做咸蛋黃月餅用生的還是熟的

做咸蛋黃月餅用生的還是熟的呢?金沙奶黃麻薯月餅怎么做?下面給大家分享一些關(guān)于做咸蛋黃月餅用生的還是熟的呢?希望能夠?qū)Υ蠹业男枰獛砹λ芗暗挠行椭?/p>

做咸蛋黃月餅用生的還是熟的呢?

咸蛋黃要用生的，可以自己買速凍好的咸蛋黃，也可以自己用生的咸鴨蛋去掉蛋白，取出蛋黃后進行速凍。

金沙奶黃麻薯月餅怎么做?

麻薯夾心：糯米粉，玉米淀粉，白糖，純牛奶，黃油

咖啡冰皮：冰皮月餅粉，沸水，咖啡粉

金沙奶黃餡兒：熟糯米粉(手粉)：少許

做法：

1、麻薯夾心的材料除了黃油之外全部倒入碗中攪拌均勻，大火蒸熟后趁熱放入黃油攪拌至完全融合順滑細膩的狀態(tài)，放入裱花袋中。

2、金沙奶黃餡取20克按扁，擠入10克麻薯，揉成團。

3、冰皮月餅粉倒入沸水攪拌均勻后揉成光滑的面團，取100克揉入5克咖啡粉，兩個顏色的面團搓成長條，擰在一起搓成長條，分成20克一個的小團。

4、取了個面團按扁，放入一個餡兒，虎口向上慢慢收緊收口，揉成團，滾上少許熟糯米粉，放入月餅?zāi)＞咧?，壓實后推出?/p>

金沙奶黃餡兒：

材料：咸蛋黃 ，雞蛋 ，白砂糖，牛奶，淡奶油 ，黃油，低筋面粉，澄粉

做法：咸蛋黃放入電火鍋蒸熟放涼后壓碎，雞蛋、白糖、牛奶和淡奶油倒入小鍋中攪拌均勻，接著篩入低筋面粉和澄粉攪拌均勻，碎的咸蛋黃和黃油也放入小鍋中，小火慢慢加熱翻炒至成塊狀后拿到一邊放涼備用，金沙奶黃餡兒就做好了。

廣式月餅的特點

皮薄、松軟、香甜、餡足。

廣式月餅起源于1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，蓮蓉餡的餅點已定型為現(xiàn)時的月餅。按照口味分有咸、甜兩大類。按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。

滇式月餅的特征是什么呢?

皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩 。

滇式月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據(jù)昆明的南明小朝廷的永歷皇帝(約在公元1649-1656年)，終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為"云腿包子"。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此，列為御膳廚中的應(yīng)時點心。后來，這種包子的做法傳入民間，并逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。云腿月餅是滇式月餅中的代表，云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。這種月餅具有酥、松、香的特色，其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱“硬殼火腿餅”。

冰皮月餅是什么呢？

冰皮月餅不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式，由于部分原料是糯米，做出的月餅外觀顏色多樣，看起來晶瑩剔透，外表十分精致，需冷藏保存，因此口感與傳統(tǒng)月餅大不相同。