廣東的飲食特點(diǎn)文化
廣東飲食文化，是指廣東省的人們的飲食文化習(xí)慣，主要以我國著名四大菜系之一的粵菜為代表。這里給大家分享一些關(guān)于，供大家參考。
粵菜
廣州菜是粵菜的主體和代表，它包括了珠江三角洲及其周邊地區(qū)的飲食風(fēng)味。選料廣博奇異，品種多樣是廣州菜的一大特色。天上飛的、地下爬的、水中游的，幾乎都能上席，一經(jīng)廚師妙手，都變成佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”。廣州菜特別講究廚藝精湛，烹調(diào)方法有21種之多，尤以炒、煎、火局、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究炎候，尤重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出的菜肴注重色、香、味、形?？谖渡弦郧?、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節(jié)時(shí)令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。廣州菜有許多調(diào)料，如蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、酸梅醬、咖喱粉、檸檬汁等，為廣州菜的獨(dú)特風(fēng)味起到了舉足輕重的作用。不過，對(duì)比起中國其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調(diào)味料，以保持食物的原汁原味。廣州菜的著名菜肴有：烤乳豬、龍虎斗、太爺雞、紅燒大裙翅、菊花龍虎鳳蛇羹等。飲早茶
特色
飲早茶，廣州人喜愛飲茶，尤其愛飲早茶。早上見面，往往以“飲咗茶未”(意即“你喝茶了嗎”)作為問候，可見對(duì)飲茶的喜好。飲茶是廣州人的生活習(xí)俗。民間流傳著“清晨一壺茶，不用找醫(yī)家”的諺語。廣州人所說的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓(習(xí)慣叫茶居)飲茶。不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心(作為早餐);不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶;不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意?？梢?，廣州人的飲茶實(shí)際上是一種社會(huì)交際的方式。
廣州的茶客大致可分為兩類：一類是熟客，每天清早必到一間固定的茶樓，通常是“一盅”(排骨飯)“兩件”(點(diǎn)心)，這類人以離退休老人居多;另一類是飲“禮拜茶”，即在休息日去飲茶，不限“一盅兩件”，而是品嘗多款點(diǎn)心，從容“嘆茶”。廣州的茶市每天有早、午、晚三市，其中以早茶市最為興旺，從清晨至中午十一時(shí)許，往往座無虛席。飲夜茶也漸有興盛之勢(shì)，尤其是盛夏，一邊飲茶一邊聽?wèi)蚯莩?，還一邊享受空調(diào)冷氣。廣州的早茶通常是清晨4時(shí)開市，晚茶要到次日凌晨1-2時(shí)才收市。廣州茶市成為朋友相會(huì)、交流思想的重要社交場(chǎng)合，成為家人團(tuán)聚、共享天倫的重要方式，是現(xiàn)代緊張、快節(jié)奏的生活和工作的有效緩沖，是一些人特別是老年人休閑的重要方式。
飲涼茶
涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。廣州屬亞熱帶季風(fēng)海洋性氣候，同時(shí)，廣州人愛吃，會(huì)吃，有時(shí)吃的煎炸東西多了，難免會(huì)上火，于是飲涼茶也成了廣州人常年的一個(gè)生活習(xí)慣。廣州的涼茶歷史悠久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶、徐其修涼茶，生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等，也成為廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶。 最著名的王老吉涼茶，歷來為廣州人所推崇，特別是亞運(yùn)會(huì)王老吉作為贊助商之后，其知名度大大地提高了。廣州的主要成份是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊蓮等等?？梢赃@樣說，廣州涼茶就是糅合了中醫(yī)藥理論的精華，即人與自然界的合一和諧，有“天人合一”的意味
