午餐比奧數(shù)更重要 學(xué)生午餐亟待一份“負(fù)面清單”
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“星期一黑椒豬柳、香酥魚排、薺菜蘑菇花椰菜、咸肉菜飯、紫薯、白菜粉絲肉皮湯———這頓才12元，外人一聽還以為很超值呢，其實(shí)根本不是這樣?！秉S金周親朋好友聚會中，學(xué)校的午餐問題成為了熱門話題之一?！鞍⒗瓋鹤拥男W(xué)里午餐中，不僅有咸菜粉絲這樣的菜，而且還有香腸、火腿腸，阿拉屋里廂平時都不準(zhǔn)他吃的?！薄鞍⒗畠簞傋x一年級，碰上大雞腿都不知道怎么樣吃，寧可吃白飯，急死大人了。”
不合理
沒有分級難調(diào)眾口
前兩年，新華醫(yī)院和市兒科醫(yī)學(xué)研究所組成的專業(yè)團(tuán)隊(duì)共同策劃編撰了《上海市中小學(xué)午餐指導(dǎo)手冊》(下簡稱《手冊》)，成為目前一些學(xué)生午餐的重要參考標(biāo)準(zhǔn)之一。《手冊》中，一份黑椒牛柳的套餐含蠔油1克、糖2克、醬油3克、烹飪油3克，按照這樣的精確數(shù)據(jù)，廚師在烹飪中可以根據(jù)烹飪的份數(shù)準(zhǔn)確計(jì)算，確保用油、用鹽等適量。
然而，《手冊》總策劃、新華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任湯慶婭教授表示，這份《手冊》僅僅是一份指導(dǎo)意見，并不具有強(qiáng)制性，“現(xiàn)在不少家長也向我們反映，說是在學(xué)生午餐中有火腿腸、火腿片等半加工食品，我覺得有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)引起關(guān)注。”
“我覺得現(xiàn)在學(xué)生午餐的最大問題就是沒有分級，一年級至五年級一個菜單，這對于低年級的小朋友來說是很難適應(yīng)的?！鄙虾Ｊ姓f(xié)常委、中福會托兒所園長陳磊說，“我們許多大班小朋友到了小學(xué)后，往往很難適應(yīng)學(xué)校的午餐，我們也做過一些調(diào)查，發(fā)現(xiàn)整個小學(xué)就一張菜單，高年級的學(xué)生可能會對雞腿、大排這樣的大葷非常感興趣，但是一年級的新生可能更希望像肉圓、魚圓這樣的小葷，而且在蔬菜的需求上也不相同。”
對于學(xué)生午餐分級設(shè)想，上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司副總經(jīng)理陸益民表示贊同。作為滬上最大的學(xué)生營養(yǎng)午餐供餐企業(yè)，上海綠捷目前承擔(dān)全市14個區(qū)、300多所學(xué)校、30多萬人次的午餐供應(yīng)，其中在小學(xué)的占有率更是達(dá)到40%?！拔覀冊谌粘９ぷ髦?，也發(fā)現(xiàn)單一菜單的不合理性。”陸經(jīng)理說，“其實(shí)低年級的小朋友多一點(diǎn)蔬菜，少一點(diǎn)大葷，對于健康更加有利，按照我們的想法，一至三年級可以用一個餐單，四、五年級用一個菜單?！?br /> “我們學(xué)校的一至三年級是一個校區(qū)，四、五年級是一個校區(qū)，我們希望有機(jī)會做個試點(diǎn)?！鄙虾８甙猜芬恍∈巧虾＞G捷服務(wù)的小學(xué)之一，校長滕平表示，現(xiàn)在家長們對于學(xué)生午餐非常關(guān)注，不少家長還會拿來其他學(xué)校的菜單進(jìn)行比較?！拔覀儗W(xué)校每年都會請家委會成員對午餐提意見，給建議，校方則會吸取一些好的建議，盡可能提供讓絕大多數(shù)孩子滿意的午餐。
很要緊
午餐比奧數(shù)更重要
孩子午餐的意義要遠(yuǎn)超奧數(shù)成績的高低，這個道理很多家長和老師都同意。但是對午餐的重視程度似乎卻遠(yuǎn)不及奧數(shù)。
上海市政協(xié)委員、上海市里格律師事務(wù)所主任安翊青曾研究過日本的學(xué)生午餐，據(jù)其介紹，日本有關(guān)部門曾經(jīng)出臺過相關(guān)的指導(dǎo)方針，一份學(xué)校午餐應(yīng)提供每日所需卡路里的33%，推薦提供每日攝入鈣量的50%，以及每日蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)攝入量的40%。該指導(dǎo)方針甚至還設(shè)定每頓午餐的含鹽量要少于3克或半茶匙。傳統(tǒng)上，日本人喜歡吃清淡的食物，很少有油炸食品。學(xué)校午餐很好地保留了這些傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，其理念是：健康的飲食習(xí)慣應(yīng)該在幼年形成，并影響人的一生。
