烘焙第四季度工作計劃
一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進(jìn)入我國后發(fā)展迅速。如今，烘焙食品已經(jīng)成為都市人生活消費(fèi)中越來越重要的組成部分。以下是小編整理的烘焙第四季度工作計劃，供您閱讀,參考。希望對您有所幫助!
人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費(fèi)者的生活必須品之一
烘焙第四季度工作計劃1
一、指導(dǎo)思想
家政教育應(yīng)以育人為靈魂，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為主線，注重學(xué)生的發(fā)展規(guī)律，關(guān)注學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)、興趣和個性，精選“家政”教育資源中對學(xué)生終身做人、學(xué)習(xí)必備的基礎(chǔ)知識和技能，注意與經(jīng)濟(jì)、社會和生活的聯(lián)系，做到知識和能力相結(jié)合、理論和實(shí)踐相結(jié)合、基礎(chǔ)和創(chuàng)新相結(jié)合，知情意行相結(jié)合。我校選擇“西點(diǎn)制作”為家政課程的一個分支，讓學(xué)生在一個個生動活潑的西點(diǎn)制作活動中學(xué)到必要的知識、技藝，受到良好的養(yǎng)成教育，既學(xué)會做事，又學(xué)會做人，為學(xué)生素質(zhì)全面發(fā)展奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)，讓學(xué)生終身受益。 二、遵循原則
1、育人性、開發(fā)性原則
以育人為靈魂，既教會學(xué)生做事，又教會學(xué)生做人;充分發(fā)掘和利用家庭教育的資源和優(yōu)勢，使學(xué)生在廣泛接觸社會，貼近生活、生產(chǎn)實(shí)際中，獲取知識和教益。
2、開放性、綜合性原則
以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為主線，立足基礎(chǔ)，面向未來。不斷地改進(jìn)和豐富烘焙課程的內(nèi)容和形式;實(shí)現(xiàn)課內(nèi)課外、校內(nèi)校外相結(jié)合，學(xué)校與家庭、社會相溝通。
3、教學(xué)性、科學(xué)性原則
符合教學(xué)規(guī)律，適合中小學(xué)教學(xué)要求;遵循學(xué)生的發(fā)展規(guī)律、認(rèn)知特點(diǎn)、年齡特點(diǎn)，符合學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)、興趣和個性的需求。
4、基礎(chǔ)性、實(shí)用性原則
為學(xué)生終身做人、終身學(xué)習(xí)提供必備的基礎(chǔ)知識和技能，為學(xué)生素質(zhì)全面發(fā)展奠定堅實(shí)的基礎(chǔ);要做到要求具體，知能結(jié)合，生動活潑，易于操作。
5、創(chuàng)新性、實(shí)踐性原則
讓學(xué)生在實(shí)踐中動手動腦，取得對事物的親身體驗(yàn)，掌握發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的方法，要注意發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造性，使他們勇于獨(dú)立思考，標(biāo)新立異，掌握從不同角度觀察、思考和解決問題的辦法，起到啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識的作用。
6、導(dǎo)向性、自主性原則
學(xué)生是主體，教師的主要任務(wù)是組織和指導(dǎo)。在有計劃、有步驟的學(xué)生活動中，應(yīng)讓學(xué)生發(fā)揮他們的自主性，在活動中能學(xué)有所樂，學(xué)有所得，增長才干。 三、學(xué)情分析 現(xiàn)代家庭中，獨(dú)生子女占了較大比例，他們作為家庭中的小皇帝，基本不做家務(wù);有些學(xué)生由于傳統(tǒng)原因，母親在家?guī)缀醢鼣埩怂屑覄?wù)，在家也很少參與家務(wù)。由于沒有生活實(shí)踐與體驗(yàn)，會出現(xiàn)不會洗衣做飯;不會待人接物等等問題。而對于我們農(nóng)村地區(qū)的孩子，存在一個普遍問題就是留守兒童和單親兒童居多，他們還欠缺一定的生活自理能力，只能和爺爺奶奶一起生活，缺乏關(guān)愛，如果能夠通過西點(diǎn)制作提起他們對烹飪、對家政的興趣，利于養(yǎng)成他們對生活的熱愛和一種積極向上的生活態(tài)度?；谶@些問題，我校提出了將家政實(shí)踐課程納入了學(xué)生的一個培養(yǎng)目標(biāo)，特別把“會生活”作為一個特色目標(biāo)來培養(yǎng)，目的就是要培養(yǎng)學(xué)生的生活能力，對手操作能力，提高學(xué)生的生活質(zhì)量，提升學(xué)生的審美情操。也正是為了實(shí)現(xiàn)這個目標(biāo)，基地為學(xué)生設(shè)立了西點(diǎn)制作課程，以期更全面落實(shí)“四會五能”的培養(yǎng)目標(biāo)。由于面對的是4—9年級的學(xué)生，差異性較大，動手操作能力有高有低，所以在上課過程中采取分段教學(xué)方式。 四、教學(xué)目標(biāo)：
(一)總目標(biāo)：使學(xué)生理解家庭生活意義，樹立科學(xué)的家庭生活觀念，樹立美化生活之志趣與理想，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代家庭生活的良好素質(zhì)。 (二)分段目標(biāo)
低年級：1、讓學(xué)生了解簡單的西點(diǎn)制作知識。
2、通過黃油手指餅干及紙杯蛋糕制作，培養(yǎng)學(xué)生制作美食的愛好，提高他們對家政的興趣，進(jìn)而形成良好的勞動習(xí)慣，體驗(yàn)勞動帶來的快樂。 3、引導(dǎo)學(xué)生初步認(rèn)識和感受生活周圍的美好事物。 4、樹立學(xué)生熱愛勞動、學(xué)會感恩的思想
高年級：1、了解西點(diǎn)的歷史、使用原料和工具。
2、掌握黃油曲奇及棒棒糖蛋糕制作的方法，并能根據(jù)配方自己獨(dú)立完成制作。
3、通過擠餅干造型，培養(yǎng)學(xué)生良好的觀察習(xí)慣和觀察能力，發(fā)展他們的想象力的創(chuàng)造力。
4、提高對美的感受能力，培養(yǎng)健康的審美情趣，注重勤奮踏實(shí)、認(rèn)真耐心的性格培養(yǎng)。
5、樹立科學(xué)的家庭生活觀念，樹立美化生活之志趣與理想，學(xué)會感恩，學(xué)會生活。 五、課時、教學(xué)形式和地點(diǎn)
課時：一周4節(jié)大課(80分鐘)
教學(xué)形式：面向全縣中小學(xué)四—九年級學(xué)生 地點(diǎn)：時光創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室 六、教學(xué)內(nèi)容
低年級：黃油手指餅干 高年級：黃油曲奇 七、教學(xué)措施
1.認(rèn)真鉆研教材，進(jìn)一步領(lǐng)會新課標(biāo)精神，制定切實(shí)可行的教學(xué)計劃。
