高中化學油脂教案范文優(yōu)秀范文總匯

宋佳1152由分享時間：2020-08-31 12:10:44

　　下面是小編為大家準備了有關(guān)化學油脂教案，希望你們能喜歡，

　　初中化學油脂教案優(yōu)秀范文一

　　教學目標：

　　1.使學生了解油脂的物理性質(zhì)、化學性質(zhì)及用途;

　　2.使學生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡單生產(chǎn)過程;

　　3.使學生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點;

　　4.使學生了解油脂與日常用品的關(guān)系，激發(fā)學生學習化學的興趣。

　　教學重點：

　　油脂的氫化的水解反應。

　　教學難點：

　　油脂的組成和結(jié)構(gòu)。

　　課時安排：1課時

　　教學方法：

　　通過復習酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，引導學生認識油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，完成教學任務(wù)。

　　教學用具：

　　豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

　　肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。

　　教學過程：

　　[復習提問]人類生命活動所需的六大營養(yǎng)素中，哪些能作為供能物質(zhì)?

　　[生]糖類、油脂、蛋白質(zhì)。

　　[引入新課]我們這節(jié)課就學習第二類供能物質(zhì)—油脂。

　　[板書]第三節(jié) 油脂

　　[展示]豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。

　　[師]這些都是我們在日常生活中經(jīng)常食用的油脂，它們外觀有何不同?

　　[生]有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。

　　脂肪：固態(tài)油脂油：液態(tài)油脂[師]對。室溫下，動物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪，植物油一般呈液態(tài)，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。

　　[板書]油脂

　　[問]有些同學認為多汽肥肉，就會使人發(fā)胖，因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎?人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎?

　　[生]不是。攝入過多的糖類了可以使人發(fā)胖，因為糖類水解生成的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪。

　　[師]好些同學怕吃胖，脂肪多了不好看。其實，人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源，當人進食量小，攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時，就要靠體內(nèi)的脂肪來提供能量，滿足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多!而且油脂還可以促進人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。

　　那么，油脂和前面學過的汽油、柴油是不是一回事呢?請同學們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物?

　　[生]屬于烴類。

　　[師]而我們今天要學的油脂卻屬于酯類，下面我們來討論油脂的組成和結(jié)構(gòu)。

　　[板書]一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

　　[師]請同學們回憶一下生物課上講過的三大營養(yǎng)素的代謝，脂肪在人和動物體內(nèi)分解生成什么?

　　[生]甘油和脂肪酸。

　　[問]什么是甘油?

　　[生]丙三醇。

　　CH2—OH CH—OH CH2—OH[師]請大家寫出其結(jié)構(gòu)簡式。

　　[學生板演]

　　[講述]油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸。

　　[生]硬脂酸、油酸。

　　[師]請同學們寫出它們的化學式。

　　[學生板演]硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H31COOH

　　[講述]還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學式為C15H31COOH。

　　[副板書]軟脂酸C15H31COOH

　　[問]這三種高級脂肪酸哪些是飽和的?哪些是不飽和的?

　　[生]硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。

　　[師]請同學根據(jù)酯化反應的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應生成的酯的結(jié)構(gòu)簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

　　C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH C17H33COO—CH2 C15H31COO—CH2 C15H31COO—CH C15H31COO—CH2 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2[學生活動]

　　[講述]我們用同種高級脂肪酸和甘油反應生成的油脂中有一個烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：

　　R1--COO—CH2 R2--COO—CH R-3--COO—CH2

　　R1、R2、R3相同為單甘油酯

　　R1、R2、R3不同為混甘油酯

　　天然油脂多為混甘油酯的混合物

　　[過渡]那么油脂有哪些性質(zhì)呢?請同學們根據(jù)日常生活中見過的油脂，說出油脂有哪些物理性質(zhì)?

　　[板書]二、油脂的性質(zhì)

　　1. 物理性質(zhì)：

　　[學生回答后教師板書]比水輕、不溶于水。

　　[問]在炒菜時，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么?

　　[生]油能溶于汽油，且汽油易揮發(fā)。

　　[板書]易溶于有機溶劑。

　　[講述]工業(yè)上也正是利用油脂易溶于有機溶劑這一性質(zhì)，用有機溶劑來提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌?

　　[學生甲]用熱堿液洗。

　　[學生乙]用洗潔凈洗。

　　[師]同學們說得都對，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學性質(zhì)，下面我們來討論一下油脂有哪些化學性質(zhì)?

　　[板書]2、化學性質(zhì)

　　[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結(jié)構(gòu)中往往含有不飽和烴基。那么依據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點，油脂可能具有哪些化學性質(zhì)?

