怎樣煮臘八粥_傳統(tǒng)臘八粥的做法
每年農(nóng)歷臘月(十二月)初八,稱為“臘八”節(jié),古時(shí)叫“臘日”,這是一個古老的民族傳統(tǒng)節(jié)日。過臘八節(jié)最傳統(tǒng)的習(xí)俗就是煮臘八粥喝,大家知道臘八粥怎么做嗎?下面小編給大家準(zhǔn)備了有關(guān)臘八粥的詳細(xì)做法,希望能幫助到大家。
臘八粥的做法
原料:
大米150克,黃小米150聲,粘黃米150克,江米150克,秫米150克,薏仁米150克,菱角米150克,雞頭米150克,紅江豆米150克,白蕓米250克,紅小豆250克,紅蕓豆250克,蓮子250克,桂元250克,大麥150克,青梅250克,瓜條250克,百合250克,甜杏仁250克,糖適量。
做法:
1.將菱角米帶皮煮熟,熟后去皮,雞頭米去外皮,將米粒上鍋煮熟后再去皮?;ㄉ捉莺笕テ?,桂元去皮、核。
2.將蓮子掰成兩半,去除蓮子心。將蓮子放在碗內(nèi),加涼水上鍋蒸,蒸熟取出備用-,3.鍋內(nèi)放適量水,將秫米、紅小豆、白蕓豆、紅江豆洗凈倒人鍋中煮。煮至半熟,再加大米、黃小米、粘黃米、江米,大麥米,薏仁米一起煮。待鍋開后,改用微火煮。煮至七,八成熟時(shí),將百合、甜杏仁、紅小棗倒人鍋中繼續(xù)煮。見粥已發(fā)粘,再把青梅、瓜條切成方丁,與備用的蓮子一起倒人鍋中攪勻,再煮—會兒,加糖即可食用。
甜臘八粥的做法
原料:
大米50克,江米50克,小米50克,秫米(即黏高梁)50克,黏黃米50克,薏仁米50克,紅小豆50克,紅蕓豆50克,白蕓豆50克,小棗100克,栗子100克,青梅100克,瓜條100克,葡萄干50克,白糖250克。
做法:
1.將紅小豆、紅蕓豆、白蕓豆淘洗干凈,倒人鍋內(nèi),加水用中火熬煮。
2.將3種豆煮40分鐘約六成熟時(shí),將大米、江米、小米、秫米、黏黃米和薏仁米淘洗干凈,倒人豆鍋內(nèi),用旺火煮開后改用微火煮30分鐘左右。
3.待粥煮至八成熟時(shí),將洗凈的小棗、葡萄干和去皮的栗子倒人粥鍋內(nèi),繼續(xù)熬煮,見粥汁發(fā)粘,再把青梅、瓜條切成小丁,倒人粥內(nèi)拌勻,開鍋后再煮一會兒,盛人碗內(nèi),撤上白糖即可食用。
咸臘八粥的做法
原料:
粳米250克,黃豆15克,芋艿25克,白果25克,荸薺25克,蠶豆25克,栗子10個,青菜250克,豬油75克,精鹽6克,味精2克,桂皮、茴香各5克。
做法:
1.將黃豆、蠶豆洗凈,放在清水中浸泡漲發(fā)12小時(shí)。芋艿、荸薺去皮,栗子去殼和內(nèi)皮,均切成小方丁。白果去殼,剝?nèi)ブ虚g的心子。青菜擇洗干凈切絲。
2.將粳米揀去雜質(zhì),淘洗干凈,倒人鍋內(nèi),加入黃豆、蠶豆、芋艿、荸薺、白果、栗子、豬油、桂皮、茴香、清水2000克,用旺火燒沸,再用小火繼續(xù)熬煮30分鐘左右,加入青菜絲、味精,再煮至粥湯稠濃,放人精鹽攪勻即成。
在民間,因受佛教的影響,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時(shí),合家團(tuán)聚一起食用,饋贈親朋好友。中國各地臘八粥的花樣,爭奇競巧,品種繁多。其中以北京的最為講究,攙在白米中的物品較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計(jì)不下20種。人們在臘月初七的晚上,就開始忙碌起來,洗米、泡果、剝皮、去核、精揀,然后在半夜時(shí)分開始煮,再用微火燉,一直燉到第二天的清晨,臘八粥才算熬好了。更為講究的人家,還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣,再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上“果獅”。果獅是用幾種果子做成的獅形物,用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身,半個核桃仁作為獅頭,桃仁作為獅腳,甜杏仁用來作獅子尾巴,然后用糖粘在一起,放在粥碗里,活像一頭小獅子。如果碗較大,可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的,就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物,捏成八大仙人、老壽星、羅漢像。臘八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要贈送親友,一定要在中午之前送出去,最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥,保存著吃了幾天還有剩下來的,即是好兆頭。如果把粥送給窮苦的人吃,那更是為自己積德。
民間的臘八粥系用各種米(糯米、大米、玉米、黃米、高粱米、黑米)、各種豆(蕓豆、赤豆、綠豆、大豆、豇豆、扁豆)、各種干果(大棗、板栗、杏仁、花生、核桃、百合、桂圓、蓮子、芝麻、青紅絲),雜以豆腐、薯芋、肉品、蔬菜熬煮而成。它除供佛齋僧外,也分送親友和善男信女,并施舍給貧民、流民。此粥在流傳過程中,各地出現(xiàn)百余種配方,表現(xiàn)出勞動人民的智慧和對美食孜孜不倦的追求。
臘八粥的制作方法比較簡單。先把大麥米及各種豆洗凈,煮成半熟再加人大米、小米,最后放紅棗、栗子、蓮子、桂圓和糖等,用旺火煮熟后,再用文火熬成糊狀。煮好后,先盛出幾碗,擺在供桌上,祭祀祖先。然后再裝在食盒內(nèi)分贈親友。在北京,連家中養(yǎng)的馬、牛、羊、雞、狗、豬等六畜也要喂幾勺粥。傳說天廷要在臘日派管理六畜的牛魔王、弼馬溫及豬八戒等下凡,查訪各家六畜的生活情況。這樣做,可使六畜壯實(shí)多產(chǎn)。有的地方還要在果樹的樹干和花枝上涂一些粥,以祈求明年的果實(shí)滿枝。
還有的地方做完臘八粥后,要冷凍一部分,以后逐日取食,直到臘月二十三祭灶止,取來年有余的好兆頭。臘八這一天,除了祭祖敬神外,還有悼念亡國和寄托哀思的意義。
除了熬臘八粥之外,民間還有用米醋在壇子里泡“臘八蒜”的風(fēng)俗習(xí)慣。從臘月初八封上壇子口,放在較暖的屋子里,到除夕夜間吃大年餃子時(shí),才打開受用。泡好的蒜都是碧綠的顏色,就像翡翠一樣,配上深紅的米醋,煞是好看,給家宴增添了節(jié)日色彩。
過臘八節(jié)的習(xí)俗,大約在清朝初期傳到臺灣,善男信女們都要到廟中去祭拜神明,并煮臘八粥讓全家人食用。臺灣的臘八粥,原來只有甜的一種,后來發(fā)展了一種以肉片、木耳、蝦仁等為材料的咸粥,兩種都很可口。
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