可是在中國的很多幼兒園及中小學(xué)，午餐質(zhì)量確實(shí)令人堪憂。
“不能怪孩子不愛吃，因?yàn)閷W(xué)生午餐中有些飯菜的確品種單調(diào)，加工方式也不合理?！标惱趫@長說，他前兩年做過一個調(diào)查，樣本包含120個孩子及其家長，有一半以上的家長都對校園午餐“不滿意”。在他看來，更讓人擔(dān)憂的是，不少午餐加工點(diǎn)經(jīng)常使用油炸、腌制等不健康的烹飪方式。炸豬排、炸雞腿等油炸食品還有辛辣食品和半加工食品成為了校園午餐盒內(nèi)的?？汀?br /> 當(dāng)然，很多幼兒園和中小學(xué)的教職員工已經(jīng)意識到了問題，并在不斷嘗試解決?！拔矣X得幼升小的銜接，也應(yīng)該體現(xiàn)在吃飯這個問題上。”陳磊說，他們大班就開始培養(yǎng)孩子吃一些有骨頭、有刺的食物，讓孩子進(jìn)入小學(xué)之后更快適應(yīng)。“同時，我也希望在研發(fā)小學(xué)生菜單的時候，能夠請幼兒園廚師參與，在烹飪方式、調(diào)料選擇上，更符合這個年齡段的需求。”
滕平校長則表示，他們會經(jīng)常與家委會討論午餐問題，同時也會聽取一些家長的意見。學(xué)校在教授孩子知識的同時，更關(guān)注引導(dǎo)小朋友養(yǎng)成好的生活習(xí)慣，比如倡導(dǎo)“光盤”行動?！凹议L們關(guān)心孩子午餐是非常必要的，但有時候也要避免過度焦慮?！?br /> 難度大
成本難控缺乏標(biāo)準(zhǔn)
那么，明知意義重大，也已經(jīng)做了很多嘗試，為何病根猶在？學(xué)校午餐究竟難在何處？
首先就是成本問題。
據(jù)陸益民介紹，上海綠捷提供的學(xué)生午餐標(biāo)準(zhǔn)從7.5元/人到15元/人都有，有些學(xué)校還會要求更高的標(biāo)準(zhǔn)。對于企業(yè)來說，要給不同標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校提供同等服務(wù)質(zhì)量的午餐，壓力顯而易見，特別是在原材料價格出現(xiàn)波動的時候，有時候還有虧本的壓力。“其實(shí)給小學(xué)生提供午餐，有很多問題不得不面對，比如在選擇魚的時候，盡可能要選擇刺少的，這在一定程度上也會增加成本。”
其次是標(biāo)準(zhǔn)問題。
“低年級小朋友不太適合經(jīng)常食用咸菜、火腿等，調(diào)料的使用也應(yīng)該有一定的限制。但是目前國家并沒有關(guān)于兒童的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺。”陳磊園長也很無奈。他表示，現(xiàn)有的規(guī)范中，只是對午餐的油、糖、鹽等用料有規(guī)定，并不涉及醬料、添加劑等的使用標(biāo)準(zhǔn)。
再次，是缺乏有效的監(jiān)督和管理。
在今年的上海兩會上，市政協(xié)常委、上海胡光律師事務(wù)所主任胡光提交了一份《關(guān)于提高上海市公立中小學(xué)午餐質(zhì)量的緊急建議》。據(jù)胡光委員調(diào)查，上海市中小學(xué)午餐營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)目前主要參照《中小學(xué)營養(yǎng)午餐指導(dǎo)手冊》(下簡稱《指導(dǎo)手冊》)，而采取配送模式的午餐營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)需要符合《集體膳食規(guī)范》中關(guān)于學(xué)生盒飯的要求。《指導(dǎo)手冊》僅僅是指導(dǎo)性文件；而《集體膳食規(guī)范》中有關(guān)學(xué)生盒飯營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定過于籠統(tǒng)，缺乏具體和統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，并且缺乏對《集體膳食規(guī)范》執(zhí)行的有效監(jiān)督。再加之價格補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)偏低的原因，導(dǎo)致普遍存在中小學(xué)午餐品種.種類少，簡單的油炸食品過多，營養(yǎng)不達(dá)標(biāo)等現(xiàn)象。
辦法有
制度保障規(guī)范開路