2.充分的調(diào)動學(xué)生互相學(xué)習(xí)的積極性，可以點(diǎn)帶面的學(xué)習(xí)，讓他們在愉快的氛圍中學(xué)習(xí)實(shí)踐。
3.盡量讓學(xué)生多觀察，大膽嘗試，及時鼓勵
4.教師加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)和西點(diǎn)制作基本功，努力提高專業(yè)水平。
烘焙第四季度工作計劃2
與之對應(yīng)，家庭自制的風(fēng)氣日漸濃厚，逐漸成為時尚。玄武區(qū)社區(qū)學(xué)院擬開設(shè)烘焙培訓(xùn)課程，傳授社區(qū)居民烘焙食品制作技能，實(shí)現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對健康、溫馨的生活追求，對于當(dāng)前社區(qū)的和諧建設(shè)提供有益的幫助。 培訓(xùn)項(xiàng)目的內(nèi)容
一. 名稱的由來
“蒲公英”隨風(fēng)飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的辦學(xué)理念是：“你一生的學(xué)習(xí)，我全程服務(wù);你要學(xué)習(xí)什么，我就提供什么;你能怎么學(xué)，我就怎么教;你想在哪兒學(xué)，就能在哪兒學(xué)”。
“蒲公英”的花語是“開朗”，正是學(xué)院籍此教育培訓(xùn)項(xiàng)目所要傳達(dá)的生活態(tài)度：認(rèn)知生活的美好，結(jié)交知心的朋友，快樂自己的心境。
二. 基本內(nèi)容
本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的使用方法、基本原料的認(rèn)知和配比、和面方式、面團(tuán)種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。
三. 預(yù)期目標(biāo)
1、通過基本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)員(社區(qū)居民)能夠?qū)W會各類手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術(shù)和小型翻糖作品。
2、與區(qū)內(nèi)勞動保障所聯(lián)合辦學(xué)，使部分學(xué)員通過課程學(xué)習(xí)后，經(jīng)考試合格取得西點(diǎn)師職業(yè)技能證書。
3、學(xué)院通過組織居民學(xué)習(xí)基本烘焙技術(shù)，豐富社區(qū)居民的公益文化活動，打造特色精品社區(qū)教育課程，提高社區(qū)教育的內(nèi)涵。
可行性分析
一：課程設(shè)置背景 玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院是社區(qū)教育的主陣地，具有多年職業(yè)技能教育的經(jīng)驗(yàn)。學(xué)院擁有良好的地理優(yōu)勢，坐擁新街口核心地區(qū)，又有強(qiáng)大的師資隊伍和專家團(tuán)隊作為依托。此項(xiàng)目已與南京市總工會烘焙培訓(xùn)中心及鼓樓商業(yè)學(xué)校進(jìn)行了接洽，獲得了系統(tǒng)的籌備指導(dǎo)。課程開設(shè)前還得到了法國藍(lán)帶廚師學(xué)校烘焙高級技師張曉雪的遠(yuǎn)程鼎力幫助，了解了烘焙行業(yè)的方向和前景，協(xié)助設(shè)計了西點(diǎn)烘焙從初級到高級培訓(xùn)課程設(shè)置。學(xué)院計劃分階段聘請具有豐富烘焙經(jīng)驗(yàn)的老師任課。學(xué)院為課程開設(shè)提供專門的場所和設(shè)備，投入一定資金支持，確保該課程體驗(yàn)中心的順利建設(shè)及運(yùn)轉(zhuǎn)。
二：資金來源
前期：社區(qū)教育學(xué)院課程專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，目前計劃前期投入五萬元。 期間：體驗(yàn)中心除公益教學(xué)外其他收入
三：學(xué)員來源
1、玄武區(qū)各街道社區(qū)居民均可報名參加或由街道分批組織;
2、可承接玄武區(qū)各幼兒園親子交流活動;區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位拓展活動;區(qū)內(nèi)各大學(xué)生聯(lián)誼活動以及一切有興趣之社會各階層人士。
實(shí)施方案
一、選址及裝修：
1、體驗(yàn)中心計劃地點(diǎn)：南京城市職業(yè)學(xué)院富貴山校區(qū)某教室 面積：48㎡
2、基本條件：
水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。
3、裝修：簡歐風(fēng)格，暖色調(diào)。西點(diǎn)本身就具有時尚、精美的特點(diǎn)，所以要求體驗(yàn)中心裝修溫馨、精美、注重細(xì)節(jié)、風(fēng)格突顯。
①回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈
②墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案
③配備含雙水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。 ④地面采用防滑地磚
裝修預(yù)算：20000元
二、設(shè)備配置：
⑴冰箱：用于存儲原材料
參考品牌：美的bcd-550wkm凡帝羅對開門電冰箱
參考價格：4500元
⑵電動和面機(jī)：用與和面、打發(fā)
參考品牌：上豪家用電腦款ka-1000廚師機(jī)
參考價格：1500元篇2：西點(diǎn)培訓(xùn)介紹(烘焙教室) 特點(diǎn)：家庭小配方，產(chǎn)品從易到難循序漸近;精選原料，注重口感與品質(zhì);老師一邊講解一邊操作，學(xué)員同步操作(1人開班，每個班不超過10人)。 初級班(3個月/期)：
中級班(3個月/期)：
高級班(3個月/期)：
特點(diǎn)：時間集中，產(chǎn)品針對性強(qiáng)。上午產(chǎn)品教學(xué)，下午學(xué)員實(shí)際操作。
培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參考報價：
開店實(shí)戰(zhàn)班
特點(diǎn)：批量生產(chǎn)，實(shí)地指導(dǎo)，根據(jù)店鋪檔次、產(chǎn)品定位調(diào)整產(chǎn)品原材料及配方。上午產(chǎn)品教學(xué)，下午學(xué)員實(shí)際操作。 窗口型店鋪方案：
價格參考：
武漢西點(diǎn)師傅工資3500~5000元/月，包吃住
小型店鋪招聘師傅1~2名，全部產(chǎn)品由師傅生產(chǎn); 中型店鋪招聘師傅1名，中工及小工數(shù)名，師傅僅負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)劃及調(diào)整，每日生產(chǎn)任務(wù)交由中工及小工完成。篇3：烘焙經(jīng)營計劃書. ★ 提升分店營業(yè)額
分店的營業(yè)額是維持公司日常開銷的基礎(chǔ)，是組成公司銷售收入的重要的一部分;因此，對分店營業(yè)額的
提升也尤為重要。
一、增加營業(yè)額的方式。
1、增加人流量(即：入店人數(shù))
