關于西點烘焙的信息

許多人都很想知道，學西點會不會后悔?西點師月薪是多少?下面是小編給大家?guī)淼年P于西點烘焙的信息，歡迎大家閱讀參考，我們一起來看看吧!

西點烘焙方法 

一、使用常溫下的食材

最好使用常溫下的食材，尤其是黃油和雞蛋。冷凍雞蛋和黃油都要提前一小時放在室溫下，直到它們達到室溫時才能夠使用。

二、正確的稱量方法

為了使稱重更精確，必須準備好電子秤。因為使用量杯和量勺在稱重時仍會產生一定誤差。某一種配料成分的誤差都可能對烘烤效果有很大影響。

三、自制香草香精

市場上的香草香料價格便宜，但很可能添加了一些人工添加劑，吃了對身體不好，所以最好在家里自制香草香精。香草香精的制作方法比較簡單，買三到四個有機香草豆莢，洗干凈后讓它們自然干燥。

把8盎司的植物甘油倒進一個密封的瓶子里，放在一邊備用。再用刀子把香草豆莢切開，取出香草豆，把它和切成小段的香草豆枝一起浸泡在植物甘油里，浸泡至少四周。

務必注意，做完香草香精后，一定要把存放香草香精的容器封好，不要讓空氣進入。

四、不要過度攪拌

制作面團和面糊時，如果攪拌過度，有可能面團和面糊會產生過多的麩質，導致最后烘烤的蛋糕或餅干口感粗糙。

五、烘焙中勿開烤箱門

不要輕易打開烤箱的門，因為當箱門打開時，箱內的溫度有可能下降3-4度，溫度的驟降可能導致蛋糕塌陷。此外，蛋糕烤好后，也不要急于打開烤箱的門，等溫度降下來再打開。

六、要有時間觀念

謹慎認真的態(tài)度在制作中很重要，但也有些操作要動作快，一氣呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而會糊掉，導致失敗或影響口味。

但也有一些操作需要耐心等待：例如，制作馬卡龍時需要等待面糊的表面完全干燥后才能進入烤箱烘焙，此時不要著急，否則成品的外觀就會不好看。

因此，要想做出美味美麗的蛋糕，培養(yǎng)時間觀念非常重要。

西點蛋糕淋面技巧

一、什么是淋面

淋面是甜品中的一種裝飾，蛋糕做好后，在蛋糕表面淋上淋面醬，亮晶晶的外層不僅瞬間提升甜品的美感和增加口感，還能防止蛋糕變硬。

二、哪種甜品最適合淋面

淋面適合于表面比較平坦、形狀規(guī)則的甜點，因為這種甜點能讓淋面自然流暢，覆蓋整個甜點。

若表面造型過于復雜，凹凸不平，則甜品有些地方可能不易淋上。

三、淋面材料要提前多久準備

想要的淋面的效果好，原料需提前24小時準備，第二天才能使用，主要是為了釋放泡沫，糖粉才可以更加光滑明亮。

四、怎樣控制淋面溫度

制作淋面時要及時調節(jié)溫度，這是使淋面完美制作的重要因素。最好的溫度是在30~35℃之間。

淋面時，要注意快、準、穩(wěn)，如果有一點失誤，就會影響整個作品的美觀。

五、怎樣控制淋面的稠度

淋面的稠度一定要控制好，不要太稠或太稀。太稠會導致淋面流動性差，表皮過厚，不容易抹平。太稀則會導致流動性強，不容易留在蛋糕表面。

六、淋面器具該如何選擇

淋面淋得好不好，和器具是有很大關系的。一般情況下，使用量杯來淋面容易達到更好的效果，因為量杯有特別設計的傾斜口，不會使淋面沾到杯壁。

另外，量杯還有一個優(yōu)點，就是可以放入微波爐加熱，這對于需要適時控制溫度的淋浴技術來說，也是非常適合的。

七、怎么除去淋面中的小氣泡

在淋面過程中，經常會出現(xiàn)一些小氣泡，可以用手持料理棒，均勻機，網(wǎng)篩等進行消泡。

當你做淋面的時候，盡量不要用攪拌球，因為它能使更多空氣進入淋面里面，產生氣泡。

八、淋面能重復使用嗎

淋面是可重復使用的，一般放入冰箱密封冷藏一個月，使用時取出隔水加熱至適當溫度就可以使用了。但重復利用的次數(shù)盡量不要超過3次，以免影響淋面的品質，造成做淋面不夠透亮。