煲湯
廣州菜中最有名的莫過于用各種藥材煲出的“老火靚湯”。廣州氣候炎熱而潮濕，出汗多是當(dāng)?shù)厝说囊环N生理性適應(yīng)。飲湯可以補(bǔ)充因出汗而丟失的水分，是一種好的飲食習(xí)慣。具有清火、排毒、滋補(bǔ)作用的湯如花生豬蹄湯、霸王花豬肚湯、白果南杏生魚湯等，以家常的材料配以適合的藥材，長時(shí)間熬制，便成為廣東人每日必不可少的佳肴。湯的味道濃郁卻不油膩，富含維生素，蛋白質(zhì)，膳食纖維，礦物質(zhì)等，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，利于消化，非常適合各類人群飲用。但是，煲湯時(shí)間過長這點(diǎn)卻是不可取的，這會(huì)使蛋白質(zhì)變形，水溶性維生素遭破壞。還有“喝湯而不吃湯渣”也一種錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣，煲湯原料中的肉類蛋白質(zhì)遇熱即凝固變性，變性后的蛋白質(zhì)不溶于水而保留于煮熟的湯渣中。光喝湯不吃肉(湯渣)，是完全得不到蛋白質(zhì)的營養(yǎng)的。所以真正的“靚湯”不能長時(shí)間熬制，還要把湯渣吃了，才會(huì)得到更多的營養(yǎng)?，F(xiàn)在的廣州人也慢慢地意識(shí)到這一點(diǎn)，開始調(diào)整煲湯的時(shí)間。
文化知識(shí)
首先，從主食上講，廣東地處亞熱帶，糧食盛產(chǎn)水稻，因此廣東人主要以米飯作為主食，或以米制成各式點(diǎn)心、小吃，頗具嶺南特色，與北方的面食文化形成鮮明對(duì)比。這是南方各地都較為普遍的主食，而廣東飲食文化主要與其他地區(qū)的不同，正是由作為四大菜系直一的粵菜來體現(xiàn)的特色飲食?；洸俗鳛閺V東飲食文化的標(biāo)志是令人津津樂道的。廣東菜能成為國內(nèi)四大菜系之一，并不是虛有其表的，由其特點(diǎn)便可略見一斑。廣東菜有此美譽(yù)，其特點(diǎn)主要有三，其一：選料雜博、無所不食;其二：博采眾長、講究實(shí)際;其三：制作精細(xì)、追求享受。有關(guān)選料雜博、無所不食這一特點(diǎn)，沒有真正領(lǐng)悟到廣東飲食文化的人，必會(huì)瞠目結(jié)舌，感到殘忍，甚至惡心。而生活在廣東或?qū)V東飲食文化有所了解的人，就會(huì)對(duì)此表示歡迎或會(huì)覺得這樣也在情理之中。
在古代，廣東廣西一帶河汊縱橫，雨量充沛，氣候宜人，其東、北方有南嶺、西面有云貴高原，整個(gè)地區(qū)就在丘陵之中，被丘陵地貌所環(huán)繞，林豐草茂，嶺南佳果豐富，同時(shí)豐盛的樹林孕育著許多飛禽走獸，其南面是廣闊的海洋，這里又是珠江的入海口，灘涂遼闊，出產(chǎn)不少咸淡水產(chǎn)和兩棲類動(dòng)物，這使古廣州成為中國飲食資源最豐富的地區(qū)之一。粵菜的形成歷史悠久，秦漢以前就有了雜食的習(xí)慣，以后各朝各代的更迭，大量的移民從北方南遷至此，也帶來了各式的食物，這使粵菜可以得到發(fā)展?；洸说陌l(fā)展主要有兩個(gè)階段，一是北宋末，宋帝帶領(lǐng)許多名廚南逃，不少宮廷美食流和原材料傳到廣東一帶，使粵菜得到豐富;另一個(gè)階段就是鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，隨著廣州的對(duì)外開放，國外文化大量涌進(jìn)中國，而廣東則首先消化了這種外來文化，并與自身原由的文化糅合成為有廣東特色的一種文化，這種文化當(dāng)然也包括有飲食方面的。
