工作計(jì)劃幼兒園食堂
在制定計(jì)劃前首先明確目標(biāo)，目標(biāo)要具體、明確、可行，不要過(guò)于籠統(tǒng)、模糊。工作計(jì)劃幼兒園食堂怎么寫(xiě)才規(guī)范？下面給大家分享工作計(jì)劃幼兒園食堂，希望對(duì)大家有所幫助。
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇1
為進(jìn)一步貫徹落實(shí)市政府《關(guān)于加強(qiáng)全區(qū)中小學(xué)幼兒園食堂管理工作的通知》文件精神，切實(shí)加強(qiáng)中小學(xué)、幼兒園學(xué)校食堂食品安全管理，提高中小學(xué)、幼兒園食堂管理水平，確保師生飲食安全，結(jié)合實(shí)際，擬定計(jì)劃如下：
一、指導(dǎo)思想
嚴(yán)格按照《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，認(rèn)真貫徹落實(shí)市政府《關(guān)于加強(qiáng)全區(qū)中小學(xué)幼兒園食堂管理工作的通知》文件精神。把學(xué)校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，切實(shí)履行職責(zé)，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任、綜合治理，把日常監(jiān)管與集中整治、學(xué)校自律與部門(mén)監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突出有機(jī)結(jié)合起來(lái)，確保在校師生飲食安全。
二、完善工作制度，嚴(yán)格食堂管理
各單位要按照《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，結(jié)合學(xué)校、幼兒園實(shí)際情況，、建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進(jìn)貨查驗(yàn)、消毒、食品留樣和食物中毒事故報(bào)告等各項(xiàng)管理制度，制定詳細(xì)的食堂操作規(guī)程，完善食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理。
(一)食堂管理
1、學(xué)校、幼兒園食堂應(yīng)由學(xué)校、幼兒園自辦自管，嚴(yán)禁實(shí)行對(duì)外承
包經(jīng)營(yíng)。
2、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)，符合安全衛(wèi)生要求的倉(cāng)貯、原料處理、加工、銷售及就餐場(chǎng)所，并與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。
3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、盥洗、采光、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設(shè)施。
4、食堂內(nèi)、外環(huán)境要保持整潔，名種炊具及盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗刷，擺放有序，必須符合衛(wèi)生要求。所有機(jī)械及電器及時(shí)保養(yǎng)、擦拭并保持清潔。
5、學(xué)校食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的操作間及食品原料存放庫(kù)房，防止投毒事件發(fā)生。
6、飲食飲水設(shè)備、消毒設(shè)施進(jìn)行全面檢查，確保正常使用。食堂管理員及從業(yè)人員必須對(duì)食堂進(jìn)行徹底的清掃、消毒，對(duì)所有餐飲具進(jìn)行
洗滌、消毒，庫(kù)存食物應(yīng)全面清理，過(guò)期食品必須妥善處理、丟棄。
(二)從業(yè)人員的管理
1、學(xué)校、幼兒園食堂必須辦理餐飲服務(wù)許可證，食堂管理人員和從業(yè)人員必須取得有效健康證和培訓(xùn)合格證，方能上崗作業(yè)。
2、上崗時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，并經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。加工直接入口的食品應(yīng)戴口罩，不準(zhǔn)對(duì)著食品說(shuō)話、咳嗽、打噴嚏。
3、不準(zhǔn)在工作場(chǎng)所吸煙、隨地吐痰，不準(zhǔn)留發(fā)和留長(zhǎng)指甲等，凡接觸不潔物后，要重新洗手、消毒。
4、銷售食品時(shí)，不能用手直接拿食品，嚴(yán)禁工作人員一手收錢(qián)，一手直接接觸食品。
(三)食品采購(gòu)及庫(kù)房管理
1、嚴(yán)格實(shí)行專人采購(gòu)與管理，不得隨意代購(gòu)代管。
2、不采購(gòu)腐敗、劣質(zhì)、變質(zhì)、超保質(zhì)期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。不得購(gòu)買無(wú)QS標(biāo)志的面粉、食用油、調(diào)料、食鹽等。
3、采購(gòu)食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)并向供貨方索要產(chǎn)品合格證，檢驗(yàn)報(bào)告及發(fā)票。
4、庫(kù)房管理員對(duì)采購(gòu)回的食品及原料要嚴(yán)格驗(yàn)收分類入庫(kù)，離地存放，同時(shí)填寫(xiě)詳細(xì)的入庫(kù)清單并與采購(gòu)人員辦理接交手續(xù)。
(四)食品加工管理
1、嚴(yán)格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認(rèn)真交接和監(jiān)督。
2、不得加工或者使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及原料。
3、食品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁加工未洗凈的原料。
4、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。
5、烹調(diào)加工食物的刀、案、容器等必須生、熟、葷、素分開(kāi)使用，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。
6、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得出售涼菜、生拌萊、隔餐飯菜。
7、每餐、每種食品必須留樣，用保鮮膜密封后，放置于加鎖的專用冰箱(冰柜)中，留樣數(shù)量不少于100克，冷藏室保存48小時(shí)以上。
三、建立健全學(xué)校食堂監(jiān)督管理機(jī)制
堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，完善管理督查、監(jiān)督指導(dǎo)、具體實(shí)施的工作管理機(jī)制。學(xué)校負(fù)責(zé)人是本校食品安全的第一責(zé)任人，各校要建立完善校(園)長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，成立分管領(lǐng)導(dǎo)、后勤負(fù)責(zé)人和食堂管理人員為成員的食堂管理工作小組，進(jìn)一步加大食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入，建立落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)輪流自費(fèi)陪餐、索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)、關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、食物中毒應(yīng)急預(yù)案等各項(xiàng)管理制度，明確崗位職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)及相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。定期開(kāi)展督查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食堂管理中存在的問(wèn)題，強(qiáng)化對(duì)食物中毒事故的預(yù)防和控制。
四、強(qiáng)化協(xié)調(diào)配合
各校在食堂管理工作中，要積極配合相關(guān)部門(mén)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作的管理督查、督促指導(dǎo)，及時(shí)消除食品安全隱患。確保師生食用安全、健康食品。
五、切實(shí)落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制
要嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制，建立落實(shí)以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，明確崗位職責(zé)，配備專(兼)職食品安全管理人員，建立落實(shí)從業(yè)人員持證上崗和健康管理、培訓(xùn)、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)等食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)從從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能的培訓(xùn)，完善相關(guān)檔案，加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)，確保采購(gòu)、貯存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。對(duì)因玩忽職守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的責(zé)任人員要追究責(zé)任。
六、加大宣傳培訓(xùn)力度
各中小學(xué)校、幼兒園要充分利用安全課、班會(huì)、板報(bào)、校園廣播等宣傳形式，向?qū)W生宣傳食品安全法律法規(guī)、常見(jiàn)食物性中毒的防治方法和應(yīng)對(duì)措施等，要教育學(xué)生注意飲食安全，學(xué)會(huì)辨別食品的偽劣，不吃生冷不潔的食物，不吃霉變、過(guò)期的食物，不吃來(lái)歷不明的食物，不喝生水和劣質(zhì)不衛(wèi)生的飲料。要通過(guò)廣泛的教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，提高學(xué)生的自我保護(hù)能力。
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇2
為加強(qiáng)學(xué)校管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，營(yíng)造良好的、和諧的校園環(huán)境。學(xué)校長(zhǎng)期以來(lái)把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)常教安〔20__〕30號(hào)文件關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的通知精神，為確保全校師生的身心健康，穩(wěn)定正常的教學(xué)秩序，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。20__年5月10日，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：
一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生工作
本學(xué)期初，學(xué)校成立以校長(zhǎng)為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長(zhǎng)放心地將孩子交到我們的手中。
二、做到責(zé)任到人
建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛(wèi)生大掃除，做到食堂清潔，通風(fēng)、除塵、除害。
三、調(diào)整廚房?jī)?nèi)部布置，做到物品擺放整齊、干凈。加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查。食堂用電設(shè)備、電路、開(kāi)關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。
四、主要存在的問(wèn)題
1、學(xué)校人數(shù)多，餐具量大，部分餐具的消毒只是放入開(kāi)水中消毒。
2、食品留樣工作有不規(guī)范的現(xiàn)象。五、整改措施
為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：