　　[生]可以發(fā)生加成反應和水解反應。

　　[師]對。油脂和H2發(fā)生的加成反應叫油脂的氫化。下面請同學們以油酸甘油酯為例，寫出油脂和氫氣加成反應的方程式。

　　[板書](1)油脂的氫化

　　C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH C17H33COO—CH2 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2

　　+3H2 →

　　[教師講述并補充反應條件]這個反應常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行。那么油脂的氫化反應在工業(yè)上有何用途呢?請同學們閱讀教材P196第一段。

　　[過渡]油脂作為酯類，能發(fā)生水解反應，那么酯類水解的條件是什么?

　　初中化學油脂教案優(yōu)秀范二

　　教學目標：

　　1、使學生掌握油脂的存在、組成、結(jié)構(gòu)、重要性質(zhì)和用途;

　　2、了解肥皂的成份、工業(yè)制取原理和過程;

　　3、認識油脂在實際生活中的意義,進行科普教育;

　　4、指導運用舊知認識新知的方法，訓練分析問題、解決問題的能力

　　教學重點：油脂氫化、水解的基本原理;結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)原理的應用

　　教學用品：投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、溴水、高錳酸鉀溶液等

　　教學思路與設(shè)想：

　　由于本節(jié)處于高二有機化學的最后，既具有探索新知，又具有運用舊知的作用。因此，本節(jié)教學從復習舊知識入手，由生活中的現(xiàn)象展開，采用教師啟發(fā)引導，學生多回憶、多思考、多動筆，共同研討中實現(xiàn)教學目標。按照油脂的存在組成結(jié)構(gòu) 性質(zhì) 用途為線索,最后總結(jié)重點知識、練習鞏固結(jié)束課程。

　　教學過程：

教師活動

學生活動

教學意圖

[復習提問]1、請與出甘油及幾種已學的高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)式（教師巡查）

2、甘油與硬脂酸等能反應嗎？試與出有關(guān)反應方程式。（一個學生板演，教師不作評價）

[投影]1、硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)（同右欄） O

2、酯的通式：R—C—O--R/

來自于：酸醇

[講述]其它高級脂肪酸也可發(fā)生類似的反應。從它們的結(jié)構(gòu)看，應屬于？類物質(zhì)。它們是與日常生活密切聯(lián)系的動物脂肪、植物油的成份統(tǒng)稱油脂。這節(jié)課就來探討油脂的有關(guān)化學知識。

[板書]課題，并要求學生閱讀教材P156~157 序言部分

·學生書寫后，同桌交換指正。

CH2—OH C17H35COOH（硬脂酸）

CH—OH C17H33COOH（油酸）

CH2—OH C15H31COOH（軟脂酸）

·學生回答后，書寫反應式：

CH2—OH

CH—OH +3C17H35COOH

CH2—OH

CH2OCOC17H35

CHOCOC17H35 +3H2O

CH2OCOC17H35

·觀察投影訂正寫法，并與酯的通式比較。

·回答“酯類”。區(qū)別“脂”與“酯”的不同

·與生活中所見的實物相聯(lián)系

·默讀教材，對油脂作初步了解油和脂肪的區(qū)別

檢查對已學知識掌握的準確性。調(diào)節(jié)課堂氣氛。為“油脂”的結(jié)構(gòu)作鋪墊。

引導學生進入新課學習狀態(tài)

進入新課

[板書]一、油脂的結(jié)構(gòu)和組成

要求學生根據(jù)上述分析試寫出油脂的通式。O

[板書]通式：R1—C--O—CH2

R2—C—O—CH

R3—C—O—CH2

[設(shè)疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同嗎？一定相同嗎？——教師不作評價，要求學生閱讀教材P157“油脂的組成與結(jié)構(gòu)”之第一、二段后回答上述問題。

[板書]單甘油酯——烴基相同

混甘油酯——烴基不同

烴基飽和呈固態(tài)；烴基不飽和則呈液態(tài)

·試寫通式

·訂正各自的寫法結(jié)果，作筆記

·帶著疑問默讀后，回答：

烴基可以相同也可以不同；可能飽和也可能不飽和

·作筆記

培養(yǎng)學生觀察、分析問題，抓住事物共同特征的能力

啟發(fā)思考、調(diào)用舊知以獲取新知，為“油脂氫化”埋下伏筆

[板書]二、油脂的性質(zhì)

[激趣設(shè)問]（1）炒菜時油脂遇水有什么現(xiàn)象？衣服上沾染油怎樣清洗效果好？

（2）它們體現(xiàn)了油脂怎樣的化學性質(zhì)？

[邊板書邊小結(jié)]1、物理性質(zhì)

油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm3之間）,易溶于有機溶劑等.

[邊講邊演示]向豬油（或菜籽油）中分別加水和汽油的實驗；指出工業(yè)上用有機溶劑提取植物油。

[啟發(fā)思考]從油脂的結(jié)構(gòu)看，它們可能具有哪些化學性質(zhì)？

·回憶生活中的感性認識，議論：不溶于水——浮于水面上——熔化過程中揮發(fā)——有的有香味——用汽油清洗好……

·一同學總結(jié),其他同學補充.

