重慶小面是什么面
重慶小面是什么面_最新重慶小面做法
重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統小吃，屬于川菜。這次小編給大家整理了重慶小面是是什么面，供大家閱讀參考，希望大家喜歡。
重慶小面全部使用堿水面，堿水面有兩種，一是含大量水分的新鮮面條，重慶人稱其為“水面”;另一種面條叫做“干面”，是經過晾干脫水，便于保存，較適合在家中自己來做小面。
主料
堿水面條200g、 空心菜1小把、 姜末適量、 蔥花適量 、榨菜50g、 醬油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末適量 ，芽菜適量
1.空心菜擇好洗凈備用，熱鍋涼油把花生米煸香
2.姜、蒜切末、榨菜切末、蔥切成蔥花
3.醬油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起調勻
4.加入花生、蔥、姜、蒜末、榨菜末調勻
5. 燒開水下入面條，用筷子挑開防止粘連
6. 面條煮到八分熟時加入空心菜一塊煮，面條煮熟為止
7.在大碗里舀兩大勺湯，盛入面條空心菜，澆上料汁和芽菜。
8.麻辣鮮香的小面就完成
1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。(為什么要先放呢?因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油)味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點)
2.混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦。
步驟1 加工辣椒。取四川干二金條辣椒和貴州干朝天椒各750克混合均勻，待蒸箱上氣后大火蒸10分鐘，取出放涼。二金條辣椒辣度比較適中，但是它的顏色比較紅亮，而且辣椒的香味非常濃郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。
步驟2 加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陳皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均勻，用粉碎機粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守義十三香半盒混合均勻即可。
步驟3 加工白芝麻。取白芝麻500克分批放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
步驟4 加工油辣子。
1、取一個大炒鍋燒熱，放入純菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆時捏起一塊辣椒，用手指輕輕一捏，就可將其捏碎時即可撈出。撈辣椒是加工的關鍵。撈出一層辣椒放入盆中，撒入一層香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，將三種原料放入絞肉機內粉碎。
2、另起鍋上火，放入純菜子油2500克，燒至三四成熱時，放入大蔥米250克炸香，撈出大蔥米，再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色，第二次下入大蔥米，繼續(xù)炸至蒜和蔥變成金黃色，下入處理好的辣椒碎，小火慢慢熬制約15分鐘，關火冷卻即可使用。
重慶小面在重慶當地是特別多的，就像火鍋一樣，幾乎布滿各個大街小巷，卡卡角角，在重慶，小面和火鍋是一樣重要，一周總有那么幾天早吃小面晚吃火鍋的狀態(tài)，是所有重慶人的常態(tài)。重慶小面的品牌也就陸續(xù)被人們知曉，像眼鏡牛肉面面、三十三碗牛肉面、嘿小面、煮打哥、老太婆都走進入了小面的全盛時代，甚至走出重慶，走向全國，讓的人有機會了解并愛上重慶小面。