食品安全概念的內(nèi)涵

為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須 采取的一切條件和措施。關(guān)于食品安全概念的內(nèi)涵有哪些？下面小編給大家分享食品安全概念的內(nèi)涵，希望能夠幫助大家!

食品安全概念的內(nèi)涵

1． 食品衛(wèi)生安全

（1）食品衛(wèi)生概念：為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。

（2）食品衛(wèi)生安全：食品的基本要求是衛(wèi)生和必要的營養(yǎng)，其中食品衛(wèi)生是食品的最基本要求。強(qiáng)調(diào)保證食品衛(wèi)生，是解決吃得干凈不干凈、有害與無害、有毒與無毒的問題，也就是食品安全與衛(wèi)生的問題。食品衛(wèi)生是創(chuàng)造和維持一個(gè)有益于人類健康的生產(chǎn)環(huán)境，必須在清潔的生產(chǎn)加工環(huán)境中，由身體健康的食品從業(yè)人員加工食品，防止因微生物污染食品而引發(fā)的食源性疾病。同時(shí)，使引起食品腐敗微生物的繁殖減少到最低程度。

食品安全是以食品衛(wèi)生為基礎(chǔ)。食品安全包括了衛(wèi)生的基本含義，即“食品應(yīng)當(dāng)對人體無毒、無害”。

2． 食品質(zhì)量安全

（1）食品質(zhì)量的概念：食品滿足消費(fèi)者明確的`或者隱含的需要的特性。包括功用性、衛(wèi)生性、營養(yǎng)性、穩(wěn)定性和經(jīng)濟(jì)性。

功用性：色、香、味、形，提供能量，提神興奮，防暑降溫i、爽身；

衛(wèi)生性：不污染、無毒、無害;

營養(yǎng)性：生物價(jià)值高；

穩(wěn)定性：易保存、不變質(zhì)、不分解；

經(jīng)濟(jì)性：物美價(jià)廉、食用方便。

（2）食品質(zhì)量安全：是指食品產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣程度，是指食品的外觀和內(nèi)在品質(zhì)，如感官指標(biāo)色、香、味、形：內(nèi)質(zhì)包括口感、滋味、氣味等。食品要符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的應(yīng)有的營養(yǎng)要求和相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀。

3． 食品營養(yǎng)安。

營養(yǎng)安全：按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織的解釋，營養(yǎng)安全就是“在人類的日常生活中，要有足夠、平衡的，并且含有人體發(fā)育必需的營養(yǎng)元素供給，以達(dá)到完善的食品安全?！?/p>

食品的營養(yǎng)成分指標(biāo)要平衡、結(jié)構(gòu)要合理。食品必須要有營養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等各種人體生理需要的營養(yǎng)素要達(dá)到國家相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，食品要能促進(jìn)人體的健康。如果食品達(dá)不到國家相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，這種食品在營養(yǎng)上就是不安全的。

4． 食品數(shù)量安全

食品數(shù)量安全：是指食品數(shù)量滿足人民的基本需要，從數(shù)量的角度，要求人們既能買得到、又能買得起需要的基本食品。

5． 食品生物安全

食品生物安全：是指現(xiàn)代生物技術(shù)的研究、開發(fā)、應(yīng)用以及轉(zhuǎn)基因生物的跨國、越境轉(zhuǎn)移，可能會(huì)對生物多樣性、生態(tài)環(huán)境和人體健康及生命安全產(chǎn)生潛在的不利影響，特別是各類轉(zhuǎn)基因活生物提示放到環(huán)境中可能對生物多樣性構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)與威脅。研究和監(jiān)測表明，轉(zhuǎn)基因生物可能對生物多樣性、生態(tài)環(huán)境、人體健康和生命安全產(chǎn)生多方面的負(fù)面影響。

6． 食品可持續(xù)性安全

從發(fā)展的角度，要求食品的獲取要注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。

查看食品標(biāo)簽

讀懂食品標(biāo)簽是了解產(chǎn)品很重要的一步，消費(fèi)者可以通過標(biāo)簽內(nèi)容了解食品屬性、特性，可以借助標(biāo)簽選購食品，從而保護(hù)自身的知情權(quán)和選擇權(quán)?？焖僮x懂食品標(biāo)簽可采用以下“六看”法：

1、一看：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件

保質(zhì)期指可以保證產(chǎn)品具備出廠時(shí)應(yīng)有品質(zhì)的日期，過期后產(chǎn)品品質(zhì)有所下降，一般情況下不建議食用超過保質(zhì)期的食品。消費(fèi)者盡量選擇距離生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，并避免購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。此外，貯存條件也極為重要，需按照標(biāo)簽標(biāo)注的條件貯存，假如某食品包裝上標(biāo)明在4～6℃下能儲(chǔ)藏5天，如果在室溫下存放，很可能一天甚至更短的時(shí)間就變質(zhì)了。

2、二看：產(chǎn)品名稱

按國家規(guī)定，除了要在標(biāo)簽的醒目位置標(biāo)注產(chǎn)品名稱，為了避免誤解，還要使用同一字號及同一字體顏色標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。如“橙汁飲料”中的“橙汁”、“飲料”都應(yīng)使用同一字號，而不能把“飲料”標(biāo)示的很小或灰暗不顯眼，使人誤解食品的屬性。另外，產(chǎn)品名稱應(yīng)細(xì)看，例如，橄欖食用調(diào)和油不等于橄欖油，前者為調(diào)和油，后者才是橄欖油