·記筆記

·聯(lián)想酯的通性及萃取原理

·思考并回答（聯(lián)系酯的通性）

訓練學生“透過現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)本質(zhì)”的能力和習慣，激發(fā)學習興趣和熱情

幫助學生建立知識間的聯(lián)系

進行合理的推理

[板書]2、化學性質(zhì)

[演示實驗]①溴水分別與豬油、菜籽油作用；② KMnO4溶液分別與豬油、菜籽油作用

[討論]實驗現(xiàn)象是？；這是因為？；它表明油脂具有？性質(zhì)。

[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，由于高級脂肪酸的烴基不飽和而呈液態(tài)，因此，這樣的油脂兼有烯烴的性質(zhì)。

[板書]2.1、油脂的氫化

要求學生試寫油酸甘油酯（單甘油酯）與氫氣在催化劑作用下加成反應的方程式。

[檢查后板書]

C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

C17H33COOCH+3H2 C17H35COOCH

C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

不飽和烴基（液態(tài)）飽和烴基（固態(tài)）

[投影]自制“硬化油的用途”膠片（內(nèi)容略）

[依投影圖講述]加成反應主要發(fā)生在油酸的烴基上，油脂由液態(tài)轉(zhuǎn)變成固態(tài)，因此稱為油脂的硬化，產(chǎn)物稱為人造脂肪（硬化油）。硬化油的性質(zhì)穩(wěn)定、不易變質(zhì)、便于運輸?？梢陨a(chǎn)肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。

·觀察實驗現(xiàn)象。

·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不飽和烴基；②豬油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分層卻沒有明顯現(xiàn)象，表明烴基飽和

·學生靜聽，把熟悉的知識與現(xiàn)象串聯(lián)起來，深化認識。

·（在提示加成比例后）試寫

·學生記，分析反應前后的變化。

·看投影，

聽講述，

記摘要，

理解油脂硬化的意義與實際應用。

鼓勵學生積極參與，培養(yǎng)學生敢于表現(xiàn)自我的精神，以及總結(jié)結(jié)論的表達能力

訓練遷移運用知識的能力

準確掌握油脂氫化反應的實質(zhì)和特點

進行科普教育，體會化工生產(chǎn)與社會生活的關(guān)系

[設(shè)疑]如前述油脂屬于酯類，那么它應該具有酯類通性的？性

[板書]2.2 油脂的水解

[啟發(fā)回憶]酯類水解的條件，要求寫出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的反應方程式。

[板書]① 酸性條件下的水解

C17H35COO-CH2

C17H35COO-CH +3H2O ……

C17H35COO-CH2

[小結(jié)]硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油。強調(diào)該條件下的水解是可逆的。

[設(shè)疑]怎樣才能使油脂的水解進行的非常徹底呢？

[師生共同分析]方案的可行性——加堿——使生成物中的酸減少，促使反應物完全消失。

[板書]② 堿性條件下的水解

C17H35COO-CH2

C17H35COO-CH +3NaOH ……

C17H35COO-CH2

（留空格寫“皂化反應”）

[小結(jié)]硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解生成硬脂酸的鹽和甘油。強調(diào)該條件下的水解是不可逆的，反應能夠進行到底。油脂在堿性條件下的水解稱為“——皂化反應”。

·議論，果斷地做出判斷——油脂在一定條件下可以發(fā)生“水解反應”。

·回憶乙酸乙酯在無機酸作用下的水解。兩個學生板演，其它學生在下面寫后師生共查（系數(shù)、連接符號等）。

·訂正寫法，作筆記

·設(shè)想多種方案，互相討論方案的可行性。

·辨別NaOH作為反應物和作為反應條件時反應式寫法的不同。

·靜聽，記筆記，認識皂化反應。

是本節(jié)內(nèi)容的重點

為學生提供參與的機會，檢查學生書寫的準確性

訓練學生發(fā)散想象及評價能力。超前認識可逆反應的平衡與移動知識

[板書]肥皂的制取

要求學生閱讀相關(guān)內(nèi)容，并回答問題：肥皂制取的過程有哪些？

[引導學生總結(jié)]肥皂制取過程的四階段，并投影講析（投影內(nèi)容及講析內(nèi)容略）：

皂化鹽析分離加工成型

水浴加NaCl 加填充料等

[簡述]1、洗滌劑的洗滌原理。

2、油脂在人體內(nèi)的消化和利用。

·閱讀課本肥皂的制取，總結(jié)制取過程的步驟。

·靜聽，作簡要筆記

·靜聽，思考理解有關(guān)內(nèi)容；

·與生物知識相衍接。

培養(yǎng)學生提煉知識線索的閱讀自學能力

介紹化工生產(chǎn)，進行科普教育，了解生活中的化學知識，拓展知識

[引導學生小結(jié)本節(jié)課重點知識]

