2020冬至北方吃什么_吉林冬至吃什么食物_冬至飲食風(fēng)俗
冬至是二十四節(jié)氣中的重大節(jié)氣，更是民間重視的傳統(tǒng)佳節(jié)。冬至意味著數(shù)九天的開始，寒冷颯颯的氣候正在拉開帷幕?！∫韵率切【幗o大家整理的2020冬至北方吃什么_吉林冬至吃什么食物.希望可以幫到大家
冬至北方吃什么
冬至節(jié)亦稱冬節(jié)、交冬。它既是二十四節(jié)氣之一，是中國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，曾有“冬至大如年”的說法，冬至北方習(xí)俗大都以食俗為主，冬至北方習(xí)俗主要吃羊肉、餃子、混沌、狗肉這四樣。
餃子
我國(guó)北方地區(qū)民間素有吃餃子的習(xí)俗。冬至餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見的韭菜餡預(yù)示著久財(cái)之意。最為常見的白菜肉餡即百財(cái)之意。冬至吃餃子的由來源于，河南名醫(yī)張仲景因記掛窮鄉(xiāng)親們，冬至那天，在南陽(yáng)東關(guān)空地上搭起醫(yī)棚，向窮人舍“祛寒嬌耳湯”(“嬌耳”即現(xiàn)在的餃子)，使人吃了以后只覺渾身溫暖，兩耳發(fā)熱。所以冬至吃餃子習(xí)俗延續(xù)至今。
冬至餃子陷里的香菇最有養(yǎng)生功效，將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，飽鼓之意，謂之鼓財(cái)。最后還有最近興起的酸菜餡，據(jù)說有算財(cái)之意。而芹菜餡則為勤財(cái)之意，勤即經(jīng)常，頻繁的源源不斷，謂之勤財(cái)。
羊肉
冬至開始，民間便開始從這天“數(shù)九”。俗語(yǔ)說“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”，尤其是北方大都把溫補(bǔ)的羊肉視為冬天進(jìn)補(bǔ)的最佳選擇。對(duì)于老百姓來說，將吃羊肉列為冬季進(jìn)補(bǔ)御寒的主要方法之一。中醫(yī)上講究“四季五補(bǔ)”，其中冬季“滋補(bǔ)”成為當(dāng)下最時(shí)宜的進(jìn)補(bǔ)方法。
北方有冬至吃羊肉的習(xí)俗，因?yàn)槎吝^后天氣進(jìn)入最冷的時(shí)期，在此時(shí)吃上一鍋燉羊肉，更有御寒滋補(bǔ)的雙重功效。羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，歷來被視為補(bǔ)陽(yáng)佳品。冬季適當(dāng)進(jìn)食，為進(jìn)補(bǔ)最佳食譜。
狗肉
冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗?，F(xiàn)在的人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補(bǔ)食品，以求來年有一個(gè)好兆頭。尤其是狗肉燉豆腐，東北八大燉之一。冬至狗肉燉豆腐至今版本都不統(tǒng)一，但是依舊把肉骨和豆腐搭配換成了狗肉，因?yàn)槠渌姹纠锕啡鉄醵垢闹匾匚粺o以言表。
餛飩
北方人在冬至日有吃餛飩的習(xí)俗。早在南宋時(shí)，臨安人就在冬至吃餛飩，開始是為了祭祀祖先，后逐漸盛行開來，民間有“冬至餛飩夏至面”之說，冬至吃餛飩希望可以破除“混沌”變聰明。餛飩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的呢，它最大的優(yōu)點(diǎn)就是蛋白質(zhì)種類齊全，有餡有皮，能起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，冬至吃餛飩在調(diào)制餡料的時(shí)候，要加入生姜，食鹽，味精等調(diào)料去調(diào)制。就會(huì)做出餛飩餡很香并且不油膩。