（1）加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校食堂要通過(guò)板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。
（2）食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程，加大監(jiān)管力度。
（3）學(xué)校通過(guò)健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無(wú)產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。利用校園廣播、專題講座，開(kāi)展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對(duì)學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無(wú)證攤點(diǎn)就餐或購(gòu)買副食、飲料等商品。
（4）、不定期組織教師和學(xué)生對(duì)食堂及小賣部進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)入。
總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們一定在本學(xué)期中再接再勵(lì)，把食堂安全工作做得更好。
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇3
回想過(guò)去的一個(gè)學(xué)期，有歡笑，有淚水，有收獲，也有淡淡的失落。隨著新學(xué)期的到來(lái)，我們對(duì)新工作、新崗位又有了一些期待和展望，面向新的學(xué)期，懷著感恩的心，我們這學(xué)年的工作計(jì)劃是：
一、加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)、提高思想覺(jué)悟
認(rèn)真學(xué)習(xí)新學(xué)年工作會(huì)議精神，準(zhǔn)確的掌握會(huì)議內(nèi)容、提高思想認(rèn)識(shí)，為自己的&39;工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給我們的工作任務(wù)。
二、學(xué)習(xí)食堂各項(xiàng)工作制度及崗位職責(zé)
1、組織培訓(xùn)食堂人員學(xué)習(xí)食堂的各項(xiàng)管理制度。
2、學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)的內(nèi)容。
3、組織學(xué)習(xí)《揚(yáng)中市學(xué)校滿意食堂評(píng)分細(xì)則》。
三、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家的食品安全法
在日常采購(gòu)工作中，嚴(yán)格把關(guān)，所購(gòu)食物要新鮮，不能有腐爛、變質(zhì)過(guò)期的食品;在以質(zhì)量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價(jià)格。堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，最大限度為學(xué)校節(jié)約成本”的工作原則。
四、加強(qiáng)食堂管理工作
在日常工作中要加強(qiáng)管理、保障政令暢通，不能出現(xiàn)指揮不靈的現(xiàn)象和姑息養(yǎng)奸造成的問(wèn)題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。
五、提高自己的業(yè)務(wù)水平和自身修養(yǎng)
今年要多方面改變自身的好多缺點(diǎn)，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)、積極參加各項(xiàng)活動(dòng)，平日和同事搞好團(tuán)結(jié)，互幫互學(xué)、共同進(jìn)步，提高自身的修養(yǎng)，做一個(gè)合格的員工。
新的學(xué)期的到來(lái)，意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，未來(lái)從來(lái)都是因?yàn)樗牟淮_定性而讓我們充滿激情。我似乎已經(jīng)看到了希望，我將以更飽滿的熱情投入到各項(xiàng)工作中去，與八小全體員工共同學(xué)習(xí)、共建和諧、共創(chuàng)輝煌!
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇4
幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
二、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。
(二)各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。
(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。
(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
(六)庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。
四、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。
(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
(三)在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品衛(wèi)生"五四制"(一)由原料到成品實(shí)行"四不"制度：
1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、 保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
(二)成品食品存放實(shí)行"四隔離"：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
(三)用(食)具實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水消毒)。
(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。
(五)個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
六、食品衛(wèi)生安全管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持"預(yù)防為主"的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、幼兒園成立"食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組"，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以"衛(wèi)生法"為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。
6、落實(shí)"幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度"，定期開(kāi)展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。
七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
4、認(rèn)真執(zhí)行"食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度"，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行"周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度"、"周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度"、"周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度"等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全"幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制"，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到"五熱"、"五涼"，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度1、食品采購(gòu)原則上都做到由局配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。
3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。
4、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。
5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過(guò)磅、收貨。
6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循"先進(jìn)先出"的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。
10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
九、食品供應(yīng)制度1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。
3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。
4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。
6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。
7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。
十、食品留樣制度1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。
2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。
3、留樣容器為3套，留樣超過(guò)48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。
4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行"一洗、二清、三消毒、四保潔"制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求?！∠礈臁⑾緞┍仨氂泄潭ǖ拇娣艌?chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。
十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度1、食堂從業(yè)人員每天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢，通過(guò)者方可上崗。
2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：
(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到"三白"和"三不"：
(1)"三白"：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi));(2)"三不"：不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指。
4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。
十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫(kù);配備足夠的工具、容器;安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。
2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開(kāi)，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。
3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。
4、每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無(wú)油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。