·看黑板發(fā)言

培養(yǎng)自學與總結(jié)能力

[投影]隨堂檢測練習

1、（1）和統(tǒng)稱油脂，其結(jié)構(gòu)可表示為。

若油脂中不飽和烴基相對含量，則熔點較高，例如。

反之，則熔點較低。

（2）、液態(tài)油生成固態(tài)油脂，要在條件下，用油與？反應

2、（1）下列敘述中錯誤的是：

A 油脂不屬于酯類； B 油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì)； C 油脂的氫化又叫油脂的硬化；D 油脂屬于混合物

（2）下列物質(zhì)中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：

A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔

（3）油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是：

A 萃取勝B蒸餾 C過濾D鹽析

3、某同學說“酯的堿性水解是皂化反應”對嗎？

4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物質(zhì)的量之比為 .

[提問學生回答后師生共同總結(jié)結(jié)論，由教師評價學生練習的結(jié)果]

·讀題，選擇（判斷）結(jié)論。

·在教師的引導下訂正結(jié)論

鞏固知識，促進理解，檢查本節(jié)課教學效果

[布置作業(yè) ]P162習題3、4、、6

附：板書設(shè)計 第六節(jié) 油脂（屬于酯類）

一、油脂的組成與結(jié)構(gòu) 2.1 油脂的氫化 副板書:

R1-C-O-CH2 單甘油酯-烴其相同 …… 1、脂與酯的區(qū)別

R2-C-O-CH è 混甘油酯-烴基不相同 2.2 油脂的水解 2、油和脂肪

R3-C-O-CH2 烴基飽和時呈固態(tài), ①酸性時 3、洗滌劑

不飽和時呈液態(tài) …… 4、油脂與營養(yǎng)

二、油脂的性質(zhì) ②堿性時

1、物理性質(zhì) ……

…… ___皂化反應

2、化學性質(zhì) 肥皂的制取:……

　　初中化學油脂教案優(yōu)秀范三

　　一、教學目標

　　【知識與技能目標】

　　1.掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法;

　　2.掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應、反應條件對水解反應的影響;

　　3.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的簡單分類、主要性質(zhì)和用途;

　　【過程與方法目標】培養(yǎng)觀察實驗能力、歸納思維能力及分析思維能力，信息搜索的能力

　　【情感態(tài)度與價值觀目標】培養(yǎng)學生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學精神

　　二、教學重難點

　?、偬穷?、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點;

　?、谔穷惡偷鞍踪|(zhì)的特征反應及檢驗方法;

　　③蔗糖的水解反應及水解產(chǎn)物的檢驗

　　三、教學方式：問題解決學習，小組討論合作，小組實驗探究

　　四、教學過程

　　教學環(huán)節(jié) 教師活動學生活動意圖

　　新課引入：同學們中午都吃些什么? 米飯、面條、蔬菜、肉、雞蛋以拉家常方式引入課題，拉近老師與學生的距離，

　　環(huán)節(jié)一：三大營養(yǎng)物質(zhì)的組成特點提出問題：根據(jù)表3-3思考討論如下問題：①糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成上有什么共性;你能說出它們的類別?②糖類各代表物的分子式有何特點?它們之間又有何聯(lián)系?③分析葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式有何特點?④通過以上分析你對哪些物質(zhì)屬于糖類有何認識?

　?、萦秃椭诮M成上有何區(qū)別?⑥如何鑒別它們?檢驗?

　　小組熱烈討論，匯報結(jié)果學生通過討論分析糖有個基本的認識，

　　環(huán)節(jié)二葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)的特征反應教師組織學生分組實驗，強調(diào)實驗步驟及注意事項分組實驗，記錄現(xiàn)象，總結(jié)葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的檢驗自己動手，讓學生在做中學

　　環(huán)節(jié)三水解反應(共性) 蔗糖水解教師邊演示實驗，邊提出問題讓學生思考

　　油脂的水解較復雜，由酯化反應的特點----水解反應---油脂水解的產(chǎn)物----兩種環(huán)境下產(chǎn)物的差異---皂化反應

　　蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物----各種氨基酸

　　觀察、記錄、思考培養(yǎng)學生觀察能力分析問題的能力

　　環(huán)節(jié)四自主學習三大營養(yǎng)物質(zhì)的存在與應用閱讀、討論了解常識，培養(yǎng)自學能力歸納總結(jié)表達能力

　　環(huán)節(jié)五課堂小結(jié) 見板書特出重點，形成知識體系

　　環(huán)節(jié)六課堂小測

　　板書設(shè)計

　　第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)