過(guò)臘八節(jié)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗大全

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臘八節(jié),俗稱(chēng)“臘八”,漢族傳統(tǒng)節(jié)日,民間流傳著吃“臘八粥”,泡臘八蒜(有的地方是“臘八飯”)的風(fēng)俗。下面是小編收集推薦的過(guò)臘八節(jié)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗大全,僅供參考,歡迎閱讀。

過(guò)臘八節(jié)的意義

臘八節(jié),俗稱(chēng)“臘八”,漢族傳統(tǒng)節(jié)日,民間流傳著吃“臘八粥”,泡臘八蒜(有的地方是“臘八飯”)的風(fēng)俗。在河南等地,臘八粥又稱(chēng)“大家飯”,是紀(jì)念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。

臘八是古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門(mén)神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式,夏代稱(chēng)臘日為“嘉平”,商代為“清祀”,周代為“大蠟”。因在十二月舉行,故稱(chēng)該月為臘月,稱(chēng)臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個(gè)戌日。臘八節(jié)是用來(lái)祭祀祖先和神靈,祈求豐收和吉祥的節(jié)日,后來(lái)東漢佛教傳入,為了擴(kuò)大在本土的影響力逐附會(huì)傳統(tǒng)文化把臘八節(jié)定為佛成道日。

臘八節(jié)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗

1、臘八粥

臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥,也叫做七寶五味粥、佛粥,民間傳說(shuō)來(lái)自天竺。中國(guó)南宋文人周密撰《武林舊事》說(shuō):“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類(lèi)作粥,謂之臘八粥?!背耘D八粥,用以慶祝豐收,一直流傳至今。將麥仁、薏米、小米、糯米、紅米、蕎麥、芝麻、紅棗、枸杞、葡萄干、桂圓、花生、核桃、杏仁、栗子食材豆類(lèi)、米類(lèi)、蜜餞堅(jiān)果類(lèi)分開(kāi)放,清洗干凈。在豆類(lèi)中加入清水,如果有時(shí)間的話可以浸泡一夜,沒(méi)有時(shí)間的話可以浸泡4個(gè)小時(shí)。繼續(xù)在米類(lèi)中加入清水。有時(shí)間可以浸泡半天,沒(méi)有時(shí)間可以浸泡2小時(shí)。先將豆類(lèi)放入鍋中,煮20分鐘左右,再倒入浸泡好的米類(lèi),熬煮45分鐘左右。待粥微微濃稠時(shí)放入蜜棗,繼續(xù)熬煮片刻即可離火。放入冰糖,即可實(shí)用。

2、臘八豆腐

臘八豆腐是臘八前后,用小黃豆做成豆腐,中間挖洞放入食鹽,在溫和太陽(yáng)下烤曬而成,使鹽分慢慢吸收。

3、臘八面

我國(guó)一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。

做臘八面前一天下午就得炒好臊子、和好面。做臊子時(shí),先把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁,再把豆腐、白蘿卜、紅蘿卜、大蔥等蔬菜切成?。话讶舛》胚M(jìn)熱油鍋炒到快熟時(shí)加入蔬菜丁,炒好后盛出備用;將和好的面搟成薄片、再切成菱形長(zhǎng)條;鍋里水燒開(kāi)后,先把洗泡過(guò)的黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜等下入,煮至快熟時(shí),下入面,最后再把準(zhǔn)備好的肉臊子調(diào)進(jìn)去,加入鹽、花椒等調(diào)料,這樣,一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。

4、粘火勺

俗話說(shuō)臘八天里太冷了,會(huì)凍掉下巴,因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一項(xiàng)北方傳統(tǒng)的臘八節(jié)食物,臘八這天一次烙上數(shù)百個(gè),烙好后,放倉(cāng)房大缸中以雪凍之,食用時(shí),取出放鍋中餾一下即可。粘火勺以糯米粉為原料,添加大米粉中和粘性,鍋中大火熬爛紅小豆或是烘熟的芝麻作為餡料。糯米粉揉成面團(tuán),中間填入甜甜的紅豆沙餡,壓成小厚餅,上鍋烙熟。出鍋后咬上一口,外皮酥脆粘牙,內(nèi)餡香甜軟糯,個(gè)頭又小巧精致,像極了中國(guó)版的銅鑼燒。

5、煮“五豆”

有些地方過(guò)臘八煮粥,不稱(chēng)“臘八粥”,而叫做煮“五豆”,有的在臘八當(dāng)天煮,有的在臘月初五就煮了,還要用面捏些“雀兒頭”,和米、豆(五種豆子)同煮。據(jù)說(shuō),臘八人們吃了“雀兒頭”,麻雀頭痛,來(lái)年不危害莊稼。煮的這種“五豆”,除了自食,也贈(zèng)親鄰。每天吃飯時(shí)弄熱搭配食用,一直吃到臘月二十三,象征連年有余。

6、臘八蒜

泡臘八蒜是華北一帶的習(xí)俗,從臘八前后開(kāi)始泡制,7到10天就變成湛青翠綠的顏色了。臘八蒜的制作也挺簡(jiǎn)單的,挑紫皮的最好,蒜瓣小泡得透,泡出的蒜脆香;普通蒜頭雖說(shuō)個(gè)頭大,但泡出來(lái)發(fā)紫口感不脆。紫皮蒜去皮后浸入米醋,裝入小壇子封嚴(yán)。米醋色淡,泡過(guò)的蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。蒜辣和醋酸的香味溶在一起,撲鼻而來(lái),是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨(dú)特。臘八蒜是過(guò)年家常菜的健康作料,不論是炒雜菌、炒藕,還是炒肥腸、炒牛肉,都為菜色增添了一抹碧綠。