5、國(guó)定長(zhǎng)假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對(duì)食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒;保育員對(duì)幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門(mén)窗進(jìn)行空氣消毒。
6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。
7、由分管園長(zhǎng)、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時(shí)處理出現(xiàn)的問(wèn)題。
十四、師生用餐制度1、師生用餐場(chǎng)所應(yīng)清潔、明亮、整齊。
2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、飯前飯后、點(diǎn)心前后)。餐具每天用高溫消毒。
3、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣：
(1)餐前洗手;(2)進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩;(3)進(jìn)餐時(shí)一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈;(4)不吃湯泡飯;(5)不挑食、不偏食。
4、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕音樂(lè)、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不批評(píng)訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發(fā)展。
5、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇5
指導(dǎo)思想：
后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在，中心幼兒園在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和教師們的積極配合下，園舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的改觀。認(rèn)真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，抓好后勤工作，保障供給，做到責(zé)任明確，分工到人，切實(shí)做好衛(wèi)生保健、財(cái)務(wù)工作、食堂工作、門(mén)衛(wèi)工作及園內(nèi)環(huán)境的綠化管理工作等。
具體工作
(一)做好財(cái)產(chǎn)、財(cái)務(wù)管理工作：堅(jiān)持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實(shí)事，辦好事。
2、做好學(xué)年度的預(yù)算、決算的審核、檢查監(jiān)督工作，嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度和財(cái)經(jīng)制度。
3、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，分工明確，一切財(cái)經(jīng)支出都必須在園長(zhǎng)的統(tǒng)一安排下進(jìn)行，每張發(fā)票都必須由園長(zhǎng)簽字，每學(xué)期對(duì)財(cái)務(wù)賬目審查一次。
4、會(huì)計(jì)堅(jiān)持每月上報(bào)結(jié)算報(bào)表，使園長(zhǎng)能掌握資金情況，合理安排資金。
(二)事務(wù)工作方面：及時(shí)做好教學(xué)用品、辦公用品和教玩具的采購(gòu)工作和更新工作，并根據(jù)本園的特點(diǎn)，做好各班的教學(xué)用品和環(huán)境布置材料。
2、做好幼兒園的維修工作，經(jīng)常檢查大、中、小型玩具，消除不安全因素，對(duì)幼兒園的門(mén)窗、玻璃、自來(lái)水等及時(shí)維修。
3、做好幼兒園的衛(wèi)生保健工作，對(duì)幼兒的玩具、被子和寢室經(jīng)常消毒。并做到消毒有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作。
4、關(guān)心幼兒生活，辦好食堂。
(1)要經(jīng)常深入食堂檢查工作，要求嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度，全心全意為師生服務(wù)。
(2)幼兒每天午餐做到熱菜熱飯，做到營(yíng)養(yǎng)搭配，價(jià)廉物美，讓幼兒吃飽、吃好，使家長(zhǎng)放心。
(3)做好開(kāi)水的供應(yīng)工作，充分利用各班的茶水桶，讓幼兒隨時(shí)喝水。
(4)搞好食堂的衛(wèi)生工作，生熟分開(kāi)，杜絕一切不衛(wèi)生因素，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。
(三)搞好園舍建設(shè)，創(chuàng)設(shè)優(yōu)美環(huán)境：管理好花木、草坪、果園。在草坪成長(zhǎng)期，要保護(hù)好草坪，讓其生長(zhǎng)好，同時(shí)要加強(qiáng)施肥，增加部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校園。教育幼兒愛(ài)護(hù)幼兒園的一草一木。園內(nèi)無(wú)雜物，各種玩具擺放合理，活動(dòng)室內(nèi)外布置美觀，做到美化、綠化、凈化，富有童趣。
2、加強(qiáng)幼兒園的衛(wèi)生環(huán)境管理。整個(gè)校園內(nèi)外分工到人，各活動(dòng)室由班主任教師負(fù)責(zé)，做到一日一小掃，一周一大掃，保證整潔干凈，窗明幾凈，室內(nèi)外無(wú)紙屑、無(wú)痰跡、無(wú)雜物，各種用具擺放整齊，保潔區(qū)無(wú)雜草。
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇6
根據(jù)省教育廳《關(guān)于開(kāi)展中小學(xué)學(xué)生食堂管理、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作自查自糾及暗訪工作的通知》（x教通[__]x號(hào)）文件精神要求，結(jié)合我縣實(shí)際，為進(jìn)一步規(guī)范我縣中小學(xué)校學(xué)生食堂管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施學(xué)校的監(jiān)督管理，確保學(xué)生食堂飲食安全、衛(wèi)生，維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益，保障學(xué)生身心健康發(fā)展，特制定本方案。
一、督查工作領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：沈__
副組長(zhǎng)：顏__
成員：肖__
二、督查時(shí)間及對(duì)象
督查時(shí)間：春季學(xué)期為3月1日至6月30日；秋季學(xué)期為9月1日至12月30日。
督查對(duì)象：全縣中小學(xué)校及公民辦幼兒園。
三、督查內(nèi)容及方式
督查內(nèi)容：
1.《__省中小學(xué)學(xué)生食堂管理要?jiǎng)t》關(guān)于堅(jiān)持學(xué)生就餐自愿原則、經(jīng)營(yíng)公益性原則、校長(zhǎng)繳費(fèi)陪餐制、膳食委員會(huì)、財(cái)務(wù)公示制度等五個(gè)方面工作學(xué)校落實(shí)情況。
2.學(xué)校是否每天公示帶量帶價(jià)食譜，公示內(nèi)容是否與學(xué)生實(shí)際食用情況一致，學(xué)生是否自愿搭餐。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐是否單獨(dú)記帳。
3.學(xué)生食堂食品留樣是否規(guī)范。
4.食堂物資采購(gòu)及消耗臺(tái)帳是否登記完整、規(guī)范，是否及時(shí)索取相關(guān)票證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品合格證或質(zhì)檢報(bào)告）。
5.學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證、工作人員健康證是否過(guò)期。
6.學(xué)生食堂、廚房地面是否干凈整潔，操作臺(tái)是否及時(shí)清理干凈，餐炊具是否按要求擺放，學(xué)生餐桌椅是否干凈整潔。
7.儲(chǔ)藏室食品擺放是否做到隔墻離地10公分以上，是否分類擺放整齊。有條件的學(xué)校干貨與生菜要分室儲(chǔ)藏。
督查方式：
采取不定時(shí)間、不打招呼的&39;方式隨機(jī)進(jìn)行入學(xué)?，F(xiàn)場(chǎng)查看、查閱相關(guān)資料及走訪學(xué)生的方式進(jìn)行督查。
四、工作要求
暗訪小組到學(xué)校督查的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要當(dāng)場(chǎng)下發(fā)整改通知書(shū)，并要求學(xué)校嚴(yán)格按整改通知書(shū)的內(nèi)容進(jìn)行整改，并于一周后上交整改報(bào)告到縣教育局后勤服務(wù)管理辦公室。
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇7
一、指導(dǎo)思想
以_為指導(dǎo)，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚窗口，讓教師安心，家長(zhǎng)放心，幼兒歡心。
二、工作設(shè)想
（一）完善各類制度
1、加強(qiáng)對(duì)職工的考核，將在廣泛征求職工意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，完善考核細(xì)則，突出獎(jiǎng)勤，樹(shù)立正面典型，弘揚(yáng)正氣。
2、進(jìn)一步強(qiáng)化出勤管理，點(diǎn)名又點(diǎn)時(shí)，杜絕遲到早退現(xiàn)象
3、蔬菜購(gòu)入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過(guò)秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。
4、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化
5、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮膳管會(huì)的作用，不時(shí)調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理
（二）提高職工整體素質(zhì)
1、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料，并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí)，提高職工衛(wèi)生意識(shí)
2、分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的.完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)
3、創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，在同一崗位，不同崗位間展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，讓職工在競(jìng)爭(zhēng)中增強(qiáng)主人翁意識(shí)，并提高技術(shù)熟練度
（三）革新工作流程
在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級(jí)一條龍工作的基礎(chǔ)上，適當(dāng)作一些改進(jìn)。
（四）高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品，索取合同攤位的合法證件，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開(kāi)，各類用具要分類擺放和使用
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。
3、防蠅設(shè)施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)
4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除
5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時(shí)刻注意用電和燃油的安全
6、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫(kù)房?jī)?nèi)，物品進(jìn)倉(cāng)或出倉(cāng)均須登記入帳。
