咸蛋黃沒烤就包進月餅?zāi)苁靻?/h1>
徐球0由 分享
時間：
咸蛋黃沒烤就包進月餅?zāi)苁靻?月餅制作的質(zhì)量要求是什么呢?下面給大家分享一些關(guān)于咸蛋黃沒烤就包進月餅?zāi)苁靻?希望能夠?qū)Υ蠹业男枰獛砹λ芗暗挠行椭?/p>
咸蛋黃沒烤就包進月餅?zāi)苁靻?
不可以
不可以,蛋黃要先烤熟 做月餅,特別是蛋黃蓮蓉中的咸蛋黃最好先進爐子烘烤一下,主要原因是蓮蓉包住蛋黃,特別是雙黃,不容易烤透,如果烘烤時間過長,月餅會由于里邊餡料受熱過度,餅皮會裂開,整個餅型就沒有了,所以在做月餅前期工作中,把蛋黃進爐烤至表面水干略熟(中間可以不熟)這樣在烤制月餅時就會很快熟透而不需要太長時間的烘烤。
月餅制作的質(zhì)量要求是什么呢?
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。
5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
傳統(tǒng)月餅的基本介紹
傳統(tǒng)月餅就是中國本土傳統(tǒng)意義下的月餅，按產(chǎn)地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸并入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸并，進而分出東西南北的分類法是不科學(xué)的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。
月餅產(chǎn)地的分類有哪些?
當(dāng)前月餅忽略核心特點而按產(chǎn)地分的有：京式月餅、晉式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上又有光面與花邊之分。
非傳統(tǒng)的月餅是什么呢？
巧克力月餅
和用面粉做的皮不同，巧克力月餅是將巧克力做成傳統(tǒng)月餅的形狀大小，內(nèi)餡是各種水果或是咖啡榛子等，口感獨特，再配以精致的圖案，整個看起來都舍不得吃呢。
抹茶月餅
對于抹茶控來說，抹茶月餅怎能錯過，翠綠的外觀，看起來就賞心悅目，加之月餅外皮的花形圖案簡約大方，通常比傳統(tǒng)月餅小一點，清淡微香的口感吃再多也不會膩哦。
冰淇淋月餅
冰淇淋月餅完全以冰淇淋為餡料，用的是月餅?zāi)＞撸庥^看起來比較立體精致，味道冰爽宜人，細(xì)膩滑潤，色澤多樣。而且中秋時炎熱還未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。