2、增加單筆交易的金額。
3、企業(yè)的靈魂在“營銷策劃”，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營業(yè)額。一般內(nèi)地的公司都普
遍缺乏應(yīng)有的營銷手段，主要表現(xiàn)在以下幾個方面： a、宣傳力度不夠(缺乏應(yīng)有的宣傳手冊、宣傳用品); b、對每年的節(jié)日促銷手段不夠; c、每周周末的促銷力度不夠; d、大型節(jié)日(中秋、端午、春節(jié))的行銷手段不夠; e、生日蛋糕的宣傳力度不夠; f、顧客的管理不夠。
針對以上幾點(diǎn)，在今后的工作中注意做到以下幾個方面，將可以改變現(xiàn)狀，為公司帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益：
a、關(guān)注全年的節(jié)日及周末經(jīng)濟(jì)，并制定相應(yīng)的策劃方案及策略; b、提前進(jìn)行策劃促銷方案的計劃和準(zhǔn)備，并確保按計劃實(shí)施; c、對活動的結(jié)果進(jìn)行全面分析與總結(jié)，在下次的活動中加以改善及提升; d、對顧客檔案進(jìn)行全面的分析、管理、措施制定。 e、增加長期的禮品派送方案; f、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務(wù); g、增加全年的宣傳手段。
h、增加與顧客互動、由顧客參與的促銷活動。
4、進(jìn)行產(chǎn)品組合、加強(qiáng)產(chǎn)品的多元化。
5、加強(qiáng)新產(chǎn)品上市周期。
6、增加產(chǎn)品品項(xiàng)、增加產(chǎn)品的類別。
7、營造售賣氛圍(pop、服務(wù)方式、裝飾、宣傳物等)。
二、員工培訓(xùn)的重要性。
1、建立基本的運(yùn)作制度。 a、《市場部管理制度》 b、《營運(yùn)手冊》 c、《店面作業(yè)指導(dǎo)書》 d、《各工作崗位說明書》 e、《產(chǎn)品手冊》 f、《各工作崗位bi工作流程》 g、《人事管理制度》 h、《各崗位工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)》
通過對以上制度及體系的建立和實(shí)施，將會完全改變現(xiàn)狀，讓今后的工作逐步走向規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)
化及效率化。
2、重置合理的、有考評性質(zhì)的、有激勵性質(zhì)的工資結(jié)構(gòu)。
3、建立切實(shí)可行的“績效考核”方案。
4、建立全面的“培訓(xùn)體系”、“培訓(xùn)制度”、“培訓(xùn)流程”、“培訓(xùn)跟跟蹤體系”、“培訓(xùn)考核體系”、“晉升體系”。
三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要性。
1、運(yùn)用“abc分析法”對現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行大類、中類、品項(xiàng)、價格的分析，進(jìn)而進(jìn)行產(chǎn)品的改進(jìn)。
2、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)的力量。
3、全面補(bǔ)充產(chǎn)品的品項(xiàng)。
4、每月進(jìn)行產(chǎn)品銷量的統(tǒng)計、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。
6、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場銷售監(jiān)控。
7、建立“全員品質(zhì)保障制度”及“全員品質(zhì)保障工作流程”。
四、持續(xù)穩(wěn)定地增長的重要性。
1、建立永續(xù)的“績效考評制度”、“崗位評估制度”。
2、建立新舊產(chǎn)品的更新?lián)Q代流程。
3、在產(chǎn)品包裝設(shè)計上進(jìn)行持續(xù)的更新?lián)Q代。
4、建立培養(yǎng)新型消費(fèi)者的營銷體系。
5、建立完善的“售后服務(wù)及跟蹤體系”。
五、進(jìn)行跨區(qū)域的擴(kuò)張。
1、加強(qiáng)開設(shè)直營分店的力度。
2、增加多渠道銷售方案。
3、發(fā)展加盟連鎖。(制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”)
4、開發(fā)代銷其它有利產(chǎn)品。
5、開發(fā)單類多品種專賣店。
6、多品牌經(jīng)營模式。
★ 擴(kuò)大業(yè)務(wù)銷售量
隨著市場競爭的日益加劇，各企業(yè)、公司對員工福利會越做越好，越來越關(guān)注，以此來穩(wěn)定人員、激發(fā)人員的工作力，因此，為烘焙行業(yè)提供了更多更好的機(jī)會，建議公司擴(kuò)大業(yè)務(wù)工作(另：公司全年的主要利
潤來源應(yīng)該是來源于業(yè)務(wù)部分，因此擴(kuò)大業(yè)務(wù)水平銷售量顯得尤為重要)：
一、開發(fā)更多的業(yè)務(wù)渠道。
1、日常業(yè)務(wù)渠道：
工廠————早餐、夜宵、員工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕為主
機(jī)關(guān)單位——員工生日、會議：主要以生日蛋糕、會議點(diǎn)心為主
學(xué)?！绮停褐饕悦姘?、蛋糕為主
幼兒園——早餐：主要以面包、蛋糕為主
西餐廳——西點(diǎn)、休閑食品：主要以方包、餐包、散花慕斯類產(chǎn)品為主
賓館酒店——西點(diǎn)、休閑食品、顧客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯類產(chǎn)品、生日蛋糕為主
本地經(jīng)銷商——主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主
商超————主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主
2、擴(kuò)大中秋節(jié)的銷量：中秋節(jié)對餅業(yè)而言，是全年最大的節(jié)日，也是重大的商機(jī)，需要將開辟更多的渠道
和業(yè)務(wù)方式。
3、開發(fā)年貨的銷售市場：每年春節(jié)存在著居民較大的送禮市場(包括年底各企業(yè)都存在著較大的福利市
場)，應(yīng)該多渠道的開發(fā)年貨的市場。
4、開發(fā)端午節(jié)的市場：每年端午節(jié)各個企業(yè)都有較大的員工福利市場，并且現(xiàn)在的老居民對農(nóng)歷節(jié)日非常重視，應(yīng)該從包裝設(shè)計、品種口味、規(guī)格大小、價格結(jié)構(gòu)上開發(fā)端午食品，努力擴(kuò)大端午節(jié)的市場。
二、業(yè)務(wù)團(tuán)隊的建立。
1、一方面，組建專門的業(yè)務(wù)部，進(jìn)行業(yè)務(wù)的拓展;利用底薪+提成的“績效方案”進(jìn)行激勵，使業(yè)務(wù)人員完
成并超越業(yè)務(wù)目標(biāo)。
2、另一方面，利用現(xiàn)有店面的店長兼代業(yè)務(wù)角色，用與上不同的“績效方案”進(jìn)行激勵，使其完成并超越業(yè)