7、臘八豆

臘八豆已有數(shù)百年歷史,民間多在每年立冬后開(kāi)始腌制,至臘月八日后食用,故稱(chēng)之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛(ài)。臘八豆做法有點(diǎn)復(fù)雜:將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過(guò)黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛,煮至用手一擠就成泥狀即可。再把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽,保存?zhèn)溆茫?,攤涼放在布袋?nèi),再把布袋放在筐或其它容器里,四周用稻草或棉絮圍上保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發(fā)燙,取出攤涼;然后裝在缽子里,加入原來(lái)的煮豆水;再加配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢(qián),辣椒粉5錢(qián),也可適量加入生姜,一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠,可以添加些食鹽,另加點(diǎn)酒,以增加香味。最后把拌勻的黃豆裝入壇內(nèi),封嚴(yán)壇口,10天后即可取食。

8、臘八飯

寧夏、河南等地的習(xí)俗是吃臘八飯。寧夏臘八節(jié)做臘八飯一般用各種豆類(lèi)加大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的麥穗子,或者是做成小圓蛋的雀兒頭,出鍋之前再入蔥花油。河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成,熟后加些紅糖、核桃仁,粥稠味香,喻意來(lái)年五谷豐登。西寧臘八節(jié)并不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經(jīng)一夜文火煮熬,麥仁飯異香撲鼻,十分可口。

臘八節(jié)的5個(gè)傳說(shuō)故事

一、牧女乳糜救佛祖的傳說(shuō)

提到臘八節(jié),就不得不說(shuō)臘八粥。相傳,臘八粥來(lái)自印度,是一種宗教節(jié)日食品。

佛教的創(chuàng)始人釋迦牟尼佛本是印度北部迦吡羅衛(wèi)國(guó)凈飯王的兒子,名字叫悉達(dá)多。他當(dāng)時(shí)看到眾生受到生老病死的痛苦折磨,就決心出家修道,尋求解決生死煩惱的方法。在他修苦行期間,因?yàn)槊刻熘怀砸宦橐幻?,所以瘦骨嶙峋,好似枯木一般。有一位牧女把自己的午餐拿出?lái)布施給悉達(dá)多太子,悉達(dá)多太子才恢復(fù)了元?dú)?。后在菩提?shù)下靜坐悟道成佛,人們?yōu)榱思o(jì)念佛祖成道,就效仿牧女獻(xiàn)乳糜的傳說(shuō),用香谷、果實(shí)等煮粥供佛,稱(chēng)為“八寶粥”。

二、悼念民工的傳說(shuō)

傳說(shuō)秦始皇在修長(zhǎng)城時(shí),民工常年吃住在工地,吃飯問(wèn)題還要自己解決,讓家人送飯吃。有的人家因?yàn)樨毟F或者遙遠(yuǎn),糧食就不能及時(shí)送到。有一年臘月初八,民工們斷了糧,大家就開(kāi)始翻騰糧袋,把收集到的豆子、米等各種糧食都匯集到一起,熬了一鍋粥吃了,但最終還是都餓死了。為了紀(jì)念這些民工,人們每到臘八的時(shí)候,就吃“臘八粥”。

三、寶娃悔過(guò)的傳說(shuō)

傳說(shuō)有個(gè)人叫寶娃,好吃懶做,生活奢侈,不久就把父母留下的家產(chǎn)糟蹋光了。到了臘月初八,別人都開(kāi)始準(zhǔn)備年貨,他家卻一貧如洗,看著滿面淚水的媳婦,寶娃羞愧難當(dāng)。鄉(xiāng)親們知道后,就東家一碗米,西家一碗豆,送來(lái)了各種糧食、蔬菜。寶娃媳婦將這些糧食蔬菜合到一起,熬了一鍋粥,解決眼前的困難。從此以后,寶娃不僅勤奮勞動(dòng),而且生活節(jié)儉,很快就富裕起來(lái)了。為了讓寶娃記住這個(gè)教訓(xùn),寶娃媳婦每到臘八這天,就熬臘八粥。人們?yōu)榱擞眠@個(gè)故事教育子女,也在這天吃臘八粥,漸漸形成了風(fēng)俗習(xí)慣。

四、朱元璋吃粥的傳說(shuō)

相傳朱元璋當(dāng)年在牢房里受苦時(shí),又冷又餓,朱元璋就從監(jiān)牢的老鼠洞里刨出一些紅豆、大米、紅棗等七八種谷物糧食,他便把這些東西熬成了粥。因?yàn)檫@天是臘月初八,所以朱元璋就美其名曰為臘八粥,美美地享受了一頓。后來(lái)朱元璋做了皇帝,為了紀(jì)念在監(jiān)牢中那個(gè)特殊的日子,就把這一天定為臘八節(jié),把自己吃過(guò)的雜糧粥命名為臘八粥。

五、紀(jì)念岳飛的傳說(shuō)

相傳南宋年間,岳飛率部抗金于朱仙鎮(zhèn),當(dāng)時(shí)正值數(shù)九寒冬,因糧草不足,岳家軍挨餓受凍。老百姓們知道后,都相繼送些粥來(lái),岳家軍飽餐了一頓百姓送的“千家粥”后,大勝而歸。這天正是臘月初八,岳飛死后,人們?yōu)榱思o(jì)念他,每到臘月初八,就以雜糧豆果煮粥,后來(lái)便約定俗成,沿用至今。

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