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三、食堂工作行事歷
周次內(nèi)容
1分好工，明確有關(guān)制度和職責(zé)
2膳管會(huì)成員會(huì)議下發(fā)考核制度討論稿，征求職工意見(jiàn)環(huán)境衛(wèi)生抽查
3職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查
4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查
5餐具存放情況抽查
6考核制度定稿
7職工個(gè)人衛(wèi)生（含穿戴工作衣帽等）檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查
8師生用餐情況調(diào)查
9防蠅設(shè)施檢查
10職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)
11衛(wèi)生消毒抽查
14環(huán)境衛(wèi)生抽查
15膳管會(huì)成員會(huì)議餐具存放情況調(diào)查
17衛(wèi)生消毒抽查
19衛(wèi)生工作全面調(diào)查
20工作交流、總結(jié)回顧、評(píng)比表彰食堂財(cái)產(chǎn)清理入庫(kù)
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇8
膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不可忽視，因?yàn)樯攀匙霾缓煤⒆泳筒荒塬@得足夠的營(yíng)養(yǎng)，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有計(jì)劃地進(jìn)行，并對(duì)膳食工作進(jìn)行一定的工作評(píng)價(jià)。當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對(duì)飲食的要求越來(lái)越重視越來(lái)越講科學(xué)，尤其對(duì)正在成長(zhǎng)的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。
一、本學(xué)期根據(jù)《園務(wù)計(jì)劃》和《衛(wèi)生保健工作計(jì)劃》，制訂了科學(xué)合理的膳食工作計(jì)劃
成立膳食管理小組，成立了由園長(zhǎng)、保健師、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)組成"伙委會(huì)"膳食管理小組，并且嚴(yán)格每周膳食會(huì)議制度，開(kāi)展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我們虛心請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。
二、科學(xué)安排膳食，保證營(yíng)養(yǎng)平衡。
要保證幼兒健康成長(zhǎng)，合理的營(yíng)養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時(shí)候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求高的特點(diǎn)，力求營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。
1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、營(yíng)養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。
2、講究營(yíng)養(yǎng)平衡。合理的營(yíng)養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3~6歲孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)外，還得滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營(yíng)養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。
3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)量的情況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽(yáng)日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需求;夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡眠相對(duì)減少，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過(guò)于油膩、利用色、香、味、型來(lái)刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤(rùn)肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的&39;味豐厚一些使幼兒愛(ài)吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。
三、注重調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。
保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。平時(shí)每周發(fā)放"伙食記錄表"向老師們征求伙食意見(jiàn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。
四、重視科學(xué)烹調(diào)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，增進(jìn)幼兒食欲
烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強(qiáng)食欲，是促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，通過(guò)科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎衛(wèi)生的要求?？茖W(xué)烹調(diào)六要求：
1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲(chóng)卵殘留農(nóng)藥。
2、切：根據(jù)小兒消化機(jī)能，尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴時(shí)原料要切得細(xì)、碎，但是有易造成原料的營(yíng)養(yǎng)與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸面增多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的氧化，損失增加，所以具體操作時(shí)應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營(yíng)養(yǎng)，注重葷素搭配，粗細(xì)搭配(如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等)，這樣可利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高其生物價(jià)值。
4、燙：根據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。
5、烹：減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說(shuō)火大油旺急炒時(shí)，加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，凝固的越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)的利用。
6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)注意加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì)滲透壓加大，使水溶性營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝固過(guò)早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時(shí)放入。
五、健康的膳食環(huán)境
進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個(gè)方面，健康環(huán)境(物理)是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或批評(píng)，使幼兒愉快進(jìn)餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂(lè)，以促進(jìn)幼兒的食欲。另外，我們還對(duì)孩子進(jìn)行餐前3分鐘教育，講一些進(jìn)餐時(shí)的安全知識(shí)，今日飯菜營(yíng)養(yǎng)等，讓幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)，注意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生。
六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生
1、做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對(duì)保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動(dòng)，利用"家長(zhǎng)會(huì)"、"伙委會(huì)"、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長(zhǎng)宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識(shí)，取得幼兒家長(zhǎng)對(duì)衛(wèi)生保健工作的支持與配合。
2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，專人專用，活動(dòng)室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評(píng)比，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，使幼兒有個(gè)良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。
3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動(dòng)物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合一定的衛(wèi)生要求，才能滿足幼兒的健康需要。七、
七、展示菜譜、家園相互溝通。
我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上，讓家長(zhǎng)清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過(guò)"膳管會(huì)"這座幼兒園與家長(zhǎng)溝通互動(dòng)的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過(guò)家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長(zhǎng)。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)她們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體魄，是每一位家長(zhǎng)的心愿，每一位家長(zhǎng)都希望孩子能健康、茁壯地成長(zhǎng)。
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇9
“民以食為天，食以安為先”。安全的問(wèn)題是非常重要的。因此，對(duì)于加強(qiáng)食堂工作管理，對(duì)于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計(jì)劃：
一、培訓(xùn)目的
為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過(guò)培訓(xùn)，要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)食堂人員的安全意識(shí)，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開(kāi)心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