冬至飲食風(fēng)俗
“吃冬至肉”
是南方冬至掃墓后同姓宗族祠堂按人丁分發(fā)“胙肉”的古老食俗。肉有生、熟兩種，分時(shí)有許多規(guī)矩。加區(qū)別學(xué)歷高低，清有童生、秀才、舉人、進(jìn)士四級(jí)，民國(guó)有高小、中學(xué)、大學(xué)、留學(xué)四級(jí)，以示鼓勵(lì);優(yōu)先照顧老人，在50、60、70、80、90年齡段，數(shù)量依次遞增，以示敬重。冬至肉用祠堂公積金或富家捐款購(gòu)置，族長(zhǎng)主理其事在當(dāng)時(shí)被視作一份厚禮。
“供冬至團(tuán)”
也見于江南。冬至團(tuán)是以糯米粉為面團(tuán)，內(nèi)包肉、萊、糖、果、豇豆、赤豆沙、蘿卜絲等蒸成。主要充作供品，也可蹭送親鄰或待客，是冬至亞歲宴上的必備食品之一。
“餛飩拜各”
是北方的冬至食俗。《燕京歲時(shí)記>說;“(冬至)民間…唯食餛純而已。”《帝京歲時(shí)廣記》說;“預(yù)日為冬夜，祀祖羹飯之外，以細(xì)肉餛飩奉獻(xiàn)。諺所謂冬至餛飩夏至面之遺意也?！敝赃x用餛飩拜冬，是因?yàn)椤胺蝠Q飩之形有如雞卵，頗似天地渾沌之象，故于冬至日食之”
1、湯圓
大約從宋朝開始，中國(guó)人在元宵節(jié)吃湯圓。明清以后，江南人也有在冬至以湯圓祭祖、祭灶的。顧祿在《清嘉錄》(1830)卷十一里記載：“比戶磨粉為團(tuán)，以糖肉豇豆沙，蘆菔絲為餡，為祀先祭灶之品，并以饋貽，名曰‘冬至團(tuán)’”。
其中湯圓還分大小，有餡而大的稱為粉團(tuán)，是晚上祭祖的供品，無餡較小的食粉圓，是早上拜神的供品。
2、燒臘
冬至這天，大多數(shù)廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。其中，燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品。全家人在祭祖之余，準(zhǔn)備一些臘肉臘腸吃一頓，以祈求來年能鴻運(yùn)當(dāng)頭。
臘味已經(jīng)再也不僅僅只有臘腸，臘魚、臘肉、臘鴨、臘雞等也被搬上了餐桌，那一煲煲油汪汪、香噴噴的臘味煲仔飯更是輕易地俘虜人們那顆不斷追求美味食物的心。
3、甜丸
相傳漢代冬至已有“進(jìn)酒肴，謁賀君師耆老”的習(xí)俗。宋、元以來，潮俗盛行吃甜丸。甜丸既是用糯米磨粉和水搓丸煮成的甜湯，是冬至日最具代表性的食品。冬至前，農(nóng)家主婦紛紛舂糯米粉(今多為機(jī)械輾制)，有的互通有無，饋贈(zèng)親友。
冬至這天一早，家中大人小孩往往圍坐在竹葫或大盤子四周，各自提取事前用糯米粉和水?dāng)嚧瓿傻姆蹐F(tuán)，以兩只手搓成彈珠一樣的丸子，叫“冬至丸”。“冬至丸”象征著歲暮之際全家人圓圓滿滿。有的“冬至丸”還加以橙糕、瓜冊(cè)糖、豆砂等作餡料，俗稱“鴨母氽”，“冬至丸”可任意搓得大小不一參差不齊，取“公孫丸”好兆頭。潮汕有“冬至丸，一食就過年”的民諺，俗稱“添歲”，表示年雖還沒有過，但大家已加了一歲。
4、九層糕
臺(tái)灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動(dòng)物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。
