餐飲食品安全責任書范文

嘉有1147由分享時間：2020-10-29 15:47:58

餐飲食品安全責任書相關范文

責任書是一份在自己的崗位上分內應做的事，沒有做好自己工作時應承擔的不利后果的文書;實際上就是落實萬一發(fā)生什么事，誰負主要責任，下面是小編為大家?guī)淼氖称钒踩熑螘?歡迎大家閱讀!

食品安全責任書1

為了落實“安全第一，預防為主”的方針，認真貫徹《中華人民共和國食堂衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生團體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的有關規(guī)定。切實保障學生安全，防止各類事故的發(fā)生，學校與學生食堂簽訂以下安全職責。

一、食堂職責

1、嚴把食品采購關。學校食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，應有相對固定食品采購場所，以保證食品質量。

2、嚴把食品貯存銷售關。

(1)食品貯存應當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。

(2)食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時。

(3)食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時光不得超過24小時，在確認沒有變質的情景下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

(4)每餐樣菜應各取不少于250克留置于冷藏設備中，保存24小時以上，以備查驗。

3、嚴把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關。

(1)食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。

(2)食堂從業(yè)人員按照有關規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。

(3)食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

二、學校職責

1、及時傳達貫徹上級有關食品安全工作文件會議精神，加強師生用餐安全教育，幫忙學校食品發(fā)現(xiàn)隱患及時整改，做好防范工作。

2、加強投入必要經(jīng)費，提高學校食堂加工、用餐設施，配備必要冷藏、消毒等設備。

3、建立學校食堂的食品衛(wèi)生安全校長負責制，健全食堂膳食管理組織。定期對職責落實情景進行督查。

4、學校應充分利用墻報、黑板報、廣播、宣傳櫥窗等宣傳工具，盡可能使每個師生受到食品衛(wèi)生安全教育。提高他們的防范食物中毒等安全意識和本事。

瀘水縣民族中學(法定代理人簽字)：

食堂(主要負責人簽字)：

201_年9月1日

食品安全責任書2

食品安全，職責重于泰山。

為明確商品質量管理職責，確保流通環(huán)節(jié)食品安全，切實維護消費者合格權益，強化經(jīng)營者的職責，全面實施食品放心工程，促進經(jīng)濟社會協(xié)調發(fā)展，根據(jù)國家有關法律法規(guī)和政策規(guī)定，特擬定食品質量安全職責書：

1、食品經(jīng)營者須持有營業(yè)執(zhí)照和國家法律、法規(guī)規(guī)定的有關行政許可證明方可從事食品經(jīng)營，要嚴格遵守國家的法律、法規(guī)，自覺理解消費者和社會各界的監(jiān)督，要嚴格落實食品質量監(jiān)管職責，確保食品質量和食品安全，建立并執(zhí)行食品經(jīng)營者管理自律制度。

2、食品經(jīng)營者要建立健全食品進銷貨臺帳，對所購食品的產(chǎn)地、日期、質量檢驗等情景進行登記，并對所經(jīng)營的食品銷售情景進行登記。

3、食品經(jīng)營者要建立和完善食品質量查驗制度，對購進倉儲、銷售的食品質量嚴格把關，嚴格落實索證、索票等制度，詳細查驗商品供貨單位的資質證明、質量合格證明定期或不定期對所經(jīng)營的食品進行檢查，及時清理過期失效變質、“三無”食品和質量不合格食品。

4、食品經(jīng)營者要嚴格履行食品質量承諾，實施“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”等協(xié)議準入制度，建立食品自檢和食品退市制度，進取配合工商部門做好食品質量監(jiān)督檢查工作，正確引導消費者科學消費，進取宣傳食品質量安全法規(guī)和食品安全知識。

5、食品經(jīng)營者對因經(jīng)營假冒偽劣食品，“三無”食品、質量不合格食品、以次充好、以假充真、進行虛假宣傳等違法行為給消費者造成損害的必須依法承擔法律和經(jīng)濟賠償職責。

本職責書一式二份，商品經(jīng)營者張貼一份，工商部門存檔一份。

食品安全責任書3

為了確保全校師生的飲食衛(wèi)生安全，到達更好地服務學生的目的，提高服務質量和服務水平，學校校長(簡稱：甲方)責承飲食衛(wèi)生安全職責人(簡稱：乙方，小賣鋪食品衛(wèi)生安全第一職責人為趙海明，)具體負責學校食品衛(wèi)生安全工作，乙方應履行如下義務和職責。

甲方應履行的義務和職責：

1、審查乙方制定的食品衛(wèi)生安全實施方案，并督查乙方的實施情景。

2、為乙方供給確保飲食衛(wèi)生安全的設施和經(jīng)費保障。

乙方應履行的義務和職責：

1、總原則：全面具體負責學校分配的職責范圍內的食品衛(wèi)生事務和安全職責，確保無食品安全事故發(fā)生。

2、嚴把進貨關，防止“三無”產(chǎn)品進入學校，嚴格食品報損制度，嚴禁出售變質過期的食品，從源頭上防患食品安全事故的發(fā)生。

3、嚴把食品從業(yè)人員的健康關，杜絕不貼合食品衛(wèi)生要求的人員從事學校食品經(jīng)營和餐飲工作。

4、督促從業(yè)人員及時按要求搞好衛(wèi)生工作，做到室內衛(wèi)生整潔，物品擺放整齊，分類存放，生熟分開，易串味的分開。

5、加強防蠅、防蟲、防鼠工作，用剩的飯菜和未售出的食品要放入指定的器具中或蓋上能防蠅蟲鼠的工具，確保食品不受污染。

甲方(校長簽名)

乙方(小賣鋪負責人)

食品安全責任書4

醫(yī)院食堂是醫(yī)院食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實醫(yī)院"安全第一"的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作職責制，根據(jù)食堂負責人的職責要求，特簽訂本職責書。

一、工作職責

1、注意食堂人員的身體狀況，每年要進行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，立刻催促離開工作崗位。2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學習，提高炊事員衛(wèi)生意識。

3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位職責制及預防食物中毒職責人制度，針對各重點環(huán)節(jié)落實相應的措施。

4、加大衛(wèi)生基礎設施的投入改建，及時修理一些設施、設備，嚴格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

6、加強食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情景，嚴禁生食水產(chǎn)品(海產(chǎn)品)上桌供應，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時光不得超過4小時。7、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

8、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結束時，要立刻關掉食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不一樣的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

12、嚴格食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

13、經(jīng)常關注食堂的用餐情景，一旦發(fā)生特殊情景立刻報告。

二、處理

1、食堂負責人違反上述有關規(guī)定，有失責行為，由領導班子會議研究，給予必須的處理。