中華人民共和國(guó)教育部令第14號(hào)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。(根據(jù)我園食堂的具體情況，從2月份開(kāi)始學(xué)習(xí)，具體安排附后)
1、參加上級(jí)有關(guān)部門(mén)組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問(wèn)卷答題。
3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競(jìng)賽活動(dòng)，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。
4、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
5、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇10
一、指導(dǎo)思想
以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚窗口，讓教師安心，家長(zhǎng)放心，幼兒歡心。
二、工作設(shè)想
(一)完善各類制度
1、加強(qiáng)對(duì)職工的考核，將在廣泛征求職工意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，完善考核細(xì)則，突出獎(jiǎng)勤，樹(shù)立正面典型，弘揚(yáng)正氣。
2、進(jìn)一步強(qiáng)化出勤管理，點(diǎn)名又點(diǎn)時(shí)，杜絕遲到早退現(xiàn)象
3、蔬菜購(gòu)入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過(guò)秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。
4、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化
5、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮膳管會(huì)的作用，不時(shí)調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理
(二)提高職工整體素質(zhì)
1、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料，并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí)，提高職工衛(wèi)生意識(shí)
2、分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確，崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)
3、創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，在同一崗位，不同崗位間展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，讓職工在競(jìng)爭(zhēng)中增強(qiáng)主人翁意識(shí)，并提高技術(shù)熟練度
(三)革新工作流程
在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級(jí)一條龍工作的基礎(chǔ)上，適當(dāng)作一些改進(jìn)。
(四)高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品，索取攤位的合法證件，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開(kāi)，各類用具要分類擺放和使用
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。
3、防蠅設(shè)施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)
4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除
5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時(shí)刻注意用電和燃油的安全
6、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫(kù)房?jī)?nèi)，物品進(jìn)倉(cāng)或出倉(cāng)均須登記入帳。
三、食堂工作行事歷
周次內(nèi)容
1分好工，明確有關(guān)制度和職責(zé)
2膳管會(huì)成員會(huì)議下發(fā)考核制度討論稿，征求職工意見(jiàn)環(huán)境衛(wèi)生抽查
3職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查
4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查
5餐具存放情況抽查
6考核制度定稿
7職工個(gè)人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查
8師生用餐情況調(diào)查
9防蠅設(shè)施檢查
10職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)
11衛(wèi)生消毒抽查
14環(huán)境衛(wèi)生抽查
15膳管會(huì)成員會(huì)議餐具存放情況調(diào)查
17衛(wèi)生消毒抽查
19衛(wèi)生工作全面調(diào)查
20工作交流、總結(jié)回顧、評(píng)比表彰食堂財(cái)產(chǎn)清理入庫(kù)
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇11
我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jī)，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作、展望新的一年。下面是我新學(xué)期的工作計(jì)劃，如下：
一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實(shí)實(shí)做人
不管天氣冷暖，我們自覺(jué)克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)和孩子們。做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，干好自己的工作，讓家長(zhǎng)滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
二、勤勤懇懇不計(jì)較得失
大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂(lè)于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四，服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作
1、把好采購(gòu)驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。
3、每周對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無(wú)污。
4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營(yíng)養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長(zhǎng)放心。
5、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開(kāi)。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中，我會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項(xiàng)工作。
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇12
根據(jù)上學(xué)期的實(shí)際情況，這學(xué)期重點(diǎn)放在水電管理上，其他方面照常嚴(yán)格管理。我們會(huì)做好幼兒園的每一份工作，嚴(yán)格要求每一個(gè)崗位的工作人員。
突然暑假過(guò)去了，幼兒園就要開(kāi)學(xué)了。為了提前做好幼兒園的開(kāi)學(xué)準(zhǔn)備，為了讓孩子在__幼兒園快樂(lè)平安，為了讓家長(zhǎng)把孩子托付在我們手里，我決定在9月份做好幼兒園的后勤計(jì)劃，讓幼兒園能夠順利開(kāi)學(xué)。
一、準(zhǔn)備工作
幼兒園開(kāi)學(xué)前做好準(zhǔn)備，孩子正式開(kāi)學(xué)。
1.清潔所有教室和宿舍，不放過(guò)任何死角，對(duì)所有房間進(jìn)行通風(fēng)消毒，包括消毒水消毒和紫外線消毒，確保幼兒園的安全和整潔。
2.清潔枕套、床單、被子，供孩子午睡，并消毒；所有被子都要暴曬，紫外線消毒，去除水分。
3.對(duì)所有兒童玩具、桌椅、餐具、戶外娛樂(lè)設(shè)備逐一消毒，確保衛(wèi)生安全。
4.檢查所有房間的照明和電器，及時(shí)修理和更換損壞的電器，確保所有電器都能正常使用。開(kāi)學(xué)后九月天氣很熱，保持教室和宿舍舒適。
5.檢查教室和宿舍是否有安全隱患，如果有，及時(shí)清除，以免危害兒童健康。
以上所有工作必須在兒童入園前完成，工作完成后應(yīng)再次檢查，以免遺漏。
二、正式工作
幼兒園開(kāi)學(xué)后也有很多工作要做。
1.要求每天對(duì)幼兒園的所有區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒，重點(diǎn)是兒童活動(dòng)頻繁的區(qū)域，如教室和宿舍。
2.制定好工作計(jì)劃，以免出現(xiàn)漏掃的情況，給孩子的生命安全和健康帶來(lái)不良影響，同時(shí)也讓父母安心。
3.每天對(duì)娛樂(lè)設(shè)備、兒童玩具、桌椅、餐具進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生，影響兒童健康。
4.廚房、衛(wèi)生間等場(chǎng)所應(yīng)經(jīng)常清洗消毒，枕套、床單、被子每周清洗一次。
5.對(duì)護(hù)理教師進(jìn)行傳染病預(yù)防和急救知識(shí)的培訓(xùn)，防止護(hù)理教師不知道如何處理中暑等病例。
6.每天購(gòu)買一定量的水果和蔬菜，讓老師和孩子吃到新鮮的食物。9月份的溫度還是比較高的，變質(zhì)或者過(guò)期的食物要及時(shí)清理，避免交叉污染。
7.廚房菜單要根據(jù)時(shí)令蔬菜更新。不要總是做重復(fù)的菜。孩子挑食，菜要豐富，但不要浪費(fèi)食物。
作為后勤，我一定要保證園區(qū)孩子和老師的舒適和安全，做好衛(wèi)生，避免不必要的損失。
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇13
一、指導(dǎo)思想
以黨的"十x大"精神為指導(dǎo)，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚窗口，讓教師安心，家長(zhǎng)放心，幼兒歡心。
二、工作設(shè)想
(一)完善各類制度
1.加強(qiáng)對(duì)職工的考核，將在廣泛征求職工意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，完善考核細(xì)則，突出獎(jiǎng)勤，樹(shù)立正面典型，弘揚(yáng)正氣。
2.進(jìn)一步強(qiáng)化出勤管理，點(diǎn)名又點(diǎn)時(shí)，杜絕遲到早退現(xiàn)象。
3.蔬菜購(gòu)入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過(guò)秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。
4.師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化。
5.進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮膳管會(huì)的作用，不時(shí)調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
(二)提高職工整體素質(zhì)
1.組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料，并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí)，提高職工衛(wèi)生意識(shí)。
2.分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。