“建立全方位監(jiān)督機(jī)制是當(dāng)務(wù)之急，不僅應(yīng)由食品衛(wèi)生主管部門以及餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會監(jiān)管中小學(xué)午餐供應(yīng)，教育主管部門以及學(xué)校自身也應(yīng)當(dāng)肩負(fù)起監(jiān)管職責(zé)，還可以引進(jìn)外部監(jiān)督力量，如舉辦學(xué)校開放日、建立家長監(jiān)督委員會、向?qū)W生和家長開放針對午餐質(zhì)量的相關(guān)投訴渠道等?！焙獗硎?。
他同時建議，相關(guān)機(jī)構(gòu)出臺相關(guān)政策法規(guī)，規(guī)定應(yīng)當(dāng)保證中小學(xué)午餐質(zhì)量，不得出現(xiàn)食材不新鮮、變質(zhì)、變冷等情況以及午餐不得含有損害身體健康的材料等，從法律角度規(guī)范中小學(xué)午餐質(zhì)量；同時應(yīng)在《集體膳食規(guī)范》的基礎(chǔ)上，參考《指導(dǎo)手冊》，另行制定全市統(tǒng)一的中小學(xué)午餐營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，保證午餐營養(yǎng)搭配。并且應(yīng)規(guī)定，相關(guān)午餐供應(yīng)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行午餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，否則將受到嚴(yán)厲的處罰，如：罰款、吊銷餐飲執(zhí)照或營業(yè)執(zhí)照等。
陳磊園長則表示，目前有關(guān)部門對于學(xué)生午餐的監(jiān)管偏重于食品衛(wèi)生和安全方面，只要不出中毒事故就“萬事大吉”；對飯菜的質(zhì)量、數(shù)量等重視不夠，所以首先要轉(zhuǎn)變態(tài)度?！拔液粲鯌?yīng)該請有關(guān)專家制定學(xué)生餐飲中的負(fù)面清單，明確規(guī)定哪些食物、配料、調(diào)料不能使用?！?br /> “我也認(rèn)為有關(guān)部門應(yīng)該制定一份負(fù)面清單，可以先從營養(yǎng)成分和制作加工原料不太明確的火腿腸等開始。”湯慶婭教授說，“有關(guān)部門可以多與醫(yī)院專家、學(xué)校老師、孩子家長交流，從專家角度出發(fā)，將最不安全的食品剔除出孩子的午餐。”(新民晚報記者 方翔)
不合理
沒有分級難調(diào)眾口
前兩年，新華醫(yī)院和市兒科醫(yī)學(xué)研究所組成的專業(yè)團(tuán)隊(duì)共同策劃編撰了《上海市中小學(xué)午餐指導(dǎo)手冊》(下簡稱《手冊》)，成為目前一些學(xué)生午餐的重要參考標(biāo)準(zhǔn)之一。《手冊》中，一份黑椒牛柳的套餐含蠔油1克、糖2克、醬油3克、烹飪油3克，按照這樣的精確數(shù)據(jù)，廚師在烹飪中可以根據(jù)烹飪的份數(shù)準(zhǔn)確計(jì)算，確保用油、用鹽等適量。
然而，《手冊》總策劃、新華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任湯慶婭教授表示，這份《手冊》僅僅是一份指導(dǎo)意見，并不具有強(qiáng)制性，“現(xiàn)在不少家長也向我們反映，說是在學(xué)生午餐中有火腿腸、火腿片等半加工食品，我覺得有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)引起關(guān)注。”
“我覺得現(xiàn)在學(xué)生午餐的最大問題就是沒有分級，一年級至五年級一個菜單，這對于低年級的小朋友來說是很難適應(yīng)的?！鄙虾Ｊ姓f(xié)常委、中福會托兒所園長陳磊說，“我們許多大班小朋友到了小學(xué)后，往往很難適應(yīng)學(xué)校的午餐，我們也做過一些調(diào)查，發(fā)現(xiàn)整個小學(xué)就一張菜單，高年級的學(xué)生可能會對雞腿、大排這樣的大葷非常感興趣，但是一年級的新生可能更希望像肉圓、魚圓這樣的小葷，而且在蔬菜的需求上也不相同。”
