怎樣煮臘八粥_傳統(tǒng)臘八粥的做法
每年農(nóng)歷臘月(十二月)初八，稱為“臘八”節(jié)，古時(shí)叫“臘日”，這是一個古老的民族傳統(tǒng)節(jié)日。過臘八節(jié)最傳統(tǒng)的習(xí)俗就是煮臘八粥喝，大家知道臘八粥怎么做嗎?下面小編給大家準(zhǔn)備了有關(guān)臘八粥的詳細(xì)做法，希望能幫助到大家。
臘八粥的做法
原料：
大米150克，黃小米150聲，粘黃米150克，江米150克，秫米150克，薏仁米150克，菱角米150克，雞頭米150克，紅江豆米150克，白蕓米250克，紅小豆250克，紅蕓豆250克，蓮子250克，桂元250克，大麥150克，青梅250克，瓜條250克，百合250克，甜杏仁250克，糖適量。
做法：
1.將菱角米帶皮煮熟，熟后去皮，雞頭米去外皮，將米粒上鍋煮熟后再去皮?；ㄉ捉莺笕テ?，桂元去皮、核。
2.將蓮子掰成兩半，去除蓮子心。將蓮子放在碗內(nèi)，加涼水上鍋蒸，蒸熟取出備用-，3.鍋內(nèi)放適量水，將秫米、紅小豆、白蕓豆、紅江豆洗凈倒人鍋中煮。煮至半熟，再加大米、黃小米、粘黃米、江米，大麥米，薏仁米一起煮。待鍋開后，改用微火煮。煮至七，八成熟時(shí)，將百合、甜杏仁、紅小棗倒人鍋中繼續(xù)煮。見粥已發(fā)粘，再把青梅、瓜條切成方丁，與備用的蓮子一起倒人鍋中攪勻，再煮—會兒，加糖即可食用。
甜臘八粥的做法
原料：
大米50克，江米50克，小米50克，秫米(即黏高梁)50克，黏黃米50克，薏仁米50克，紅小豆50克，紅蕓豆50克，白蕓豆50克，小棗100克，栗子100克，青梅100克，瓜條100克，葡萄干50克，白糖250克。
做法：
1.將紅小豆、紅蕓豆、白蕓豆淘洗干凈，倒人鍋內(nèi)，加水用中火熬煮。
2.將3種豆煮40分鐘約六成熟時(shí)，將大米、江米、小米、秫米、黏黃米和薏仁米淘洗干凈，倒人豆鍋內(nèi)，用旺火煮開后改用微火煮30分鐘左右。
3.待粥煮至八成熟時(shí)，將洗凈的小棗、葡萄干和去皮的栗子倒人粥鍋內(nèi)，繼續(xù)熬煮，見粥汁發(fā)粘，再把青梅、瓜條切成小丁，倒人粥內(nèi)拌勻，開鍋后再煮一會兒，盛人碗內(nèi)，撤上白糖即可食用。
咸臘八粥的做法
原料：
粳米250克，黃豆15克，芋艿25克，白果25克，荸薺25克，蠶豆25克，栗子10個，青菜250克，豬油75克，精鹽6克，味精2克，桂皮、茴香各5克。
做法：
1.將黃豆、蠶豆洗凈，放在清水中浸泡漲發(fā)12小時(shí)。芋艿、荸薺去皮，栗子去殼和內(nèi)皮，均切成小方丁。白果去殼，剝?nèi)ブ虚g的心子。青菜擇洗干凈切絲。
2.將粳米揀去雜質(zhì)，淘洗干凈，倒人鍋內(nèi)，加入黃豆、蠶豆、芋艿、荸薺、白果、栗子、豬油、桂皮、茴香、清水2000克，用旺火燒沸，再用小火繼續(xù)熬煮30分鐘左右，加入青菜絲、味精，再煮至粥湯稠濃，放人精鹽攪勻即成。
在民間，因受佛教的影響，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時(shí)，合家團(tuán)聚一起食用，饋贈親朋好友。中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。其中以北京的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計(jì)不下20種。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、剝皮、去核、精揀，然后在半夜時(shí)分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上“果獅”。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身，半個核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來作獅子尾巴，然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活像一頭小獅子。如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八大仙人、老壽星、羅漢像。臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈送親友，一定要在中午之前送出去，最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，即是好兆頭。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。
民間的臘八粥系用各種米(糯米、大米、玉米、黃米、高粱米、黑米)、各種豆(蕓豆、赤豆、綠豆、大豆、豇豆、扁豆)、各種干果(大棗、板栗、杏仁、花生、核桃、百合、桂圓、蓮子、芝麻、青紅絲)，雜以豆腐、薯芋、肉品、蔬菜熬煮而成。它除供佛齋僧外，也分送親友和善男信女，并施舍給貧民、流民。此粥在流傳過程中，各地出現(xiàn)百余種配方，表現(xiàn)出勞動人民的智慧和對美食孜孜不倦的追求。
臘八粥的制作方法比較簡單。先把大麥米及各種豆洗凈，煮成半熟再加人大米、小米，最后放紅棗、栗子、蓮子、桂圓和糖等，用旺火煮熟后，再用文火熬成糊狀。煮好后，先盛出幾碗，擺在供桌上，祭祀祖先。然后再裝在食盒內(nèi)分贈親友。在北京，連家中養(yǎng)的馬、牛、羊、雞、狗、豬等六畜也要喂幾勺粥。傳說天廷要在臘日派管理六畜的牛魔王、弼馬溫及豬八戒等下凡，查訪各家六畜的生活情況。這樣做，可使六畜壯實(shí)多產(chǎn)。有的地方還要在果樹的樹干和花枝上涂一些粥，以祈求明年的果實(shí)滿枝。
還有的地方做完臘八粥后，要冷凍一部分，以后逐日取食，直到臘月二十三祭灶止，取來年有余的好兆頭。臘八這一天，除了祭祖敬神外，還有悼念亡國和寄托哀思的意義。
除了熬臘八粥之外，民間還有用米醋在壇子里泡“臘八蒜”的風(fēng)俗習(xí)慣。從臘月初八封上壇子口，放在較暖的屋子里，到除夕夜間吃大年餃子時(shí)，才打開受用。泡好的蒜都是碧綠的顏色，就像翡翠一樣，配上深紅的米醋，煞是好看，給家宴增添了節(jié)日色彩。
過臘八節(jié)的習(xí)俗，大約在清朝初期傳到臺灣，善男信女們都要到廟中去祭拜神明，并煮臘八粥讓全家人食用。臺灣的臘八粥，原來只有甜的一種，后來發(fā)展了一種以肉片、木耳、蝦仁等為材料的咸粥，兩種都很可口。
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