3.創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，在同一崗位，不同崗位間展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，讓職工在競(jìng)爭(zhēng)中增強(qiáng)主人翁意識(shí)，并提高技術(shù)熟練度。
(三)革新工作流程
在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級(jí)一條龍工作的基礎(chǔ)上，適當(dāng)作一些改進(jìn)。
(四)高度重視衛(wèi)生安全工作
1.通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品，索取合同攤位的合法證件，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開(kāi)，各類用具要分類擺放和使用。
2.一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。
3.防蠅設(shè)施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)。
4.食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除。
5.食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時(shí)刻注意用電和燃油的安全。
6.加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫(kù)房?jī)?nèi)，物品進(jìn)倉(cāng)或出倉(cāng)均須登記入帳。
三、食堂工作行事歷
周次內(nèi)容
1.分好工，明確有關(guān)制度和職責(zé)
2.膳管會(huì)成員會(huì)議下發(fā)考核制度討論稿，征求職工意見(jiàn)環(huán)境衛(wèi)生抽查
3.職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查
4.食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查
5.餐具存放情況抽查
6.考核制度定稿
7.職工個(gè)人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查
8.師生用餐情況調(diào)查
9.防蠅設(shè)施檢查
10.職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)
11.衛(wèi)生消毒抽查
12.環(huán)境衛(wèi)生抽查
13.膳管會(huì)成員會(huì)議餐具存放情況調(diào)查
14.衛(wèi)生消毒抽查
15.衛(wèi)生工作全面調(diào)查
16.工作交流、總結(jié)回顧、評(píng)比表彰食堂財(cái)產(chǎn)清理入庫(kù)
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇14
指導(dǎo)思想：
后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在，中心幼兒園在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和教師們的積極配合下，園舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的改觀。本學(xué)期認(rèn)真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，抓好后勤工作，保障供給，做到責(zé)任明確，分工到人，切實(shí)做好衛(wèi)生保健、財(cái)務(wù)工作、食堂工作、門(mén)衛(wèi)工作及園內(nèi)環(huán)境的綠化管理工作等。
具體工作如下：
(一)做好財(cái)產(chǎn)、財(cái)務(wù)管理工作：
1、堅(jiān)持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實(shí)事，辦好事。
2、做好學(xué)年度的預(yù)算、決算的審核、檢查監(jiān)督工作，嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度和財(cái)經(jīng)制度。
3、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，分工明確，一切財(cái)經(jīng)支出都必須在園長(zhǎng)的統(tǒng)一安排下進(jìn)行，每張發(fā)票都必須由園長(zhǎng)簽字，每學(xué)期對(duì)財(cái)務(wù)賬目審查一次。
4、會(huì)計(jì)堅(jiān)持每月上報(bào)結(jié)算報(bào)表，使園長(zhǎng)能掌握資金情況，合理安排資金。
(二)事務(wù)工作方面：
1、及時(shí)做好教學(xué)用品、辦公用品和教玩具的采購(gòu)工作和更新工作，并根據(jù)本園的特點(diǎn)，做好各班的教學(xué)用品和環(huán)境布置材料。
2、做好幼兒園的維修工作，經(jīng)常檢查大、中、小型玩具，消除不安全因素，對(duì)幼兒園的門(mén)窗、玻璃、自來(lái)水等及時(shí)維修。
3、做好幼兒園的衛(wèi)生保健工作，對(duì)幼兒的玩具、被子和寢室經(jīng)常消Du。并做到消Du有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作。
(三)搞好園舍建設(shè)，創(chuàng)設(shè)優(yōu)美環(huán)境：
1、管理好花木、草坪、果園。在草坪成長(zhǎng)期，要保護(hù)好草坪，讓其生長(zhǎng)好，同時(shí)要加強(qiáng)施肥，增加部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校園。教育幼兒愛(ài)護(hù)幼兒園的一草一木。園內(nèi)無(wú)雜物，各種玩具擺放合理，活動(dòng)室內(nèi)外布置美觀，做到美化、綠化、凈化，富有童趣。
2、加強(qiáng)幼兒園的衛(wèi)生環(huán)境管理。整個(gè)校園內(nèi)外分工到人，各活動(dòng)室由班主任教師負(fù)責(zé)，做到一日一小掃，一周一大掃，保證整潔干凈，窗明幾凈，室內(nèi)外無(wú)紙屑、無(wú)痰跡、無(wú)雜物，各種用具擺放整齊，保潔區(qū)無(wú)雜草。
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇15
為了認(rèn)真貫徹上級(jí)有關(guān)部門(mén)關(guān)于安全工作的教育方針，抓好安全工作，確保師生安全和學(xué)校教育工作的正常進(jìn)行，現(xiàn)結(jié)合本園實(shí)際情況，制定20__年安全工作計(jì)劃：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位
建立由周佩霞為第一責(zé)任人的學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，把安全工作擺到主要工作議事日程之中，定期召開(kāi)安全工作會(huì)議，做到年初有計(jì)劃，半年有小結(jié)，全年有總結(jié)，為全園營(yíng)造一個(gè)安全、安靜、和諧、健康的學(xué)習(xí)和工作環(huán)境。安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下：
組長(zhǎng)：周佩霞
副組長(zhǎng)：袁正紅
組員：周少燕、何惠芳、鐘紅梅
二、強(qiáng)化安全意識(shí)
1、全園教職工要把幼兒安全問(wèn)題置于頭等重要地位，加強(qiáng)對(duì)工作的責(zé)任感，強(qiáng)化安全意識(shí)，認(rèn)真細(xì)致地做好工作，避免意外事故的發(fā)生。
2、在每周的園務(wù)會(huì)議上，提醒各教職工重視衛(wèi)生保健工作，加強(qiáng)對(duì)幼兒的安全保護(hù)工作。
三、重環(huán)境安全，避免事故發(fā)生
1、經(jīng)常檢查防火設(shè)施，注意易燃物品存放的安全及電源電閘的安全；后勤人員每月中、月底進(jìn)行一次安全檢查更換，確保有效使用。
2、后勤人員每周一檢查大型玩具設(shè)施，發(fā)現(xiàn)有損壞脫落及被銹蝕及時(shí)處理。
四、認(rèn)真落實(shí)安全制度和安全措施
1、組織員工每月集中學(xué)習(xí)安全制度和安全措施兩次。
2、園長(zhǎng)對(duì)制度執(zhí)行情況進(jìn)行定期檢查分析查找原因，采取對(duì)策。要注意防微杜漸，把不安全隱患除在萌芽中。
五、注意幼兒的飲食安全
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生系統(tǒng)有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定，防止食物中毒。
2、粥、開(kāi)水、飯菜等放在安全的地方，防止?fàn)C傷。
3、藥品、洗滌用品及化學(xué)清潔劑要放到幼兒接觸不到的地方，防止誤食、誤飲中毒。
六、組織戶外活動(dòng)時(shí)，確保幼兒安全
1、師在組織幼兒戶外活動(dòng)時(shí)，首先要進(jìn)行安全教育。
2、教師在活動(dòng)前和活動(dòng)結(jié)束后要清點(diǎn)人數(shù)。
3、幼兒進(jìn)行活動(dòng)時(shí)，教師要眼觀四面，耳聽(tīng)八方，注意每個(gè)幼兒活動(dòng)情況，不能離開(kāi)幼兒做其他的事情。
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇16
一、指導(dǎo)思想：
為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家頒布的衛(wèi)生法規(guī)和制度，防止病從口入，促進(jìn)食堂做好食品衛(wèi)生工作，確保全校師生員工的身體健康。我園加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作的檢查、指導(dǎo)、督促，接受園伙食管理委員會(huì)對(duì)食堂衛(wèi)生工作的監(jiān)督，做好食品衛(wèi)生工作，特制定本計(jì)劃。
二、工作目標(biāo)：
1、規(guī)范幼兒園食堂炊事員操作，嚴(yán)格按流程制作飲食。
2、加大炊事員培訓(xùn)學(xué)習(xí)力度，定期組織學(xué)習(xí)。
3、強(qiáng)化安全服務(wù)意識(shí)，提高衛(wèi)生服務(wù)水平。
4、創(chuàng)新食堂建設(shè)，提高菜品特色。
三、主要措施：
1、強(qiáng)化學(xué)校食堂園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴(yán)格執(zhí)行索證制度，做到無(wú)證不購(gòu)。嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無(wú)安全事故發(fā)生。
2、加強(qiáng)食堂炊事員管理，規(guī)范炊事員行為，加強(qiáng)食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持證上崗，做到“四勤”，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。
3、做好食堂衛(wèi)生工作和食具消毒工作，做到生熟分開(kāi)，預(yù)防傳染病的發(fā)生。
4、食品原料采購(gòu)，必須由正規(guī)廠商提供，索證齊全。
5、每餐供餐的飯、菜是否按規(guī)定留樣存放檢查。
6、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)。
7、每月對(duì)所有消防設(shè)施進(jìn)行檢查，加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員消防知識(shí)的培訓(xùn)。
四、月工作安排：
八月份：
1、環(huán)境整治
2、園衛(wèi)生檢查
九月份：
1、每天衛(wèi)生檢查、園領(lǐng)導(dǎo)抽查
2、每周衛(wèi)生消毒檢查（保健老師）
3、培訓(xùn)內(nèi)容：《食品管理制度》
十月份：
1、食品衛(wèi)生檢查。
2、每周衛(wèi)生消毒檢查。
3、培訓(xùn)內(nèi)容：《學(xué)習(xí)餐飲清洗消毒方法》
《膳食營(yíng)養(yǎng)與搭配》
十一月份：
1、食品衛(wèi)生檢查。
2、每周衛(wèi)生消毒檢查
3、培訓(xùn)內(nèi)容：《粗加工及切配衛(wèi)生要求》
4、衛(wèi)生保健知識(shí)測(cè)試。
十二月份：
1、每周衛(wèi)生消毒檢查
2、食品衛(wèi)生檢查
3、培訓(xùn)內(nèi)容：《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生》
一月份：
1、食品衛(wèi)生檢查
2、餐具存放情況
3、培訓(xùn)內(nèi)容：《食品中毒預(yù)防指南》
4、每周衛(wèi)生消毒檢查
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇17
