有關(guān)餐飲安全知識(shí)

每天我們都在吃各種東西,水果,米飯,蔬菜,但是這些東西都要注意食品安全,即食品衛(wèi)生。那么你知道食品安全的知識(shí)有哪些嗎?下面小編給大家分享有關(guān)餐飲安全知識(shí)內(nèi)容，希望能夠幫助大家!

有關(guān)餐飲安全知識(shí)

1、食品選購(gòu)?fù)庥^查驗(yàn)。

憑借人體自身的感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口(包括舌頭)及手，對(duì)食品的外觀質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)。也就用通過(guò)眼睛看，鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對(duì)食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)?？词称返陌b是否完整，廠名、廠址和商標(biāo)等標(biāo)識(shí)是否齊全，是否清楚標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要特別認(rèn)清食品安全認(rèn)證標(biāo)志，即QS標(biāo)志。

任何食品需特別關(guān)注五個(gè)要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志。

2、幾種常用食品的識(shí)別方法：

(1)方便面的識(shí)別方法

色澤：呈該品種特有的顏色，無(wú)焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。

氣味：氣味正常，無(wú)霉味、哈味及其他異味;

形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣;

烹調(diào)性：面條復(fù)水后，應(yīng)無(wú)明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。

(2)火腿腸(高溫蒸煮腸)

外觀：腸體均勻飽滿，無(wú)損傷，表面干凈，密封良好，結(jié)扎牢固，腸衣的結(jié)扎部位無(wú)內(nèi)容物。

色澤：具有產(chǎn)品固有的色澤。

質(zhì)地：組織緊密，有彈性、切片良好，無(wú)軟骨及其他雜物、無(wú)氣孔。

風(fēng)味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風(fēng)味，無(wú)異味。

(3)熟肉制品

主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。

感官要求：無(wú)異味，無(wú)酸敗味，無(wú)異物;熟肉干制品無(wú)焦斑和霉斑。

(4)乳制品

乳制品感官鑒別要點(diǎn)：感官鑒別乳制品應(yīng)當(dāng)觀察其色澤是否正常，質(zhì)地是否均勻細(xì)膩，滋味是否純正，同時(shí)有針對(duì)性地觀察諸如酸乳有無(wú)清分離，奶粉有無(wú)結(jié)塊，奶酪切面有無(wú)水珠和霉斑等情況。

(5)酸牛乳

感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細(xì)膩、均勻，允許有少量乳清析出：調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調(diào)味乳、果料應(yīng)有的色澤，滋味和氣味具有調(diào)味酸牛乳或果料酸牛乳應(yīng)有的.滋味和氣味，組織細(xì)膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。

(6)冷凍飲品

感官要求：冷凍飲品應(yīng)具有與品名相符的色澤和香味，無(wú)任何不良?xì)馕?，滋味及肉眼可?jiàn)雜質(zhì)。

(7)茶飲料

感官要求：茶飲料應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香味和氣味，無(wú)異味、異臭及肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。無(wú)渾濁、無(wú)沉淀(不包括添加果汁、乳的乳制品的茶飲料)。

(8)瓶(桶)裝飲用純凈水、瓶(桶)裝飲用水、飲用天然礦泉水。

感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見(jiàn)物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味;允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得含其他異物。

(9)果、蔬汁飲料

感官要求：果、蔬汁飲料應(yīng)具所含原料水果、蔬菜應(yīng)具有的色澤、香氣的滋味，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。

(10)糕點(diǎn)、面包

感官要求：應(yīng)具有糕點(diǎn)、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他外來(lái)污染物。

(11)餅干

感官要求：餅干應(yīng)具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

(12)果凍

感官要求：色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品原料相應(yīng)的純凈色澤;滋味氣味應(yīng)具有該產(chǎn)品種應(yīng)有滋味氣味，無(wú)異味;性狀應(yīng)呈膠凍狀，質(zhì)軟，無(wú)雜質(zhì)。

(13)油炸小食品

感官要求：油炸小食品應(yīng)當(dāng)具有本產(chǎn)品的正常色澤，無(wú)焦、生現(xiàn)象;氣味正常，無(wú)霉味、哈喇及其他異味。

(14)散裝食品

散裝食品，一般于當(dāng)?shù)匦∽鞣簧a(chǎn)，工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)程序及配方、配料都不規(guī)范，生產(chǎn)成本低。有的散裝食品既無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、更無(wú)QS標(biāo)志，但十個(gè)便宜九個(gè)愛(ài)，它仍具有一定的市場(chǎng)。散裝食品雖然是工商及有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)管的重點(diǎn)，但屢堵不絕，希望同學(xué)們大家不要買、不要吃。要解決這個(gè)問(wèn)題需要全社會(huì)廣大消費(fèi)者提高認(rèn)識(shí)，共同配合。

飲食安全基本知識(shí)

1、食品

根椐《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。但是不包括以治療為目的的物品。食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

2、食品質(zhì)量

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織頒布的ISO標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品質(zhì)量是由各種要素組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性，這些特性的總和構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵，也就是說(shuō)，食品質(zhì)量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求的能力。

3、食品安全

食品安全是指：“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)保?！笔称返陌踩詮?qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對(duì)安全是不可能的，食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。

4、QS標(biāo)志

QS是食品“質(zhì)量安全”(Quality Safety)的英文縮寫，是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，是質(zhì)量標(biāo)志，食品外包裝上加印(貼)QS標(biāo)志表明符合質(zhì)量安全基本要求。實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理的食品，其產(chǎn)品出廠必須加印(貼)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，沒(méi)有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色。字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色。

5、目前我國(guó)實(shí)施QS標(biāo)志食品的種類

國(guó)家實(shí)施QS食品生產(chǎn)許可證目錄明確規(guī)定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、蜜餞、焙炒食品、蛋制品、水產(chǎn)加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等28類525個(gè)種食品。

餐廳消防安全知識(shí)

1、餐廳內(nèi)禁止拉接臨時(shí)用電線路，所有線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝;

2、餐廳必須按規(guī)范設(shè)計(jì)，并保持疏散通道及安全出口暢通無(wú)阻;

3、西餐廳使用蠟燭照明時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，不得靠近可燃物;

4、供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐;

5、應(yīng)定期檢查易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏;發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁動(dòng)明火和啟動(dòng)各種電源開關(guān);

6、廚房?jī)?nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀;

7、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不得超過(guò)2/3，以防溢鍋引起火災(zāi);

8、廚房工作結(jié)束后，工作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，檢查無(wú)誤后方可離開;

9、廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材，除配備干粉滅火器外，還應(yīng)配備石棉毯等簡(jiǎn)易滅火器材;

10、工作人員應(yīng)學(xué)習(xí)一些火災(zāi)救援知識(shí)，一邊發(fā)生火災(zāi)時(shí)能緊急應(yīng)對(duì)。