趣轉(zhuǎn)移到工作上來。在學校時因為對于課程沒有興趣所以就想以后不從事酒店業(yè)，一開始心態(tài)就不對，認為實習只是學校課程設(shè)計的一個環(huán)節(jié)而已。我所實習的目的只是為了能夠順利及時的拿到一個畢業(yè)證而已，然而我本身并不是一個看重畢業(yè)證的一個人，所以就想怎么能夠把這六個月舒服的"混"過去。感謝上天讓我來到了ecco，這是一個不允許任何員工在工作期間"混"的部門。也是這個"混"的念頭讓我有這段不愉快經(jīng)歷的一個主要原因。每天腦袋想的是怎么找個時間去偷懶，怎么偷懶不會被發(fā)覺。殊不知我們部門的人個個是精英，根本不會讓我有任何偷懶的機會。我記得每天經(jīng)理來上班就會問ricky(譚佩)在哪里，我還記得我們部門的hostess經(jīng)常把我從pantry里面叫回吧臺。我逃離吧臺一部分原因是有混的思想在作祟，另一部分的原因是我的個性還沒有從學生時代裝換成一個職場人員的性格。學生時代喜歡特立獨行，不喜歡別人對自己過多的干預(yù)。所以一開始很不適應(yīng)，比如自己做錯事了，經(jīng)理或者老員工的臉就像包公一樣，說話的語氣也很不友好，然而在家里或者是學校做錯了事情，不會有人這般來對我，覺得自己特委屈，所以和他們的距離在心里已經(jīng)排到很遠了。所以不想和他們接觸，不想和他們說話。自己幼稚的想著為什么他們會那么的兇。后來這樣進行了惡性循環(huán)。工作完全失去了激情，真的到了上班的心情比上墳的心情還沉重的狀態(tài)，一上班就想著要下班，這樣一個我在同事眼中和經(jīng)理眼中的印象估計每個人都可以知道這會是怎么樣一個印象。
在一次餐廳的盤點上，由于我做事的方法和態(tài)度讓我犯了一個錯誤。這個錯誤在經(jīng)理眼中是不可原諒了。也是這個錯誤讓經(jīng)理對我基本上是徹底的失望了，我的工作崗位也因為這一次從酒吧服務(wù)員轉(zhuǎn)到了看自助餐。我記得經(jīng)理在這次事情之后也對我講了他對我的看法或者是經(jīng)驗之談吧，他說："一個人在別人眼中的看法是從你所說出來的話和你所做出來的事而得出來的，我覺得你說話過于自信，這跟你的能力很不相符。希望你以后說話之前先想一下自己的能力，要說出和自己能力相符的話。"
幸運的是我從酒吧服務(wù)員轉(zhuǎn)到自助餐服務(wù)員，是一個特別嚴厲的員工來教我。我是不能在他面前做錯一點事的，否則就會挨罵。剛開始經(jīng)常被他罵，心里會有一點不好受。由于前車之鑒，我并沒有由于挨罵而變得很消沉，而是將他罵我當作一種鞭策。他除了罵我，還會教我下次怎么做，或者告訴我的缺點在哪里。和他日益的接觸我從他身上學到了很多好的東西，比如他做事的認真、做事的執(zhí)著等，也看到了很多不好的東西。好的我東西我做到見賢思齊，壞的東西自身對比一下，有著改之無則加勉。隨著時間的拉長，我學的東西越來越多，我對于自己的本職工作基本上可以做到應(yīng)付自如。我在同事的眼中和經(jīng)理的眼中的形象慢慢地轉(zhuǎn)為正面。我得感謝部門所有的人，感謝他們使ricky變得成熟，是ricky變得比剛來的那個ricky更加優(yōu)秀。同時我也得感謝自己，感謝自己能夠堅持，感謝自己能夠正確的認識別人對我的看法，感謝自己能夠以更加成熟的心態(tài)來面對工作中別人對我的指責。
半年的實習畫上句號，這段的實習，我得到了的鍛煉，實習的過程也使我從學生到在邁出社會時歷經(jīng)的過渡，為了自身的獨立，為了知識的運用能力，為以后正式踏出社會奠定結(jié)實的基礎(chǔ)。
在實習的日子我的確學到了不少的東西：除了能學到餐飲的服務(wù)程序和技巧、一些菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到課堂上很難學到的東西：如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何處好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整工作的心態(tài)，更讓我有了服務(wù)員應(yīng)該有的強烈服務(wù)意識。在一次與某經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀點："服務(wù)意識要求服務(wù)員有著向客人優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，應(yīng)該對的同事也同樣的意識。"是啊，這才是"服務(wù)意識"的真正的含義，這才是服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。使得我從初出茅廬的學生，逐漸的熟悉了酒店的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)文化，也使我慢慢地社會。
我以能夠以做一名服務(wù)人員而驕傲，每天都在幫助別人，而客人在這里得到的是驚喜，而也在客人的驚喜中找到了財富人生。未必會有大筆的金錢，但也不會貧窮，富有智慧、富有信息，富有責任感，富有助人的精神，富有忠誠和信譽，當然還有富有愛的家庭，所有的這一切才構(gòu)成了我將來的生活。其實，富有的人生不難找，它就在為別人帶來的每一份驚喜當中。
實習是結(jié)束了，雖然我今后不一定還會從事酒店業(yè)，但是在浦西洲際酒店的實習將是我人生中的一筆寶貴的財富?，F(xiàn)在想來經(jīng)理和老員工的包公臉和嚴厲到?jīng)]有人情的話語是對的，在上海這么一個競爭如此激烈的環(huán)境，只有絕對的優(yōu)秀才能有立足之地，想要優(yōu)秀你必須不能犯錯誤。一煩錯誤你就可能被淘汰出局。這段經(jīng)歷是值得我去回味的，為我今后的工作將能帶來很大的幫助。
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