有了計(jì)劃，工作就有了明確的目標(biāo)和具體的步驟，就可以協(xié)調(diào)大家的行動(dòng)，增強(qiáng)工作的主動(dòng)性，減少盲目性，使工作有條不紊地進(jìn)行。同時(shí)，計(jì)劃本身又是對(duì)工作進(jìn)度和質(zhì)量的考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)大家有較強(qiáng)的約束和督促作用。所以計(jì)劃對(duì)工作既有指導(dǎo)作用，又有推動(dòng)作用，搞好工作計(jì)劃，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。
膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不可忽視，因?yàn)樯攀匙霾缓煤⒆泳筒荒塬@得足夠的營(yíng)養(yǎng)，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有計(jì)劃地進(jìn)行，并對(duì)膳食工作進(jìn)行一定的工作評(píng)價(jià)。當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對(duì)飲食的要求越來(lái)越重視越來(lái)越講科學(xué)，尤其對(duì)正在成長(zhǎng)的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。
一、本學(xué)期根據(jù)《園務(wù)計(jì)劃》和《衛(wèi)生保健工作計(jì)劃》，制訂了科學(xué)合理的膳食工作計(jì)劃。
成立膳食管理小組，成立了由園長(zhǎng)、保健師、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)組成“伙委會(huì)”膳食管理小組，并且嚴(yán)格每周膳食會(huì)議制度，開(kāi)展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我們虛心請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。
二、科學(xué)安排膳食，保證營(yíng)養(yǎng)平衡。
要保證幼兒健康成長(zhǎng)，合理的營(yíng)養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時(shí)候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求高的特點(diǎn)，力求營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。
1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、營(yíng)養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。
2、講究營(yíng)養(yǎng)平衡。合理的營(yíng)養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3~6歲孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)外，還得滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營(yíng)養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。
3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)量的情況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽(yáng)日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡眠相對(duì)減少，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過(guò)于油膩、利用色、香、味、型來(lái)刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤(rùn)肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛(ài)吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。
三、注重調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。
保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。平時(shí)每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見(jiàn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。
四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，增進(jìn)幼兒食欲。
烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強(qiáng)食欲，是促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，通過(guò)科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎衛(wèi)生的`要求?？茖W(xué)烹調(diào)六要求：
1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲(chóng)卵殘留農(nóng)藥。
2、切：根據(jù)小兒消化機(jī)能，尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴時(shí)原料要切得細(xì)、碎，但是有易造成原料的營(yíng)養(yǎng)與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸面增多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的氧化，損失增加，所以具體操作時(shí)應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營(yíng)養(yǎng)，注重葷素搭配，粗細(xì)搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高其生物價(jià)值。
4、燙：根據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。
5、烹：減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說(shuō)火大油旺急炒時(shí)，加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，凝固的越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)的利用。
6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)注意加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì)滲透壓加大，使水溶性營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝固過(guò)早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時(shí)放入。
五、健康的膳食環(huán)境
進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個(gè)方面，健康環(huán)境（物理）是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或批評(píng)，使幼兒愉快進(jìn)餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂(lè)，以促進(jìn)幼兒的食欲。另外，我們還對(duì)孩子進(jìn)行餐前3分鐘教育，講一些進(jìn)餐時(shí)的安全知識(shí)，今日飯菜營(yíng)養(yǎng)等，讓幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)，注意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生。
六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生
1、做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對(duì)保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動(dòng)，利用“家長(zhǎng)會(huì)”、“伙委會(huì)”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長(zhǎng)宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識(shí)，取得幼兒家長(zhǎng)對(duì)衛(wèi)生保健工作的支持與配合。
2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專人專用，活動(dòng)室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評(píng)比，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，使幼兒有個(gè)良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。
3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動(dòng)物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合一定的衛(wèi)生要求，才能滿足幼兒的健康需要。
七、展示菜譜、家園相互溝通。
我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上，讓家長(zhǎng)清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過(guò)“膳管會(huì)”這座幼兒園與家長(zhǎng)溝通互動(dòng)的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過(guò)家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長(zhǎng)。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)她們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體魄，是每一位家長(zhǎng)的心愿，每一位家長(zhǎng)都希望孩子能健康、茁壯地成長(zhǎng)。
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇18
膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不可忽視，因?yàn)樯攀匙霾缓煤⒆泳筒荒塬@得足夠的營(yíng)養(yǎng)，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有計(jì)劃地進(jìn)行，并對(duì)膳食工作進(jìn)行一定的工作評(píng)價(jià)。當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對(duì)飲食的要求越來(lái)越重視越來(lái)越講科學(xué)，尤其對(duì)正在成長(zhǎng)的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。
一、本學(xué)期根據(jù)《園務(wù)計(jì)劃》和《衛(wèi)生保健工作計(jì)劃》，制訂了科學(xué)合理的膳食工作計(jì)劃。成立膳食管理小組，成立了由園長(zhǎng)、保健師、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)組成“伙委會(huì)”膳食管理小組，并且嚴(yán)格每周膳食會(huì)議制度，開(kāi)展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我們虛心請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。
二、科學(xué)安排膳食，保證營(yíng)養(yǎng)平衡。
要保證幼兒健康成長(zhǎng)，合理的營(yíng)養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時(shí)候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求高的特點(diǎn)，力求營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。
