立冬食譜及南方立冬吃的食物
立冬補(bǔ)冬，不可盲目“進(jìn)補(bǔ)”飲食調(diào)養(yǎng)要遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“無擾乎陽”、“虛者補(bǔ)之，寒者溫之”的古訓(xùn)，隨四時氣候的變化而調(diào)節(jié)飲食。下面就是小編給大家?guī)淼牧⒍嬍持R，希望能幫助到大家!
一、立冬食譜：四菜一湯
炒藕片
蓮藕1截，線椒2個，蒜瓣2瓣，醬油10克，鹽1克，油適量，胡椒粉1克，干豆瓣2勺
1，蓮藕去皮，切成薄片，用清水洗去表面的淀粉，把線椒斜切成塊狀，大蒜拍扁剁碎。
2，熱鍋，鍋內(nèi)放入適量的油，小火爆香蒜末，倒入干豆瓣小火翻炒出香氣。
3，接著倒入線椒小炒起泡，倒入蓮藕片翻炒均勻。
4，加入醬油和胡椒粉繼續(xù)翻炒，此時的火力不要太大，容易糊鍋。
5，往鍋里倒入半碗的清水，繼續(xù)翻炒均勻，試一下味道，要是淡了就加入少許的鹽調(diào)味，稍微收一下汁即可出鍋。
番茄炒蛋
番茄3個，土雞蛋4個，醬油10克，糖5克，鹽2克，食用油適量，大蒜2瓣
1，準(zhǔn)備好食材，雞蛋我用的土雞蛋，一個大概是45克左右的，番茄切成滾刀塊備用，喜歡吃碎碎的就切細(xì)一些。
2，雞蛋加入一半的鹽用筷子打散，熱鍋，倒入適量的油，晃動一下鍋子，倒入雞蛋液，中火煎雞蛋。
3，等到雞蛋凝結(jié)了用鍋鏟將雞蛋鏟碎成小一些的塊，即可鏟出鍋。
4，往鍋里再倒些油，倒入蒜末爆香，倒入番茄翻炒變軟，加入醬油，糖和鹽。
5，最后倒入雞蛋塊翻炒均勻，讓每一塊雞蛋都裹上番茄汁~出鍋~
山黃皮燜黃花魚
黃花魚1條，玉米淀粉3勺，山黃皮15克，香蔥1根，香菜1根，姜片4片，指天椒1根，醬油15克，蠔油5克，料酒10克，胡椒粉1克，熱水大半碗，食用油適量
1，將黃花魚開肚去掉里面的肚腸，那層黑膜要用刷子刷干凈，清洗干凈后，用廚房用紙吸收水分。
2，熱鍋，鍋內(nèi)倒入適量的油，放入敷了薄淀粉的黃花魚，中小火慢煎。
3，一面煎好后，翻另一面繼續(xù)煎到金黃，放上姜片。
4，把醬油，蠔油，料酒，胡椒粉和山黃皮和清水混合成醬汁，倒入鍋內(nèi)，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮，不斷地用勺子把醬汁淋上魚身上。
5，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，開鍋放入香菜蔥花段即可出鍋了。
小炒豬皮
豬皮1塊，青紅美人椒3根，大蒜適量，醬油10克，豆瓣醬1勺，姜片少許，糖3克，清水半碗，幾經(jīng)1克
1，豬皮放入溫水內(nèi)，浸泡過夜，第二天你就會發(fā)現(xiàn)豬皮變得又白又有彈性，用溫水清洗2-3遍去掉浮油。
2，將豬皮切成絲，寬度大概是1厘米，將美人椒切片，大蒜切片備用。
3，熱鍋，倒入適量的油先把豆瓣醬放入鍋內(nèi)小火爆出紅油。
4，倒入辣椒和蒜末姜片繼續(xù)爆香，看到辣椒的表皮起泡即可。
5，倒入豬皮中火翻炒均勻，往鍋里倒入醬油，糖翻炒均勻，調(diào)入雞精，最后倒入半碗清水翻炒煮沸，稍稍收汁即可出鍋。
夜來花白螺湯
夜來花3兩，白螺500克，清水適量，豬油1勺，鹽2克，姜片4片，料酒5克
1，夜來花很干凈的，放水里清洗兩遍就可以了，白螺買回來為了防止里面還有沙子，可以放入水里，滴上幾滴油，讓白螺吐盡沙子再煮。
2，白螺冷水下鍋，放入姜片和料酒，大火煮沸，煮螺湯的時候要冷水下鍋，這樣螺才會遇熱慢慢打開口。
3，等白螺全部開口后，倒入夜來花，繼續(xù)大火煮，期間要用勺子拌勻，讓夜來花能夠浸泡在湯里。
4，等到夜來花變鮮綠后，加入一勺豬油和適量的鹽進(jìn)行調(diào)味，再次煮沸即可出鍋。
二、南方立冬吃的食物
“立冬”是冬季的第一個節(jié)氣，從每年的11月7日或8日開始到11月22日或23日結(jié)束。立冬與立春、立夏、立秋一樣，都是農(nóng)歷上表明一個新季節(jié)的開始。習(xí)慣上，我國民間常把這一天當(dāng)作冬季的開始。根據(jù)氣象學(xué)上連續(xù)5日平均氣溫10℃以下為冬天，連續(xù)5日平均氣溫為10℃-20℃為秋天來看，廣東在立冬時，仍是真正的秋天。
“立冬補(bǔ)冬”是民間數(shù)千年的習(xí)俗，一到立冬，廣東人就會結(jié)伴去打邊爐吃羊肉，熱熱鬧鬧地開懷大吃;而立冬后，不少人會把珍藏的高麗參、鹿茸找出來準(zhǔn)備進(jìn)補(bǔ)。廣東人稱火鍋為打邊爐。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。
在汕頭每個節(jié)氣都講究進(jìn)食不同應(yīng)季美食，俗話說“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”，“立冬進(jìn)補(bǔ)”和吃板栗炒飯是汕頭特有的習(xí)俗。據(jù)說立冬當(dāng)天進(jìn)補(bǔ)，營養(yǎng)成份會被人體吸收。進(jìn)補(bǔ)藥膳用的中藥材有人參、當(dāng)歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等等，藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨等。
在潮汕地區(qū)流傳著一句俗語，叫“立冬食蔗無病痛”。潮汕先人認(rèn)為在立冬這一天吃了甘蔗，既可以保護(hù)牙齒，又可以起到滋補(bǔ)的功效。立冬日，用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做成的香飯，深受潮汕民眾喜愛。營養(yǎng)價值豐富，口感濃郁香脆的板栗，是炒香飯的上等佐料，也是市場上的搶手貨。
以前潮汕地區(qū)立冬還有吃“炣飯”的習(xí)俗，這種食俗在遠(yuǎn)古時期就有了。潮汕地區(qū)俗諺說“十月十吃炣飯”，十月初是新米上市的時候，加上當(dāng)時的白蘿卜、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡單美味的炣飯就做成了。據(jù)介紹，“炣”是指烹飪的方式，指用火燒，它體現(xiàn)了潮菜豐富的烹飪方式。
在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，姜母鴨是自1980年代后才流行冬天進(jìn)補(bǔ)的小吃。店家提供煮熟鴨肉、老姜(姜母)、米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮于顧客桌上_爐或炭火，食后通體暖暢，頗受歡迎。
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