最新食品安全管理制度
食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。那么你對食品安全了解多少呢?下面是小編為大家?guī)淼氖称钒踩芾碇贫?，希望大家喜歡!
一、進(jìn)貨查驗記錄制度。
本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無______無廠名、廠址、生產(chǎn)日期______的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)______銷______貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供______購______貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)______銷______貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度
1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細(xì)則______暫行______》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。
4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。
四、不合格食品下柜銷毀制度。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。
七、日常衛(wèi)生管理制度。
1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。
八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;
2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴(kuò)大。
3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
1.盡量少買預(yù)包裝的熟食，像真空吸塑包裝的雞、鴨、肘子。為了增加重量，制作過程中會大量添加保水劑。比如卡拉膠和磷酸鹽，這類添加劑使肉制品的結(jié)構(gòu)蓬松，能吸收更多的水分;
2.如果非要買制作好的熟食，首選鹽水的______比如鹽水鴨______，添加劑和色素少些。鹽水鴨如果賣不掉，加工廠會回收制作成鹵鴨、蟲草鴨，再賣不掉就再回收切碎做香腸，再賣不掉就再回收做成寵物飼料。所以像什么水晶肘子水晶腸，最好都別買，那都不知道是已經(jīng)多久的肉了;
3.香腸類，盡量少買，理由同1. 再有，現(xiàn)在先進(jìn)的食品加工機(jī)器具備高速切刀，將帶骨、帶皮肉直接丟進(jìn)去就會做成非常細(xì)膩的肉糜，做成腸子吃也吃不出來;
4.買蛋糕西點盡量買淺色的，因為如果是自然烤出的焦糖色很容易掉色，賣相不好，生產(chǎn)廠家為了賣相好會刷色素;別買、別吃桃酥，不解釋;
5.在買食物的時候盡量避免顏色特別鮮艷漂亮的，多為人工上色。比如，綠色的綠豆糕，綠豆面做出來是灰黃色的，很難看，如果是綠的，自然是染色，再比如紅得好看的花椒。需注意，白色也是一種顏色，為了白、漂亮，也一樣使用染色或漂色，比如大家熟知的硫磺熏銀耳;
6.在超市購買食品時注意看標(biāo)簽，目前我國管理體系還算完善，制造商必須將所用添加劑注明在包裝上，只是大家普遍不仔細(xì)看。比如防腐劑類，如果果汁中加入適量山梨酸鉀就是合理的，咸菜中就加尼泊金甲脂，而苯甲酸鈉根據(jù)國家規(guī)定是不允許用于肉類的。但是問題是一些小作坊根本不會理會國家規(guī)定，亂用防腐劑、同一種食品添加多種防腐劑、超標(biāo)使用防腐劑。尤其是苯甲酸鈉，這種防腐劑價格及其低廉，導(dǎo)致被大量濫用。據(jù)本人了解，在國外苯甲酸鈉主要的用途是添加到動物飼料中作為防腐劑______好吧，你活在天朝，其實和動物也沒啥區(qū)別______;
7.肉類，這個話題沒法說。我們不可能不吃，也不可能天天買進(jìn)口肉吃。即使吃進(jìn)口肉類，也一樣是養(yǎng)殖場生產(chǎn)出來的。為了減少病疫，養(yǎng)殖場都會給家禽家畜施用抗生素、生長激素，問題是他們現(xiàn)在不是用青霉素了，已經(jīng)是先鋒這種級別了……所以……好吧，這個是沒法避免的，我們已經(jīng)吃了這么多抗生素養(yǎng)大的動物了，就盡量非必要情況下少給自己和孩子吃抗生素類藥物吧，這又扯到我朝抗生素濫用問題上去了，扯遠(yuǎn)了;
8.食用油，還是像7條所說，超市里買油自己看下標(biāo)簽，國家規(guī)定如使用了轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品制造的食用油脂必須在標(biāo)簽上標(biāo)明。盡量別買調(diào)和油，因為國家并沒有相關(guān)規(guī)定所謂調(diào)和油中不同油脂的比例。買花生油或者葵花籽油之類還不錯吧，但是也注意有壓榨法和浸出法兩種，壓榨法是物理方法，浸出法是化學(xué)方法，后者出油率高，前者更健康一些。像魯花這種品牌就一直推自己是壓榨法，不過我覺得咱們也沒法確認(rèn)是不是真的，無奈;