經(jīng)過長期的發(fā)展，便形成了現(xiàn)在的這種富有特色的飲食文化，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無不可入肴，傳統(tǒng)的蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓等都是其它菜系難以接受的，而最近幾年則有蝸牛、螞蟻、仙人掌等創(chuàng)新，這些都是其他菜系想象不到的。以蛇為例，其它省份是不敢入口的，而在粵菜中蛇卻是上等佳品，而蛇體內(nèi)的蛇膽更是令人喜愛。古籍《南越異物志》中就有一首吃蛇的歌謠："蚺蚺大蛇，既洪且長，賓亨嘉宴，是豆是觴。"可見廣東人吃蛇之歷史是何其悠久，如今，吃蛇的風(fēng)氣仍十分興盛，且有越演越烈之勢(shì)，各地都設(shè)有養(yǎng)殖場(chǎng)。
事實(shí)上，廣東人的這種無所不吃的性格，也正是其開放的心態(tài)在飲食上的反映。所謂一方水土養(yǎng)一方人，不同的地理環(huán)境造就了不同的地域性格。廣東是中外文化交流的必經(jīng)之地，形成了廣東人一種開放性的思維結(jié)構(gòu)，同時(shí)由于地處邊疆，長期以來受正統(tǒng)封建思想的影響較少，中原傳統(tǒng)文化對(duì)它的影響不斷淡化，從而具有更大的自由度和容納力。
廣東菜形成于秦漢時(shí)期，它以本地的飲食文化為基礎(chǔ)，吸收國內(nèi)京、魯、蘇、川等菜系的精華和西餐的烹飪技術(shù)，逐漸形成獨(dú)特的南國風(fēng)味。 這就是廣東飲食文化的第二個(gè)特點(diǎn)--博眾采長、講究實(shí)際。
廣東飲食文化在吸收國內(nèi)其他菜系的優(yōu)點(diǎn)及國外飲食文化的同時(shí)，也逐漸地屏棄了一些陋習(xí)，形成不尚奢華、不鋪張、講究實(shí)際的風(fēng)格。廣東人的飲食，講究少而精，即使宴請(qǐng)賓客，也絕不鋪張浪費(fèi)，即使是到餐館酒店設(shè)宴也會(huì)精打細(xì)算，盡量使人吃飽而不浪費(fèi)，即使吃剩的菜也喜歡"打包"帶回家。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步，對(duì)外交流也逐漸增多，這使的西方的快餐文化迅速在中國發(fā)展，而在廣東，對(duì)本土的飲食習(xí)俗也有十分大的沖擊，隨著經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的日益緊張，媒體宣傳的力量越來越大，使得不少人特別是青少年及兒童的飲食觀念發(fā)生了新的變化。這種飲食觀念的變化是好是壞，難以評(píng)論，但就這種兼容并蓄的特點(diǎn)，正在不知不覺中推動(dòng)飲食習(xí)俗的發(fā)展。
"食在廣州"這一理念早已傳遍大江南北，名揚(yáng)海內(nèi)外，無數(shù)游客慕名前來品嘗，感受這種獨(dú)特的嶺南飲食文化。
"食在廣州"這種飲食潮流為何有如此強(qiáng)大的生命力?其原因就在于廣東飲食文化中"制作精細(xì)、追求享受"這一特點(diǎn)，還有就是菜式豐富。憑著選料的優(yōu)勢(shì)，不少菜式從傳統(tǒng)的搭配和食法中轉(zhuǎn)換產(chǎn)生，例如一到菜，更換其中一種原材料，那么也就變成另一到口感完全不同的佳肴。當(dāng)然，一到鮮美的佳肴的制作，有賴于各個(gè)環(huán)節(jié)之間有條不紊的協(xié)作，粵菜在配料、刀工、火候、烹飪時(shí)間、起鍋、器皿、上菜方式等諸多環(huán)節(jié)都有著非常嚴(yán)格的要求。例如做魚講究即殺即烹，這樣才能保持魚的鮮美，拼盤的制作必須注意配料的選擇，以達(dá)到造型美觀、口味豐富的效果，一道好的拼盤，不僅是一道佳肴，更是一件藝術(shù)品，讓人賞心悅目，胃口大開。
廣東的飲食特點(diǎn)文化相關(guān)文章：
★ 《舌尖上的文化》主題班會(huì)教案設(shè)計(jì)
上一篇：中國飲食文化特點(diǎn)
下一篇：用餐前后的禮儀知識(shí)
