西餐刀叉使用禮儀
西餐中的禮儀是很繁多復(fù)雜的，下面是小編為大家整理西餐刀叉使用禮儀，希望對(duì)您有所幫助，歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!
使用方法
刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現(xiàn)在大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。
最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。
尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢(shì)，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時(shí)是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾。
刀與叉的使用方式
英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時(shí)，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。
吃飯時(shí)，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時(shí)，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，因?yàn)椴孀诱陌枷虏课徽菫榇擞梅ǘO(shè)計(jì)的。這時(shí)候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動(dòng)作。將餐盤上的料理舀起時(shí)，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。
如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯(cuò)誤的動(dòng)作，因?yàn)檫@樣一來，在料理送往口中時(shí)，醬料會(huì)滴滴答答落得到處都是，搞得一團(tuán)糟。以叉子舀起料理時(shí)，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場(chǎng)合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐。
飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然。當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。
刀叉使用禮儀
刀叉
西餐，進(jìn)入廣州已十多年的時(shí)間，從當(dāng)年的貴族食品到現(xiàn)在的平民化飲食，今天的西餐對(duì)于我們來說早已不再陌生。但隨著廣州西餐向正宗化發(fā)展，與中餐相比，西餐禮儀的繁瑣復(fù)雜可不僅僅是筷子和刀叉的區(qū)別，而更是個(gè)人文化品味的體驗(yàn)。
人們常說，西餐吃的是情調(diào)，但是對(duì)于很多人來說，情調(diào)沒吃出來，問題卻一大堆。尤其是在高級(jí)扒房里，面對(duì)那三四副刀叉，更是讓人無所適從。現(xiàn)在，針對(duì)這些問題，我們特向天倫萬怡大酒店的行政總廚陳耀輝師傅討教一下西餐刀具與桌上擺設(shè)的用法。
據(jù)稱，刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放)。進(jìn)餐時(shí)，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對(duì)使用的(如圖左邊內(nèi)側(cè)的叉與右邊內(nèi)側(cè)的刀是配套使用的)。有些例外是喝湯時(shí)，則只是把勺子放在右邊———用右手持勺。
在一般的西餐廳和自助餐廳里，在桌子上擺放的刀叉，一般最多不超過三副。西餐廳會(huì)給你配置三副刀叉，刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時(shí)，不管是否要用刀切，都要使用大號(hào)的刀(如圖，右邊的刀)。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時(shí)，一般用較小號(hào)的叉與湯匙(如圖，于上方的小叉與湯匙)，喝湯時(shí)，要用大號(hào)勺(如圖中右邊的湯匙)，左邊的小刀為牛油刀，專作涂抹面包之用，萬萬不能用其來切肉。
但在專業(yè)的高級(jí)西餐廳或扒房里，對(duì)于三道菜以上的套餐，就需要在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。由于有特別的講究，扒房里用來切扒類的刀叉都是專用的，追求的是把扒類一刀切下去即完全分離的那份暢快淋漓的感覺。
一般餐廳擺放餐巾時(shí)，會(huì)幫你把餐巾疊好，用盤子壓住，但這是錯(cuò)誤的。正確的做法是餐巾只能鋪在腿上，你不能放在別的地方。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時(shí)菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。
此外，擺在桌上的瓶瓶罐罐也大有用途，它們對(duì)于不同口味的你大有幫助。一般來說，餐桌上有兩瓶東西，就是胡椒粉和鹽。有些餐廳的胡椒粉罐內(nèi)裝的是一顆顆的胡椒，別怕，把瓶蓋轉(zhuǎn)一下，胡椒粉就磨出來了，更添一份樂趣呢。而鹽一般與米混合裝起來，起到防潮防結(jié)塊的作用。而放糖的盒子中，糖包一般分為三種，為白糖包、黃糖包(用于咖啡)、專為愛美女士和糖尿病患者而設(shè)的低脂低卡怡口糖包。