務(wù)目標(biāo)。(負(fù)責(zé)分店附近地區(qū)的業(yè)務(wù)工作、信息收集、顧客管理、售后服務(wù))
3、制定相應(yīng)的制度、流程及規(guī)范： a、《業(yè)務(wù)人員工作說明書》 b、《業(yè)務(wù)部管理制度》 c、《業(yè)務(wù)人員工作流程》 d、《業(yè)務(wù)人員操作手冊》 e、《業(yè)務(wù)人員作業(yè)指導(dǎo)書》 f、《業(yè)務(wù)人員績效考核制度》 g、《業(yè)務(wù)部工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)》
4、制定業(yè)務(wù)目標(biāo)及費(fèi)用控制標(biāo)準(zhǔn)。
三、開發(fā)oem。
1、選擇質(zhì)量穩(wěn)定性強(qiáng)的產(chǎn)品進(jìn)行oem。(另：月餅、粽子可開發(fā)酒店的oem業(yè)務(wù))
2、建立嚴(yán)格的“oem操作體系”。
3、建立相應(yīng)的評估體系、分析體系、統(tǒng)計體系。
4、進(jìn)行一定程度的“廣告宣傳”。
四、開發(fā)異地經(jīng)銷。
1、選擇長效期的產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)。
2、改善并加強(qiáng)包裝方式。
3、建立“異地供應(yīng)操作體系”及“異地供應(yīng)操作流程”。
4、進(jìn)行一定程度的“廣告宣傳”。
五、開發(fā)禮餅市場。
1、進(jìn)行產(chǎn)品的分類、組合。
2、進(jìn)行宣傳品的設(shè)計、制作;
3、制定“禮餅開發(fā)流程”及“禮餅開發(fā)方案”;
4、建立“禮餅服務(wù)隊”，建立工作流程;
5、設(shè)定目標(biāo)、績效考核方案。
★ 公司需要健全的各項(xiàng)理念及制度、體系
一、行政管理部分。
1、公司的經(jīng)營理念及核心價值觀;
2、文檔體系管理、發(fā)文程序及貫徹執(zhí)行;
3、公司的組織框架、崗位職能、崗位職責(zé);
4、分店的組織框架、崗位職能、崗位職責(zé)、公司與分店的關(guān)系;
5、公司對外關(guān)系處理及證件情況;
6、規(guī)章制度規(guī)定及貫徹執(zhí)行、員工手冊;
7、工作時間及考核;
8、績效考核手段及實(shí)施情況;
9、部門工作計劃、總結(jié)及階段性目標(biāo);篇4：烘焙公司經(jīng)營計劃書 烘焙公司經(jīng)營計劃書
整體市場狀況分析：
1、烘焙業(yè)已進(jìn)入成熟發(fā)展階段;目前，烘焙產(chǎn)品僅占人均飲食消費(fèi)的5.2%，待開發(fā)的潛力巨大。
2、此行業(yè)的人員素質(zhì)較低，如擁有一支專業(yè)性強(qiáng)、素質(zhì)高的隊伍，占有市場的機(jī)會將很大。
(__)目前的基本情況：
目前各店面積及經(jīng)營模式、各店的基本情況及人員結(jié)構(gòu)：43間店、40-60平方、前店后廠、店長裱花烘培師服務(wù)員
產(chǎn)品的品種及價格：現(xiàn)烤面包類12-15種(1.2-2.5元/個)、西點(diǎn)類5種(0.7-1.5元/個)、方包包裝類4種(4-4.5元/個)、土司包裝類450克3-5種(6-6.5元/個)、小土司120克(2.5-3.5元/個)、面包包裝類4種左右(2.5-3.5元/個)、蛋糕包裝類7-10種(2.5-3.5元/個)、干點(diǎn)包裝類10-15種(6-6.5元/個)。 生日蛋糕的種類、每種的價格情況、每種的款式有多少、散花的種類及價格、慕斯的種類及價格：乳酪夾心蛋糕類6寸40元(+20+30+40)、法式歐式類6寸58元(+30+40+50)、慕斯類6寸78元(+50+60+80)、喜慶類6寸78元(+50+60+80)。斯小蛋糕6-6.5元12種、散花蛋糕20元5種。
各分店在武漢的區(qū)域分布情況：漢口集中、武昌以閱馬場為中心、漢陽及其他區(qū)較少。 中秋節(jié)的基本情況、端午節(jié)的基本情況、春節(jié)年貨的基本情況：中秋訂單占市場30%-40%;端午節(jié)以綠豆糕、冰皮綠豆糕為主;春節(jié)以本地傳統(tǒng)干點(diǎn)為主。
有無店面促銷、營銷策劃，基本情況：店面促銷較少、營銷策劃一般，有時做公交車身廣告和店面海報。
4、顧客對烘焙產(chǎn)品的接受度越來越大。
5、中秋月餅、端午粽子、年貨每年都存在巨大的市場。
6、節(jié)日期間的生日蛋糕需求量很大。
7、廣東的烘焙行業(yè)水準(zhǔn)、對店面的操作水平、產(chǎn)品的技術(shù)力量及研發(fā)能力、管理水平、裝修水平、促銷策劃能力、信息量都明顯高于內(nèi)地。
8、內(nèi)地烘焙行業(yè)整體的操作水平較差，因此可發(fā)展?jié)摿翱臻g巨大。 ★ 提升分店營業(yè)額
分店的營業(yè)額是維持公司日常開銷的基礎(chǔ)，是組成公司銷售收入的重要的一部分;因此，對分店營業(yè)額的提升也尤為重要。
一、增加營業(yè)額的方式。
1、增加人流量(即：入店人數(shù))
2、增加單筆交易的金額。
3、企業(yè)的靈魂在“營銷策劃”，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營業(yè)額。一般內(nèi)地的公司都普遍缺乏應(yīng)有的營銷手段，主要表現(xiàn)在以下幾個方面： a、宣傳力度不夠(缺乏應(yīng)有的宣傳手冊、宣傳用品); b、對每年的節(jié)日促銷手段不夠; c、每周周末的促銷力度不夠; d、大型節(jié)日(中秋、端午、春節(jié))的行銷手段不夠; e、生日蛋糕的宣傳力度不夠; f、顧客的管理不夠。
針對以上幾點(diǎn)，在今后的工作中注意做到以下幾個方面，將可以改變現(xiàn)狀，為公司帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益： a、關(guān)注全年的節(jié)日及周末經(jīng)濟(jì)，并制定相應(yīng)的策劃方案及策略; b、提前進(jìn)行策劃促銷方案的計劃和準(zhǔn)備，并確保按計劃實(shí)施; c、對活動的結(jié)果進(jìn)行全面分析與總結(jié)，在下次的活動中加以改善及提升; d、對顧客檔案進(jìn)行全面的分析、管理、措施制定。 e、增加長期的禮品派送方案; f、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務(wù); g、增加全年的宣傳手段。 h、增加與顧客互動、由顧客參與的促銷活動。
4、進(jìn)行產(chǎn)品組合、加強(qiáng)產(chǎn)品的多元化。
5、加強(qiáng)新產(chǎn)品上市周期。
6、增加產(chǎn)品品項(xiàng)、增加產(chǎn)品的類別。
7、營造售賣氛圍(pop、服務(wù)方式、裝飾、宣傳物等)。
二、員工培訓(xùn)的重要性。
1、建立基本的運(yùn)作制度。 a、《市場部管理制度》 b、《營運(yùn)手冊》 c、《店面作業(yè)指導(dǎo)書》 d、《各工作崗位說明書》 e、《產(chǎn)品手冊》 f、《各工作崗位bi工作流程》 g、《人事管理制度》 h、《各崗位工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)》