1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、營(yíng)養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。
2、講究營(yíng)養(yǎng)平衡。合理的營(yíng)養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3~6歲孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)外，還得滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營(yíng)養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。
3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)量的情況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽(yáng)日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需求;夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡眠相對(duì)減少，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過(guò)于油膩、利用色、香、味、型來(lái)刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤(rùn)肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛(ài)吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。
三、注重調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。
保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。平時(shí)每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見(jiàn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。
四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，增進(jìn)幼兒食欲。烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強(qiáng)食欲，是促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，通過(guò)科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)洌趾虾跣l(wèi)生的要求?？茖W(xué)烹調(diào)六要求：
1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲(chóng)卵殘留農(nóng)藥。
2、切：根據(jù)小兒消化機(jī)能，尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴時(shí)原料要切得細(xì)、碎，但是有易造成原料的營(yíng)養(yǎng)與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸面增多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的氧化，損失增加，所以具體操作時(shí)應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營(yíng)養(yǎng)，注重葷素搭配，粗細(xì)搭配(如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等)，這樣可利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高其生物價(jià)值。
4、燙：根據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。
5、烹：減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說(shuō)火大油旺急炒時(shí)，加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，凝固的越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)的利用。
6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)注意加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì)滲透壓加大，使水溶性營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝固過(guò)早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時(shí)放入。
五、健康的膳食環(huán)境
進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個(gè)方面，健康環(huán)境(物理)是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或批評(píng)，使幼兒愉快進(jìn)餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂(lè)，以促進(jìn)幼兒的食欲。另外，我們還對(duì)孩子進(jìn)行餐前3分鐘教育，講一些進(jìn)餐時(shí)的安全知識(shí)，今日飯菜營(yíng)養(yǎng)等，讓幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)，注意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生。
六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生
1、做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對(duì)保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動(dòng)，利用“家長(zhǎng)會(huì)”、“伙委會(huì)”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長(zhǎng)宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識(shí)，取得幼兒家長(zhǎng)對(duì)衛(wèi)生保健工作的支持與配合。
2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，專人專用，活動(dòng)室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評(píng)比，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，使幼兒有個(gè)良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。
3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動(dòng)物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合一定的衛(wèi)生要求，才能滿足幼兒的健康需要。七、
七、展示菜譜、家園相互溝通。
我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上，讓家長(zhǎng)清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過(guò)“膳管會(huì)”這座幼兒園與家長(zhǎng)溝通互動(dòng)的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過(guò)家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長(zhǎng)。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)她們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體魄，是每一位家長(zhǎng)的心愿，每一位家長(zhǎng)都希望孩子能健康、茁壯地成長(zhǎng)。
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇19
一 加強(qiáng)膳食管理
1.制定合理膳食食譜。廣泛聽(tīng)取家長(zhǎng)、老師、專家的意見(jiàn)，根據(jù)幼兒的特點(diǎn)制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營(yíng)養(yǎng)均衡，做到粗細(xì)、咸甜、希稠合理搭配。
2.嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過(guò)“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。
3.做好食物儲(chǔ)備與儲(chǔ)藏。食物應(yīng)有專門(mén)人員負(fù)責(zé)，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。
4.做好采購(gòu)工作，力求采購(gòu)到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營(yíng)養(yǎng)放在首要位置。
5.要保證水的供應(yīng)，尤其是開(kāi)水的供應(yīng)，保證幼兒每天攝入足夠的水分。
二 提高工作人員的道德素質(zhì)
每個(gè)工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)格的選拔與培訓(xùn)，合格的才能上崗。同時(shí)，提高工作人員的食品安全意識(shí)，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
三 獎(jiǎng)懲政策
對(duì)于做得好的員工要適時(shí)地進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)一下，做的不好的要適當(dāng)?shù)呐u(píng)一下，一次來(lái)提高員工的工作積極性，做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食，提高幼兒的身體素質(zhì)。
工作計(jì)劃幼兒園食堂篇20
一、加強(qiáng)膳食管理
1.制定合理膳食食譜。廣泛聽(tīng)取家長(zhǎng)、老師、專家的意見(jiàn)，根據(jù)幼兒的特點(diǎn)制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營(yíng)養(yǎng)均衡，做到粗細(xì)、咸甜、希稠合理搭配。
2.嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過(guò)“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。
3.做好食物儲(chǔ)備與儲(chǔ)藏。食物應(yīng)有專門(mén)人員負(fù)責(zé)，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。
4.做好采購(gòu)工作，力求采購(gòu)到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營(yíng)養(yǎng)放在首要位置。
5.要保證水的供應(yīng)，尤其是開(kāi)水的供應(yīng)，保證幼兒每天攝入足夠的水分。
二、提高工作人員的道德素質(zhì)
每個(gè)工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)格的選拔與培訓(xùn)，合格的才能上崗。同時(shí)，提高工作人員的食品安全意識(shí)，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
三、獎(jiǎng)懲政策
對(duì)于做得好的員工要適時(shí)地進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)一下，做的不好的要適當(dāng)?shù)呐u(píng)一下，一次來(lái)提高員工的工作積極性，做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食，提高幼兒的身體素質(zhì)。
嶠山鎮(zhèn)中心幼兒園