烘焙咖啡的技巧

一、極淺烘焙(LIGHT Roast)

烘焙程度：極淺烘焙，又稱淺層烘焙。在所有的烘焙階段是最淺的烘焙，經過極淺烘焙后，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其味道和香味都不足，這種狀態(tài)還不能飲用。因此，極淺烘焙通常用于檢測，很少用于品嘗。

二、淺烘焙(CINNAMON Roast)

烘焙程度;淺度烘焙，也叫肉桂烘焙。經過淺烘焙后，咖啡豆外觀上呈肉桂色，氣味清香，酸度高，是美式咖啡常用的一種烘焙程度。

三、微中烘焙(MEDIUM Roast)

烘焙程度：中度烘焙，也稱為微中烘焙。烘焙火候適中，與淺烘焙同屬美式，除有酸味外，還有苦味，口感較佳。香度，酸度和醇度都適中，常用于烘焙混合的咖啡。

四、中烘焙(HIGH Roast)

烘焙程度：中度微深烘焙，又稱中烘焙。中烘焙度濃度稍強，表面出現(xiàn)少量濃茶色，苦味也增強?？Х人嶂袔Э辔?，香氣和風味都很好，日本和中歐比較喜愛這種咖啡。

五、中深烘焙(CITY Roast)

烘焙程度：中深度烘焙，又稱城市烘焙。在烘焙過程中，苦、酸的味道都比較均衡，常用于法式咖啡。

六、深烘焙(FULL-CITY Roast)

烘焙程度：微深度烘焙，也叫深層式烘焙。深烘焙濃度稍強，色澤漸深，苦味和酸味較強，屬于中南美式烘焙法，極適合調制各種冰咖啡。

七、極深烘焙(FrenchRoast)

烘焙程度：深度烘焙，又稱法式烘焙。顏色呈濃茶色，無酸味，歐洲人極其喜歡。

八、極深烘焙(Italian Roast)

烘焙程度：極深烘焙，也稱為意式烘焙。烘焙前先炭化，會有焦糊的味道，主要流行于拉丁國家，適合速溶咖啡及卡布基諾，大多數(shù)用在 Espresso咖啡系列。

學西點的就業(yè)前景

一、學西點是不會后悔的

學西點蛋糕有前途，將來就業(yè)也有出路。走進各式各樣的西點烘焙店，映入眼簾的是琳瑯滿目的西點，如此豐富的西點蛋糕、面包、點心、馬卡龍等等，總能讓人目不暇接，胃口大開。

一個小小的馬卡龍，簡單的手撕面包，即使是一小塊，價格也能達到十幾元甚至幾十元，一份喜慶翻糖蛋糕的價格更是不菲。

但高昂的價格影響不了人們對它的喜愛，所以在各式各樣的西點烘焙店里，總是可以看到絡繹不絕的買主。

隨著商機的不斷涌現(xiàn)，國內各城市紛紛成立西點公司，但西點公司的人才相對匱乏，這也是影響西點業(yè)發(fā)展的一個重要因素。

二、西點師的薪水大概是多少

優(yōu)秀的西點烘焙人才應具備法式、英式、德式等面包烘焙技術，也要懂得制作港式、歐式西點蛋糕、奶酪類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕，以及曲奇、餅干、泡芙、蛋撻、披薩、巧克力、提拉米蘇等高檔酒店宴席流行的西點精品，同時，也應學會西點行業(yè)管理與經營。

西點師是指專業(yè)學習西點烘焙技術，然后依靠自己的技術獲得報酬或自己創(chuàng)業(yè)的人。根據(jù)地域不同，能力不同，級別不同，級別越高，薪資就越高。

三、學西點的就業(yè)前景

西點發(fā)展到今天，已從城市走向鄉(xiāng)鎮(zhèn)，成為人們生活中不可缺少的美食。對于許多人來說，西點具有很多優(yōu)點，人們既可以將西點作為個人的飲食愛好，也可以將其作為職業(yè)。

因此，人們可以根據(jù)自己學習時間的長短和個人的意愿選擇不同的西點專業(yè)。

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