通過對以上制度及體系的建立和實(shí)施，將會完全改變現(xiàn)狀，讓今后的工作逐步走向規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化及效率化。
2、重置合理的、有考評性質(zhì)的、有激勵性質(zhì)的工資結(jié)構(gòu)。
3、建立切實(shí)可行的“績效考核”方案。
4、建立全面的“培訓(xùn)體系”、“培訓(xùn)制度”、“培訓(xùn)流程”、“培訓(xùn)跟跟蹤體系”、“培訓(xùn)考核體系”、“晉升體系”。
三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要性。
1、運(yùn)用“abc分析法”對現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行大類、中類、品項(xiàng)、價格的分析，進(jìn)而進(jìn)行產(chǎn)品的改進(jìn)。
2、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)的力量。
3、全面補(bǔ)充產(chǎn)品的品項(xiàng)。
4、每月進(jìn)行產(chǎn)品銷量的統(tǒng)計、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。
5、建立“中央下單”流程，更大程度的控制成本。
6、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場銷售監(jiān)控。
7、建立“全員品質(zhì)保障制度”及“全員品質(zhì)保障工作流程”。
四、持續(xù)穩(wěn)定地增長的重要性。
1、建立永續(xù)的“績效考評制度”、“崗位評估制度”。
2、建立新舊產(chǎn)品的更新?lián)Q代流程。
3、在產(chǎn)品包裝設(shè)計上進(jìn)行持續(xù)的更新?lián)Q代。
4、建立培養(yǎng)新型消費(fèi)者的營銷體系。
5、建立完善的“售后服務(wù)及跟蹤體系”。
五、進(jìn)行跨區(qū)域的擴(kuò)張。
1、加強(qiáng)開設(shè)直營分店的力度。
2、增加多渠道銷售方案。
3、發(fā)展加盟連鎖。(制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”)
4、開發(fā)代銷其它有利產(chǎn)品。
5、開發(fā)單類多品種專賣店。
6、多品牌經(jīng)營模式。 ★ 擴(kuò)大業(yè)務(wù)銷售量
隨著市場競爭的日益加劇，各企業(yè)、公司對員工福利會越做越好，越來越關(guān)注，以此來穩(wěn)定人員、激發(fā)人員的工作力，因此，為烘焙行業(yè)提供了更多更好的機(jī)會，建議公司擴(kuò)大業(yè)務(wù)工作(另：公司全年的主要利潤來源應(yīng)該是來源于業(yè)務(wù)部分，因此擴(kuò)大業(yè)務(wù)水平銷售量顯得尤為重要)：
一、開發(fā)更多的業(yè)務(wù)渠道。
1、日常業(yè)務(wù)渠道：
工廠————早餐、夜宵、員工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕為主篇5：烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方案(旅游系新) 附件一：
秦皇島職業(yè)技術(shù)學(xué)院焙烤食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)計劃
一、專業(yè)名稱及專業(yè)代碼 專業(yè)名稱：焙烤食品加工技術(shù) 專業(yè)代碼：640205
二、基本學(xué)制與招生對象
基本學(xué)制三年，根據(jù)獲得學(xué)分情況提前或延緩畢業(yè)。 招生對象：中職相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生
三、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)烘焙業(yè)生產(chǎn)(建設(shè)、管理、服務(wù))第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的，掌握從事烘焙業(yè)實(shí)際工作的基本能力和基本技能，具有本專業(yè)領(lǐng)域必備的基礎(chǔ)理論知識和專門知識，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神的，從事焙烤食品配料、面包操作、蛋糕操作、西餅操作、烘焙產(chǎn)品包裝、蛋糕裱花、新產(chǎn)品研發(fā)、焙烤食品銷售、單體店經(jīng)營管理高素質(zhì)技術(shù)技能型專門人才。
四、人才培養(yǎng)規(guī)格
(一)畢業(yè)生的就業(yè)職業(yè)范圍和工作崗位(使用規(guī)格)： 1.服務(wù)面向：學(xué)生畢業(yè)后主要去西餅店、酒店西餐廳、中餐廳、餅干廠、烘焙服務(wù)公司等生產(chǎn)第一線，從事產(chǎn)品制作、新產(chǎn)品研發(fā)、銷售等方面的崗位技能工作和管理工作。
主要就業(yè)崗位：
(1)餅店領(lǐng)域:配料崗、面包操作崗、蛋糕操作崗、西餅操作崗、烘焙產(chǎn)品包裝崗、蛋糕裱花崗、烘焙產(chǎn)品檢驗(yàn)崗、烘焙產(chǎn)品研發(fā)崗、各崗位領(lǐng)班、餅店前臺領(lǐng)班;
(2)酒店西餐廳領(lǐng)域：面包崗、西餅崗 (3)面向中餐廳：點(diǎn)心部烘爐崗等: (4)面向餅干廠：配料崗、工藝操作崗、產(chǎn)品研發(fā)崗、產(chǎn)品包裝崗等 (5)面向烘焙服務(wù)公司：推銷崗、產(chǎn)品研發(fā)崗、烘焙講師等 (6)自主創(chuàng)業(yè)：開設(shè)餅店、單一烘焙產(chǎn)品店、烘焙食品廠等 2.就業(yè)崗位(群): 第一個層次：就業(yè)崗位。
學(xué)生通過在校期間進(jìn)企業(yè)實(shí)習(xí)，畢業(yè)后進(jìn)入烘焙企業(yè)就業(yè)，從事一線生產(chǎn)和銷售工作, 成為面包(糕點(diǎn)裝飾、中西點(diǎn))制作師、高級技師等。
第二個層次：發(fā)展崗位。
學(xué)生畢業(yè)后通過崗位晉升，進(jìn)入管理崗位，任生產(chǎn)主管、促銷主管、收銀主管、營業(yè)主管、店長助理、部門經(jīng)理、甚至發(fā)展為總經(jīng)理等逐步勝任技術(shù)主管、銷售主管等職。 第三個層次：精英或目標(biāo)崗位。
自主創(chuàng)業(yè)，開辦社區(qū)蛋糕房、面包房、西點(diǎn)房等等;或成為烘焙產(chǎn)品制作培訓(xùn)師。
(二)畢業(yè)資格與要求：
1.本專業(yè)學(xué)生應(yīng)達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)方可畢業(yè)：
(1)修完本專業(yè)培養(yǎng)計劃中所有指定課程并至少達(dá)到成績合格標(biāo)準(zhǔn); (2)完成畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計并至少達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn); (3)獲得河北省大學(xué)生外語b級證書;