3、三看：產(chǎn)品類別

由于食品名稱可能會(huì)具有“迷惑性”，因此，要了解產(chǎn)品的真實(shí)屬性，就要看食品類別。舉例來說，如果飲料包裝上注明產(chǎn)品名稱“咖啡乳”，要確定其究竟是飲料還是乳制品，可以查看標(biāo)簽上標(biāo)注的食品類別，如果“食品類別(產(chǎn)品類別/種類)”項(xiàng)標(biāo)注的是“調(diào)味牛奶”或“調(diào)味乳”，則說明產(chǎn)品是在牛奶中加了咖啡和糖，屬于乳制品，如果標(biāo)注的是“含乳飲料”，則是添加了咖啡和牛奶的飲料，不屬于乳制品。

4、四看：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

食品標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有等級規(guī)定的，還應(yīng)標(biāo)注質(zhì)量(品質(zhì))等級。我國標(biāo)準(zhǔn)主要分為五類：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或者經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可以是上述五類的任一類。

5、五看：配料表

產(chǎn)品配料表中的各種成分是按加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列的（加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列），加入量最大的應(yīng)當(dāng)排在第一位，加入量少的排在后面。

以麥片產(chǎn)品為例，產(chǎn)品的配料表上如果標(biāo)示“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃……”，說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，燕麥和核桃含量比較少；如果配料表標(biāo)示“燕麥，米粉，蔗糖，麥芽糊精，核桃……”，則表示該產(chǎn)品燕麥含量最高。

某些特殊體質(zhì)的消費(fèi)者還要特別留意配料表中是否有致敏物質(zhì)成分：例如小麥、花生、豆類、乳類、堅(jiān)果等。

6、六看：營養(yǎng)成分表

學(xué)會(huì)看懂食品標(biāo)簽中的營養(yǎng)成分表，更有利于消費(fèi)者選擇健康的食品。一般的食品營養(yǎng)成分表標(biāo)注5個(gè)基本營養(yǎng)數(shù)據(jù)，包括食品中所含的能量(熱量、卡路里)、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及鈉的含量，以及這些含量占一日營養(yǎng)供應(yīng)參考值(NRV)的比例。而對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的熱量、脂肪、鈉含量等指標(biāo)。舉例來說，在購買豆?jié){粉時(shí)，一般是為了獲得其中的蛋白質(zhì)，優(yōu)先選購蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品。對于要控制體重的人來說，在購買一些餅干或蛋糕類食品時(shí)，要留意查看其能量和脂肪的數(shù)值，，能量和脂肪的值越大，說明在攝入同等數(shù)量食品的情況下，這種產(chǎn)品更容易讓人長胖。

學(xué)會(huì)看懂食品標(biāo)簽，做精明的消費(fèi)者，才能更好地選擇合適的安全的食品。

普通食品與保健食品以及藥品的區(qū)別

保健食品的定義：保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

保健食品的法定標(biāo)識：獲得國家批準(zhǔn)的保健食品，其產(chǎn)品標(biāo)簽上印有保健食品標(biāo)志。保健食品標(biāo)志為天藍(lán)色，俗稱“藍(lán)帽子”。

保健食品的功能：國家規(guī)定的保健食品27類保健功能有：1、增強(qiáng)免疫力；2、輔助降血脂；3、輔助降血糖；4、抗氧化；5、輔助改善記憶；6、緩解視疲勞；7、促進(jìn)排鉛；8、清咽；9、輔助降血壓；10、改善睡眠；11、促進(jìn)泌乳；12、緩解體力疲勞；13、提高抗氧耐受力；14、對輻射危害有輔助保護(hù)功能；15、減肥；16、改善生長發(fā)育；17、增加骨密度；18、改善營養(yǎng)性貧血；19、對化學(xué)性肝損傷的輔助保護(hù)作用；20、祛痤瘡；21、祛黃褐斑；22、改善皮膚水份；23、改善皮膚油份；24、調(diào)節(jié)腸道菌群；25、促進(jìn)消化；26、通便；27、對胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能。凡是超過以上27項(xiàng)保健功能范圍的，都屬于夸大功能宣傳、虛假宣傳。

保健食品和普通食品的主要區(qū)別：1、保健食品強(qiáng)調(diào)具有特定保健功能，而其他食品強(qiáng)調(diào)提供營養(yǎng)成分。2、保健食品具有規(guī)定的食用量，而其他食品一般沒有食用量的要求。3、保健食品根據(jù)其保健功能的不同，具有特定適宜人群和不適宜人群，而普通食品任何人都能吃。4、保健食品的產(chǎn)品形態(tài)一般有片劑、膠囊、顆粒劑、口服液、粉劑，大多以非傳統(tǒng)意義上的食品的形態(tài)出現(xiàn)。

保健食品和藥品的主要區(qū)別：1、使用目的不同。藥品是治療疾病的物質(zhì)；保健食品的本質(zhì)仍是食品，雖有調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質(zhì)。 2、保健食品按照規(guī)定的食用量食用，不能給人體帶來任何急性、亞急性和慢性危害。藥品可以有毒副作用。3、使用方法不同。保健食品僅口服使用，藥品可以注射、涂抹等方法。4、可以使用的原料種類不同。有毒有害物質(zhì)不得作為保健食品原料。