冬節(jié)“補(bǔ)冬”在臺(tái)灣也成俗。冬節(jié)前日，晚飯過后，各家在廳堂搓圓。古例搓圓時(shí)禁忌口出不祥語(yǔ)。搓圓仔后要補(bǔ)冬，米糕是補(bǔ)品之一，甜米糕要加龍眼干肉，咸米糕有羊肉糕及紅米糕。補(bǔ)品還有雄番鴨、公雞、豬肚鱉燉八珍或十全大補(bǔ)。
5、糍粑
按照江浙一帶的傳統(tǒng)，冬至?xí)亵?，參與的人非常多，很隆重。在云南，冬至也有吃糍粑的習(xí)俗。而每逢祭祖或重大節(jié)日，或紅白喜事，都要做糍粑，因此，在老家把糍粑叫“大糍”，如今常見的湯圓就有些不屑的被稱做“小糍”。
制作前將糯米洗凈，放入飯甑蒸熟后，趁熱迅速倒進(jìn)石臼，兩人或三人手握大木錘，不斷使勁地捶搗，另一人配合用手不停翻轉(zhuǎn)，使之搗捶受力均勻。捶至粘糊、綿韌狀，趁熱快速用手捏出小塊狀，放入早已準(zhǔn)備好的豆砂糖粉中隨心翻弄幾下，便可食用，其味清香撲鼻，味道極佳。
6、豆腐
廣西地區(qū)冬至吃豆腐包，把豆腐炸成一個(gè)空心的，把肉放進(jìn)去，蒸熟。在常州，一直流傳著冬至前夜吃胡蔥燉豆腐的習(xí)俗。并有“吃了熱一冬、不吃凍一冬”的諺語(yǔ)。
每逢冬至，南京家家戶戶吃小蔥燒豆腐。有一種“逗富”、“長(zhǎng)旺”的寓意。與南京類似，泰州、揚(yáng)州、南通等地的冬至日習(xí)俗大抵如此。
7、紅豆糯米飯
在我國(guó)的江南水鄉(xiāng)，在冬至之夜有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。不過，這個(gè)疫鬼最怕紅豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃紅豆糯米飯來驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。
赤豆和糯米為1：2.5的比例，將赤小豆放入沸水鍋內(nèi)(赤小豆與水的比約為1：5)。煮至八成熟時(shí)撈出。另將糯米淘凈后，用煮過赤小豆的湯浸泡一夜。次日把糯米和赤小豆攪拌均勻后，上籠屜蒸大約40分鐘，即可食用。
8、姜母鴨
最有特色的冬至食品，當(dāng)屬閩臺(tái)一帶的姜母鴨，當(dāng)?shù)厝藭?huì)在這一天用正番鴨佐以姜汁，燉一鍋?zhàn)萄a(bǔ)鴨湯，一來驅(qū)寒強(qiáng)身，二來增加節(jié)日的歡樂氣氛，以討吉祥。
廈門人喜歡在冬至吃姜母鴨進(jìn)補(bǔ)。姜母鴨是用整塊老生姜(不用切)，去燉正番鴨，據(jù)說姜對(duì)身體很好，可以暖胃補(bǔ)腎。做法還有很多，比如還可以用四物(當(dāng)歸、黃芪、熟地、白芍)去燉，或者枸杞、人參燉，棗是一定不可缺少的，黑棗、紅棗都可以，中醫(yī)認(rèn)為，棗能補(bǔ)氣、補(bǔ)腎。
9、年糕
年糕年糕，年高年高。吃年糕，就是討一個(gè)“一年更比一年高”的彩頭。從清末民初起，杭州人到了冬至這一天，都要吃年糕。聽過最極致的吃法，是一天三頓，一頓不落，年糕變著法兒地吃出花樣：早上吃的是芝麻粉拌白糖蒸年糕，中午是油冬兒菜、冬筍、肉絲炒年糕;晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。
過去打年糕是全村人的一件大事。每到農(nóng)歷十二月中旬，大家就集聚到一起，各自帶來米粉，依照先來后到，按次序統(tǒng)一打制。每次打年糕，事先都要開個(gè)會(huì)，明確和粉、燒灶、上籠、打制等工序的人員分工，白天黑夜連續(xù)地打，直到各戶人家年糕打好為止，場(chǎng)面十分壯觀。
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