9.牛奶和奶粉，這個沒什么說的，給孩子吃的奶粉就買進(jìn)口的吧，分辨清楚哪些是真正的國外著名品牌，哪些是中國人在外國注冊的假牌子很重要，網(wǎng)上有很多相關(guān)文章。即使是國外品牌，也是買國外直郵的比較好吧，一些整噸進(jìn)口來之后到國內(nèi)再分裝，并在包裝上號稱“為中國兒童體質(zhì)特別配制”的玩意兒，我個人認(rèn)為都不可相信，不知道他們?yōu)榱私档统杀就飻R了什么，千萬不要低估我國商人為了賺取利潤而不擇手段殘害本民族兒童的能力。牛奶，其實到各大電商網(wǎng)站上看看，采用瞬時高溫消毒并用利樂包裝的進(jìn)口盒裝牛奶其實價格并不像想象的那么貴，甚至對比下來，比什么金典、特侖蘇這些玩意兒還便宜。至于什么早餐奶、優(yōu)酪乳、QQ星、旺旺牛奶______這個最坑爹，是復(fù)原奶，就是用奶粉兌水再加入各種添加劑做成的罐裝牛奶______，我的建議就是根本別給孩子喝;
10.地溝油，沒法避免我們會吃到地溝油，就好象沒法避免我們會吃到轉(zhuǎn)基因作物一樣，餐館當(dāng)然不會用非轉(zhuǎn)基因大豆制造出來的油了!轉(zhuǎn)基因的便宜嘛!所以地溝油呢，恐怕也沒法避免。目前使用的酸價法評估并不能準(zhǔn)確的判斷油品是否為地溝油。所以呢……自己想開點兒吧，該吃吃，該喝喝;
11.一個未經(jīng)證實的小道消息，我不能保證其真實性，據(jù)稱國內(nèi)某大型龍頭乳制品企業(yè)是中國植物蛋白的最大購買者。啥是植物蛋白?植物里提煉出來的蛋白質(zhì)，比如大豆什么的。相對的動物蛋白就是來自于牛奶、魚、肉、蛋里的蛋白質(zhì)。動物蛋白更利于人體吸收，植物蛋白更便宜。至于他們買這玩意兒干什么?據(jù)說是將乳制品中的動物蛋白分離出來，使用植物蛋白替換，既可達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，又可賺錢______再次聲明此為小道消息，本人不對其真實性負(fù)責(zé)______
12.調(diào)味品，前兩年有新聞?wù)f使用回收人類頭發(fā)做醬油的，其實從有機(jī)化學(xué)的角度來說，這個并沒大問題，用人類毛發(fā)通過化學(xué)方法轉(zhuǎn)化提煉氨基酸并制作醬油，只要過程衛(wèi)生、合理就可以放心食用，只不過被媒體炒作曝光后，不懂的人會覺得太惡心了。想想宇航員在太空上還可以通過循環(huán)系統(tǒng)將自己的尿過濾后飲用呢。我想說的是辣椒面兒、胡椒面兒這類東西，市場里有現(xiàn)場使用電磨制作的，還比較可靠，現(xiàn)成的盡量少買吧。說說假辣椒面兒的制作方法，干玉米葉子攪碎，工業(yè)染料上色______這種紅色染料主要是用來染羊毛、棉布的______，和少部分真辣椒面兒混合。有人可能會問，那就不辣了啊!嗯，是的，但是他們會添加別的東西啊，比如“燒堿”學(xué)名氫氧化鈉______NaOH______。學(xué)過化學(xué)的都知道，這玩意兒具有強(qiáng)腐蝕性，主要用于造紙、做肥皂、電鍍等等。吃到嘴里，肯定很刺激吧?你以為是辣?其實是腐蝕口腔粘膜!當(dāng)然添加的量是極低的，不要太恐慌，否則這種辣椒吃到嘴里就把嘴燒爛了，沒那么嚴(yán)重，沒那么嚴(yán)重。
一、注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。
二、注意看食品包裝標(biāo)識是否齊全，注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容。
三、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過保質(zhì)期。
四、看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。
五、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。
六、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施。
七、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。
八、購買肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場、“放心店”購買，慎購游商無固定營業(yè)場所、推車銷售銷售的食品。
九、妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費爭議時能夠提供維權(quán)依據(jù).
十、不購買和食用三無產(chǎn)品。
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