(4)取得河北省大學(xué)生計算機(jī)等級考試一級證書; (5)普通話證書(二級乙等及以上) (6)獲得以下職業(yè)資格證書的至少一項(xiàng)： 2.鼓勵本專業(yè)畢業(yè)生取得以下證書： (1)國家創(chuàng)新資格證書; (2)cet英語四級證書
五、專業(yè)主干課程(含專業(yè)核心課程)介紹
介紹8門左右專業(yè)主干課程(含集中實(shí)踐課程)。說明每一門課程的設(shè)課目的、主要內(nèi)容、教學(xué)模式及達(dá)到的能力要求。主要用文字說明。
項(xiàng)目課程、基于工作過程的專業(yè)課程應(yīng)把實(shí)踐過程設(shè)計成學(xué)生主動自我構(gòu)建的學(xué)習(xí)過程。 在企業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)過程不同于實(shí)際工作過程中自然的學(xué)習(xí)過程，要超越特定工作任務(wù)，體現(xiàn)與工作過程相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，將頂崗實(shí)習(xí)建設(shè)為實(shí)踐導(dǎo)向的專業(yè)核心課程。
(一)專業(yè)核心課程 1.《糕餅裝飾工藝》
設(shè)課目的：通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備糕餅類產(chǎn)品的裝飾能力。
課程主要內(nèi)容：icing濃度調(diào)配;花嘴的運(yùn)用與裱花技巧;圖案轉(zhuǎn)印技巧;刺猬花、緞帶玫瑰、蝴蝶結(jié)等蛋糕裝飾;半立體蛋糕的烤制和裝飾;餅干與月餅的裝飾。
教學(xué)模式：理實(shí)一體化，任務(wù)驅(qū)動，項(xiàng)目導(dǎo)向。 2.《店面投資與經(jīng)營管理》 設(shè)課目的：著重使學(xué)生具備焙烤企業(yè)運(yùn)營與管理的基本知識和能力，具有一定的創(chuàng)業(yè)能力。 課程主要內(nèi)容：焙烤企業(yè)店面的功能、特征與類型;店面的投資;店面的規(guī)劃與設(shè)計;店面的產(chǎn)品陳列;理貨作業(yè)與設(shè)備的實(shí)用管理;收銀作業(yè)管理;促銷管理;現(xiàn)場服務(wù)管理。
教學(xué)模式：采用理實(shí)一體化，運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)。 3.焙烤產(chǎn)品研發(fā)
設(shè)課目的：通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備研發(fā)新型焙烤產(chǎn)品的能力和產(chǎn)品創(chuàng)新的能力。
課程主要內(nèi)容：新產(chǎn)品開發(fā)概述;新產(chǎn)品開發(fā)的方式和途徑;新產(chǎn)品開發(fā)的程序;新產(chǎn)品配方設(shè)計;新產(chǎn)品工藝設(shè)計;新產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計;新產(chǎn)品包裝及裝潢的設(shè)計。 教學(xué)模式：理實(shí)一體化，任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向。 4.生產(chǎn)管理
設(shè)課目的：通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備焙烤企業(yè)生產(chǎn)管理的能力，擁有企業(yè)管理的思維。 課程主要內(nèi)容：生產(chǎn)管理概述;生產(chǎn)系統(tǒng)的布局;生產(chǎn)過程組織;生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備;勞動組織設(shè)計;生產(chǎn)作業(yè)計劃;生產(chǎn)現(xiàn)場管理。
教學(xué)模式：理實(shí)一體化，采用項(xiàng)目教學(xué)、互動教學(xué)等方法。 5.焙烤食品檢驗(yàn) 設(shè)課目的：通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備進(jìn)行焙烤食品檢驗(yàn)的能力，掌握焙烤食品檢驗(yàn)的程序及步驟。
課程主要內(nèi)容：焙烤食品檢驗(yàn)理化基本知識;焙烤食品主要原輔料檢驗(yàn);面包成品檢驗(yàn);糕點(diǎn)成品檢驗(yàn);月餅成品檢驗(yàn);餅干成品檢驗(yàn);裱花蛋糕成品檢驗(yàn);蛋類芯餅(蛋黃派)成品檢驗(yàn);焙烤食品標(biāo)簽檢驗(yàn);焙烤食品包裝材料中有害物質(zhì)檢驗(yàn)。
教學(xué)模式：理實(shí)一體化，任務(wù)驅(qū)動，項(xiàng)目導(dǎo)向。 6.頂崗實(shí)習(xí)
設(shè)課目的：采用工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際崗位的工作能力，具備較強(qiáng)的就業(yè)能力。
課程主要內(nèi)容：合作企業(yè)的選擇與洽談;企業(yè)選拔與宣講;面試;合同簽訂;實(shí)習(xí)教師與學(xué)生安排;企業(yè)實(shí)習(xí)與指導(dǎo);實(shí)習(xí)總結(jié);實(shí)習(xí)表彰。 教學(xué)模式：理實(shí)一體化。
六、課程設(shè)置及教學(xué)安排表
系主任: 教務(wù)科研處長: 主管校長: 批準(zhǔn)日期：
七、選修課課程設(shè)置及教學(xué)計劃表
注：公共選修課為全院開設(shè)的選修課程，由教務(wù)科研處組織申報審批。 (二)專業(yè)選修課
注：專業(yè)選修課為專業(yè)開設(shè)的選修課程。
烘焙第四季度工作計劃3
一.項(xiàng)目介紹 西點(diǎn)烘焙店資金投入低、消費(fèi)人群廣、利潤高，回收成本快。 我們店名為“甜滋滋”， 消費(fèi)者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。
二.行業(yè)分析 目前西點(diǎn)店在一二線城市深受廣大消費(fèi)者的喜愛，但往往被認(rèn)為是城市人的專屬，在縣級市尚未廣泛傳播開來，若價格實(shí)惠，口味好肯定會收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費(fèi)率。 產(chǎn)品根據(jù)口味和成本定位價格，比一二線價格略低，以產(chǎn)品的質(zhì)量，良好的服務(wù)和消費(fèi)者的新鮮感搶占市場份額。 三.產(chǎn)品/服務(wù)介紹 本店主要經(jīng)營各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿足顧客的消費(fèi)需求夏季
