食品安全知識小常識

食品的合格，關(guān)系著我們的健康、關(guān)系著家庭的幸福、關(guān)系著祖國的未來。那我們知道食品安全知識小常識嗎?下面是小編整理的食品安全知識小常識，希望能夠幫助到大家。

食品安全知識小常識

一.食品安全的狹義概念與廣義概念

1.狹義的食品安全概念：主要是食品衛(wèi)生，不含有任何對人體有害或有毒的物質(zhì)，維持人體身體健康。

2.廣義的食品安全概念：是一直持續(xù)提升生活質(zhì)量，不斷改善居住環(huán)境，是確保人類社會持續(xù)、長久發(fā)展的關(guān)鍵。這一目標(biāo)涵蓋了許多方面，包括數(shù)量安全、衛(wèi)生安全、質(zhì)量安全、生物安全、營養(yǎng)安全和可持續(xù)性安全等六大安全要素。

二.食品安全概念的內(nèi)涵

1. 食品衛(wèi)生安全

(1)食品衛(wèi)生概念：為確保食品適用性和安全性在食物鏈的所有階段需要采取的一切條件和措施。

(2)食品衛(wèi)生安全：食品的基礎(chǔ)屬性首要在于其衛(wèi)生性和營養(yǎng)價值，其中，食品衛(wèi)生是構(gòu)成食品安全與品質(zhì)的基石。強(qiáng)化食品衛(wèi)生保障，是解決吃得干凈與否、食品是否有害、是否含有毒物質(zhì)的問題，也就是食品安全與衛(wèi)生的問題。食品衛(wèi)生是維持和創(chuàng)造一個對人類健康有利的清潔環(huán)境，必須在清潔的生產(chǎn)加工環(huán)境中，身體健康的食品從業(yè)人員加工食品，防止因微生物污染食品而產(chǎn)生的食源性疾病。同時，也可以最大程度地減少食品腐敗菌的繁殖。

食品安全是以食品衛(wèi)生為基礎(chǔ)。食品安全包括了衛(wèi)生的基本含義，即“食品應(yīng)當(dāng)對人體無毒、無害”。

2. 食品質(zhì)量安全

(1)食品質(zhì)量的概念：食品滿足消費(fèi)者明確的或者隱含的需要的特性。包括功用性、衛(wèi)生性、營養(yǎng)性、穩(wěn)定性和經(jīng)濟(jì)性。

功用性：色、香、味、形，提供能量，提神興奮，防暑降溫i、爽身;

衛(wèi)生性：不污染、無毒、無害;

營養(yǎng)性：生物價值高;

穩(wěn)定性：易保存、不變質(zhì)、不分解;

經(jīng)濟(jì)性：物美價廉、食用方便。

(2)食品質(zhì)量安全：是指食品產(chǎn)品的整體品質(zhì)好壞程度，既包括外在特征，如色、香、味、形等感官指標(biāo)，也包括內(nèi)在品質(zhì)，如口感、滋味、氣味等。食品要符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的應(yīng)有的營養(yǎng)要求和相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀。