關(guān)于餐具消毒申請(qǐng)書范文
作為餐飲業(yè)的一員，要時(shí)刻保持食品安全，特別是餐具的消毒，這里給大家分享一些關(guān)于餐具消毒申請(qǐng)書范文，方便大家學(xué)習(xí)。
餐具消毒申請(qǐng)書1
為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。
十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。
十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
餐具消毒申請(qǐng)書2
幼兒園餐具消毒衛(wèi)生制度
1、幼兒餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。
2、負(fù)責(zé)餐具消毒保教人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
3、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作，熱力消毒程序：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：
熱力消毒：煮沸蒸汽100℃，時(shí)間10分鐘。
5、消毒完畢的餐具，應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔、防止再污染，并做好記錄。
配菜衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、食品不著地存放，以銷定量及時(shí)加工切配，幼兒園不存放食品，當(dāng)天食品，當(dāng)天用完。
3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。
4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。
5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧扳不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。生熟食品切配工具分開使用、存放。
6、冰箱專人管理，定期化霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類食品分類存放，生食品與半成品隔開存放。
7、配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺(tái)面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
餐具消毒申請(qǐng)書3
學(xué)校食堂食品采購衛(wèi)生制度
1、學(xué)校食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，禁止 采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
2、采購食品時(shí)應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定索證驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型 包裝食品標(biāo)簽，并建立臺(tái)帳制度。
3、采購肉類食品時(shí)必須核查檢驗(yàn)檢疫證明。
4、 禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的食品
為進(jìn)一步加強(qiáng)我縣消毒餐飲具的衛(wèi)生安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲具集中消毒單位的生產(chǎn)經(jīng)營行為，切實(shí)保障人民群眾身體健康，按照衛(wèi)生部《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范(試行)》和山東省衛(wèi)生廳、省工商局、省食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位管理的通知》(魯衛(wèi)法監(jiān)字【】24號(hào))文件要求，經(jīng)研究決定，在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)集中開展一次消毒餐飲具專項(xiàng)整治工作，特制定如下實(shí)施方案：
一、工作目標(biāo)
通過本次專項(xiàng)整治工作，摸清全縣餐飲具集中消毒單位的數(shù)量、持證情況、衛(wèi)生狀況及餐飲業(yè)經(jīng)營單位使用消毒餐飲具的索證、驗(yàn)貨情況，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生安全管理，杜絕不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的消毒餐飲具擺上餐桌，依法查處違法違規(guī)行為。
二、任務(wù)要求
1、摸清底子。由衛(wèi)生部門與工商部門負(fù)責(zé)，摸清匯總餐飲具集中消毒單位的基本情況，內(nèi)容包括單位名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系電話、營業(yè)執(zhí)照有效期等信息。
2、搞好現(xiàn)場檢查。對(duì)已取得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位全部進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查其選址、布局、消毒工藝流程、生產(chǎn)用水、設(shè)備情況、使用的消毒劑及消毒餐飲具的產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽內(nèi)容等，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表》。對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場條件符合《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范(試行)》要求的，要從現(xiàn)場采封三批產(chǎn)品，由餐飲具集中消毒單位委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)，按照《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(gb14934-1994),做洗消劑烷基(苯)磺酸鈉殘留量及大腸菌群檢測。
對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營單位使用消毒餐飲具的進(jìn)行索證管理及餐飲具衛(wèi)生安全狀況(包括消毒餐飲具包裝標(biāo)簽)的監(jiān)督檢查，對(duì)重點(diǎn)單位實(shí)行重點(diǎn)檢查。
三、工作步驟
1、安排部署階段(3月1日——10日)。要求摸清底子，制定監(jiān)督檢查方案。
2、專項(xiàng)整治階段(3月11日——25日)。由鎮(zhèn)食安辦牽頭，衛(wèi)生、工商、食品藥品監(jiān)督管理部門組成聯(lián)合工作組，對(duì)消毒餐飲具及重點(diǎn)餐飲業(yè)經(jīng)營單位進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，并依據(jù)各司職責(zé)，依法查處違法行為。工商部門要對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有餐飲具集中消毒單位進(jìn)行核查，嚴(yán)厲打擊取締無證經(jīng)營行為。
3、總結(jié)驗(yàn)收階段(3月26日——3月30日)。
四、工作要求
(一)部門協(xié)作，標(biāo)本兼治。要不斷完善部門間協(xié)調(diào)配合機(jī)制，落實(shí)責(zé)任;要建立信息通報(bào)制度，實(shí)行信息共享，互通有無;實(shí)行聯(lián)席會(huì)議制度，建立長效監(jiān)管機(jī)制，以鞏固整治成果。防止監(jiān)管失位、越位現(xiàn)象發(fā)生，要落實(shí)責(zé)任追究制度，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為不依法處理的，要堅(jiān)決追究相關(guān)部門的責(zé)任。
(二)加強(qiáng)宣傳，營造氛圍。要充分利用這次專項(xiàng)整治工作的有力時(shí)機(jī)，廣泛宣傳餐飲具衛(wèi)生安全知識(shí)，加強(qiáng)對(duì)餐飲具集中消毒單位和餐飲業(yè)經(jīng)營單位的衛(wèi)生消毒知識(shí)宣傳培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)廣大就餐者的衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳，確
餐具消毒申請(qǐng)書4
廚房部員工責(zé)任與衛(wèi)生工作的分配
為了使廚房有一個(gè)舒適，干靜，清爽的工作環(huán)境，廚房部每個(gè)員工包括廚師長在內(nèi)都必須清楚其本崗位的責(zé)任與衛(wèi)生工作的配合。
一：廚房部衛(wèi)生工作直接與出品部經(jīng)理或廚師長監(jiān)督，堅(jiān)持每日，三次小清，每周二大清，堅(jiān)持任何時(shí)候警惕廚房的任何角落，例如墻面，臺(tái)面，使用的廚具和工具等------
二：廚房部個(gè)員工的責(zé)任與清潔工作分配和檢查
1：廚房部人員上班時(shí)敏覺的做好準(zhǔn)備物品處理工作，做好一切備貨的材料和衛(wèi)生工作，指導(dǎo)和現(xiàn)場操作給下屬觀看以及出品的主要特點(diǎn)，提高他們的工作技術(shù)，同時(shí)保護(hù)好廚房部的衛(wèi)生操作完畢后立即清理。
2：保持個(gè)人形象和衛(wèi)生，下班之前做好廚房的衛(wèi)生整體，要關(guān)好煤氣及電源，檢查好方可下班。
3：廚房部人員上班之前要檢查物品的變味，變質(zhì)和加工，提前預(yù)備好出品量，每天要做到勤洗廚房的各個(gè)廚具，用具的干凈確保廚房的食品衛(wèi)生，大件物品多加留意，比如：雪柜和地面下水道的問題，保證不能有積壓污水以免水質(zhì)發(fā)臭，冰柜要清洗干凈，抹靜水份保持溫度0——12度。
4：廚房部人員到位后，每天照常檢查食物質(zhì)量，保證每道出品的質(zhì)量和口味，同時(shí)要指導(dǎo)學(xué)徒工作且?guī)ь^做好營業(yè)前的食品加工工作，衛(wèi)生工作，重要的要保證崗位的本職工作范圍之內(nèi)的雪柜，墻面，地面，抽風(fēng)，微波爐等衛(wèi)生循環(huán)。
5：學(xué)徒上班后積極做好營業(yè)前的基本工作，打掃好衛(wèi)生這塊的工作，并無條件協(xié)助各個(gè)廚師的一切配合，臨下班前，全面要求廚房的整齊物品以及各個(gè)廚具的衛(wèi)生，保持干凈，明亮。
6：廚房部洗碗工要極力配合各個(gè)廚師的洗刷工作，要對(duì)本工作的餐具進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，對(duì)餐具，盤，碗所有的物品要進(jìn)行盤點(diǎn)，做到最底的消耗量，盡量避免餐具，以及盤，碗的損壞，清洗時(shí)要手輕，不得亂丟碰壞盤，碗洗刷完后放回原處要放回消毒的要盡快消毒，不要造成衛(wèi)生上的問題，在用水的工程中要注意下水道的堵塞問題。
7：廚房部門員工臨下班前要認(rèn)真對(duì)待下班前的衛(wèi)生工作，例如：對(duì)煤氣，水，電源的開關(guān)和設(shè)備的檢查，要檢查每個(gè)關(guān)閉情況，確保安全方可離開。
8：以上職責(zé)廚房部人人有責(zé)，必須共同維護(hù)遵守與服從，否則發(fā)現(xiàn)問題給予嚴(yán)重警告和開除處理。
保專項(xiàng)整治工作取得良好效果。
餐具消毒申請(qǐng)書5
廚房各級(jí)人員崗位責(zé)任制
一、 出品部行政總廚
1、 負(fù)責(zé)出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞力調(diào)配。對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時(shí)到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，控制質(zhì)量和采購貨源的請(qǐng)購計(jì)劃，掌握各部門的成本核算。
2、 定期修改菜牌及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，抓好出菜的定型和拍照，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，聽取賓客意見，經(jīng)常保持密切聯(lián)系，不斷改進(jìn)出品的食品質(zhì)量。
3、 負(fù)責(zé)組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會(huì)的貨源，以及技術(shù)力量的安排，建立菜式品種檔案。
4、 每周召開各生產(chǎn)部門主管有關(guān)食品質(zhì)量的專題會(huì)議，聽取各部門主管的匯報(bào)，傳達(dá)部門會(huì)議有關(guān)食品質(zhì)量的精神和要求，根據(jù)所收集的意見及時(shí)提出整改方法。
5、 健全食品質(zhì)量的檢查制度和食品質(zhì)量事故的扣罰制度，視其責(zé)任大小及損失作出處理及整改。
6、 每周與供應(yīng)采購有關(guān)人員一起巡視市場，了解市場價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
7、 不斷研究新菜式，運(yùn)用新的餐飲原料及配料，使酒店的出品能走在市場的前列。
8、 加強(qiáng)對(duì)各生產(chǎn)部門管理的業(yè)務(wù)技術(shù)的培訓(xùn)，監(jiān)督各生產(chǎn)部門日常的食品質(zhì)量控制，抓好紀(jì)律及衛(wèi)生工作。
二、 部門主管崗位責(zé)任制
1 、 配合行政總廚抓好管理工作，做好勞動(dòng)力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。
2 、 負(fù)責(zé)本部門的日常工作和全民技術(shù)的管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場。
3 、 嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對(duì)每一個(gè)出品進(jìn)行目測或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才可出售，對(duì)不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品做技術(shù)處理或重做。
4 、 控制食物成本，合理使用各種原材料。
5 、 經(jīng)常與廳面保持密切聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人需求。
6 、 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
三、炒鑊崗位責(zé)任制
1 、 炒鑊崗應(yīng)該分有一、二、三、四、五等，一鑊稱為頭鑊，要技術(shù)全面，掌握菜式烹制，隨時(shí)變換菜式。
2 、 負(fù)責(zé)控制好所有出品的質(zhì)量、效率、管理、整條鑊線出品關(guān)口，從而進(jìn)行定期全面的衛(wèi)生、設(shè)施、安全和檢查。 3 、 炒鑊師傅應(yīng)對(duì)自己所炒菜肴要絕對(duì)把握味道及應(yīng)如何擺盤造型，教打荷人員做好出品造型和擺菜中避免不應(yīng)該有異物出現(xiàn)，要使每道菜肴美味可口，出品造型大方。
四、砧板崗位責(zé)任制
1 、 砧板崗有一、二、三、四、五等之分，一砧板位通常稱為頭砧，是全面的技術(shù)掌握者，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地;旺、淡季節(jié)、起貨成率，隨時(shí)能變換菜式，掌握菜式的售價(jià)，毛利核算。
2 、 負(fù)責(zé)控制所有原材料的質(zhì)量，不允許有不合格和變質(zhì)的材料進(jìn)廚房。
3 、 成品、半成品、要生熟分開放置于冰柜內(nèi)，勤檢查冰柜，定期清洗冰柜、杜絕有變質(zhì)材料在冰柜內(nèi)存放。
4 、 所有食品要分別標(biāo)簽有生產(chǎn)制作的日期、專人保管，定位存放，搞好本崗位工作衛(wèi)生
5 、 所有砧板崗都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法。
6 、 能掌握和配制一切酒席的食品的半制成品。掌握料頭的使用，高級(jí)干貨海味的保管和使用，有計(jì)劃地做好進(jìn)貨貨源計(jì)劃。
五、上什崗位責(zé)任制
1 、 負(fù)責(zé)熬上湯和掌握蒸、煲、燉、扣全面的技術(shù)操作。 2 、 負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨(包鮑魚、海參、魚翅)
六、打荷崗位責(zé)任制
1 、 負(fù)責(zé)一切宴會(huì)、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時(shí)負(fù)責(zé)各種菜式的排設(shè)造型。
2 、 要做好各種菜式的裝載器皿、上粉、穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型。
七、水臺(tái)崗位責(zé)任制
1 、 要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理。 2 、 懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)。
3 、 掌握各種牲口的起貨成率。
4 、 掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔。
八、燒鹵、涼菜崗位責(zé)任制
1 、 負(fù)責(zé)做好大小宴會(huì)、散單食品的燒、鹵、浸工作。斬、砌、造型上碟，保證食品的正常供應(yīng)。
2 、 負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各類肉食品，及大小宴會(huì)所需的食品
3 、 管理好出品，做好各類食品，及大小宴會(huì)所需的食品，做好熟食房內(nèi)食品保存工作。
4 、 做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作，使其出品保證色、香、味俱全。
5 、 涼菜要分出生熟、葷素，加工配制冷葷，涼菜要做到專人專室，專工具，專消毒，專冷藏。
6 、 要防塵、防蠅、防鼠、防潮。調(diào)味涼菜時(shí)要配帶一次性手套和口罩，搞好各崗位衛(wèi)生，切忘一定要做到“五專、四防”。
九、面點(diǎn)崗位責(zé)任制
1 、 負(fù)責(zé)運(yùn)用烘爐將點(diǎn)心加溫至熟，每天一般有烘蛋撻、椰撻、蛋糕、面包、各種中西酥食點(diǎn)心。配制蛋撻、奶撻水、椰撻餡，定期把各類盆具沖洗干凈，烘干。按各類點(diǎn)心炕烘要求，做到色澤鮮明油潤。
2 、 負(fù)責(zé)日常所用的原料，貨源的領(lǐng)用。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生工作。
3 、 不斷創(chuàng)新，風(fēng)味小吃的品種及味道、生熟隔離分開。
4 、 加工用的刀具、模具、面案、面杖、勺桶、盆、盤、蒸箱、餅檔、壓面機(jī)等工具設(shè)備，用后要清洗干凈，定位存放。
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