本店會根據(jù)消費(fèi)者喜好和市場趨勢推出新品，若市場反響良好成為將定為本店特色產(chǎn)品。同時不斷地推出節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品，如國慶節(jié)，情人節(jié)，元旦，春節(jié)，周年慶。 本店技術(shù)員需熟練掌握西點(diǎn)制作流程，推銷員需掌握溝通技巧，開店前完成相關(guān)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)流程的文本制作。 四.店面選址 人流量，人流量，還是人流量! 西點(diǎn)和奶茶是快速消費(fèi)的產(chǎn)品，人流量為盈利關(guān)鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業(yè)步行街，學(xué)校群，年輕女性為重大客戶群。 五.裝修與設(shè)備購買 店面裝修的風(fēng)格：外觀簡潔，內(nèi)部整齊衛(wèi)生，招牌有特色?？筛鶕?jù)產(chǎn)品需求和設(shè)備配備情況進(jìn)行設(shè)計，便于生產(chǎn)制作產(chǎn)品的同時盡可能考慮未來產(chǎn)品的更進(jìn)和設(shè)備的添加所需空間，也需要符合水電的布局要求。 設(shè)備按產(chǎn)品菜單采購，高質(zhì)量的設(shè)備更能做出好品質(zhì)的產(chǎn)品，而且能提高效率。設(shè)備同時需要和店面的空間布局及水電匹配。 西點(diǎn)類設(shè)備 1.電烤爐(操作簡單，預(yù)熱快，成本低) 2.攪拌機(jī)(攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團(tuán))
3.裱花袋，裱花嘴(不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形)
4.模具(不銹鋼，圓形，方形等) 5.案臺 6.刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀 7 .輔助工具：搟面杖，調(diào)料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙
8.展示柜 奶茶類設(shè)備
1.封口機(jī) 2.封口膜
3.冰柜 4.杯子
5.吸管 6.攪拌機(jī) 7.飲水機(jī)
8.容器 六.人力資源規(guī)劃 采購員：采購日常材料，控制材料質(zhì)量和庫存
西點(diǎn)師：制作泡芙，蛋撻并推新品 奶茶師：
收銀員：收銀，推銷，協(xié)調(diào)作業(yè)，保證產(chǎn)品供應(yīng)速度 每日工作結(jié)束后，可小聚餐提高士氣，匯總當(dāng)日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。
七.本店主營產(chǎn)品
營業(yè)時間(10：00~18:00)，可根據(jù)季節(jié)調(diào)整。 本店需保持創(chuàng)新，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，并定期進(jìn)行大城市同行視察，研發(fā)新產(chǎn)品提高競爭力。 本店西點(diǎn)產(chǎn)品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻 本店奶茶產(chǎn)品：布丁奶茶，珍珠奶茶，紅豆奶茶， 原味奶茶，椰果奶茶 未來可增加甜品,咖啡 八.營銷策略 廣告投入 1.設(shè)置海報，試營業(yè)半價，新產(chǎn)品促銷，網(wǎng)絡(luò)論壇自薦。 2.工作人員穿著印有本店logo
的工作服。
3.使用印有本店logo的包裝袋和紙杯，特色吸管。
4.后期可考慮電視、網(wǎng)絡(luò)等投入專業(yè)廣告。 促銷計劃 1.辦理會員，一次性消費(fèi)滿20元可免費(fèi)辦理，會員卡9折，生日當(dāng)天可免費(fèi)領(lǐng)取一份食品。 2.各種節(jié)日推出節(jié)日特別產(chǎn)品及活動。 3.店門口擺幾張桌椅供客人休息和品嘗產(chǎn)品，制造客戶重復(fù)消費(fèi)的機(jī)會。 4.試營業(yè)和新產(chǎn)品的試吃階段半價優(yōu)惠，正常營業(yè)后調(diào)為市場價，特色產(chǎn)品可適當(dāng)提價。
隊伍管理 店長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管理并決策，隊伍成員有疑問請盡快提出并協(xié)商解決。 良好的服務(wù)是回頭客的重要因素，每天保持良好心情，禮貌耐心對待每一位顧客。財務(wù)需求與運(yùn)用 預(yù)算： 1a) 電烤箱： b) 花嘴 d) 刀具 f) 輔助工具 g) h) 封口機(jī) i) j) 飲水機(jī) k) l) 杯子、吸管 m) 各種容器 2a) 招牌、3. 營銷物品： a) 本費(fèi)、b) 4. 4.辦公設(shè)備：b) 空調(diào) 5. 5.開業(yè)費(fèi)用： 九.前期投資
. 生產(chǎn)設(shè)備： 裱花袋，裱
c) 案臺：
e) 展示柜
冰柜
攪拌機(jī)(兩臺)
封口膜
. 裝修：
b) 門墻 會員卡工
小禮物費(fèi)用
電話機(jī)
c) 收銀機(jī) 開業(yè)傳
a) a) 單，海報，花籃 b) 技術(shù)培訓(xùn) 6. 店租費(fèi)： 7. 月運(yùn)營成本 a) 水電費(fèi)： b) 電話及上網(wǎng)費(fèi)：
c) 材料費(fèi)： d) 交通費(fèi)：
e) 員工工資： f) 員工宿舍： g) 員工伙食： 運(yùn)營第一年將按月制作現(xiàn)金流動表與資金損益表，穩(wěn)定后可按季制作報表。 十.風(fēng)險與風(fēng)險管理 招聘有經(jīng)驗(yàn)的員工，制定員工賞罰制度。
為防止人為的破壞與偷盜可考慮安裝監(jiān)控攝像。
隨著店面的擴(kuò)張或營業(yè)額的增加可考慮參保。 十一.中、長期規(guī)劃 若一年獲利可進(jìn)行復(fù)制性的擴(kuò)展分店，或者建立品牌連鎖店。 若兩年內(nèi)持續(xù)虧損則調(diào)整策略或停業(yè)整頓或者尋找新項(xiàng)目。
烘焙第四季度工作計劃4
近年來，食品安全問題引起了我們越來越多的關(guān)注，各類食品添加劑一一登臺亮相，走入了我們的視野中，由此引發(fā)的各類疾病也越來越多，各類癌癥，過敏癥，冠心病，內(nèi)分泌疾病，等等，各類看上去造型可愛，花樣繁多，聞上去香味四溢，誘人無比，吃起來香甜可口的西式甜點(diǎn)成了各類食品添加劑的重災(zāi)區(qū)。人造奶油，色素，反式脂肪，各類含重金屬的添加劑等等，這些隱形的殺手都披上了甜點(diǎn)那可愛的外衣，悄悄的進(jìn)入到了我們的生活當(dāng)中。為了既能夠品嘗到美味的西點(diǎn)，又可以保證健康安全，越來越多的人選擇在家自己動手制作各類點(diǎn)心甜品。作為此次7+X活動的載體之一，為了可以讓本支部的黨員同志們學(xué)會自己動手，吃到放心安心的西點(diǎn)，我們支部的王知靈同志給大家做了一次關(guān)于西點(diǎn)烘焙的講座。這次活動有別于以往的教條式的講座，在支部書記李晟的提議和大力支持下，王知靈在事前做了充分的準(zhǔn)備工作，作為一個業(yè)余的烘焙愛好者，她整理了自己多年來制作西點(diǎn)中的各種經(jīng)驗(yàn)，收集了各類原材料的情況和介紹，總結(jié)了許多關(guān)于材料挑選的小竅門，匯總各類信息，編制成一篇生動有趣的ppt，為了能夠更生動，更直觀的為大家講解烘焙技巧，她還特地在家提前制作了一次乳酪蛋糕，并且把所有的過程詳細(xì)的記錄下來，拍成視頻，一并放到了ppt里，穿插在講座中播放。這些視頻詳細(xì)的記錄了蛋糕的烘焙過程，在播放中獲得了其他黨員同志的一致好評，有許多黨員分分在會后要求拷貝這些視屏，以便回家可以學(xué)做西點(diǎn)。除了有視覺上的體驗(yàn)，這次講座還為大家準(zhǔn)備了味蕾的體驗(yàn)，在講座前，王知靈事先在家烘焙了講座當(dāng)天介紹的蛋糕，并且還制作了泡芙，蝴蝶酥，
小曲奇等各類小點(diǎn)心，在講座當(dāng)天，由李晟同志牽頭，由廠里派車去王知靈家?guī)椭盐鼽c(diǎn)搬運(yùn)到公司，在講座時分發(fā)給在座的黨員們品嘗，讓大家可以深刻的了解到，好吃的西點(diǎn)不一定要到商店里才能買到，其實(shí)在家也可以做出美味的西點(diǎn)。調(diào)動了大家的積極性，個大家信心，可以在家里自己動手吃的美味，吃的健康，吃的安心。當(dāng)天的講座很圓滿，各位黨員同志一邊聽著講座，一邊吃著西點(diǎn)，一邊互相交流，氣氛非常的融洽?？偟膩碚f這是一次很成功的嘗試。
烘焙第四季度工作計劃5
一、蛋黃元
配方：雞蛋2個，砂糖50克，香草精油幾滴，檸檬汁幾滴，低粉80克
做法：1，蛋黃中加入20克砂糖，用手動打蛋器打到均勻。
2，往蛋黃中加入幾滴香草精油，攪拌均勻。
3，蛋白加入幾滴檸檬汁，分兩次放入30克砂糖，用電動打蛋器打到接近完全打發(fā)狀態(tài)。4，取一部分蛋白部分與蛋黃部分翻拌均勻，然后篩入低粉，翻拌均勻，加入剩余的蛋白部分，翻拌均勻。
5，烤箱預(yù)熱180度，中層，15分鐘。
6，將翻拌好的面糊，放入裱花袋中，用圓形花嘴，在鋪了硅膠墊的烤盤中，擠出一個一個的小圓餅，每個和每個之間留有一定的空隙，放入烤箱中。
啰嗦一下：1，這個餅干除了雞蛋別的東西很少，添加香草精油，是為了除卻雞蛋的腥味。2，過分翻拌面糊的話，不容易起來哦~~~
3，烘焙時間根據(jù)自己的烤箱做調(diào)整，以餅干上色為準(zhǔn)。
二、貴妃酥
配方：油酥：低粉150克，黃油70克，白朗姆5克
油皮：低粉160克，黃油60克，砂糖25克，鹽1克，水65克
內(nèi)餡：熟鴨蛋黃14個，棗泥餡適量
蛋黃液少許刷表面
做法：1，先做油酥，黃油室溫下軟化后，加入低粉，白朗姆，充分?jǐn)噭蛉啻曛撩鎴F(tuán)狀，待用。2，鴨蛋黃用白朗姆泡一下后，烤盤鋪上錫紙，將浸泡好的鴨蛋黃放在錫紙上，烤箱預(yù)熱180度，中層，烘焙8分鐘。
3，油皮部分的黃油與低粉，充分揉搓均勻后，放入砂糖，鹽，水，和成面團(tuán)，醒一會兒。4，棗泥壓成薄片，包入烤好的蛋黃，待用。
5，將油皮與油酥均勻分成14個面團(tuán)，分別用皮包入油酥，將面團(tuán)搟成長片，進(jìn)行第一次三折，然后轉(zhuǎn)90度，搟成長片，再進(jìn)行一次三折，搟成薄片，包入餡料。
6，包好后的面團(tuán)，上面刷上蛋黃液，粘上杏仁片。
7，烤箱預(yù)熱180度，中層，烘焙25分鐘。
三、奶酪酥
配方：低粉100克，奶粉20克，蛋黃2個，砂糖80克，黃油100克，精油幾滴，淡奶油80克內(nèi)陷：奶油奶酪100克，砂糖30克，蛋黃1個，檸檬汁3克，白朗姆5克 ，精油3克做法：1，黃油室溫下軟化，加入砂糖，打發(fā)至發(fā)白。
2，蛋黃一個一個加入，攪拌均勻。
3，加入香草精油，分次加入淡奶油攪拌均勻。
4，篩入低粉，奶粉，翻拌均勻后，靜置5分鐘。
內(nèi)餡制作：奶油奶酪室溫下軟化，加入砂糖攪拌均勻，加入蛋黃攪拌均勻，加入檸檬汁，白朗姆和精油，攪拌均勻后，放入冰箱冷藏半個小時。
6，蛋糕面糊裝入裱花袋，擠入紙杯中，中間留出放奶酪餡的地方。
7，將奶酪餡擠入中間部分，上面再擠上一層蛋糕面糊。
8，烤箱預(yù)熱175度，中層，烘焙35分鐘。
四、棗泥酥
配方：黃油70克，糖粉50克，全蛋液30克，高粉150克，棗泥餡130克
做法：1，黃油室溫下軟化，加入糖粉打到發(fā)白狀態(tài)，加入蛋液，攪拌均勻。
2，放入高粉，攢成不很干的面團(tuán)。放冰箱冷藏室，冷藏松弛10分鐘。
3，將松弛好的面團(tuán)，分成3份，每份搓成長條后，壓扁，搟一下，將棗泥餡搓成一樣大小的面團(tuán)，放在中間，兩邊卷上，合緊接口。
4，在上面均勻的刷上蛋液，用刮板刮出印記，切成均勻小段。排在鋪了硅膠墊的烤盤中。5，烤箱預(yù)熱180度，中層，烘焙25分鐘。
啰嗦一下：1，卷起棗泥餡的時候，要小心一點(diǎn)，要不容易斷。
2，注意烘焙時間，上色即可，晾后會更酥一點(diǎn)兒~~
五、綠豆酥
上配方：油皮：低粉150克，砂糖24克，全蛋一個，水30克，豬油15克
油酥：低粉150克，豬油75克
綠豆餡：綠豆200克，砂糖80克，芋頭50克，水適量
做法：1，先說餡料怎么做的啊，做綠豆餡快且節(jié)約是有偏方的，老媽的秘方不外傳啊~~
綠豆用熱水浸泡2個小時，然后放入電飯鍋里，放正好沒過綠豆的水，煮到開鍋沸騰，這個時候關(guān)火，別開蓋，悶半個小時。這樣做的功效，第一省電，第二在開水中浸泡的綠豆更容易爛。悶好的綠豆應(yīng)該充分的吸收了水分，這個時候再加入正好沒過綠豆的開水，開火繼續(xù)煮，大約20分鐘，基本水分就沒了，綠豆也稀爛了，一定等水煮干后，再關(guān)火，這樣的綠豆餡比較干，味道好。
芋頭是提前蒸熟的，加入進(jìn)去，再加入砂糖，攪拌均勻，豆餡攪爛，OK，備用。2，水油皮部分混合均勻，放冰箱冷藏室松弛10分鐘。
3，油酥部分混合均勻，放冰箱冷藏室松弛10分鐘。
4，將油皮，油酥和餡料，分別分成11個均勻等分。
5，油皮壓成片，包入油酥，搟成長片，由上向下卷起，轉(zhuǎn)90度，再次搟成長片，由上向下卷起，壓一下，搟成片，包入餡料，接口處捏緊，朝下，按扁，其余10個步驟同上。6，烤箱預(yù)熱180度，烘焙20分鐘，中層。表面上色，熟透即可。
羅嗦一下：總的來說，這個就是咱們平時做的白皮，包入的綠豆餡，做法簡單而且好吃，且不管人家是不是有更進(jìn)咱一步的秘方，給我們家的兩個小魔頭吃，已經(jīng)很到位，他們也很高興了，感興趣的試試吧~~~
六、老婆餅
上配方：(10個的量)
水油皮：低粉100克，砂糖16克，蛋清30克，水20克，豬油10克
油酥：低粉100克，豬油50克
糯米餡料：糖粉80克，熟糯米粉50克，豬油35克，水40克，烤熟椰蓉10克，熟芝麻10克表皮：蛋黃液
做法：1，先做餡料，烤箱預(yù)熱180度，將椰蓉放烤盤中烤熟至變色，出香味即可。芝麻炒熟待用，糯米粉炒熟待用。
2，將餡料部分的材料用刮刀充分混合均勻，放入冰箱冷藏室，冷藏成型后待用。3，水油皮部分混合均勻，放冰箱冷藏室松弛10分鐘。
4，油酥部分混合均勻，放冰箱冷藏室松弛10分鐘。
5，將油皮，油酥和餡料，分別分成10個均勻等分。
6，油皮壓成片，包入油酥，搟成長片，由上向下卷起，轉(zhuǎn)90度，再次搟成長片，由上向下卷起，壓一下，搟成片，包入餡料，接口處捏緊，朝下，按扁，其余9個步驟同上。
7，烤盤鋪硅膠墊，放入包好的餅，上面均勻刷上蛋黃液，用快刀割兩個口子，一定要割透表皮。
8，烤箱預(yù)熱180度，烘焙20分鐘，中層。表面上色，熟透即可。
七、蒜香花生米
配方：生花生米250克，大料2個，花椒50粒，雞精1/2茶匙，鹽1大茶匙，純牛奶220ML，清水適量香蒜粉1/2茶匙
做法：1，花椒用小紗布包好，扎緊口。(為的是，一會兒撈花生的時候，把花椒還要撿出去，太麻煩)
2，找一個密封的容器，放入所有的原料，泡好，蓋上蓋子。放進(jìn)冰箱保險室，浸泡24小時。
3，浸泡好的花生，撈出?？颈P鋪上錫紙，將花生均勻在烤盤上鋪平，烤箱預(yù)熱170度，烘焙35分鐘。直至烤干花生水分為止。
4，晾涼后，就可以吃了，味道堪比外面的蒜香花生米。
羅嗦一下：1，浸泡花生的時候，一定要時間久一點(diǎn)，這樣入味更好。
2，烤到一半時間的時候，記得給花生也翻個身?？镜母鶆?。
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