食堂安全保衛(wèi)知識(shí)
食品安全指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急病、亞急病或者慢性危害。下面小編給大家分享食堂安全保衛(wèi)知識(shí)，希望能夠幫助大家!
食堂安全保衛(wèi)知識(shí)
一一、 禁止私拉亂接電源。電器設(shè)備的安裝及線路鋪設(shè)應(yīng)符合安全規(guī)定，新增設(shè)的電器設(shè)備和線路必須經(jīng)供電部門、消防部門審核同意后方可施工安裝。
二、 照明燈具不得靠近可燃物。廚房應(yīng)采用防潮燈具，其線路應(yīng)為防水線路。
三、 廚房?jī)?nèi)一切電器設(shè)備及其線路必須規(guī)范安裝。不準(zhǔn)擅自增加容量，不準(zhǔn)超負(fù)荷運(yùn)行，不準(zhǔn)使用非防水線。
四、 爐灶附近不準(zhǔn)堆放可燃物品。
五、 廚房?jī)?nèi)使用的液化氣爐必須搭建灶臺(tái)后方可使用。對(duì)使用液化氣爐的總閥、調(diào)壓閥要經(jīng)常進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)處理。
六、 液化氣罐應(yīng)遠(yuǎn)離火源和就餐人員，嚴(yán)禁在售餐窗口處使用。
七、 廚房?jī)?nèi)禁止存放油桶及其它易燃易爆物品及有毒物品。禁止存放備用液化氣罐，備用罐應(yīng)放在庫房間，禁止在庫房?jī)?nèi)吸煙。
八、 食品間和灶房要嚴(yán)加管理。禁止外來人員進(jìn)入，嚴(yán)防投毒、偷竊案件的`發(fā)生。
九、 餐廳內(nèi)禁止使用液化氣罐加工、加熱食品。
十、 就餐高峰時(shí)間要做到餐廳出入口秩序井然，嚴(yán)防有人滋事。
十一、 每天下班前，工作人員要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉所有電閘，切斷火源、氣源和電源。
十二、 按防火規(guī)定配齊必要的消防器材。做到經(jīng)常檢查，按期更換，杜絕不具備防火條件的經(jīng)營活動(dòng)。
十三、 嚴(yán)禁擠占、堵塞消防通道及消防設(shè)施，保證消防設(shè)施完好。
十四、 食堂管理部門每周要進(jìn)行一次全面檢查，消除各種安全隱患。
十五、 業(yè)戶應(yīng)建立滅火及應(yīng)急疏散預(yù)案，積極主動(dòng)參加學(xué)院組織的滅火疏散演練。
十六、 違反本規(guī)定尚未造成后果的視情節(jié)給予50元---2000元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者，追究法律責(zé)任。
十七、 違反本規(guī)定的由保衛(wèi)處開具罰單交學(xué)院財(cái)務(wù)處，由財(cái)務(wù)處從抵押金和利潤反點(diǎn)中扣除。
十八、 保衛(wèi)處代表學(xué)院行使防火安全監(jiān)督檢查。各單位、各部門要積極配合，齊抓共管，確保平安。
十九、 本規(guī)定執(zhí)行中的具體問題由保衛(wèi)處負(fù)責(zé)解釋。 二十、 本規(guī)定從公布之日起執(zhí)行。
食堂防火安全管理規(guī)定
一、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油垢常請(qǐng)洗，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。
二、炒菜時(shí)切勿隨便離開，或分神處理其他廚務(wù)，或與人聊天。工作時(shí)切勿抽煙或?qū)⑽聪绲臒煹匐S便放置。
三、易爆危險(xiǎn)物品，不可靠近火源，例如酒精、汽油、煤氣鋼瓶、火柴等不可放置與爐具或電源插座附近。
四、用電烹煮食物，須防水分燒干起火，用電切勿利用多口插座同時(shí)使用多項(xiàng)電器。
五、定期對(duì)線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞，應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。
六、使用煤氣爐、煤氣管線，勿靠近電氣線路或電源插座裝置。爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格者，不可采用。
七、用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象。點(diǎn)火及熄火須正確操作，以防煤氣外泄，引起火災(zāi)或中毒。
八、每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。防火檢查不可遺忘，以防萬一。
九、萬一起火，要立即熄滅，并立即求援消防中心，在消-防-隊(duì)未到前，自己要先搶救。油類起火最好是用消防沙或滅火器來撲滅。
十、平時(shí)注意對(duì)食堂員工進(jìn)行消防宣傳教育，組織職工學(xué)習(xí)消防救災(zāi)常識(shí)，訓(xùn)練大家正確使用消防器材。滅火器及消火栓非火災(zāi)不得挪用。
十一、消防通道禁止堆放雜物，保持疏散通道暢通。
食品的采購的知識(shí)
一食品的采購
(1) 采購食品、食品原料應(yīng)當(dāng)盡量在信譽(yù)度高、管理規(guī)范、有合法經(jīng)營證明（有效衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等）的單位進(jìn)行采購，索取供貨商的有效衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件存檔，并按照《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》建立健全食品采購、索證、驗(yàn)收臺(tái)賬。
(2) 采購食品時(shí)應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)食品質(zhì)量、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生法律法規(guī)的要求，采購進(jìn)口食品須有中文標(biāo)識(shí)。采購有包裝袋的食品不但要查看出廠日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，而且要抽查打開檢查。
二 禁止采購的食品不得采購
①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。
②含有毒、有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染的食品。
③含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的食品。
④未經(jīng)動(dòng)物檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
⑤ 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品。
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