對于學(xué)生午餐分級設(shè)想，上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司副總經(jīng)理陸益民表示贊同。作為滬上最大的學(xué)生營養(yǎng)午餐供餐企業(yè)，上海綠捷目前承擔(dān)全市14個區(qū)、300多所學(xué)校、30多萬人次的午餐供應(yīng)，其中在小學(xué)的占有率更是達(dá)到40%?！拔覀冊谌粘９ぷ髦?，也發(fā)現(xiàn)單一菜單的不合理性。”陸經(jīng)理說，“其實(shí)低年級的小朋友多一點(diǎn)蔬菜，少一點(diǎn)大葷，對于健康更加有利，按照我們的想法，一至三年級可以用一個餐單，四、五年級用一個菜單?！?br /> “我們學(xué)校的一至三年級是一個校區(qū)，四、五年級是一個校區(qū)，我們希望有機(jī)會做個試點(diǎn)?！鄙虾８甙猜芬恍∈巧虾＞G捷服務(wù)的小學(xué)之一，校長滕平表示，現(xiàn)在家長們對于學(xué)生午餐非常關(guān)注，不少家長還會拿來其他學(xué)校的菜單進(jìn)行比較?！拔覀儗W(xué)校每年都會請家委會成員對午餐提意見，給建議，校方則會吸取一些好的建議，盡可能提供讓絕大多數(shù)孩子滿意的午餐。
很要緊
午餐比奧數(shù)更重要
孩子午餐的意義要遠(yuǎn)超奧數(shù)成績的高低，這個道理很多家長和老師都同意。但是對午餐的重視程度似乎卻遠(yuǎn)不及奧數(shù)。
上海市政協(xié)委員、上海市里格律師事務(wù)所主任安翊青曾研究過日本的學(xué)生午餐，據(jù)其介紹，日本有關(guān)部門曾經(jīng)出臺過相關(guān)的指導(dǎo)方針，一份學(xué)校午餐應(yīng)提供每日所需卡路里的33%，推薦提供每日攝入鈣量的50%，以及每日蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)攝入量的40%。該指導(dǎo)方針甚至還設(shè)定每頓午餐的含鹽量要少于3克或半茶匙。傳統(tǒng)上，日本人喜歡吃清淡的食物，很少有油炸食品。學(xué)校午餐很好地保留了這些傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，其理念是：健康的飲食習(xí)慣應(yīng)該在幼年形成，并影響人的一生。
可是在中國的很多幼兒園及中小學(xué)，午餐質(zhì)量確實(shí)令人堪憂。
“不能怪孩子不愛吃，因?yàn)閷W(xué)生午餐中有些飯菜的確品種單調(diào)，加工方式也不合理?！标惱趫@長說，他前兩年做過一個調(diào)查，樣本包含120個孩子及其家長，有一半以上的家長都對校園午餐“不滿意”。在他看來，更讓人擔(dān)憂的是，不少午餐加工點(diǎn)經(jīng)常使用油炸、腌制等不健康的烹飪方式。炸豬排、炸雞腿等油炸食品還有辛辣食品和半加工食品成為了校園午餐盒內(nèi)的?？汀?br /> 當(dāng)然，很多幼兒園和中小學(xué)的教職員工已經(jīng)意識到了問題，并在不斷嘗試解決?！拔矣X得幼升小的銜接，也應(yīng)該體現(xiàn)在吃飯這個問題上。”陳磊說，他們大班就開始培養(yǎng)孩子吃一些有骨頭、有刺的食物，讓孩子進(jìn)入小學(xué)之后更快適應(yīng)。“同時，我也希望在研發(fā)小學(xué)生菜單的時候，能夠請幼兒園廚師參與，在烹飪方式、調(diào)料選擇上，更符合這個年齡段的需求。”
滕平校長則表示，他們會經(jīng)常與家委會討論午餐問題，同時也會聽取一些家長的意見。學(xué)校在教授孩子知識的同時，更關(guān)注引導(dǎo)小朋友養(yǎng)成好的生活習(xí)慣，比如倡導(dǎo)“光盤”行動?！凹议L們關(guān)心孩子午餐是非常必要的，但有時候也要避免過度焦慮?！?br /> 難度大
成本難控缺乏標(biāo)準(zhǔn)
那么，明知意義重大，也已經(jīng)做了很多嘗試，為何病根猶在？學(xué)校午餐究竟難在何處？
首先就是成本問題。
據(jù)陸益民介紹，上海綠捷提供的學(xué)生午餐標(biāo)準(zhǔn)從7.5元/人到15元/人都有，有些學(xué)校還會要求更高的標(biāo)準(zhǔn)。對于企業(yè)來說，要給不同標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校提供同等服務(wù)質(zhì)量的午餐，壓力顯而易見，特別是在原材料價格出現(xiàn)波動的時候，有時候還有虧本的壓力。“其實(shí)給小學(xué)生提供午餐，有很多問題不得不面對，比如在選擇魚的時候，盡可能要選擇刺少的，這在一定程度上也會增加成本。”
其次是標(biāo)準(zhǔn)問題。
“低年級小朋友不太適合經(jīng)常食用咸菜、火腿等，調(diào)料的使用也應(yīng)該有一定的限制。但是目前國家并沒有關(guān)于兒童的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺。”陳磊園長也很無奈。他表示，現(xiàn)有的規(guī)范中，只是對午餐的油、糖、鹽等用料有規(guī)定，并不涉及醬料、添加劑等的使用標(biāo)準(zhǔn)。
再次，是缺乏有效的監(jiān)督和管理。
在今年的上海兩會上，市政協(xié)常委、上海胡光律師事務(wù)所主任胡光提交了一份《關(guān)于提高上海市公立中小學(xué)午餐質(zhì)量的緊急建議》。據(jù)胡光委員調(diào)查，上海市中小學(xué)午餐營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)目前主要參照《中小學(xué)營養(yǎng)午餐指導(dǎo)手冊》(下簡稱《指導(dǎo)手冊》)，而采取配送模式的午餐營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)需要符合《集體膳食規(guī)范》中關(guān)于學(xué)生盒飯的要求。《指導(dǎo)手冊》僅僅是指導(dǎo)性文件；而《集體膳食規(guī)范》中有關(guān)學(xué)生盒飯營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定過于籠統(tǒng)，缺乏具體和統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，并且缺乏對《集體膳食規(guī)范》執(zhí)行的有效監(jiān)督。再加之價格補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)偏低的原因，導(dǎo)致普遍存在中小學(xué)午餐品種.種類少，簡單的油炸食品過多，營養(yǎng)不達(dá)標(biāo)等現(xiàn)象。
辦法有
制度保障規(guī)范開路
“建立全方位監(jiān)督機(jī)制是當(dāng)務(wù)之急，不僅應(yīng)由食品衛(wèi)生主管部門以及餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會監(jiān)管中小學(xué)午餐供應(yīng)，教育主管部門以及學(xué)校自身也應(yīng)當(dāng)肩負(fù)起監(jiān)管職責(zé)，還可以引進(jìn)外部監(jiān)督力量，如舉辦學(xué)校開放日、建立家長監(jiān)督委員會、向?qū)W生和家長開放針對午餐質(zhì)量的相關(guān)投訴渠道等?！焙獗硎?。
他同時建議，相關(guān)機(jī)構(gòu)出臺相關(guān)政策法規(guī)，規(guī)定應(yīng)當(dāng)保證中小學(xué)午餐質(zhì)量，不得出現(xiàn)食材不新鮮、變質(zhì)、變冷等情況以及午餐不得含有損害身體健康的材料等，從法律角度規(guī)范中小學(xué)午餐質(zhì)量；同時應(yīng)在《集體膳食規(guī)范》的基礎(chǔ)上，參考《指導(dǎo)手冊》，另行制定全市統(tǒng)一的中小學(xué)午餐營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，保證午餐營養(yǎng)搭配。并且應(yīng)規(guī)定，相關(guān)午餐供應(yīng)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行午餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，否則將受到嚴(yán)厲的處罰，如：罰款、吊銷餐飲執(zhí)照或營業(yè)執(zhí)照等。
陳磊園長則表示，目前有關(guān)部門對于學(xué)生午餐的監(jiān)管偏重于食品衛(wèi)生和安全方面，只要不出中毒事故就“萬事大吉”；對飯菜的質(zhì)量、數(shù)量等重視不夠，所以首先要轉(zhuǎn)變態(tài)度?！拔液粲鯌?yīng)該請有關(guān)專家制定學(xué)生餐飲中的負(fù)面清單，明確規(guī)定哪些食物、配料、調(diào)料不能使用?！?br /> “我也認(rèn)為有關(guān)部門應(yīng)該制定一份負(fù)面清單，可以先從營養(yǎng)成分和制作加工原料不太明確的火腿腸等開始。”湯慶婭教授說，“有關(guān)部門可以多與醫(yī)院專家、學(xué)校老師、孩子家長交流，從專家角度出發(fā)，將最不安全的食品剔除出孩子的午餐。”(新民晚報記者 方翔)